Restoranid
tasustatud partnerluses
Iirimaa toidumaal on tänapäeval täis põnevust: näib, et suurtes linnades avanevad uued restoranid igal teisel nädalal ja kogu saarel avanevad dünaamilisuse taskud. Valmistage ette oma ettekujutused Iiri toidust.
No ei, see pole enam kõik peekon ja kapsas. Tulge ja sukelduge toidukultuuri, mis on leidnud jalad ning tähistab Iirimaa maismaalt ja merelt pärit koostisosade suurepärasust uue enesekindlusega.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki on Corkis asuv Jaapani kokk. Viimased aastad on ta oma laitmatut toitu serveerinud pisikeses kaasavõetud söögikohas koos mõne väljaheitega, põhjalikuma pakkumisega mõne hoolikalt valitud hüpikaknana. Sel kevadel avab ta linnas Fenni kai ääres oma suurepärase söögikoha kappou ja kaiseki restorani Ichigo Ichie. See on arvatavasti saarel kõige pikisilmi oodatud avamine.
Nõud
Menüü muutub iga päev, kuid see võib sisaldada kõike alates lõhe-zuke don'ist (toores, orgaaniline marineeritud lõhe soovide, porru ja lõhemarjaga aurutatud riisil) kuni shimeji soba või udonini (shimeji seente tempura kuuma supi nuudlite peal omatehtud dashi puljongis).
Joogid
Praegu alkoholi ei pakuta, kuigi see võib muutuda.
Ruum
Kaasavõtmine kolme või nelja väljaheitega.
Reservatsioonid: veel mitte, kuid uus restoran võtab need vastu.
Asukoht: praegu, Cork City, Evergreen 1A
Tööaeg: teisipäev – pühapäev, kell 13–15 ja 5–21
2. Heron & Gray, Blackrock, Dublini krahvkond
Foto: Heron & Grey
Kui Andrew Heron ja Damien Gray võitsid Michelini tähe enne, kui nad olid isegi aasta aega avatud olnud, pisikeses kohas, mis polnud selgelt võrsunud (kuulsal kombel polnud restoranil isegi oma tualettruumi), ei põhjustanud see väikest ärritust. Sellest ajast alates on sisekujundus tagasihoidlikku uuendust, kuid toit on siin hämmastav - uuenduslik, loominguline ja üllatav, te ei leia Iirimaalt midagi sellist. Heron on iirlane, hall on austraallane; esimene vastutab veini eest, teine toiduvalmistamise eest. Mõlemad serveerivad toitu ja tegelevad külalistega ühes kõige intiimsemas teenuses, mida te tõenäoliselt kusagil kohtate.
Nõud
Heroni ja Gray menüü on hooajaline ja muutub iga kuu. Veebisait loetleb koostisosad, mida kasutatakse iga kuu valikuta, 12-käigulise degustatsioonimenüü ajal. Toite kirjeldatakse karmilt ja tänapäevaselt - nt hiidlest, hanerasv, aedviljad - ja Grey on uhke, et ei roogi kunagi korrata. Ainus, millele võite loota, on see, et milleski on tõenäoliselt šokolaadi.
Joogid
Andrew Heron soovitab siduda Damien Grey toiduga või võite pudeli järgi tellida. Valged veinid viivad klassikaliste väljendusviiside poole, kus tekstuur, sügavus ja rikkus on võtmetähtsusega, punastel on aga biodünaamiline lähenemisviis, keskendudes happesusele, vürtsile ja kibedusele. Võite oodata vasakpoolseid valikuid ja olla sellest muljet avaldanud. Saadaval on ka alkoholivaba sidumine.
Ruum
Pisike, kuid stiilne 22-kohaline turuosa, mis on enneolematu.
Reservatsioonid: Jah, kindlasti. Broneeringud antakse välja iga kuu (üksikasju leiate veebisaidilt) paar kuud ette, kuid seal on tühistamisloend ja tasub oma nimi alla panna, kuna tühikud ilmuvad aeg-ajalt.
Asukoht: Blackrock Market, Blackrock, Dublini krahvkond
Tööaeg: õhtusöök serveeritakse neljapäevast laupäevani, pooled külalised istuvad kell 19.30 ja ülejäänud kell 8.30. Tule õigeks ajaks!
3. Härg, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography for OX
Ma tean ühte meest, kes lõunastab igal reedel Michelini tärniga Oxis, eemaldades pärastlõuna oma seadusjärgsest praktikast, et ta ei peaks muretsema töö pärast, mis võib häirida Stefan Tomani kauni, keeruka ja läbimõeldud toidu nautimist.. Ta pole ainus. Oxis on kõik valmistatud parimate koostisosadega, mis on saadud Põhja-Iirimaa põllumeestelt ja tootjatelt … see meelitab kindlasti tavalisi esindajaid.
Tomani kuritegelik partner on prantslane Alain Kerloc'h, kes hoolitseb maja ees ja keda paljud peavad Iirimaa parimaks sommeljeeks. Kerloc'hil on kerge puudutus ja ta on veini osas demokraat, kes soovib, et tema kliendid naudiksid tema avastusi sama palju kui ta ise.
Nõud
Kahju oleks õhtusöögil maitsmismenüüd mitte minna, kuid lõunasöök on suurepärase väärtusega ja see võib sisaldada maapirni, kananahka, punast kapsast ja marineeritud sellerilehte, millele järgneb hiidlesta kalmaari tindiga, vürtspakend ja lardo ning pot au chocolat rummi, karamelli ja banaaniga - kõik 28 naela (umbes 40 dollarit). Suurepärane on ka kõrval asuv veinibaar, Ox Cave.
Joogid
Suurepärane veiniloend - usaldage ennast M. Kerloc'h'ile ja saate heades kätes.
Ruum
Vana plaatide müügisalong Lagani jõe ääres. See on ümber pandud, vaoshoitud ja üsna lahe.
Reservatsioonid: Jah
Asukoht: Oxford Street 1, Belfast
Tööaeg: teisipäevast reedeni kell 12 - 14.30 ja 6 - 9.30; Laupäev, kell 13–14.30 ja 6. – 9.30
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
See otse Dublini kesklinnas asuva St. Stephen's Greeni lähedal ja viie-minutilise jalutuskäigu kaugusel Graftoni tänavast on see vähenõudlik väike restoran, mis on lemmik nii kriitikute kui ka petturite seas. Viie aasta jooksul pärast selle avamist on Etto võitnud peaaegu kõik seal pakutavad juhuslike söögikohtade auhinnad. Alates 2014. aastast peetakse seda Michelin Guide Bib Gourmand. Menüü on hooajaline ja muutub iga päev ning Paul McNamara toit paneb maitse esiplaanile. Lõuna- ja teatrieelsed menüüd on soodsad, teenindus on sõbralik ja võite rõõmsalt mõne tunni kaugusel siin olla (nagu atesteerivad fännid, sealhulgas Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi ja Iirimaa 30-kohaline peaminister Leo Varadkar).
Nõud
Kaasomanik Liz Matthews kirjeldab Ettod kui “ebamääraselt itaallasi”, nii et ärge oodake traditsioonilisi toite, nagu ema, mida tavaliselt tehti. Päeva “töötajate lõunaks” on tavaliselt üks pastatoit - orecchiette, nduja, kirsstomatid, rakett ja võib-olla Parmesan (õnnelikud töötajad) -, kuid tavaliselt on see nii.
Proovige stracciatella juurselleri, trühvli mee, sarapuupähkli ja lõheroogadega ning signaali côte de boeuf bordelaise ja krõbedate küüslaugukartulitega, millele järgneb punase veini ploomid mascarpone'iga. See on toit, mis näeb välja lihtne, kuid on hoolikalt koostatud ja laitmatult täidetav.
Joogid
Veinikaart soosib Itaalia ja Hispaania veine, pool tosinat on klaasi või karahvini kaupa saadaval. Liz ning tema elukaaslane ja kaasomanik Simon Barrett on asjatundlikud ja entusiastlikud ning kui nad soovitavad oma nocellara oliivide ja suitsutatud mandlitega alustada klaasi manzanillaga, öelge lihtsalt jah.
Ruum
Tagasihoidlik ja hubane, kus on ruumi umbes kahele tosinale lauale ja veel mõnele baaris.
Reservatsioonid: Jah. Eeldatavasti broneerite tippajad paar nädalat ette, kuid ka Ettos on mõnikord ruumi sisseelamiseks. Samuti ärge soodustage baaris istumist - mõned püsikliendid eelistavad seda.
Asukoht: 18 Merrion Row, Dublin 2
Tööaeg: E – R, kell 12–21.30; Neljapäev - reede, kell 12–22; Laupäev, kell 12.30–22
5. Clenaghans, Aghalee, Antrimi krahvkond
Danni Barry võitis Belfastis glamuurses Eipicas küpsetamise eest Michelini tähe, kuid endises (kivist valmistatud) tankla läheduses asuvas Aghalee linnas Clenaghans on ta läinud tagasi oma juurte juurde. Toidupakkumine tuletab teile meelde südamlikke maa pubi piletihindu, ehkki tarnitakse sellise peensusega, mida võiksite oodata Barry kalli kokalt. Pühapäeva lõuna on väga populaarne.
Nõud
Riigi stiilis seaterriin hapukurkidega, veiseliha lühikese ribi röstitud sibula ja limaga, kartulipüreega. “Maiustused” - Põhja-Iirimaa viis öelda “magustoit” - võib sisaldada külmutatud rabarberit, piparkoogimaitset või pruuni võiga küpsist, mille kõrvale võiks lisada klaasi Californias asuvat Quady Winery Elysium Black Muscat.
Joogid
Lühike (kohalik) džinn peedi, vaarika ja sidruniga paneb asjad hea alguse, veinide nimekiri on aga lühike ja ahvatlev.
Ruum
Olde maailm, möirgavate tulekahjude ja küünlavalgel.
Reservatsioonid: jah, kuid Clenaghan's võtab sisse, juhul kui neil on ruumi.
Asukoht: Soldierstowni tee 48, Aghalee, Craigavon, Antrimi maakond
Tööaeg: teisipäev - laup, lõuna 12–15, õhtusöök kl 17; Pühap, kl 12–17
6. Aniar, Galway
Foto: restoran Aniar
Michelini tärniga tähistatud Aniar kirjeldab end kui „terroiripõhist” restorani Galway West Endis, Metsiku Atlandi tee ääres. JP McMahon juhib igal sügisel Galwayl Edge'i kokkade sümpoosionil murrangulist toitu ning ta ja tema meeskond kasutavad ainult ümbritsevast piirkonnast pärit koostisosi - see tähendab, et kõik hangitakse Aafrika taludest, metsamaadelt, meredelt ja kallastelt. Iirimaa lääneosa.
Nõud
Aastaaegade loomulik kulg dikteerib pidevalt muutuvat ja arenevat menüüd. Saadaval on kuue-, kaheksa- ja 10-käigulised menüüd. Nad vahetuvad iga päev, nädalas ja hooajaliselt ning loodavad leida taldrikuid, mida kirjeldatakse kui suitsujuustu, pruunvetikat; peet, leedrikas; kartul, kalamari; tilli, merisert; austri, noolerohi; porgand, vanalill; kartul, kannel - saate idee.
Joogid
Muljetavaldav moodne veiniloend, milles on üle 80 pudeli väikestelt ja käsitöölistelt.
Ruum
Väike, stiilne, mugav, rõve.
Reservatsioonid: jah, kuid tasub proovida ka siseruumides sissetungimiseks. Kui ebaõnnestub, võite minna otse üle tee asuvasse kaasomandisse kuuluvasse Tartare veinibaari.
Asukoht: Alam-Dominicki tänav 53, Galway linn
Tööaeg: teisipäev - neljapäev, 6 - 9:30; Ree - Laupäev, 5:30 - 9:30
7. Clanbrassili maja, Dublin
Foto: Clanbrassili maja
Suurepärase Bastible'i õderestoran, mis asub kohe nurga taga, on Clanbrassil House uus uus laps ja Grainne O'Keeffe esimene kokk peakokana. Sellel noorel naisel on hea ülevaade, mis sisaldab stiile nii Dublini lemmik Pichetis kui ka Bastible'is. (Ta on ka uue burgerirestorani BuJo kulinaarne direktor - mille esimene haru on nüüd avatud Sandymount Greenil, paar miili linnast väljas.)
Leonard's Corneri ümbrus, kus leiate Clanbrassili maja, on üks kuumimaid toidukohti Dublinis. O'Keeffe keetmine puusöe kohal on pälvinud palju tähelepanu alates 2017. aasta lõpust, mil ta avati, ja see toimub ainult tugevuselt.
Nõud
Proovige grillitud hapukoort kuuma suitsutatud forelliga, ongleti praad luuüdi ja chimichurriga, millele järgnevad šokolaadimoos ja kärgstruktuuri- ja marmelaadijäätis.
Joogid
Lühike ja moodne veiniloend.
Ruum
Seal on ruumi 25 söögikoha jaoks, kas tavaliste laudade taga avatud köögi vaatega või kõrgete väljaheidete ees, tänava poole avaneva akna poole.
Reservatsioonid: jah, kuid ruumi on ka sissejuhatuseks.
Asukoht: Clanbrassil Street Upper 6, Dublin 8
Tööaeg: teisipäev - laup, ainult õhtusöök, alates 17.00
8. Darling Street 28, Enniskillen, Fermanaghi maakond
Foto: 28 Darling St
Kuni viimase ajani oli Glen Wheeler Neven Maguire peakokk Cavani krahvkonna Blacklioni ülipopulaarses MacNeani majas - leviala, kus nädalavahetuse-öölaua saamiseks peate mitu kuud ette broneerima, eriti kui soovite ööbida ühes neist toad.
Nüüd on Wheeler koos oma abikaasa Zara McHugh'ga (ka endise MacNeaniga) maja eest hoolitsemas avanud Põhja-Iirimaal Enniskillenis 28 Darling St. Ja see sõna on see, et noor peakokk - kes on Gordon Ramsay kolme-Michelini juures -täht Royal Hospital Road, Alinea ja Noma oma elulookirjelduses - on tabanud jooksmist.
Nõud:
55-naelses suuruses degusteerimismenüüs võiks sisaldada lõhemaitset kartuli- ja vesikressiga (mis on juba tuntud kui allkirjaroog) ning kammkarpi küpsetatud õuna ja musta pudingiga - kasutades Pat Doherty musta pudingit. Menüü aluseks on kohalik ostmine ja kohalikud söögikohad tunnevad rõõmu.
Joogid:
On varased päevad, nii et veinikaart alles areneb.
Ruum
Mugav, juhusliku peene söögikohaga. McHugh loob sooja ja sõbraliku õhkkonna.
Reservatsioonid: Jah
Asukoht: Darling Street 28, Enniskillen, Fermanaghi maakond
Tööaeg: Neljapäev - Pühapäev, 6:30 - 21:00; Laupäev, kell 12–16; Pühap, kl 12–17
9. Kalakauplus, Dublin
Foto: kalapood
Iseõppinud kokk Jumoke Akintola ja tema abikaasa Peter Hogan, kes maja eest hoolitsevad, on endised kooliõpetajad. Nad lahkusid majandusest majanduslanguse ajal ja avasid Dublinis Lõuna maakonnas Blackrockis asuva turu kala- ja hakkimisleti. Nüüd kokkab Akintola nende pisikeses Kuninganna tänaval asuvas restoranis aia taga asuvas puuküttega ahjus näitlikke kalu ning Peter soovitab naise neljakäigulise komplekti menüüle lisada peamiselt naturaalseid ja biodünaamilisi veine. Nurga taga, Benburbi tänaval, on abielupaari vabaaja kala- ja laastude pood, kus istud leti ääres taburetil.
Nõud
Võite alustada kalasupist, liikuda edasi Connemara karpide ja papillote juurde, liikuda puuahjus röstitud hiidlesta habemenugade ja musta lehtkapsaseni ning lõpetada koorekoorega koos mettijäätise ja kärgstruktuuriga.
Joogid
Veinikaart on lühike ja huvitav ning muutub peaaegu sama sageli kui toidumenüü.
Ruum
Lihtne ja minimaalne; väljas on aed, kus saab suvel süüa.
Reservatsioonid: jah, kuid tasub proovida vabakäigu olemasolu.
Asukoht: Queen Street 6, Dublin 7
Tööaeg: lõunasöök ree - la, 12 - 14; õhtusöök kolmapäev - laupäev kell 17.00
