Söök + jook
Kujutage ette maailma, kus pole kana tiibu. See on raske. Iga sündinud beebibuumi põlvkond sündis aga sellesse maailma. Enne 1964. aastat (-ish, kuid sellest lähemalt hiljem) polnud sellist moodsa kana tiiba. See on tume maailm, kuid võime tänada järsku tööstuslinnat New Yorgi osariigis, selle muutmise heledamaks.
Buffalo, New York, on tuntud mõne asja poolest. Külm ühe jaoks ja ainsa NFL-i meeskonna kodulinn, kes jõudis nelja järjestikuse Super Bowli hulka - ja ainus meeskond, kes kaotas neli järjestikust Super Bowlit. See on ka põhjus, miks lause Buffalo buffalo Buffalo buffalo buffalo buffalo Buffalo buffalo on grammatiliselt õige. Kõige tähtsam on aga see, et see on tuntud kui linn, mis leiutas ja laenutas oma nime Buffalo kanatiibadele.
Kõik sai alguse, nii et lugu läheb edasi naisega, kelle nimi oli Teressa Bellissimo ja Anchor Bar, tema ja tema abikaasa Franki kuuluv restoran. Bellissimo perenimi tähendab itaalia keeles “väga ilusat”, nagu ka korralik kana tiib on tõepoolest väga ilus. New Yorkeri kirjanik Calvin Trillin jälgis Bellissimo Buffalo kanatiibade ajalugu 1980. aastal, vaid 16 aastat pärast toidu leiutamist ja kolm aastat pärast seda, kui Buffalo linn kuulutas 29. juuli kanatiivapäevaks.
Moodne kanatiib, selgub, oli inspireeritud saatuslikust valest tarnimisest. Anchori baari saadeti kogemata tiibade kohaletoimetamine selja ja kaela asemel, millele restoran tellis spagetikastme. Tiivad olid liiga kvaliteetsed, et neil oleks sama saatus kui neil teistel lihalõikudel, või nagu Frank ütles: "Nad vaatasid sind, nagu ütlesid:" Ma ei kuulu kastmesse."
Teressale tehti ülesandeks välja mõelda, mida nende asemel teha. Kanatiivad olid omal ajal linnu üks odavaimaid osi ja visati ära või kasutati varude jaoks. Hirmutamata lõikas Teressa need pooleks, muutes trummilõike ja võilehe ehk lameda sektsiooni. Siis praadis ta neid ilma leivata ja määri seda kõike cayenne-piprapõhises kuumas kastmes.
Hobused olid serveeritud selleri ja sinihallitusjuustuga ning ülejäänud on ajalugu. Midagi sarnast. Teressa poeg Dom ütleb, et tema ema valmistas nad laupäeval kell 12:00 mõnele näljasele roomakatoliiklasele ning teine lugu on see, et ta valmistas need ühel õhtul Domile ja tema sõpradele. Vaatamata täpsetele päritolu üksikasjadele, see loodi ja see oli hea.
Oma lugu kajastades sattus Trillin konkureeriva narratiiviga siiski otse Buffalosse. Kuumas kastmes lämmatatud kanatiibade idee tuli selle jutu järgi mustalt mehelt nimega John Young. Young ütles Trillinile, et “mustad inimesed on alati kana tiibu söönud” ja et tema uuenduslik keerdus lisas 1960. aastate alguses seda, mida ta nimetas mambo-kastmeks. Kui ta Buffalost 1970. aastal lahkus, ütles ta, et kanatiivad polnud veel löök.
"Kui Ankrubaar müüs kanatiibu, ei teadnud Buffalos keegi seda siis, " rääkis Young Trillinile. "Pärast siit lahkumist hakkasid kõik kanatiibu müüma."
Peamine erinevus Bellissimo ja Youngi versioonide vahel on see, et Young jättis kana tiiva puutumata. Kogu Ameerikas levis Bellissimo viis kana tiibu kaheks väikeseks tükiks lõikamiseks.
Kanatiivad võtsid rahva kiiresti üle. Buffalo Wild Wings avati 1982. aastal Ohios Columbuses. 1983. aastal avati Hooters Florida Clearwateris, tiivad olid ees ja keskel menüüs. McDonald's debüteeris Mighty Wing 1990. aastal ja KFC andis Hot Wings välja 1991. aastal. Wing Bowliks kutsutud söögivõistlus algas 1993. aastal ja sellest sai üks konkurentsisöömise ringkonna tippvõistlusi. (See lõppes 2018. aastal pärast seda, kui Philadelphia Eagles võitis Super Bowli.) Domino's Pizza kulutas 1994. aastal 32 miljonit dollarit oma kuuma uue menüüelemendi - kanatiivad - reklaamimisele.
Kanatiivad olid äkki igal pool. Restoranid ja baarid leidsid, et kanatiibu saab müüa ülimadala hinnaga ja riikliku kananõukogu sõnul avastasid nad kastme vürtsika / soolase olemuse tõttu, et õllemüük läheb katuse alt läbi, kui kliendid tiiba söövad. Win-win, välja arvatud see, et tänapäeval on tänu kogu populaarsusele ja igal linnul neid ainult kaks, kana kana tiivad on kana kõige kallim osa.
Kanatiivad ei oleks ilma kuuma kastmeta siiski midagi. Nagu Andrew Rea, keda tuntakse paremini oma YouTube'i kokanduskanali käitleja Binging with Babish abil, ütles see hiljutisel New Yorgi üritusel: "Ma armastan kanatiibu, sest need on ainult kuuma kastme anumad."
Anchor Bari algne kastme retsept on saladus, välja arvatud asjaolu, et see sisaldab kayenne pipart, soola, äädikat, küüslauku ja margariini. See peab olema saladus, muidu ei saaks nad sellest pudeleid müüa. Iga kana tiibade müüja ei treffi Buffalosse seda ostma, sest kuuma kastme eelistamine on sama subjektiivne, kui see on toidu osas.
"Buffalokaste on meie New Yorgi osariikide jaoks suur uhkuseallikas, " räägib Rea, kes on pärit Rochesterist. “Kanatiibu ei saa teha ilma Franki RedHotita. Ma ei tea, kas olete seda varem millegi muuga teinud, aga see on jäme. “
Dirt Candy ja The Meatball Shopi kokad nõustuvad Reaga, kuid korralik New Orleansi Crystal Hot Sauce'i fänn seda ilmselt ei tee ja sama võib öelda iga Texas Pete'i fänni kohta Põhja-Carolinas. Piirkondlikud lemmikud on erinevad, mistõttu on hea võimalus, et teie sooja kastme valiku dikteerib see, kust te pärit olete. Erinevad eelistused on ka põhjus, miks suurimad kanatiivamüüjad ei lepi vaid ühe kuuma kastmega. Näiteks B Dubsi kana tiibade valikutes on kirjas „16 kastet, 5 maitsestust, lõputu kohandamine”.
Ärgem laskem oma erinevustel meid lahutada. Ükskõik, millise sooja kastme valite, võtke veidi aega, et öelda väike vaikne tänusõnad Buffalo linnale, kes meid sellel Super Bowli pühapäeval Buffalo kana tiivaga kaasa aitas. Vähemalt üks asi, mis ei valmista teile kunagi pettumust.
