Söök + jook
Sinine juust võib lahku minna, kuid ei saa eitada, et mõned maailma kuulsaimad juustud on sinised. Alates gorgonzolast kuni Stiltonist kuni Blue Vinnyni on juustustiil eristatav haiseva ja tange kvaliteediga, mis muudab selle populaarseks juustufännide ja juustutootjate seas kogu maailmas.
Kuid mis teeb sinihallitusjuustu siniseks? See on lugu sellest, kuidas sinist hallitust sai juustu kuumim hallitus.
Miks sinihallitusjuust on sinine
Enne ühe hammustuse tegemist söövad inimesed oma silmaga. Siis tuleb sagedamini lõhn. Sinine juust on silmapaistev mõlemal rindel.
Pole täpselt selge, millal inimesed leiutasid esimese sinihallitusjuustu, kuid on teada, et see on iidne stiil. Näiteks arvatakse, et Gorgonzola pärineb aastast 879 pKr. Tundub, et erinevad riigid on erinevatel aegadel tulnud välja sinihallitusjuustu valmistamise meetoditega, kuid kõigil on lugu sellest, et keegi unustab mõne koopa juustu. Üks populaarsemaid lugusid on see, et purjus juustutootja jättis koopasse leivapätsi, mis meelitas juustu levima hallituse. Ta proovis seda ja leidis, et juust on piisavalt paranenud, et proovida seda sihipäraselt uuesti luua. Varasemate sinihallitusjuustude puhul unustage see kuni hallituse tekkimiseni mitte nii kaugel sellest, mis töötab.
Sinised juustud saavad oma värvi, lõhna ja maitse Penicillium'i hallituse veenidest. Varem sattus hallitusjuust juustusse juhuslikult ja seejärel mõnevõrra juhuslikult juustukoobastes, mis sisaldasid loomulikult teatud tüüpi seeni. Tänapäeval on juustuplokid (või nõeltega) terasvarrastega sisse pandud, et hapnik ja hallitusseente eosed saaksid settida. Seejärel jäetakse juust küpsema kolmeks kuni kuueks kuuks, andes Penicilliumil aega sees kasvada. Pärast juustu võlujõudmist on juust kreemjasem ja maitsestatavam.
Teie juustu maitset muutv penitsillium pole täpselt sama raviv haigus. Elupäästev sort on Penicillium chrysogenum, samas kui kaks kõige tavalisemat sinihallitusjuustu Penicillium'i sorti on Penicillium roqueforti (nimetatud Prantsuse Roqueforti linna järgi, kus valmistatakse samanimelist juustu) ja Penicillium glaucum.
Eriti hallitanud juust on oma varajase spontaanse eose ja koopa vananemise päevil jõudnud kaugele. Peaaegu kõigis suurtes juustutootmise riikides, sealhulgas Prantsusmaal, Itaalias, Inglismaal ja USA-s valmistatakse lammaste, lehmade ja kitsede piimaga erinevaid stiile. Neid on viis parimat, mida proovida.
Parimad sinised juustud, mida proovida
Foto: D. Pimborough
Dorset Blue Vinny: See auhinnatud Briti juust on valmistatud 300-aastase retsepti järgi, mis oli Teise maailmasõja ajal peaaegu kadunud. See on hiljuti taaskehtestatud ja nüüd on see kaitstud juust, mida Euroopa Liidu seaduste kohaselt saab valmistada ainult Dorseti ümbruses. Varem valmistasid paljud talu naised sinist vinni (vinney on vana ingliskeelne sõna hallitusest) ja said hallitusjuustu sageli juustu mõne ebameeldiva meetodi abil, näiteks räpased hobuste rakmed ja lohe. Õnneks on tänapäeval kasutatavad meetodid palju hügieenilisemad. Ainus praegune tootja on Woodbridge Farm, mis teeb auhinnatud rikkaliku ja kreemja maitsega juustu.
Stilton: juust, mis tuli Inglismaa idaosast millalgi 17. sajandi jooksul, kujundati Stiltonist aja jooksul poolkõva sinihallitusjuust. Esimene teadaolev retsept pärineb aastast 1723. Tundub, et sinine hallitus tekkis juhuslikult. Aastal 1724 maitses Robinson Crusoe kuulsusekirjanik Daniel Defoe juustu ja kirjutas, et tema möödus Stiltonist - juustu poolest kuulsast linnast, mida kutsutakse meie inglise parmesaniks - ja mis tuuakse lauale koos lestade või tõugudega ümmargune, nii paks, et nad toovad teiega lusika, et söödaks lestad, nagu ka juust.”Tänapäeval puuduvad Stiltoni juustul lestad ja tõugud, kuid see on kuulus oma eripärase maitse ja sinise veisega raasukese poolest. välimus.
Gorgonzola: Seda juustu toodetakse Itaalias Milano lähedal ja see on üks vanimaid siniseid juustu. Legendi kohaselt läks noormees väljavalitut jälitades ja unustas oma juustukreemi ära lasta. Järgmisel päeval segas ta kohupiima ja üritas neid päästa, kuid saadud juustul olid pärast vananemist hallitusseened sinakasrohelised. Üks asi viis teiseni ja tema ja teised sõid niikuinii juustu. Nüüd on gorgonzola üks tuntumaid juustusid Itaalias ja maailmas.
Foto: Barbara Dudzinska
Fourme D'Ambert: Rooma aegadest pärit Fourme D'Ambert on üks Prantsusmaa vanimaid juustu. See on poolpehme ja laagerdub 40 päeva, enne kui Amberti juustutootjad ladustavad seda koobastes, kus juustu laagerdatakse kaks kuni kolm kuud. Koos Penicillium roqueforti eostega laagerdatakse juust magusa valge Vouvray veini abil.
Sinine ajujuust: mõnikord maitsvad kõige vähem isuäratavad toidud. Sinine aju on pärit Šveitsist ja saab oma nime, kuna see näeb hästi välja paksu sinise hallituse kihina kaetud aju. Selle lõi üks Berni perekond, kasutades põlismaa Šveitsi lehmade piima. Pere moodustas juustupallid ja jättis need koopasse küpsema, nagu nad varem mitu korda tegid, nagu lugu on, kuid nad unustasid selle konkreetse partii vananemise ajal. Kui nad selle kätte said, olid sellel harjad nagu aju ja viskamise asemel sõid nad selle ära. Nüüd on see üks hallimat juustu, mida maailmas leiate.
