Kust Pärit Kreeka Jogurt Tegelikult Pärineb

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 08:58

Söök + jook

Minu korterist Brooklynis tuleb kreeka jogurti otsing, mida saab Whole Foodsist üle anda, rohkem kui 350 tulemusega. Mõned on rasvavabad, teised on puuviljamaitselised. Rohkem kui paar on “Aussie Greek” ja sajad on orgaanilised või islandi pärit või pärit New Yorgi osariigist, millele on lisatud Kreeka jogurt algoritmiga, mis käsitleb “Kreeka jogurtit” kui kõikehõlmavat stiili, mitte aga asukohast sõltuvat toodet.

Ja algoritm on õige. Kreeka jogurt ei ole asukohast sõltuv toode. See pole isegi kreeka keel.

Mida ameeriklased kreeka jogurtina teavad, on jogurt, millest suurem osa vadakut on välja koorunud, muutes selle paksemaks. Kreekas nimetatakse seda straggistoks (mis tõlkes tähendab lihtsalt pinges jogurtit). Kreekas Ateenas alguse saanud ettevõte Fage pani toote kirjeldamiseks esimesena jogurtimärgistele “kreeka”. Seda praktikat populariseeris aga Türgist pärit mehe poolt USA-s asutatud ettevõte Chobani. (Fage kaebas Chobani USA-s ebaõnnestunult kohtu alla ka muu hulgas selle eest, et ta nimetaks end 2010. aastal kreeka kaubamärgiks.) Vaikimisi on kogu jogurt Kreekas kreeka keel.

"Kreeka kohad müüvad jogurtit ega pea seda Kreeka jogurtiks nimetama, " ütleb Ateena giidi mees Matt Barrett. „USA ettevõtted, kes müüvad seda, mida nad Kreeka jogurtiks nimetavad, ei ole üldiselt kreeka ettevõtted. Üks või kaks on türklased ja ülejäänud on segu väikestest piimatootmisettevõtetest ja suurtest korporatsioonidest.”

Kreeka tegelik jogurt (nagu ka Kreekas valmistatud ja müüdud jogurt) võib pärineda lehmadelt, lammastelt või kitsedelt. See võib olla paks või õhuke. See on lihtsalt sama mitmekesine kategooria kui igal pool mujal. Kui ameeriklased Kreekat külastavad, toovad nad siiski oma ettekujutuse Ameerika Kreeka jogurtist. Rachel Montague korraldab Ateena igapäevase toidureisi jooksul neli tuuri ja on oma töö kaudu kohtunud umbes 2000 ameeriklasega. Kahel ringreisil pakutakse Kreeka jogurtit.

"See teema tuleb ette umbes 50 protsendil meie ringreisidest, " ütleb Montague. "Nad tahavad teada, mis muudab selle siin nii erinevaks kui USA-s ostetud jogurt ja nad tahavad ka teada, miks see on nii paks."

Vastus on pooleli. Kreeka jogurt valmistatakse algselt samamoodi nagu muud jogurtit, kuumutades piima ja lisades seejärel kääritamise käivitamiseks bakterikultuuri, muutes vedeliku tahkemaks goopiks. Järgmine samm on see, mis neid kahte eraldab. Kreeka jogurt on kurnatud, jättes paksema lõpptoote. Kurnatud jogurtit valmistatakse kogu maailmas, kuid Fage populariseeris seda esimesena USA-s. Ettevõte kinnitas oma tüseda jogurti nimele kreeka keele ja Chobani sama reklaamimise lisanduva kuulutusega ameeriklased seostasid kõiki pinges jogurteid ühe nimega kreeka keelega.

Asukoha kinnitamine jogurtile on huvitav suundumus veel ühel põhjusel: jogurt on üks universaalsemaid toite maailmas. Sõna jogurt pärineb Türgi sõnast koagulaat või kõver, yoğurmak, vastavalt ajakirja Nutrition Reviews artiklile. Jogurt ise leiutati tõenäoliselt maailma eri paigus iseseisvalt. Indiast pärit ajurveeda skriptides mainitakse tervislikku jogurtitoodet, mis pärineb aastast 6000 eKr, ja jogurt on Bulgaarias valmistatud vähemalt 2000 eKr. Kuigi selles on raske kindel olla, leiutasid jogurti tõenäoliselt inimesed, kes kandsid piima loomade soolestikust valmistatud kottidesse, kus oli just paras bakterisegu, et piima kõverdada ja muuta see pikemaajaliseks piimatooteks.

Kreeklaste puhul mainiti jogurtit esmakordselt aastal 100 eKr, väidab Nutrition Reviews artikkel, kui antiik-Kreeka kirjanik märkis, et "jogurtit kasutavad barbaarsed riigid".

Inimesed sõid kogu maailmas looduslikult kääritatud jogurtit, teadmata täpselt, kuidas seda kuni aastani 1905 valmistati. Sel aastal avastas Bulgaaria arstitudeng Stamen Grigorov nimega Lactobacillus bulgaricus - jogurtikultuure tootvad bakterid (tänapäeval kasutavad ettevõtted tavaliselt ka Streptococcus termofiile). Jogurt saavutas USA-s populaarsuse alles 1900. aastate keskpaigas, kui Dannon tõi NPR andmetel jogurtitootmise Bronxisse.

Tavaline jogurt kõndis, et Kreeka jogurtikategooria saaks joosta. Täna moodustab Kreeka jogurtina kaubamärgitud jogurt USA 7, 17 miljardi dollari jogurtiturult 3, 7 miljardit dollarit. Sellel on ja tõenäoliselt on see alati suur arv, mis Kreeka tegelikele kreeklastele suuresti ebaoluline on.

"Kreekas nimetada seda Kreeka jogurtiks nagu" Ameerika hamburger "USA-s või" Briti stiilis kala ja krõpsud "Inglismaal, " ütleb Barrett. Siiski ei pea see tingimata olema negatiivne. "Abiks on kõik, mis muudab inimeste reisimise mugavaks, näiteks teadmine, et nad saavad iga päev kodus süüa."