Uudised
Võib-olla ei pea te tõeliselt maitsva toidu valmistamiseks kulinaariakooli minema. Võib-olla on kõik, mida peate tegema, plahvatama muusika otse oma toidu kõrvale ja see teeb kogu töö teie heaks. See võib tunduda naeruväärne, kuid tegelikult töötab see vähemalt juustu puhul. Šveitsi juustutootja Beat Wampfler ja Berni kunstide ülikooli teadlaste meeskond paljastasid kuue sirge kuu jooksul üheksa 22-naelset rauda Emmental juustu lõputute muusikasilmuste saatel. Iga ratas kuulis erinevatest žanritest erinevat kõla ja see muutis nende soosivust, aroomi ja välimust oluliselt.
Üks juusturatas eksponeeriti klassikalise muusika saatel Mozarti looga “Võluflööt”, üks kuulas rokki koos Led Zeppeliniga ja teine puutus hiphopiga A Tribe Called Quest. Et veenduda mitme muusikalise žanri esindatuses, kuulas üks ratas techno muusikat ja teine Yello instrumentaallaulu “Monolith”. Kolm ratast puutusid kokku kõrgete, keskmiste ja madalsageduslike toonidega ning üks ratas vananes vaikides.
Juust, mis kuulas A Tribe Called Questi lugu “Jazz (We’ve Got)”, oli tugevama aroomi ja maitsega. Uurimisrühma pressiteate kohaselt uurisid toidutehnoloogid toitu ja leidsid, et üldiselt oli muusikaga kokkupuutunud juust mahedama maitsega kui sama juust, mida muusikaga ei eksponeeritud. Pärast kulinaarsete ekspertide pimedat maitsmistesti need leiud kinnitati.
Wampfler selgitas, et nende erinevuste põhjus on see, et igal muusikatüübil on juustu bakteristruktuurile oma erinev mõju. "Olen veendunud, " ütleb ta, "et niiskus, temperatuur või toitained pole ainsad maitset mõjutavad asjad. Helid, ultraheli või muusika võivad avaldada ka füüsilisi efekte.”Berni ülikooli muusikaprogrammi direktor Michael Harenberg toetab seda väidet, öeldes, et on olemas sotsioloogiakeemia valdkond, mis vaatleb helilainete mõjusid, heli mõju tahketele kehadele.”
Kui soovite teada, milline juust oli Wampfleri lemmik, puhus hiphop ülejäänud vett välja. Ta ütles SwissInfole, et hip-hopi juust oli „märkimisväärselt puuviljane nii lõhna kui maitse poolest ja erines teistest proovidest oluliselt”.
H / T: Smithsonian.com
