Üliõpilaste töö
1. Balut
Üks esimestest tänavatest sööb teid julgeb proovida kohe, kui asute Manila mulda, näeb balut väljastpoolt välja nagu teie tüüpiline kõvaks keedetud muna. See, mis varitseb sees, pole tavaline munakollane, vaid kolmenädalane viljastatud pardiembrüo. Tere tulemast Filipiinidele.
Baluti söömine on kunst. Alustage muna õõnesotsa väikese augu pragunemisest ja puljongist (mis on muidugi amnionivedelik, kui peaksite seda teadma) imema, enne kui koorite pool koore maha. Hammustage kollane osa, et tutvustada oma keelele kõhrega segatud keedetud munakollase tekstuuri ja ülejäänud koore eemaldamisel proovige mitte keskenduda tiibadele, nokale ja teistele pardipoegadele, mida võite näha. Enne kreemja värvuse tekkimist pange ülejäänud balut kiiresti sisse, kuni jõuate munavalge karmide valgeteni. See on söödav, kuid mõned inimesed eelistavad seda välja visata. Kivisool ja äädikas on valikulised.
Algajad võivad proovida taltsutavat versiooni: penoy. Teie keel tunneb ainult valget ja kollast vähearenenud embrüot ning mitte ühtegi silmapaistvat beebiparti.
2. Kwek-kwek
Apelsini taignasse kastetud ja õlis friteeritud keedetud vutimuna, kwek-kwek on väljast krõbe ja seest pehme. Iga tellimus sisaldab vürtsikat äädikat kastvat kastet, mis aitab neutraliseerida iga hammustuse õlisuse. Sööge seda, kuni see on krõbe, ja ärge oodake, kuni taigen on liiga palju äädikat määrinud. Tugev taignavärv pärineb atsuete (annatto) pulbrist või mõnel juhul lihtsalt toiduvärvist. Teine versioon, milles kasutatakse pardimune või kanamune, nimetatakse toknenengi.
3. Betamax
Filipiinide tänava barbeque-stendide sirvimisel otsige keppidest serveeritavaid tumedaid želeetilisi tükke. Nad on ristkülikukujulisteks viiludeks lõigatud sealiha või kana veri. Need on grillitud, tekstuurilt läikivad ega üllata, et neile ei maitse midagi verd, vaid pigem kasutatud grillmarinaad või äädikakaste.
4. Adidas
Autoriõiguste rikkumine pole tahtlik. Adidas, lihtsalt öeldes, on grillitud kanajalad. See on nagu tavaliste kanatiibade naha söömine, kuid tumedate lihade asemel pehmete kõõlustega. Laske oma hambad ja keel otsustada, millised osad on söödavad ja millised osad ära visata.
5. Isaw
Magus-soolases grillkastmes praetud grillitud liha läbitungiv lõhn muudab filipiinlaste tänavatoidu niivõrd köitvaks, et te ei mõtle proovile, mida juhtub puupulgal viltu jäädes. Kui olete selles toidu trippimise meeleseisundis, ostke portsjonit isavi - kana- või sea soolestikku. Toiduvalmistamise osaks on soolte sisemise sissehingamise intensiivne pesemine ja kraapimine mitu korda, eriti paksema ümbermõõduga seaversiooni puhul. Mõni müüja keedab neid enne grillimist isegi ekstra kanalisatsiooniks. Kõige paremini süüakse grillilt kuumalt ja tšilliäädikakastmes kastetud, isawis nätske ja pehmena, kuid võib anda mõru või ägeda järelmaitse. Küsige lihtsalt lisakastme lisamist.
6. Kiiver
Ühtki kanaosa ei raisata grillimisel raisku - isegi mitte kana pea, mida filipiinlaste tänavatoidus nimetatakse rahvakiivriks. Erinevalt kana jalgadest on kana peas rohkem rasva ladestumist naha all. Võite kolju lahti teha ja aju ning muud sisetunned välja imeda.
7. Walkman
Isegi sea kõrvu ei visata välja; enne grillile minekut viilutatakse need hammustuse suurusega tükkideks. Filipiinlased nimetasid seda Walkmaniks 80ndatel, kui Sony ikooniline vidin oli kõik raevukas ja nimi lihtsalt takerdus. Seal on tegelikult pikk nimekiri söe- ja kanaosadest, mis käivad söegrillil, nagu kana kael, puuraugud ja maks, kuid mitte kõik osad ei teeninud popkultuuri hüüdnimesid nagu Walkman, Adidas, Helmet ja Betamax. Alternatiivina tänava Walkmanile proovige restorani sisig - säriseval taldrikul pakutavat hakitud seakõrvade, kärsa, maksa, jookide, sibulate ja vürtside räsi.
8. Kalapallid
Kõigist filipiinlaste tänavalihadest kõige kõvem, kalapallid on friteeritud kalapasta. Neid on lõbusam süüa kepi küljest, kuigi mõned müüjad serveerivad neid paberplaadil või tassil. Võite valida, milliseid palle soovite vilistada - pruunid, krõbedamad või need, mis on keedetud hammustamiseks just parajad. Aidake end kastma kastmevalikusse: vürtsikas äädikas, magushapu, magus või segu kõigest. Lihtsalt veenduge, et te ei kasta topi topelt müüja kastmepurki! Võite proovida ka kalapalli lähedasi nõod: kalmaari-, kana- ja kikiam (sealiha ja köögiviljad).
9. Päeva vana
Mis võib olla kõige tänapäevasemaid hõrgutavaid tänapäevaseid hõrgutisi, tähendab päevavanune tibu täpset vanust, kes oli maitsestatud, friteeritud ja kepi külge viltitud.
