Jätkusuutlikkus
Foto: NatalieMaynor
Claiborne Milde annab teada, kuidas ja miks teie kohaliku CSA-ga liituda.
Nii et sa mõtled liituda CSA-ga?
Või äkki kraabite praegu lihtsalt pead, mõtlesite: “CSA? Mis see on?”Vastus - kogukonna toetatud põllumajandus - on selline korraldus, kus kliendid maksavad ettemakse kohaliku taluniku saagi eest, mis seejärel jaotatakse kasvuperioodiks.
Põllumajandusettevõtted on üldiselt väiksemad, sageli kasutatakse mahepõllunduslikke või säästvaid kasvatustavasid. Isiklikult, kuna need on minu toiduvalmistamisel motiveerivad tegurid, ei saa ma piisavalt CSA-sid ja kuulun nende hulka-viiesse: köögiviljad, puuviljad, munad, talvel külmutatud tooted ja “veerand karuputke”.
Kuidas see töötab
Põllumajandustootja saadab kõik, mis on valmis ja küps, võib-olla sel hommikul korjatud, nii et teil on selle üle, mida te saate, vähe või üldse mitte kontrolli oma üle (ehkki mõned CSA-d töötavad nüüd rohkem nn turumudelite kallal). Lihaportsjon sisaldab mitmesuguseid jaotustükke, mõnikord ka eritooteid, nagu näiteks lihatooted. Mõnes piirkonnas pakutakse isegi mereandide aktsiaid.
Mõned CSA-d toimetavad kasti teie ukseni, teised kasutavad keskset vastuvõtupunkti; meie omad kukuvad naabruskonna kiriku juurde ja näitavad välja ausüsteemi kaudu kogutavad tooted. Kõige lihtsam ja otsesem korraldus võiks olla siis, kui elate maapiirkonnas ja hangite oma osa talust. Põllumajandustootja korraldab üksikasjad, samas kui linnaprogrammides tegeleb logistika ja levitamisega tavaliselt vabatahtlike meeskond.
Mis kasu sellest on?
Foto autor: Darius
Toetate kohalikke põllumehi, investeerides eelnevalt osa saagist ja tagades neile kliendibaasi.
Vastutasuks saate korvi vahuveini, värskemat kui see, mida enamikus kauplustes pakutakse. Tõenäoliselt sööte te ka rohkem köögivilju. Põllumehe ja tarbija vaheline seos muutub tihedamaks ning saate tuttavaks teie toitu kasvatava inimesega. See on suurepärane õppetund, kui teil on lapsi.
Saame oma põllumeestelt regulaarset infolehte, mis sisaldab retseptiettepanekuid ja kutseid talude külastamiseks. Hooaja lõpus võib liikmeid julgustada tagasisidet andma: aidates pikaajaliselt kujundada seda, mida kasvatatakse.
Ja siin on kokkuhoiu küsimus: ostes põhiosas hulgimüüki, säästate sellega, et ostate talupidajate turul võrreldava kvaliteediga tooteid.
Mida ma pean kaotama?
Valiku puudumine võib olla tehingupüüdja, kui teile meeldivad teie võimalused (või, ütleme näiteks, suvikõrvitsat vihkavad). Ja kuna koristate saaki koos põllumehega, võtate ka riske. Näiteks eelmisel suvel tabas meie piirkonda hiline lehemädanik, mis kõik, välja arvatud kirde tomatikultuurid, pühkis. Selle tulemusel olid tavalised lihavad, magusad tomatid ilma esinemisteta. Püsikliendid, kes olid ette maksnud tomatite lisatasu eest „sahvri osa”, otsustasid raha tagasi maksmise asemel solidaarselt talunikuga ilma jätta.
Kuidas leida oma kohalik CSA?
Tänapäeval on paljudes linnapiirkondades toidu edendamise võrgustikud. NYC-s korraldab Just Food, mis korraldab naabruses asuvaid CSA-sid ja linke kohalike toidutoimingute juurde. Üleriigiline võrk Kohalik saak võimaldab teil postiindeksit otsida kogu USA aktsiaid pakkuvate talude jaoks ja sisaldab taluprofiile. Kui olete maapiirkonnas, proovige küsida oma lemmiktootja turuputkast kas talus või naabruses asuvate talunike turult. Üha enam väikseid farme pakub CSA-d lisaks stendi kaudu toodete müümisele.
Uudishimulik, aga tara peal?
Korraldage prooviversioon, leides kellegi, kes on juba võrgus, ja pakkudes puhkusele minnes nädala eest väärt toodangut tagasi osta. Kui te ei tunne kedagi, kellel on aktsia, pöörduge koordinaatori poole ja küsige, kas oleks õige sõna CSA liikmetele välja öelda: paljud neist ei saa hooaja jooksul mingil hetkel oma jagab ja oleks tänulik, kui keegi teine lõtku valiks.
Foto nedrichards
Samuti võite saata osade jagamiseks välja hooaja keskel pakkumise, mis võib olla teretulnud väljavaade inimesele, kes on avastanud, et augustis tõusva köögivilja tõusulainega pole nii lihtne sammu pidada!
Nad on välja müüdud
See on tavaline kaebus linnakogukondades, nagu minu Brooklynis, NY. Inimesed soovivad kogu ideed süüa hooajaliselt ja kohapeal, kuid pakkumine pole nõudlusega veel järele tulnud. Ole visad ja hoia ühendust CSA koordinaatoriga. Püsivus tasub end ära, nagu see tehti sel aastal kahele mu sõbrale, kes olid aastaid üritanud sellesse tegevusse pääseda.
Samuti võite saada osa CSA väljalangemisest, nagu ka mu sõber, kes on nüüd kõva fänn (ta sai suusõnaliselt teate, et keegi üritab tema osa maha laadida).
Ma registreerusin! Mis nüüd?
Nüüd hakake kokkama! Mul kulus CSA sammu löömiseks paar hooaega; nüüd tean, mida oodata ja kirjeldan oma köögiaega hooajalises kokandusajaloos. Oma retseptide kavandamisel teen iga nädala tarnimise triaaži: mida tuleb kohe ära kasutada (salat)? Mida saab säilitada (juured) või kuivatada (ürdid)? Proovige oma kätt marineerimise ja konserveerimisega, et säilitada ülevoolu.
Internet sisaldab hulgaliselt ideid. Mõnede muljetavaldavate retseptikataloogidega saitide hulgas on: Epicurious, food52, Cook's Country ja Food Network, mis kõik pakuvad koostisosadepõhiseid otsinguid.
Mõned kokaraamatud on minu arvates kasulikud:
- Mark Bittman, Kuidas süüa kõike ja kuidas taimetoite valmistada kõike
- Eugenia luu, hästi säilinud
- Elizabeth Schneider, köögiviljad Amarantist suvikõrvitsateni
- Alice Waters, puuviljad Chez Panisse ja Chez Panisse köögiviljad
