Reisima
Te ei vaata enam kunagi oma külmkapis sama moodi.
Mul on see kinnisidee.
See läheb nii: keegi kutsub mind oma koju. Kui kedagi ümber pole, lähen kööki ja avan külmkapi ning rituaal algab. Uurin nende maitseaineid, jäädvustades oma leiu märkmikus. See kõik on väga teaduslik.
Nagu mõni petturitest antropoloog põllul lahti lõi, tahan ka mind ümbritsevaid inimesi paremini mõista. Tõenäoliselt olete teinud midagi sarnast. Näete kutti, kes kannab ülikonda ja lipsu, ja loomulikult arvate, et olete ärimees. Või vähemalt mina.
Kuid maitseained on erinevad. Me ei osta maitseaineid klientide muljet avaldamiseks ega võimalike kaaslaste sisse lülitamiseks. Maitseained pole nagu pesu. Ostame neid endale. Natuke kodus mugavust. Kujutage ette, et higipüksid on.
Võib-olla huvitate: kas me ei saaks rohkem teada inimese aluspesu sahtlist?
Hea küll, kohtun poole pealt: kirjutan külmikute sisemusest nii, nagu oleks külmikud aluspesu sahtlid.
Näitus 1
Eelmisel nädalal käisin majapidamises Kanada paaril. Külmkapis oli minu jaoks ette pandud taldrik. Postmärgise teade on järgmine:
★ Noah ★ Juustukook - pealmine hapukapsa Kirsch külmkapi uksest.
Kirsikaste! Nüüd on maitseaine. Ukses oli ka teisi: purk muskatnussit, omamoodi muskaatpähklipasta, midagi sellist, mida ma pole kunagi varem näinud. Ma ei puudutanud seda. See nägi õudne välja. Toru Düsseldorferit, mis on kohalik Saksa sinep.
Seal oli pigistatud pudel würzige remoulade, mis on põhimõtteliselt euroopalik vastus tartarikastmele. Seal oli ka üks neist kollastest plastist sidrunitest, mis olid täidetud plastist sidrunimahlaga.
The Food Snobi vastus: ma ei taha olla kiivas, kuid ma ei saanud neid plastseid sidruneid kunagi tõsiselt võtta. Mis juhtus sidrunikiiludega?
Näitus 2
Nuusutasin läbi Lõuna-Aafrika sõbra, poissmehe, külmkapi. Ma ei osanud oodata, et leian puuduva lingi. Minu ootuseks oli leida meeleheite piirilt maitseained - stseenitüüp, mis võis vanad meistrid inspireerida. Natüürmort sojakastepaki ja habemega majoneesiga.
Kuid see poissmees üllatas mind! Ülemisel riiulil oli purk mandelmust ehk mandlipastat, mis minu arvates on nagu maapähklivõi, välja arvatud mandlitega. Seal oli kahte tüüpi Düsseldorferi sinepit (“ekstra” ja “keskmine”) ning purki mangoseksutit - peolooma märk.
The Food Snobi vastus: Ka ukses oli veidi majut, kuid kahjuks polnud see habemega.
Näitus 3
Kunagi olin meeletu sööja. Kuni 11. eluaastani elasin kurkidest, tuunikonservidest, plokkjuustust ja maapähklivõist. Ma ei olnud oma elus maitsenüanside jaoks ruumi. (Ja ei, maapähklivõi pole söögiks tarbitav maitseaine.)
Olen nüüd seiklushimulisem, kuid ma ei nimetaks oma maitseainevalikut eksootiliseks. Kui peaksin arvama, mis mul praegu oli, ütleksin: Heinzi ketšup, sinep ja majonees.
Mul on tunne, et mul on puudu mõni ese. Kas kolmest piisab? Kas see loeb?
Ma ütlen sulle mida. Klapin mündi, et näha, mis juhtub järgmisena: poolik uurimine minu väidetavate maitseainete kohta või tõeline ülevaade sellest, mis mul on. Mul pole siin mündi, nii et ma pean minema ja saan selle kööki. Ma tulen mõne minuti pärast tagasi ja klappin mündi: juhin poole kohaga järelepärimisest, saba tõeline konto.
Seal on lühike, selge käsitsi kirjutatud purk, millel on kiri “Erdbeeren 2010.”. Mul pole aimugi, kuidas see siia sattus. Käekiri pole minu oma. Ma ei tee moosi.
Seal on hoisini kaste, mis on minu jaoks rohkem koostisosa, kuid ma nägin, kuidas mõned võiksid seda maitseaineks pidada. Seal on Worcestershire'i kaste, kuid jällegi pean seda Verise Maarja jaoks vähem maitseaineks kui vajalikuks.
Kuuma kastme osakonnas on meil Sriracha “Kukkikaste” ja Tabasco. Spektri mahedas otsas on XO brändi magus tšillikaste ja Lee Kum Kee magushapu.
Ukses on meil Kalmaari kaubamärgiga kalakaste ja purk vana head Düsseldorferi sinepit.
Food Snobi vastus: Minu lapsepõlve maitseained olid nagu põhivärvid ja kõik, keda teadsin, kaunistasid oma külmkapi sisemust ketšupi, sinepi ja majoneesiga.
Minu maitsed muutusid Aasias elades. Seal ei ole minu külmikus ketšupit - hoidsin käepärast ja silmapaistvat suurt haistmispudelit kalakastmes.
Katse osas ei üllata mind see, et üks maitseaine, mis meil kõigil oli ühine, tehti siinsamas Düsseldorfis. Siiski ei saa ma mõelda, kui mõelda sügavamatele tagajärgedele. Võib-olla jagame oma selle sinepiga kollektiivse kogemuse kaudu mõnda ütlemata sidet üksteise, linnaga.
Võib-olla on see palju suurem, kui keegi meist aru saab. Võib-olla tähendab see midagi.
See ei pruugi olla nii paljastav kui näiteks kellegi aluspesu sahtlist läbilaskmine, aga hei - kutt peab kuskile joone tõmbama.
