Restoranid
tasustatud partnerluses
Kanadas ühendavad kultuur ja geograafia ainulaadsel viisil söögikogemusi, mida te kuskilt mujalt ei leia. Québeci kuumimad restoranid ühendavad ainulaadsete menüüde loomiseks prantsuse ja põliselanike piletihindu; Alberta kohusetundlikud kokad teevad ranitsatega koostööd, et tutvustada peavoolule nina-saba sööki; Kanada Kanada loomingulised kokad tutvustavad kogu piirkonna restoranides ja gastropubides kohalike kalurite ja talunike toodangut.
Hooajalisus, paikkond - need sõnad tähendavad siin tõesti midagi. Ja kui poutiin ja vahtrasiirup on ainsad asjad, mida Kanada kulinaaria kohta teate, siis siin on 14 valget kuuma kokka ja restorani, kellega peate tutvuma.
1. Baar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Baar Isabel
Grant van Gameren pole võõras Toronto mitmekesisele kulinaariale. Koos elukaaslase Jen Aggiga juhatas ta linna The Black Hoofi linna uue rupsiarmastuse juurde. Siis avas ta koos Max Rimaldi - Toronto Napoli pitsahirmutise taga seisva mehe - uue lipulaeva Baar Isabel. Keskendudes maalähedastele Hispaania taldrikutele, on see auhinnatud restoran pälvinud koha arvukate parimate nimekirjade hulgas, sealhulgas EnRoute Magazine'i edetabelis “Kanada parimad uued restoranid 2013” esikohal.
Alates 2015. aastast on Van Gameren žongleerinud Isabeli juhtimist oma uuema ettevõtmise Bar Raval abil - see on väike, ainult seisvate tubade nurgake, mis pakub pintxosid (Põhja-Hispaanias populaarsed väikesed jagatavad taldrikud).
Nõud
Parimate panuste hulka kuuluvad grillitud kaheksajalad ja ribisilma mahlakas rasvasus rasvavahadega. Magustoiduks kaevake baski kooki koos lauale valatud šerri koorega.
Joogid
Ulatuslikud veiniloendid, Hispaania šerri, loomingulised kokteilid. Korgus olemas.
Ruum
Mosaiikplaatimine ja vähene valgustus seavad meeleolu; on tunne, nagu oleksite mööda varjatud tänavat mööda päris Andaluusia baari liikunud.
- Reservatsioonid: Jah; mitu kuud ette
- Asukoht: 797 College Street, Toronto
- Tööaeg: esmaspäev - neljapäev ja pühapäev 18–12; Reedel ja laupäeval kl 18–14
- Rohkem infot
2. Bite maja, Baddeck, Nova Scotia
Foto: Bite maja
Peakokk Bryan Picardi toidifilosoofia on küpsetada vastavalt aastaaegadele. Oma restoranis The Bite House Cape Bretoni saarel teeb ta just seda, tutvustades piirkonna parimaid pöörlevaid koostisosi. Ta hangib tooteid ja valke kohalikelt sõltumatutelt talunikelt, söödakäigult ja oma aiast.
Picardi loodud kööki on nii kohalikud elanikud kui ka välismaal gurmaanid soojalt vastu võtnud. Teda on kajastatud The New York Timesis ja Cooking Channelis - tema restoranis broneeringu saamine võib olla väljakutse, kuid see on kindlasti vaeva väärt.
Nõud
5-käiguline pidu. Menüü muutub iga kuu, kuid roogade hulka võib kuuluda vesine küüslauk, õun ja peet, kukeseened, soolatud forell ja vutimunad.
Joogid
Väike, kuid kindel veinide, õllede ja siidrite valik. Kokteilipakkumiste hulka kuuluvad mahlased jäätised, viskipiima punt ja piparmündi rabarber limonaad.
Ruum
Sajandivanuse valge talumaja sisse ehitatud intiimne 12-kohaline restoran.
- Reservatsioonid: Jah; kuud ette
- Asukoht: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Tööaeg: la - la 18–21; Esmaspäev, teisipäev, pühapäev suletud
- Rohkem infot
3. Veski New Glasgow'is, Prince Edwardi saarel
Foto: Dave Brosha turismi PEI-st
Kanada kulinaariainstituudi lõpetanuna veetis peakokk Emily Wells aastaid Ottawa köögis, enne kui naasis oma kodusesse provintsisse PEI. Ta teenis Dunes Café Stuudiogalerii galeriis peakokana ning tal on nüüd oma restoran The Mill New Glasgow's. Wells tegutseb ka Charlottetownis asuvas hubases restoranis ja pubis Local 343. Tema Milli lipulaev on aga see, kus ta võtab merest ja pinnasest piirkondlikke ja hinnatud koostisosi ning muudab need lapsena reisides inspireeritud globaalseteks roogadeks. Ja tema püüdlused on soojalt vastu võetud; ta on ihaldatud 2015. aasta Maitse Meie saare auhinna viimane saaja.
Nõud
Proovige aurutatud PEI siniseid rannakarpe vürtsikas Aasia puljongis küüslaugu, värske laimi, ingveri, koriandri ja Indoneesia sojaga. Elektrivarustuse jaoks on lemmik mereandide tsioppino - mahlased Atlandi kammkarbid, rannakarbid ja PEI homaar kaetakse rikkalikus roma tomatikastmes ning viimistletud basiiliku pesto, hapukoore ja parmesaniga.
Joogid
Hea valik veine, sealhulgas Chardonnays ja Seyval Blancs PEI Newman Estate veinitehasest.
Ruum
Vaatega rohelistele küngastele ja lähedal asuvale Hunteri jõele asub restoranihoone New Glasgow külas puude vahel. Paljastatud puidust sarikad ja palju looduslikku valgust muudavad selle eriliseks söögikohaks.
- Reservatsioonid: Jah
- Asukoht: 5592 Route 13, New Glasgow
- Tööaeg: esmaspäev - pühapäev 5:30 - 21:00
- Rohkem infot
4. La Traite, Québeci linn, Québec
Foto: La Traite
Hotel Hôtel-Musée Premières Nations'is Wendakes, Huron-Wendat 'rahva ameerika külas, on La Traite. La Traite asub 15-minutise autosõidu kaugusel Québeci linnast ja juhib neljanda põlvkonna Algonquini peakokk Martin Gagné. Sellega austatakse Esimese Rahvaste traditsiooni koostisosadega, mida on kütitud, püütud või kogutud Põhja-Québeci. Menüüs on söödas sisalduvad koostisosad, mida võisite oma Kanada-reisil näha, mõistmata, et need olid söödavad - mõelge kobaratele ja hapukale astelpaju marjale.
Nõud
Külalised saavad maitsta Gagné noorpõlve piletihindu leidlike keerdudega. Hooajaline menüüpakkumine on hõlmanud noori wapiti (põder), austri seeni ja looduslikku küüslaugukastet, samuti foie gras ’i ja banaanileiva püsivat rikkalikkust metskirsisiirupi, fleur de sel ja palsami-kuusega.
Joogid
Ulatuslik veinivalik, mis sisaldab kümneid Kanada võimalusi, kokteile, mis on mõeldud Wendat-kultuuri nelja peamise klanni esindamiseks, ja maisipõhine õlu - Kwe -, mis on saadaval ainult Wendake territooriumil.
Ruum
Austusavaldus looduses elavale vaimule koos sarvede, kõrguvate puutüvede, põliskulptuuride ja puuküttega kaminaga.
- Reservatsioonid: Jah
- Asukoht: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Tööaeg: E – P 7–23
- Rohkem infot
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: ümbersõidufotograafia RGE RD jaoks
Prantsuse köögi taustal ning Vancouveri restoranides töötanud ja seal restoranides söönud peakokk Blair Lebsack austab oma Albertani juuri juurest RGE RD nina-saba menüü kaudu. Restorani nimi on näidend „ulatusteel”, mis on tuttav mõiste ja navigeerimisfunktsioon kõigile, kes on Alberta maapiirkonna tagumistele teedele sõitnud.
Lebsack toetab kohalikke kasvatajaid ja ühendab külalisi nende toidukohtadega, pidades aastaringselt “talude õhtusööke”. Edmontoni restoranis sobib puuküttega ahi suurepäraselt küpsetatud lihale, kuid menüü keskmes on ka hüper-kohalikud, ülivärsked köögiviljad.
Nõud
Lebsacki peamine eesmärk on söögikohtade ühendamine oma toiduga. Seega küsitavad bittid - igapäevane preparaat, mis kasutab kogu looma. Veiseliha keel, sea saba - laual võiks olla ükskõik mida. Proovige ka Nature's Green Acre sea rösti, mis sisaldab sealiha kõhutükki, sealiha seljatükki ja sealiha confit jaotustükke.
Joogid
Kanadale keskendunud veinimenüü, kus on esindatud mõned Euroopa sordid Prantsusmaalt ja Itaaliast. Lühike kokteililoend õllede ja siidrite kõrval.
Ruum
Valgustuseks lihtsad, kuid kaasaegsed puidust lauad ja istmed Edisoni pirnidega.
- Reservatsioonid: Jah
- Asukoht: 10643 123 Street, Edmonton
- Tööaeg: esmaspäevast laupäevani kell 17–23; Päike suletud
- Rohkem infot
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Foto: David Zilberman Au Pied De Cochonile
Kokk Martin Picardi restoranis Au Pied De Cochon söögikoht on läbipääsu riitus kõigile Montreali külastajatele, kes suhtuvad toidusse tõsiselt. Nagu Picardi isiksus, on toit naeruväärselt ülimaitseline ja järeleandlik. Kuid see on tema stiil ja inimesed armastavad teda selle pärast.
Võimalik, et Picardil oli oma telesari (The Wild Chef), auhinnad, mis sisaldavad näiteks Gastronoomiatäht ja Roger Champouxi auhind ning kiitused The New York Timesilt ja Anthony Bourdainilt, kuid siiski leiate, et ta töötab tema restoranis alandlikult.
Nõud
Prantsuse hind koos Québecois'e keerdumisega, seal on terve menüüjaotis pühendatud foie gras'idele. Proovige vapustamatult dekadentlikku foie gras poutiini. Ka menüüs: Pardipurk, tuntud ka nimega Canard en Conserve - pool pardi rinda, vahtramahl, röstitud küüslauk, tüümianioksad, hautatud kapsas ja demi-glasuur, mis on pakitud spetsiaalselt tähistatud tina saab (saate isegi ostmiseks neid osta).
Joogid
Lai valik käsitööõlut.
Ruum
Tagasihoidlik laudadega täidetud bistroo ja toapikkune peegel, mille abil saate jälgida, kuidas töötajad töötavad oma võluga avatud köögis või pilkude varastamiseks teistelt laudadelt ja tellitult.
- Reservatsioonid: Jah; kuud ette
- Asukoht: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Tööaeg: Kolmapäev - Pühapäev kell 5–12; Esmaspäev ja teisipäev suletud
- Rohkem infot
7. Mängige toitu ja veini, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander mängu toidu ja veini jaoks
Kanada pealinnas pole suurtest restoranidest puudust. Play Food & Wine soosib kohalikku, jätkusuutlikku, hooajalist toitu, mis tähendab, et selles veinibaaris, mida Maclean ja The National Post on tunnistanud, muutub menüü alati.
Omanikud Stephen Beckta ja peakokk Michael Moffatt on kogunud aastatepikkust kogemust tööstuses. Beckta on koolitatud sommeljee, kes töötas enne Ottawasse naasmist NYC peakokkade Daniel Bouludi ja Danny Meyeri (Eleven Madison Parkist) heaks New Yorgis. Moffatt, kes aitab ka kriitikute poolt tunnustatud sõsarrestoranil Beckta Dining & Wine, on töötanud tuntud restoranides nagu Brooklyni River Café.
Nõud
Kui hooajaga kohanemiseks tehakse näpunäiteid, siis populaarsete tugipunktide hulka kuuluvad gnocchi koorekastmega ja roheliste mets ning grillitud riidepihv krõbedate fritüüridega.
Joogid
Ulatuslik veiniloend, mis on loodud hästi paaritama tapas-stiilis roogasid.
Ruum
Söögituba on lihtne ja moodne, kuid külalislahke; Peamine kinnisvara söögikohtadele on kõrge konsooliga toolid, mis on avatud kontseptsiooni kööki.
- Reservatsioonid: Jah
- Asukoht: 1 York Street, Ottawa
- Tööaeg: esmaspäev ja pühapäev 12–14 ja 17:30–22; Teisipäev - neljapäev 12.00–14.00–17.30; Reedel ja laupäeval 12–14 ja 17:30–12
- Rohkem infot
8. Saint John Ale maja, Saint John, New Brunswick
Foto: Saint John Ale maja
Chef Jesse Vergeni restoran on toiduvõrgustiku sarjas You Gotta Eat Here esitletud mereandide-gastropubi menüü abil mitteametlik suursaadik New Brunswicki kulinaarias. Kunagise Kanada parima peakokka võistleja ja Atlandi Kanada Kanada parima kohaliku koka tiitli võitjana paneb Vergen tähelepanu keskpunkti piirkonna väikeste talude ja kalurite nimekirja värsketele toodetele.
Nõud
Kui kavatsete ühte asja süüa, siis tehke sellest hiiglaslik Bay of Fundy homaarirull. Söögi lõpetab peakoka aiast pärit maitsvate roheliste maitsestega salat.
Joogid
Traditsioonilised kokteilid, kogu Kanada veinikaart, käsitööõlu.
Ruum
Parim on istekoha haaramine veepiiril asuvale siseõuele ja õues söömine.
- Reservatsioonid: Jah
- Asukoht: Turuväljak, Saint John
- Tööaeg esmaspäevast neljapäevani, pühapäev 11–23; Reedel ja laupäeval kella 11–12
- Rohkem infot
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl AnnaLena jaoks
Sündinud ja kasvanud Vancouverite'ina esindab peakokk Michael Robbins oma restoranis AnnaLena värsket Vaikse ookeani loodeosade halastust. Klassikaliselt prantsuse koolitatud peakokk Robbins õppis köied silmapaistvates kohtades, nagu Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal ja Kanada Bistro Oakwood, seejärel reisis Austraaliasse ja Aasiasse, et laiendada oma kokandusrepertuaari - ja saada inspiratsiooni menüüst ja ideede plaadistamisest AnnaLena.
Nõud
Silmailu kõrvale - parimate plaatide hulka kuuluvad siin mahlakad wagyu lühikesed ribid koos päikesekreemidega, lillkapsapüree, sinihallitusjuust ja pipramaisi jus. Lemmikuks on ka magusad kammkarbid söestunud kurgi, brokkoli, küüslaugukreemi ja praetud rooskapsastega. Ka menüüs - kanahakk, mida on frititud ja šokolaadiga maitsestatud.
Joogid
Head veinid ja uuenduslikud kokteilid.
Ruum
Nii nagu Robbinsi moodne esteetiline plaat, on ka söögituba moodne ja mänguline. Mustad banketid korvatakse puitpaneelidega ja seinu katab abstraktne kunst. Kaunistuses on ka Lego tükid, Game Boys, Tähesõdade kujukesed ja Bearbricks - need sobivad suurepäraselt mängule “Ma Spy”, kui ootate oma toitu.
- Reservatsioonid: Jah
- Asukoht: 1809 W 1. avenüü, Vancouver
- Tööaeg: teisipäev - reede kl 17–12; Laupäev - Pühapäev 10.00–13.30 ja 17.00–12.00; Esmaspäev suletud
- Rohkem infot
10. Eigensinna talu, Ontario
Foto: Margaret Mulligan Eigensinna talule
Toronto kulinaarse maastiku üks teerajajaid 1980ndatel, Michael Stadtländer, püüdis elada maad juba ammu enne, kui see oli trendikas. Ta tahtis teada, kust tema toit pärineb ja kuidas seda kasvatada. Kui ta oli piisavalt aega põllumeestelt õppinud, sai temast paratamatult üks, kui ta ostis 100 aakri suuruse talu Singhamptonis Ontarios.
Stadtländeri pere ja töötajad elavad ja kokkavad Eigensinna talu kinnistul. Tema mitmekäigulised söömaaja sündmused pole märkamata jäänud; Eigensinn on korduvalt kuulunud restoraniajakirja ajakirja The World 50 parima hulka - mitte ainult toidu pärast, vaid ka kogu kogemuse kaudu, mis on seotud toidu, maa ja sellesse kaasa aidanud inimestega.
Nõud
Te ei saa kunagi sama sööki kui eelmise ürituse viimane söögikord, kuid oodake kaheksat hooajakursust, mis võiksid sisaldada kõike homaarist talu talleni.
Joogid
Paarveini või šampanjat iga kursusega.
Ruum
Vihma või paista, riietu ilmaga; sööte tõenäoliselt õues.
- Reservatsioonid: Jah
- Asukoht: 449357 10. kontsessioon, Singhampton
- Tööaeg: Varieerub, sõltuvalt igast sündmusest
- Rohkem infot
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Selle restorani leidmine sarnaneb Who's Waldo mängimisega. Kuid kui sa mõistad, et Alo on kogu aja nina all olnud, üllatud, et sa seda varem ei märganud. Kuninganna ja Spadina viktoriaanliku hoone kolmandal korrusel asuvas Toronto ristmikul ühes tihedaimas ristmikus on see koht pälvinud lugematuid auhindu ja kiitust linna hõrgutavate söögimaastike taaselustamise eest … ilma täidiseta.
Peakokk Patrick Kriss on töötanud kõrgetasemelistes kohtades, nagu Splendido ja Acadia Torontos, samuti peakokk Daniel Boulud Manhattanil. Samuti on ta kulinaarseid stiile teinud välismaal Prantsusmaal Régis Marconis ja La Maison Troisgros. Selle tulemusel on menüüs kindlasti Gallic-tunne.
Nõud
Baarimenüü on a la carte tellimine, samal ajal kui istuv õhtusöök on mitmekäiguline söögikord, mis koosneb 5–9 taldrikust - kõik sõltub sellest, kui raevu tunnete. Taldrikud on õrnad, kuid piisavalt tellitavad ja pakuvad enam kui piisavat hooldust.
Pöördmenüü abil rõhutavad koostisosad hooajalisust. Varasemate silmapaistvate lemmikute hulka kuuluvad Québeci foie grasid maguskartuli, kastani- ja vesikreemiga, samuti Nova Scotia homaar sarapuupähklite ja kapsaga püreesupil.
Joogid
Uuenduslik kokteilide nimekiri, kus on lisaks majapakkumistele ka Prantsusmaalt pärit segatud joogid.
Ruum
Õhuline, kaasaegne loft-tunne. Väga minimalistlik.
- Reservatsioonid: Jah; kuud ette
- Asukoht: 163 Spadina avenüü, 3. korrus, Toronto
- Tööaeg: teisipäev - la 17:00 - 12:45; Esmaspäev ja pühapäev suletud
- Rohkem infot
12. Mallardi suvila, Jaani, Newfoundland
Foto: sinikaare suvila
Kokk Todd Perrin kasvas üles Newfoundlandis külas nimega Quidi Vidi, just Jaani külje all. Kanada tippkokk võistleja Perrin on arutanud poleemikat oma toetuse ja julgustusega inimestele, kes söövad jätkusuutlikult püütud hülgeid. Sensatsioonilisus kõrvale, mees oskab süüa teha.
Kanada Kulinaariainstituudi lõpetanud, ta on töötanud köökides üle kogu riigi, sealhulgas Alberta Kananaskise majas asuvas Lodge'is ja Langdoni saalis Cambridge'is, Ontario. Pärast Perrini naasmist Newfoundlandisse küpsetas ta oma vanemate kohvikus The Chef's Inn ja seejärel kuulus St John's restoranile, mille nimi oli Kaks kokka. Täna juhib ta auhinnatud kohta Mallard Cottage, mida ajakiri EnRoute nimetas 2014. aasta üheks parimaks restoraniks.
Nõud
Menüü on alati pöörlemisel, et kajastada koostisosade hooajalisust, kuid põhialuseks on tursk, mis on Perrini üks lemmiktooteid, millega töötada. Tursakeeled süvendatakse maisijahus, praetakse sügavkülmas ja serveeritakse küüslaugu aioli, sinepikurgide ja orjaga. Ja jah, pitsat on aeg-ajalt menüüs.
Joogid
Ulatuslik veini-, õlle- ja kokteilivalik.
Ruum
Pärandkultuuris, mille taastamiseks kulus kaks aastat, on säilinud algupärane fassaad, kuid seestpoolt tundub see olevat vana talukoda, mis on komplekteeritud puust sammaste ja madalate laetaladega.
- Reservatsioonid: Jah
- Asukoht: Jaani kirik 8 Barrows Road
- Tööaeg: teisipäev - la 17:30 - 21:00; Pühapäeval kell 10–17
- Rohkem infot
13. Segovia Tapase baar ja restoran, Winnipeg, Manitoba
Foto: Segovia Tapase baari ja restorani Dustin juht
Enne Segovia Tapase baari ja restorani avamist 2009. aastal sõitis peakokk Adam Donnelly läbi Hispaania, kus ta kohtus kohalike tootjatega ja õppis kohaliku köögi kohta kõike, mida suutis. Seejärel tõi ta parimad neist maitsetest tagasi Manitobasse. See on tõeline Winnipegi leviala - rivistuste vältimiseks minge nädalavahetusel või nädalavahetustel umbes kella 18–6.
Nõud
Minge rühma, et tellida ja maitsta kogu menüüd - lihakad kaheksajalad; krõbedad patatas bravas, kergelt praetud kartuli tükid vürtsikas tomatikastmes; soola-tursa tortillad; jamoni kroketid.
Joogid
Lai valik cava, veini, šerrit, kraanist valmistatud õlut ja kokteile.
Ruum
Kaasaegne, hele ruum, kus on suured lauad, et sõpradega õhtusööki jagada.
- Reservatsioonid: Ei
- Asukoht: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Tööaeg: esmaspäev, laupäev, neljapäev, pühapäev kell 17–23; Reedel ja laupäeval 17.00–12.00; Teisipäev suletud
- Rohkem infot
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Foto viisakusest sihtkohta Destination Canada
Paljud on tuttavad peakokk Chuck Hughesi ja tema poisiliku irvega. Teda on nähtud võitlemas ja võites Chef Bobby Flayi Iron Chef America'is, korraldades kokandussaateid nagu Chuck's Day Off ja Chuck's Eat the Street ning tegutsedes Chopped Canada kohtunikuna. Lisaks oma telekuulutusele, kahele kokaraamatule ja teisele restoranile Le Bremnerile on paljude inimeste jaoks suurimaks tõmbenumbriks Hughesi lipulaev Garde Manger, mis on tuntud oma seiklusliku menüü poolest, mis ulatub üle kultuuriliinide.
Nõud
Klassikalised prantsuse tehnikad + Québecoisi koostisosad + helded portsjonid + värsked mereannid = toidud nagu kuulus homaari poutiin. Debüütina Iron Chef America võistlusel aitas see Hughesil võita peakokk Bobby Flay üle. Menüüs on ka trühvlite ja foie gras'ega täidisega merikari (kahele mõeldud roog).
Joogid
Ulatuslik veinimenüü, kokteilid ja õlu.
Ruum
Puittalade sarikad, paljastatud tellisseinad, hädas peeglid - see on puusa hämar valgustatud ruum, kus tantsuklubi õhtul kõlaritest kajab.
- Reservatsioonid: Jah
- Asukoht: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Tööaeg: teisipäev - pühapäev kell 17.30–23; Esmaspäev suletud
-
Rohkem infot
Image
