Reisima
Foto: Rob West
Unustage rafineeritud ubade hägused pugid, gooye üleküpsetatud juustud, pakendatud jahutortiljad, tuhmid kanaribad ja maitsetud tomatid, mis kulgevad Mehhiko toitude jaoks paljudes kohtades. Siin on 10 asja, mida peate proovima tõelise maitse saamiseks.
1. Tacos
Foto: Alaska kutt
Võite arvata, et teate taco. Olete seda kohanud Chicagos või isegi Pekingis. Kuid tacot ei teata enne, kui seisate kell 7 hommikul päikese käes üleujutatud tänava nurgal, küünarnukist küünarnukini näljaste mehhiklastega, kes on teel tööle, jälgite, kuidas taquero nikerdab liha süljest, lusikaga seda sooja maisi tortillad, voldi nimetatud tortillad väikesteks kuudeks ja korrake seda protsessi sujuvalt, kiiresti.
Te ei tunne tacot enne, kui olete selle õrna õhukese guacamole, koriandri ja võib-olla punase tšillikastme tükikesega riidesse pannud ning see täidab teie suu maisi, liha ja vürtsika maitsega. Kuni olete sõrmede abil korjanud vahtpolüstürool plaadile välja kukkunud väikse täidise. Siis teate taco.
2. Chilaquiles
Chilaquiles on järjekordne Mehhiko toit, mille leiutas ettevõtlik naine, kes seisis silmitsi seisva tortiljahunnikuga. Tänapäeval on nad loomingulistest jääkidest liikunud hommikusöögisaate staarile. Need peaksid tulema särisevalt, roheline või punane kaste mullitades savipotis, valge juust ilmub värskusega.
Selle roa määratlemiseks tuleb lisada toores viilutatud sibul, epazote (paljudes roogades kasutatav Mehhiko ürdi), valge juust ja hapukoor.
Võite tellida tomatisegu ja tumelilla ja punase tšilli seguga valmistatud punaseid tšilliquiile või rohelisi tšiili, mis on valmistatud tomatillode terava ja seemnetega. Kui olete Oaxacas, peate suunduma Mehhiko parimate chilaquiilide turule Mercedese turule.
3. Tortillad värsked koomilisest
Foto: Francisco Chaves
Koomiks on ümmargune savine Mehhiko grill, millel señoras kuumutatakse värskeid käsitsi pressitud tortillasid. Vaadake ja näete, kuidas tortillad pisut üles tõusevad, ja siis senarad libistavad neid reipalt. Kui nad on valminud ja läbi küpsetanud, täidetakse need või pannakse need kokku, et valmistada quesadillasid, empanadasid või memelasid.
Quesadillad ja empanadad on seente, squash-lillede, tšiili hõõrutud sealiha või huitlacoche'iga täidetud tortillad. Need on maitsvad, kuid minu arvates on viis selle tortilja lihtsalt rõõmu kogemiseks memelat proovida. Soe tortilla, õhuke kiht musti ube ja queso fresko. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
“Kõigepealt peate saama maapähkleid, saate soola ja leiba, jahvatate ja praadite chiile, keedate šokolaadi… saate kaneeli ja banaane, saate nelki ja pune, saate tüümiani ja kõige mustemat pipart, jahvatate selle Mehhikos!"
Otsige molé tähistamist kaugemale kui Mehhiko armastatud Lila Downs. Põlisrahvaste eriala, seda kasutatakse pulmade, matuste, sünnipäevade, pühapäeva pärastlõunade ja elurikkuse tähistamiseks. Te ei saa Mehhikost lahkuda, kui teie veres pole pisut mollet.
5. Fruta con chile
Foto: Michale
Jah, ma tean, et see on üsna lihtne. Võtke mango, puistake sellele tšillipulbrit ja kastet, pange see lubja sisse ja oletegi valmis. Kuid maitsekombinaat on nii põhiliselt mehhiklane kui ka nii üldlevinud, et te ei saa sellest mööda. Sõna otseses mõttes - peaaegu igal tänavanurgal leidub mangosid, jicamasid, kurke ja kõike muud, mis on hooaja consiiliumides.
Teil on vilja erksad magusad tšiili kergelt ohtlik säde - ühesõnaga Mehhiko hammustus.
6. Micheladas ja Sueros
Foto: Sette
Kuna caipirhina on Brasiilia ja mojito on Kuuba, siis micheladas ja sueros on Mehhikos. Michelada on õllega segatud tšiilikastmete kastmist ja pisaraid tekitav kombinatsioon. Kui saate seda juua, kuid mitte vigisema, peaksite mõnda aega Mehhikos ringi liikuma. Suero on soolatud laimimahlaga õlu.
Joo kas alla Dos Equis, Indio, Corona või Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
“Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!” läheb refrään, kõrva lõhestav haavand, mis kuulis blokeerima. Või mõnikord, kui mees, kes pedaalib mööda tamale vankrit, möödub: "Tamales, tamales, tamales, tamales, " hüpnootiline mehaaniline kordus, mis tõmbab inimesi oma majadest nagu zombisid.
Banaanilehtedesse või maisiharjadesse sisse tammel, mis on maitsnud niiske maisi ja liha ning aeglaselt küpsetatud kastmega, on Mehhiko kõigi asjade süda.
Selle avamine on nagu intiimse saladuse, kingituse avamine. Seest leiate pehme teralise maisi ja selles pesitsetud (olenevalt teie valitud tamaali tüübist) kana musta, kollase või rohelise mooliga, poblano või jalapeno pipra ribad, paks ubapasta või lihtne puistata ürdid.
8. Elootid
Foto: Sarah Menkedick
Kella 17 paiku veerevad eliitkärud tänavatele. Hiiglaslikest metallpottidest lõõtsutab lõõts, milles hernemahlades küpsetab paks hominy. Tellige kas eliit, milleks on maisi majoneesi, värske valge juustu, tšiilipulbri ja laimiga lämmatatud mais, või eskiit, mis on sama küpsetatud topsis mais.
9. Pozole
Minu kogemuse kohaselt on kõigis kultuurides oma traditsioonilised supid. Prantsusmaal on see juustu ja mullitajaga paks prantsuse sibul, Hiinas ravimtaimede ja puuviljade kombinatsioon, Venemaal borš … ja Mehhikos on see pozool. Asendiga aurustatud kauss peaks puhastama ninakõrvalkoobastest ja andma teile tormise, lubjaga infundeeritud energiat.
Võite tellida mitmesuguseid puljoneid, mis kõik peaksid tulema koos nätskede hominy, krõmpsuvate rediste, raseeritud kapsa ja rohke lubjaga, et neid ülevalt alla pigistada.
10. Barbacoa
Kas soovite leida Texas BBQ juured? Suunduge ühele Mehhiko turule ja tellige taldrik barbacoat. Traditsiooniliselt külafestivalide ja pulmade jaoks reserveeritud roog valmistatakse barbacoa küpsetades terve lamba või tallega maasse kaevatud šahti.
Liha küpseb päevi mahedate lehtede katte all aeglaselt. Marinaate ega kastmeid ei kasutata. Kui liha on õrn ja laiali tõmbuv, võetakse see kaevust välja ja serveeritakse mitmesuguste kastmete, guacamole'i ja laimiga.
Nii et unustage oma senised kogemused Mehhiko toitudega ja pidage meeles - te ei saa Mehhikost lahkuda enne, kui olete Tšiili väest nutnud ja käes sooja tortillat hoidnud.
