Kanged alkohoolsed joogid + kokteilid
On hea võimalus, et olete tuttav viina ja viskiga. Võimalik, et olete tuttav mezcal ja erinevat tüüpi amaro'dega. Kuid isegi inimesed, kes teavad baari ümber, ei tunne tavaliselt maailma populaarseimat vaimu baijiu. Õnneks pole kunagi olnud paremat aega Hiina riikliku likööri tundmaõppimiseks.
Nagu kirjutas baijiu kaubamärgi Ming River kaasasutaja ja filmi Baijiu: Hiina vaimude oluline juhend autor Derek Sandhaus oma raamatus: “Baijiu on tulemas maailma jaoks ja sissetung on juba käimas.”
Baijiu tähendab mandariini keeles “valget likööri”, mis on piisavalt lai kirjeldus joogile, mille maitse ja tugevus varieerub olenevalt valmistamiskohast. Tootmine saavutas haripunkti 1990ndatel, kui seal oli kuskil 18 000–36 000 piiritusetehast. Sandhausi andmetel on tänapäeval umbes 10 000 piiritusetehast. Valdav enamus baijiu-st on vaid Hiinas, välja arvatud piiratud arvul restorane, mis toitlustavad Hiina elanikke kogu maailmas. Tänu Hiina suurele rahvaarvule ja baijiu rollile hiina kultuuris (baijiu moodustab 99, 5 protsenti kogu Hiinas tarbitavast vedelikust) arvatakse see siiski olevat enim tarbitud piiritus maailmas.
Kuidas baijiu sai kõige populaarsemaks vaimuks
Foto: Drink Baijiu / Facebook
Vanimad andmed alkoholitootmise kohta pärinevad savipottidest kuskil 7000–500 eKr Kirde-Hiinas Henani provintsis. Alkohol oli luksus, mida kasutati sõjalistel, bürokraatlikel ja usulistel tseremooniatel, ja see mängis oma osa igapäevaelus. Teadmised destilleerimistehnikate kohta jõudsid Hiinasse kas Lähis-Idaga kauplemise kaudu ajavahemikul 960–1270 või siis, kui Mongoolia Yuani dünastia valitses aastatel 1271–1368. Seejärel tuli destilleerimisest baijiu.
Vaim kõigutas sajandite jooksul populaarsust. Vahel kuulutati seda töölisklassi joogiks ja kohati demoniseeriti seda ühiskonna hävitamiseks. Jah, nagu USAs ja lugematutes teistes riikides üle kogu maailma, on ka Hiina läbi elanud perioode, kus alkoholi käsitleti pigem kui sotsiaalset haigust kui osa kultuuritraditsioonidest.
Kaasaegne baijiu ajastu algab vahetult pärast II maailmasõda, kui Hiina kommunistlik partei natsionaliseeris alkoholitööstuse. Hiina Rahvavabariigi esimene peaminister Zhou Enlai nimetas Kweichow Moutai piiritusetehase baijiu valitsuse ametlikuks baijiu-ks. Seda on osariikide õhtusöökidel serveeritud alates 1950. aastatest - ja palju. Nixon jõi 1972. aastal Hiina riigivisiidi ajal kuulsalt Moutai baijiu. Kaks aastat hiljem ütles tema riigisekretär Henry Kissinger Hiina diplomaadile: "Ma arvan, et kui me joome piisavalt Moutai, suudame midagi lahendada."
Oma raamatu jaoks teadusuuringuid tehes leidis Sandhaus Hiina riigi juhitud meediast 2011. aastal reportaaži, mis pani numbrile, kui palju maksab valitsus ametlike funktsioonide täitmiseks mõeldud sööki ja jooki. Summa? Rohkem kui riigikaitse eelarve. Moutai keelustati 2012. aastal riiklikest bankettidest, millel oli kaks mõju: hinnad langesid, et meelitada neid laiemale publikule, ja tootjad hakkasid otsima teisi turge. See viib meid sinna, kus oleme täna.
"Väljastpoolt vaadates võib tunduda, et baijiu on juba mõnda aega olnud järgmine suur asi, kuid [see pole selleni veel jõudnud], " rääkis Sandhaus Matador Networkile. „Kuid turg on tegelikult iga aastaga märkimisväärselt suuremaks muutunud, nullist alustades olete küllastuspunktist kaugel. Oleme palju lähemal kui vanasti.”
Neli peamist tüüpi baijiu
Foto: Drink Baijiu / Facebook
Kõigis erinevates baijiu stiilides on qu (hääldatakse “närida”) üks koostisosa, mis seob kõik omavahel kokku. Qu on nagu hapuleiva pärmi starter, kuna see käivitab kääritamise ja määrab paljuski lõpliku üldmaitse. See näeb välja mõneti nagu peeneks jahvatatud teraga telliskivi ja selles on koormatud pärismaiseid pärme. Baijiu valmistamiseks kombineeritakse qu vee ja teradega, enamasti sorgoga, sõltuvalt stiilist ka riisi, nisu ja maisiga.
Pole olemas linnaseid, nagu näiteks viski ja muude kangete alkohoolsete jookidega. Selle asemel kääritatakse terad kv abil samal ajal, kui terade tärklised muundatakse suhkruks. Baijiu destilleeritakse tahketest või pooltahketest kääritatud teradest, sarnaselt grappa destilleerimisega viinamarjade pressimisjääkidest. Paljud baijiu stiilid destilleerivad kääritatud terad korra läbi, nii et kääritamisel tekkivad funkid maitsed säravad lõplikus vaimus.
Baijiu stiile on palju erinevaid, kuid algajatele on lihtsaim viis seda mõista, proovides nelja põhistiili ehk “aroomi”: riisi aroomi, tugevat aroomi, kerget aroomi ja kastme aroomi.
"Baijiu puhul on idee selline, et igaüks on pärit erinevast piirkonnast, " sõnas Sandhaus. „Igaüks on mõeldud komplimentideks väga erinevale maitseprofiilile. See on projekteerimise järgi väga palju. “
Riisi aroom: see on ainus baijiu stiil, mis on valmistatud täielikult riisist ja pärineb Kagu-Hiinast. Puhas maitse ja lõhn on üldiselt hele, magus ja lilleline. Võrdluseks mõelge teistele riisipõhistele kangetele alkohoolsetele jookidele, näiteks shochu. Oregonis asuv Vinn Distillery, mis on ainus USA-s valmistatud baijiu, valmistab seitset põlvkonda tagasi ulatuva pereretsepti põhjal riisi aroomi piirituse.
Kerge aroom: Sageli on baijiu odavaim stiil, kerge aroom kõige populaarsem Pekingi Shanxis ja kirdeprovintsides. Ärge laske end petta mõistest "kerge". See stiil on tavaliselt üle 50 protsendi ABV ja võib ulatuda üle 60 protsendi. See on valmistatud sorgodest ja kääritatud kivipottides või šahtides ning laagerdatud pärast destilleerimist keraamilistes purkides. Sellel on vähem agressiivset lõhna ja maitset kui teistel baijiu stiilidel ning see võib olla kergelt magus, lilleline ja melonitaoline. Kõik, mida peate tegema, et seda nautida, on saada üle jõu.
Tugev aroom: Mich Riveri spondeeritud baijiu hariduse veebisaidi Drink Baijiu andmetel on Sichuani provintsist pärit tugeva aroom kõige populaarsem baijiu stiil ja see moodustab kaks kolmandikku kogu toodetavast baijiu-st. See on kääritatud mudahunnikutes ja lõppdestillaadil on troopiliste puuviljade noodid, nagu ananass, banaan ja kannatuslill - see sobib ideaalselt Sichuani vürtsika toiduga. See on ka lääne palatide jaoks üks lihtsamaid. Mudahunnikud soodustavad kääritamist, kuna lisatakse rohkem teri. Luzhou Laojiao piiritusetehas, kus valmistatakse Ming Riveri kaubamärki (muu hulgas), on šahtidest pärit 1573. aastast.
Foto: katsetamine / aknaluugid
Kastme aroom: kaste viitab sojakastmele ja selline baijiu stiil on sügavalt maitsekas. See on pärit Guizhou provintsist ja võib tuua mõne kõrgeima hinna. Kweichow Moutai's tehtud baijiu, mis oli varem valitsuse ametlik baijiu, on kastmearoom. See on valmistatud terade kääritamisel kivivoodriga šahtidesse ja erinevalt teistest stiilidest lisatakse uus tera lihtsalt kasutatud tuule peale, mis loob maitsesügavuse. See võib olla läänelike maitsetega harjunud inimestele kõige keerukam stiil ja on kõige võrreldav selliste toitudega nagu kääritatud oapasta ja tume riisiäädikas. Sandhaus kirjeldas, et teekonna alustamist kastme-aroomiga baijiu maitsesse valisite Šotši tundmaõppimiseks kõige turvasemaid šoti viski.
Kuidas baijiu juua
Foto: Ming River Baijiu / Facebook
"Hiinas tarbite baijiu-d tegelikult nii toidu kui ka teiste inimestega, " sõnas Sandhaus. "See ei ole jook, mida kavatsetakse tarbida ise või ise."
Toit on baijiu joomise üks olulisemaid osi. Esiteks täiendavad teatud piirkonnast pärit baijiu maitsed sama piirkonna kööki (ja piirkondliku Hiina toidu stiile on palju-palju erinevaid). Vürtsikas Sichuani toit, kuhu on lisatud näiteks suud tuimestavaid Sichuani piprapähkleid, paarib suurepäraselt tugeva aroomiga baijiu.
"Hiina köögi ja hiina alkoholi esteetiline tingimus on see, et soovite saada palju erinevaid maitseid, kuid soovite, et need maitsed oleksid tasakaalus, " sõnas Sandhaus. "Erinevusi on palju, kuid üks asi ei domineeri."
Teine põhjus, miks toit on baijiu joomisel oluline, on see, et vaim on tugev ja joomise sessioonid on pikad.
Baijiu'd serveeritakse kogu söögikorra ajal tavaliselt sõrmkübarasuuruste klaasidena. See on purjus puhas ja tarbitakse pärast röstsaia. Pärast igat röstsaiti oodatakse, et jooksite, olgu teie ise seda andnud või kuulaja. Kui teil on tervislik seisund, võite mitte juua, kuid on ebaviisakas lõpetada baijiu minipiltide tegemine joomise / söömise seansi keskel, kui olete juba alustanud.
Kuidas õppida tundma baijiu kohta
Foto: Mingi jõgi
Ainus viis baijiu maitsmiseks on see ise järele proovida. Praegu peate võib-olla otsima Chinatowni liköörikauplusi ja restorane, kuid ei lähe kaua aega, kui hakkate baijiu-d hüppama likööri kauplustes ja baarides üle kogu riigi. Eriti Ming River on nimi, mida hakkate rohkem nägema, kuna bränd töötab üha suurema hulga baarmenitega, et luua kokteile, mis on ameeriklastele maitsvad.
Traditsiooniline viis seda juua on aga sirge. Maitsed on üldiselt asi, millega harjute, mitte midagi, millesse kohe armuda. Kuid nii paljude erinevuste korral on lihtne valida mitut tüüpi, et leida suulaele parim. Kui olete leidnud, mis teile meeldib, võivad valikud tunduda piiramatud sadade, kui mitte tuhandete tootjate vahel, kes otsivad bajiu teie eelistatud stiilis.
"Just see teeb kategooriana lõbusaks ja rahuldustpakkuvaks, " sõnas Sandhaus. "Kui teate, mida otsite, saate seda uurida ja nautida igavesti."
