Söök + jook
Kõrgõzstanis Karakolis asuvas Bugu bazaaris on müüjate ja kaupluste read. Kõik on korraldatud teema järgi, näiteks ehted ja majapidamistarbed. Kui ma jälgisin oma Destination Karakoli toidugruppi, lähenesime nende kõigi kõige tähtsamale reale: ashlan-fu alleele.
Ashlan-fu on Hiina päritolu populaarne roog, mis on linna sünonüüm. Vürtsikat suppi serveeritakse tavaliselt külmana ning see sisaldab tõmmatud Laghmani nuudleid, tärklise ribasid, muna, liha, küüslauku, tomateid, purustatud punaseid paprikaid ja äädikat. See on täiuslik pääste paljudele seljakotiränduritele, kes on teel mõne riigi parimatesse seikluskohtadesse ja tervislikku sööki vajavatele matkajatele.
Ashlan-fu alleel viib mind Saida'sse - kohta, mis teenindab päevas keskmiselt 600 kaussi vaid 30 kirgiisi tüki (vähem kui 50 senti). Kui kohale jõudsime, oli see mahutavus täis. Sellegipoolest panid vaid kahe naise köögitöötajad poole tosina kaupa kerge vaevaga kokku ashlan-fu kausid. Soolasin, kui meie giid asetas üksikud kausid meie ees olevale lauale koos ekstra tšilliga ja korvi praetud leiba. Kui sisse kaevasime, rääkis meie giid meile, et lõunasöögikraam oli pühapäevaga võrreldes kerge. Ta suunas meid edasi, nagu paljastaks saladuse, ja ütles mängulise naeratusega: "Selle põhjuseks on asjaolu, et paljud arvavad, et ashlan-fu on pohmelusravi."
Foto: Jen Ruiz
Pühapäeviti, õppisin, võite oodata ashlan-fu allees samu nägusid, mida nägite laupäeva õhtul kohalikus lemmikbaaris Fat Cat. Kõrgõzstani elanikud vastutavad vastutustundlikult ja ei tarbi rohkesti alkoholi, kuid armastavad head pidu. Eriti siis, kui tegemist on nupulaaridega. Võib-olla seetõttu palus üks pulmaisa kaupluse omanikul valmistada tseremooniaks ette 400 rooga ashlan-fu.
Kuigi suppi pakutakse talvel mõnikord soojana, pakutakse seda tavaliselt külmana, mis korvab tugeva vürtsika ja äädika. Nuudlid on käsitsi valmistatud ja pikaks venitatud, et kujutada pikka elu. Läbipaistmatud tärkliseribad valmistatakse kartuli, maisi või ubadega, lastes tärklil enne riiviga vormi nikerdamist massiks jahtuda. See on protsess, mida proovisin ise järgmisel päeval Dungani külas lõunat tehes.
Ashlan-fu on pärit džaganlastelt, hiina moslemite vähemusest, kes põgenesid Hiinas 1870ndate lõpus ebaõnnestunud mässu tagajärjel Kõrgõzstani (omal ajal keiserliku Venemaa osaks). Kõrgõzstani jõudnud Dunganid olid paljude nomaadide piirkonnas uued põllumehed. Üks peamisi külasid, kuhu nad asustasid, on Yrdyk, otse Karakolist väljaspool. Venemaa inimesed võtsid kogukonna omaks suuresti tänu kasvatatavate põllukultuuride ja roogade nagu ashlan-fu tõttu. 1897. aastal kirjeldasid kaks vene kirjanikku Dungani kööki kui “väga maitsvat ja väga mitmekesist”. Dungani diasporaa ei olnud nõukogude aastatel nii omaks võetud. Kuid ashlan-fu ei lasknud end varjata.
Foto: Jen Ruiz
Tänapäeval on roog täpselt sama populaarne kui kunagi varem - eriti hilisõhtuse (ja hommikuti pärast) rahvamassi jaoks alati avatud ashlan-fu alleel. Traditsioonilise roogi veel ühe maitse jaoks pakub Destination Karakol Dungani pereõhtusöögi elamust, kus saate õppida tundma ajalugu, kultuuri ja jah, kööki. Võõrustajad on Karakoli lähedal asuvad kohalikud pered, kes nõustuvad külastama lõunat, võimaldades teil proovida nende kodus kaheksakäigulist sööki, mis hõlmab ka teie enda ashlan-fu tassi kokkupanemist.
Vaatasin, kuidas meie võõrustaja kaks korda selle protsessi läbi viis, enne kui ise seda proovisin. Nuudlid olid juba kausis. Minu ülesanne oli lisada eelsegatud vürtsid, riivida tärklise ribad ja lõpetada roog äädika abil. Tärklis oli želatiinne ja seda oli raskem riivida kui arvasin, väljudes ühtlaste ribadena sobimatute tükkidena.
Foto: Jen Ruiz
Maitses rohkem kui see, et me puudusime viimistlemisega ja sõin selle kõik ära, enne kui meenutasin, et peaksin end veel seitsme roa juurde asuma. Igal perel on oma salajane retsept, lisades muidu tavalisele roale erilise helgi. Põhielemendid jäävad paika, kuid mitte kaks leibkonda ei paku sama sööki. Kuum või külm, vürtsikas või mahe, taimetoitlane või lihav - ashlan-fu on lihtne kohandada nii, nagu sulle meeldib.
Ainus asi, millega olete tagatud kooskõla, on rahulolev tunne, mis tekib pärast sööki, mis vere voolab ja täidab kõhtu pärast õhtust pidustust.
