Reisi planeerimine
tasustatud partnerluses
Jaapani toidu populaarsus kogu maailmas on tõusnud, kuid kui avastad, miks see UNESCO immateriaalse kultuuriväärtusena oma staatuse pälvis, on vaja reis ise riiki minna - mitte see, et oleks vaja palju veenvat.
Teie maitsmisseiklus algab hetkest, kui astusite pardale Jaapani esmaklassilise lennufirma All Nippon Airways abil, mis omotenashi (traditsiooniline Jaapani külalislahkus) ja köögi kombinatsiooni eest andis järjekindlalt viie tärni hinnangu. Kui olete lennukis, võtke mõni aeg lõõgastuda ja pöörduge enne tähtsate asjade juurde asumist: nimelt järgmise söögikorra kavandamist - või 12. Siin on mõned soovitused kulinaarseks teekonnaks läbi Jaapani, mis tutvustab selle gurmeetoo parimaid kohti.
1. ANA kokkade inspireeritud menüü
Foto: Kõik Nippon Airways
Kus: teie All Nippon Airwaysi lennul Jaapanisse 30 000 jalga
Avastage: ANA äriklassi söögid ja joogid
Teie esimene maitse Jaapani köögi mitmekesisusest tuleb läbi lennufirma All Nippon Airways menüü. Lennufirma teeb koostööd 18 Jaapani ja rahvusvahelise koka ja spetsialistiga, kelle nimi on ka The Connoisseurs, et valida parimatest koostisosadest ning meisterdada mitmesuguseid roogasid äriklassi reisijatele ja kaugemalegi - see on üks paljudest põhjustest, miks tasuda sooduspilet.
Proovige rahvusvaheliselt tuntud Ginza Okuda kokaomaniku Toru Okuda menüüd, mis sisaldab hooajaliste köögiviljade kõrval valikut värsket sashimi, kergelt hautatud veiseliha ja seesamise soolaga grillitud kala. Parim on alustada oma puhkust sihipärase eesmärgiga: siduda kursused mõne lisatasu pärast, istuda maha ja mõnuleda. Teie kulinaarne seiklus algab siit.
2. Peen sushi
/ kckate16
Kus: Tokyo
Avastage: lennud Tokyosse
Sushi Jaapanis võib olla elumuutev kogemus - või vähemalt teie reisi määrav hetk. Pealinnast tipptasemel muidugi puudu pole. Kui teile meeldib trendist eespool olla, hankige endale broneering 2018. aasta juunis avatud Sushi Kinoshitas. See on peakokk Junichi Sato esimene soolo-ettevõtmine, kes on kaks aastakümmet oma oskusi täiustanud.
Koha leidmine on peamine väljakutse - see on peidetud tähelepandamatu kortermajja. Helistage uksekell ja astuge lifti, nagu külastaksite kellegi kodu. Seejärel jälgige, kuidas uksed avanevad kaunilt heleda küpressipuust salongi ja kaheksakohalise leti poole. Kui ruumi on, haarake kokkade vaatlemiseks koht, kus nad valmistavad õrna nigiri just kala ja riisi vahel õiges tasakaalus, maitsed ja tekstuurid sulanduvad täiuslikus harmoonias. On ohutu oodata nii hooajalisi pakkumisi kui ka oivalist tuuni.
3. Soolane okonomiyaki
/ Norikko
Kus: Osaka
Avastage: lennud Osakasse
Okonomiyaki on räpane, kuid maitsev maitsev pannkook, mis on valmistatud jahust, yamaimost, munadest ja kapsast, tavaliselt erinevate kopsakate lisanditega, näiteks sealiha. See pole kaugeltki delikaatsed kunstiteosed, mida pakutakse kui tipptasemel Jaapani kööki, kuid see on Osaka-reisil täiesti hädavajalik.
Kiire Umeda linnaosa raudteevõlvide alla kiskunud Kiji on nii kitsas, et võite sõna otseses mõttes õlga hõõruda, kui ärimehed lõunasöögist kinni haaravad, kuid ettevalmistus võtab roogi, mis algas alandliku tänavatoiduna teisele tasemele. Üks eriti hea kombo on krevetid ja kartul - Euroopa tundlikkuse sulandumine - harjatakse kartulid võiga, puistatakse praadimisel musta pipraga ja nende asemel on ketšup, erinevalt tüüpilisest Worcestershire'i kastmest. Minge varakult või oodake, et ootan järjekorda.
4. Tähe sashimi
/ Mintra Chumpoosueb
Kus: Hiroshima
Avastage: Hiroshima restoranide piirkond
Hiroshima on tuntud ka oma okonomiyaki, kuid millegi teistsuguse - ja linna ühe parima söögikogemuse poolest - suunaga Nikai no Onegiya Sasaki. Juhtkond keeldub raadio- ja telesaadetest, väites, et nad pole veel jõudnud oma maitsva toidu ja hea teeninduse tasemeni, kuid enamik söögikohti soovitaks erineda.
Proovige haarata letist, kus saate töötajaid tööl jälgida ja imetleda ekraanil olevate hooajaliste köögiviljade valikut. Kahtlemata on sashimi täht - iga ese on paigutatud oma kaunile jäätunud taldrikule nagu peen kunstiteos. Jahu poleks siiski täielik, kui mõni kohalik Hiroshima kala maitsele vastaks.
5. Suitsuline yakitori
/ Keitama Papa
Kus: Miyazaki
Avastage: Miyazaki Takachiho pühamu külastamine
Kana köögi poolest tuntud piirkonnas on Torimasa moodne izakaya (Jaapani stiilis pubi), kus pakutakse pealkirja valmistavat yakitorit või grillitud kanakoogi. Nad on uhked, et pakutakse peaaegu iga kanaliha osa, mida saab ette kujutada, ja tagavad söögikvaliteedi - kana on hangitud kohalikust tootjast, kes kasvatab linnud vabapidamisel 50 aastat tagasi välja töötatud loodusliku söödasegus.
Muidugi pakub Torimasa ka kahte Miyazaki klassikat: süsi-grillitud kana, mahlakas ja suitsune; ja kana nanban, praetud kana paksu tartarikastmega, mis tasakaalustab kreemja ja tardumuse just õigel viisil. Kohalikud arvavad, et on patt mitte siduda kogemusi mõne shochu ehk valitud piirkondliku likööriga, mis on destilleeritud bataadist, riisist või odrast. Proovige seda otse või segage seda veega või soodaga.
6. Värske ajidon
/ UV70
Kus: Hakone
Avastage: lihtne kahetunnine rongisõit Tokyost Odakyu raudteel
Hakone on tuntud oma vulkaanilise maastiku poolest, mis on tähelepanuväärne Mt. Fuji vaated ja lõõgastav onsen (kuumaveeallikad). Kuigi traditsiooniline ryokan (võõrastemajad) pakub luksuslikke mitmekäigulisi õhtusööke, saate Sushi Miyafuji restoranis haarata tõeliselt meeldejääva lõunasöögi.
Pisike koht, mis on tegutsenud juba üle 50 aasta, õhutab mõnusat kodutunnet. Proovige ajidoni - värsket stauriidi, marineeritud originaalses omatehtud kastmes riisi peal. Suuremale komplektile, mida pakub torotaku-maki, on pehme, hakkliha-tuunikala ja krõmpsuvate, marineeritud Daikoni merevetikate rullide tekstuuriline rõõm, võib olla raske suuremale komplektile vastu seista.
7. Kvaliteetne veiseliha
/ Liiy Foto
Kus: Ishigaki saar
Avastage: lennud Okinawasse
Wagyu veiseliha varastab suure osa rahvusvahelisest rambivalgusest, kuid Jaapanis on mitu marki erakordse kvaliteediga veiseliha. Ishigaki on üks tuntumaid ja rangetele tingimustele allutatud - veised peavad olema sündinud ja kasvanud Okinawa Yaeyama-gun piirkonnas vähemalt 20 kuud ning liha sorteeritakse muude nõudlike kriteeriumide hulgas värvi ja rasva marmorimise järgi..
Üks parimaid ja sõbralikumaid kohti selle nautimiseks pöörduge Sumibi Yakiniku Takesantei poole. Torka jalad laua alla, telli kõik meelepärased lihalõigud, jälgi, kuidas need grillil sigisevad, ning võrrelge seejärel tekstuure ja maitset. Rasva sulamistemperatuur on madalam kui inimese kehatemperatuuril, nii et see sulab vastupandamatult suus, vabastades umami lained. Inglise menüüd on saadaval; broneerimine on tungivalt soovitatav.
8. Kreemjas unidon
/ Naljakas nägu
/ Naljakas nägu
Kus: Rishiri saar
Avastage: Rishiri saare ümberringi lennutamine
Lumega kaetud mägedest kristallveteni, mis peegeldavad alpi lilli, näib Rishiri saar postkaardina pisut liiga täiuslik, et seda uskuda. Jaapani kaugel põhjas - Venemaa piiri lähedal asuv saar on kõige laiem ja alla 10 miili ning rahvaarv umbes 5000. Kohalikud elanikud on sajandeid elanud mere ääres, eriti eriline on kohalik merineits.
Saare proovimiseks mõeldud roa jaoks peatuge Tairyoutei ääres. Lükake vana puidust uks tagasi ja asuge ennast madalale lauale tatamivaibale istuma. Pole kaua aega, kui unidon - soe kausitäis riisi, mille peal on kreemjas kuldne merisiilik - on teie oma. Ainulaadsema valiku saamiseks tellige uni dobin mushi, aurutatud merisiiliku puljong ja serveerituna traditsioonilises dobiini teekannus.
9. Autentne shippoku
/ Tataya Kudo
Kus: Nagasaki
Avastage: Nagasaki Omura pargi külastamine
Alates portugallaste saabumisest 16. sajandisse on Nagasaki võõrustanud mitmesuguseid ülemereasunikke - ajalugu, mis kajastub kogu tema arhitektuuris ja muidugi ka toidus.
Üks siinmail esile kerkinud ainulaadne köögivorm on shippoku, Jaapani, Hollandi ja Hiina mõjutuste suland, mida pakutakse hiina perekonna söögituba. Terve kursuse jaoks suunduge Hamakatsu poole, kus kohustuslikuks prooviks peab kindlasti olema sealiha kõht, mis on kohati kokku keedetud, nii et õrnalt lahustub see suus. Seal on ka ajisai-vanus, hortensiakujuline friteeritud krevettide fritter. Sordi mitmekesisus on osa lõbusast ajast: äädikamarineeritud kala, angerja sushi, mees hautatud oad, delikaatne kalajahu supp - siin lõuna- või õhtusöögikursuse kaudu töötamine muutub kiiresti kulinaarseks seikluseks.
10. Sizzling jingisukan
/ Okimo
Kus: Sapporo
Avastage: lennud Sapporosse
Hokkaido põhjaosa saare pealinn Sapporo on tuntud oma mereandide poolest - mõelge, et riisi jaoks kuhjatud imelised kogused lõhet ja kalamari. Kuid see on ka üks väheseid kohti Jaapanis, kus tavaliselt süüakse lambaliha. Peamine roog on jingisukan - võttes selle nime Mongoolia ajalooliselt juhilt - ja see on omamoodi lambaliha grill. Asetage hästi marmoritud lihaviilud teie ees olevale kupliküpsetajale, viskake peale mõned köögiviljad ja nautige särtsu, kuni see on valmis.
Jingisukani menüü jaoks, mida te kuskilt mujalt linnast ei leia, minge QueQueRe lehele. Seda juhib peakokk, kes veetis üle kümne aasta Euroopas töötades ja kes ühendas maitsed, vahetades traditsioonilise sojapõhise kastmiskastme omatehtud valge veini ja ürtide valmistamiseks, mis täiendab lambaliha suurepäraselt. Muude ebatavaliste roogade hulka kuuluvad lambaliha risoto ja uskumatult populaarne sula suus suletav lambaliha sashimi. Inglise keelt räägitakse minimaalselt, kuid töötajad aitavad teid hea meelega tellida.
11. Magus kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Kus: Kanazawa
Avastage: Chubu piirkond
Jaapani läänerannikul Tokyo vastas Kanazavat kirjeldatakse sageli kui “väikest Kyoto”, kuigi on ka neid, kes väidavad, et endine on tegelikult võluvam. Vanade aegade maitsmiseks einestage Suginois, mis on üks vähestest allesjäänud restoranidest, kus pakutakse Kaga kööki, mis on traditsiooniline toiduvalmistamisviis, kasutades kohalikke mereande, köögivilju ja muid koostisosi. Isegi kuzukuri magustoit, traditsioonilised magustatud nuudlid, mis on valmistatud kudzu taime juurtest, sisaldab vett lähedalasuvast Haku mäest.
Toitlustuskogemus algab aga saabumise hetkest - arhitektuur, sisustus ja teenindus on sama olulised kui toit. Traditsiooniline hoone on rohkem kui 100 aastat vana. Tatami-tubadest avaneb vaade aiale, mis kajastab teie maitstud aastaaegu. See on suurepärane võimalus kogeda kõiki Jaapani traditsioonilise köögi olulisi elemente. Ekstravagantsuse suurendamiseks maksimaalselt reserveerige lumekrabi kursus, mis on kohalik eripära.
12. Mahlane hitsumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Kus: Nagoya
Avastage: lennud Nagoyasse
Ainulaadselt Nagoya rooga ja mõne ahvatlevalt krõbeda ja mahlase unagi (jõe angerjas) jaoks tellige linnas viibides mõned hitumabushi'd. Sojakastmes maitsestatud ja söega grillitud angerjas viilutatakse ribadeks ja serveeritakse sooja riisi peal olevas puust kastis (hitsu).
See pole mitte ainult maitsev, vaid ka nõutav söömisviis on lõbus: jagage oma karp neljaks, sööge esimene veerand tavalist, teine - merevetikate, wasabi ja kevadiste sibulatega, kolmas - kerge teega. või dashi puljong ja viimane… kumb esimesest kolmest meeldis teile kõige paremini. Pea restorani poole on öelnud, et selle teerajaja Atsuta Houraiken on tegutsenud alates 1873. aastast. Mõnikord tuleb traditsiooni tõeliseks esiletõstmiseks kontrollida selle juuri.
