Baarid + ööelu
Foto autor Lumpia Cart
Juliane Huang sööb kõike, mida inimesed talle tänaval annavad.
"Tead, et hakkame haisema nagu praepanniku häbiväärne pool, " ütlen oma toakaaslasele, kui ta koondab meie tühjad toidukilbid korralikesse virnadesse.
Oleme täna Castro's räpaste roogade jaoks. See toimub iga kuue kuu tagant toimuval üritusel, mis ühendab endas muusika, jooke ja mõne San Francisco populaarseima tänavatoidu müüja vaheldumisi ühte auravasse öösse. Lumpia Cart teenib meie kõrval tormi; kuidagi ei saa me siit ilma toiduta lõhnata välja.
Adobo kobraskäru, foto on Gary Soup
San Franciscos kasvav tänavatööstustrend sai alguse millalgi 2009. aasta vihmastel kevadkuudel ja on esile kerkinud selle aasta teisel poolel, millele on omistatud tõeline isiksus.
Intiimsemad kui toiduveokid, mis kubisevad Los Angelese parklatest ja sõbralikumad kui New Yorgis betooni vooderdavad teraskärud, loovad siinsed tänavatoiduvankrid oma klientidega sõprussuhteid, toetavad üksteise ettevõtteid ning korraldavad ühiskondlikke ja heategevusüritusi.
Kell 27 on Lumpia Cartist pärit Abe Espiritu vankermeestest noorim. Möödunud aasta augustis toidukärude ärisse astudes ei saanud teise põlvkonna filipiinlasest ettevõtja esialgu aru, kui paljudel inimestel polnud aimugi, mis lumpia on.
"Ma lihtsalt mõtlesin, et kuule, müüme mõne hilisõhtuse klubi külastajatele natuke lupiat, " räägib Espiritu oma esialgsest ideest äri jaoks, kui ta jälgis peekonisse mähitud kuuma koera müüjaid, kes telkisid hilisõhtul klubides ja baarides. „Kui ma esimest korda alustasin, tulid paljud inimesed minu juurde ja olid nagu“mis see värk on?” Ma ütleksin neile, et vaata, proovige lihtsalt, see on nagu munarull. Nad tahaksid ja neile meeldiks see.”
Muidugi, mida mitte armastada praetud sõrmetoitudest?
See, et paljud inimesed pole lupjadest teadlikud, aitas lõppkokkuvõttes kaasa Espiritu ühiskondlik-etnilistele ambitsioonidele, kuna tema ideed oma lumpia kärude äri tuleviku kohta on nüüd laialt levinud, muutes krõmpsuvatest munarullidest Ameerika tarbimiseks tavalise toiduvõimaluse, selle asemel, et jääda nurja. “Võõras ja etniline” köök.
Espiritu (R) koos oma lumpia vankrikaaslasega tööl.
Kui aus olla, siis esimest korda sõin lumpiat Lumpia Cartist ja olin koos toanaapaga, kelle ema on filipiinlane.
“Mida arvate lumpiast?” Olin oma toanaaialt küsinud, öeldes, kas ta arvab, et peaksime neid ostma või mitte.
"Need näevad välja nagu lumpia, " ütles ta kindlameelselt.
Noh.
Alles pärast seda, kui ta niimoodi vastas, hakkasin mõtlema oma küsimuse motiividele. Jagades samal õhtul Lumpia Cartiga sama ruumi, olid Creme Brulee Cart, Curtis Kimball ja tema vend Magic Curry Cart, Brian Kimball. Sisse minnes olin ma sel õhtul kiiresti oletanud, et kõik vankrid jagavad oma toite, et näidata oma suurepäraseid kokandusoskusi.
Ja mina, kelle maitseomadused olid liiga suured, et otsustada, kas nõustun nende kulinaarsete väidetega või mitte. Mulle ei tulnud pähe, et võib-olla ei esitatud kunagi väljakutset, et vankrimehed võisid oma ettevõtte asutamiseks olla muid põhjuseid.
Creme Brulee ostukorv, foto: calmenda
“Mul ei ole professionaalset kulinaariakoolitust ja ma ei üritagi kõiki gurmeetoite minna,” räägib Espiritu, kes kasutab oma lumpia tegemiseks oma esimese põlvkonna filipiinlaste ema retsepti. "Ma teen lihtsalt headele inimestele head toitu."
Seda sooja ja udust kogukonnatunnet on juba varem avaldanud teised toidukärude müüjad, kui neilt on küsitud, mis hoiab neid mängus taga, eriti mäng, mis võtab rohkem vaeva, kui pakub külma ja rasket sularaha.
Espiritu kahesõnaline vastus: “See on lõbus.”
Toidukäruäri asutamise kaudu on Espiritu laiendanud oma sotsiaalset ringi hüppeliselt. Ajakirjanikud lendavad New Yorgist ja Vancouverist, et proovida tema toitu ja lindistada tema originaalseid helihammustusi. Kliendid kogu lahe piirkonnas jälgivad tema twitterit, et jälgida tema mööduvaid asukohti. Muud kärud, näiteks Adobo Hobo ja Soul Cocina, tegelevad temaga e-posti kettidega, mis koordineerivad ristreklaame.
"Ja vaata, " žestis ta mulle, "ka mina pean sinuga kohtuma."
Ma mõtlen selle peale, kui jõuan virsiku-piparmündi vesipiibuni meie laua juurde. Oleme nüüd kaks tundi Mission District'i Moraci salongis istunud, vesipiibust suitsetamas, filipiinlaste toite arutanud ja väga värskeid ning väga SF kurgikokteile joonud.
Elu peaks alati olema see lõbus. Ja maitsev.
