Restoranid
tasustatud partnerluses
Kord, kui California gastronoomiline glamuur ja Vegase kuulsuste peakokkade eredad tuled vallutavad, on Arizona saamas omaette kulinaarse levialana. Tucson nimetati 2016. aastal Ameerika esimeseks UNESCO maailma gastronoomialinnuks. Mitu kuud hiljem naases Phoenixis asuv Taco Gild reisikanali toiduparadiisis riigi parimate Mehhiko väljaheidete esiviisikusse.
Kogu see riiklik tähelepanu on teinud 48. osariigist tipptasemel köögi tapmise kodu. Siin on kümmekond Arizona peakokka ja restorani, kes on praegu punases, valges ja sinised.
CHEFS
Simplicit (Tucson) peakokk Michael Powell
Foto: kaabelnäitus
Ärge laske vaenulikul suhtumisel teid petta - Tucsoni peakokk Michael Powell asus Simplicitas patroonide teenindamisele vähem kui nädal pärast paberimajanduse lõpuleviimist, et alustada oma uut restorani Tucsoni muusika- ja kunstitemplis. See on UNESCO esimese ameerika gastronoomialinna rekordiline ajajärk (ja isegi kiiremini kui Google'i endine töötaja Hetal Shah võis San Franciscos 1. augusti viiendat India söögikohta üllatada). Arizona põliselaniku Powelli intiimne Vahemere köök on suuresti inspireeritud Küprosel sündinud vanaisa kodustest kokkamistest.
Tebori maja (Phoenix) Nobuo peakokk Nobuo Fukuda
Kui paljud kokad saavad oma filmi? Tõsi, see on väike dokumentaalfilm, kuid James Beardi auhinnatud peakokk Nobuo Fukuda tegi pealkirju, kui kulinaarne filmikunstnik Andrew Gooi (Food Talkies) andis 2017. aasta jaanuaris koka kohta 46-minutise klipi.
On möödas juba kümmekond aastat, kui Fukuda esmakordselt riikliku tähelepanu pälvis; Esquire'i John Mariani ning Food & Wine tunnustasid teda umbes 15 aastat tagasi ning 2007. aastal viis ta James Beard Awardi koju. Täna võib Fukudat tema ümmarguses 1899-s suvilas-izakayas viilutada ja tükeldada. baar, kus pakutakse väikseid roogasid ja suupisteid), Nobuo Teetri majas.
Peakokk Scott Conant of Mora Italian (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Arizona toidukraamid hakkasid teist silma, kui kuulsuste peakokk, Food Networki staar, ja märkis, et sibulaviha Scott Conant asus 2016. aastal Metro Phoenixisse. Tuntud oma käsitööna valmistatud pastade ja töö järgi, mis hindab Choppedis kiirtulega konkurente, on Conant ka CIA lõpetanud - see on Ameerika Kulinaariainstituut, mitte Luure Keskagentuur - ja James Beardi auhinna võitja parima uue restorani eest 2003. aastal.
2017. aasta jaanuaris avas ta koos kauaaegse Phoenixi restorani esindaja Stefano Fabbriga uue itaalia kontseptsiooni Mora Italian. Menüü on endiselt muutlik, kuid üks asi on tõenäoline - te ei leia siit toorest punast sibulat.
Peakokk Stephen Jones (Phoenix)
Kokk Stephen Jones ei järginud oma lapsepõlve unistusi olla jalgpalliväljakul staar. See on suurepärane uudis meile kõigile, kes võivad nüüd olla igati tänulikud, et ta valis hoopis köögi.
30-kohaline kulinaariakunstnik pani endale nime Blue Hound Kitchen & Cocktails, enne kui Phoenixi kesklinnas eklektilises Desoto keskturul avati kolm söögikohta. Tema Cheetos-tolmuses praetud seakõrvad jätsid kleepuvate oranžide sõrmede riivsaia jälje otse meie kollektiivsete toidusüdamete juurde ja tema 30 000 dollari suurune suurvõistlus Robert Irvine'i vastu Guy toidumängudel tugevdas tema positsiooni kulinaarses kogukonnas.
Don Guerra Barrio Leivast (Tucson)
Foto viisakalt Barrio Leib
Phoenixi päris Don Guerra on midagi enamat kui lihtsalt pagar. Osa kokk, osa kunstnik ja osa toiduteadlane kasutab ema ja vanaema traditsioonide kohaselt Tucsoni Barrio leiva värskete küpsetatud leibade valmistamiseks aeglaseid kääritamisprotsesse ja kohapeal saadud teri.
Enne toiduäris alustamist oli Guerra antropoloogiatudeng Arizona ülikoolis ja hiljem Tucsoni põhikoolis. Nüüd õpetab ta arizonlastele, kuidas töötada muistse Khorasani nisu nagu muistsete teradega ja kuidas hinnata kunsti, mis on tõeline leib.
RESTORANID
Vahetus (lipuriist)
Denveri siirdajad Joe ja Dara Rodger on peamised üle saavutajad. Pärast liputamist tunnustatud Tinderboxi köögis Flagstaffis nihutasid abikaasade meeskond Lipu kulinaarset stseeni, lisades kalli - veel tagasihoidliku - restorani, mis ületab hooajalisi menüüsid ja avatud kööke. Shifti ekspositsiooniköök köögis söögikohtade letti, mis seab külalised kokkadega lähedaseks ja isikupäraseks. Järjest suuremate roogade pöörlev menüü sisaldab kohalikke koostisosi, nagu näiteks Butterscotch leivapuding ja kevadköögiviljad fazzoletti pastaga.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Mariposa, keda nimetatakse Zagati viiest kuumimas restoranist Sedonas, on restoranipidaja ja maailmaränduri Lisa Dahli (Dahl & DiLuca) vaimusünnitus. Tema rännakud läbi Argentiina, Tšiili ja Uruguay mõjutasid kööki, ülemaailmset menüüd juhtisid tapas-taldrikud nagu Ecuadori krevettide ceviche ja chorizo-täpilised rannakarbid. Ainuüksi Sedona punase kivi butte paljastavad maast laeni ulatuvad aknad muudavad Mariposa külastamise väärt, ehkki ka võileibitud filee ja piparmündilõhe võivad inspireerida ka mõnda naasvat klienti.
Kaasaegne voor (Peoria)
Kui arvasite, et Kreeka traditsioon söögikordade ajal taldrikuid lõhkuda on veider, valmistage end endale. Idee end õhtusöögiks laadida saab kahekordse tähenduse endises Smith & Wessoni juhi avatud uues restoranis Modern Round. Dinerid saavad AR-15 replikate tulistada VR-zombide, loomade ja muude sihtmärkide juurest, lastes samal ajal alla Arizonas kasvanud Angus veiseliha ja praetud tilli-hapukurgi laastud. Ja jah, võite minna tagasi ja seda lauset uuesti lugeda.
Arizonlased on nii ägedad innovatsioonihuvilised, et Peoria linn maksis siinse elama asumise eest Moderni vooru tegelikult üle poole miljoni dollari. Pole raske aru saada, miks … isegi need, kes end samasugusteks ei nimeta, ei saa aidata, kuid on huvitatud.
Paks härg (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
Pinnal tuleb rasv Ox läikiv ja peaaegu liiga valmis. Kuid glitzi ja glammi all on sellel uuel Itaalia ühiskompleksil kaks erakordset kokka - Zinc Bistro kaasasutaja Matt Carter ja endine L'Auberge de Sedona peakokk Rochelle Daniel - orjastamine pottide keeva veega üle. Omatehtud pastatainas on eksklusiivse tunde saavutamiseks rullitud väikeste partiidena ja vormid on pentsikud (tõsiselt, kes see Sitsiilia pool on Casoncelli kuulnud?). Lisaks lihtsalt nuudlitele rahuldab Fat Ox ka siltidest kinnisideeks kõigesööjaid kõrgekvaliteediliste lihadega, sealhulgas 110-dollarise kuivtoiduga porterimaja, Jidori kana ja Duroci sealihaga.
Merkini viinamarjaistanduste degusteerimistuba ja Osteria (puuvillane)
Tööriistade esimees Maynard James Keenan naelutas selle, kui avas oma mõõduka hinnaga Merkin Vineyards veinide degusteerimisruumi. Erinevalt tema fännist Caduceuse keldritest, mis peatuvad Jerome'is, teenib see veiniühendus koduseid pastatoite ja aedrohelisi, et aidata neid sulfiteid imada. Tehingu sõlmimiseks raputab Keenan seda Arizona viinamarjade, Top Knot Farms'i kodulindude ja veiselihaga ning toodab oma Verde oru viljapuuaiast.
Barrio kohvik Gran Reserva (Phoenix)
Foto viisakalt Barrio kohvikust
Phoenixi kesklinnas asuva Grand Avenue puittaimedega lõigul asuv Silvana Salcido Esparza kohviku Barrio uus eelpost võimaldab James Beardi nominendil näidata oma andeid pidevalt arenevate roogade ja menú de degustacióniga (mõelge “peakoka valikule”). Allkirjaga toidud, nagu Esparza maitsev cochinita pibil - tardunud achiotiga marineeritud sealiha - näevad välja, kuid just ajaloolised pirukatehase kaevud, intiimne söögituba ja eriline maitsmismenüü panevad siin söögituba tundma, nagu veedaksite öö Esparza privaatses kokinas.
Contigo Ladina köök (Tucson)
Enrique Iglesias pole ainus, kes soovib Contigo elada. Pärast ootamatut sulgemist taasavati see kauaaegne Tucsoni lemmik Westin La Paloma kuurordis eelmisel aastal värske uue menüüga, mis sisaldas pärilikke Hispaania roogasid. Otsige klaasikese sangriaga pestud chimichurri-marineeritud lambaliha, chorizo-täidisega kuupäevi ja maitsvaid tapasid. Aitab, ütles.
