Reisima
Võtsin oma koha City Veinimajas, veini ja juustu 101 klassi külaliseks, ja nuusutasin. Uhh, ma mõtlesin, et kes ei pese oma jalgu enne avalikkuse ette minekut. Võttis mõni hetk aru, et oh oota, see jalgade hais on juust.
Ma ei kasvatanud haisevate juustude tundmist ja hindamist. Ma uskusin täielikult, et Velveeta, see soolase juustutoote neoonoranž plokk, on tegelikult juust ja mitte halb. Ja siis läksin Inglismaale välismaale õppima. Imestasin supermarketis kahekordsete Gloucesteri ja Shropshire Blue'i juures. Jõulude ajal jäin sõbra, kelle juurde ma jäin, jõhvikate, brie ja tomatiga värske mozzarellaga ning suudlesin teda peaaegu täielikult.
Minu vein on sarnaselt piiratud: punane või valge, see on minu mugavustsoon. Poes valin selle selle järgi, kas mulle silt meeldib, ja restoranides tellin need, mida oskan hääldada. Ja ma teesklen, et kui tellin prantsuse nimega juustu, tean enne, kui see minu taldrikule ilmub, kas see on pehme või kõva, rabe või sile.
Kuid salaja tahtsin teada, mida tähendab veini keerutamine. Ma tahtsin teada, mis juust läheb selle veiniga. Tahtsin klubis olla.
Vein ja juust. Foto: amandabhslater.
See ei ole mõeldud ainult korgitüdrukute ja kohupiima-nohikute jaoks (nimed andsid endale minu õpetajad, Beth Murray juustust ja Matthew City veinitehasest); Veini ja juustu maitsete, tekstuuride ning kombinatsioonide hindamiseks on aega kõigile.
Kõik see võtab tõesti aeglustumist, kuid siin on mõned näpunäited veini, juustu hindamiseks ja nende kokku panemiseks.
Vein
1. samm: hoidke veiniklaasi varre, mitte kausi ääres. Kallutage klaasi küljelt küljele, vaadake veini värvi, kas näete seda läbi? Kas see särab ja sätendab? Pange tähele, kuidas see libiseb klaasi küljelt alla. (Oodake maitsta, veini algaja surnud kingitus on see jooja, kes läheb otse maitsma.)
2. samm: keerutage, keerutage ja keerutage uuesti. Soovite, et vein saaks korda, kuid mitte piisavalt, et see klaasist välja ajada. Keeris tuleb randmest ja käsivarrest. Ärge kasutage ainult oma sõrmi. Kui mõtlete sellele liiga kõvasti, nagu minagi, siis lihtsalt loksute seda edasi-tagasi. Sellega saab töö tehtud, kuid see ei ole sujuv ja keerukas. Keerake klaasi põhjaga lauale või ärge lihtsalt seda üle keerake ja keerutage.
Keerutamise põhjuseks on veini suurem kokkupuude hapnikuga, mis avab veini ja annab sellele rohkem lõhna.
Enne keerutamist, kui saate veini nuusutada, ilma et peaksite oma nina klaasi kleepima, on see tõenäoliselt vana maailma vein (Euroopast). Kui saate seda klaasi kohal lõhnata, on see uue maailma vein (mitte Euroopa). Ehkki võiksite seda proovida esimest korda sõprade seas. Kuulutades täielikku ja pompoosset kindlust, peab see olema Uue Maailma vein ja selle veinivalmistamine oenofiilide ees võib olla piinlik.
3. samm: Pärast keerutamist kleepige oma nina sinna parema nuusutamise jaoks. Seejärel nimetage esimene puuvili või vürts, mis meelde tuleb (ärge öelge viinamarja). Rohi, sidrun, vanill, need kõik võivad olla õiged vastused.
Nuusuta veini. Foto: philosophygeek.
4. samm: maitske. Kuid ärge neelake, libistage see läbi hammaste, valjult ja uhkusega. See aitab teil rohkem maitseid tajuda, kuna läbilõikamine laseb veini lõhnadel ninasõõrmetest läbi minna, nii et maitste maitsmise ajal lõhna.
Kuidas see maitseb? Kas veini maitse sobib selle lõhnaga? Kui sellesse süveneda, saab maitsete (ja lõhnade) spetsiifikat täpsustada. See lõhnab virsiku, värske virsiku järele, mõni päev pärast täielikku küpsust, täielikult küps virsik ja virsik päeval pärast küpsust on kõik võimalused.
Veini neelates tunne, kuidas vein läheb kurgust alla. Kas see on viskoosne? Kas see klapib teie keele tagumiste servade külge? Või läheb see sujuvalt alla? Mis järelmaitse on? Kas see jääb püsima või kaob ära? Kuna punased veinid jäävad tavaliselt veini maitsma, alustage valgest ja liikuge punasele.
Kõige õnnelikum teave, mis mul silma jäi, on see, et kallid veinid pole tingimata parimad. Võite saada 10-dollarise pudeli ja saate endiselt suurepärast veini. Igat tüüpi veine tuleb igal aastal juurde.
Juust
Juustu degusteerimise sammud on lihtsamad ja pisut arusaadavamad, kuid hõlmavad sama põhiideed: hinnake lõhna ja tekstuuri, lõhnage, seejärel maitske. Kõvade juustude jaoks katkesta tükk. Vaadake, kuidas see puruneb; kas see murdub looduslike joontega?
Minu mõte sellest haiseb nagu jalg, on ilmselt juustu kirjeldus OK. Footy, barnyardy, mullane, “James Brown funky” - need kõik on omadussõnad, mida turopiilid kasutavad. Lihtne viis teada saada, kas juust on apelsinikoorega, on sellel loomulikku aroomi.
Haisev juust. Foto: Kjunstorm.
Muude võimaluste hulka kuulub pähkline, ehkki seda kirjeldust on ilmselt liiga palju kasutatud, võine, tordiline, magus ja lihane. Mis iganes pähe tuleb (va juust), on tavaliselt õige. Juustud on oma piimaallika ja vananemisprotsessi põhjal ainulaadsed, mõned on valmistatud samast lehmakarjast, kes karjatatakse väga spetsiifilistel karjamaadel.
Peaksite arvestama mitte ainult juustu maitsega; tekstuur on samuti oluline. Rasked, kreemjad juustud armastavad vahutavaid veine. Magus vein ja magus juust võivad teineteist täiendada ja maitset veelgi tugevdada, kuid hea kooslus on ka magus ja soolane.
Pange need kokku
Hea sidumine võib olla vaevaline, see kolmas maitse moodustub ainult veini ja juustu kokkuviimisel, kuid proovides erinevaid kombinatsioone ja nähes, mis teile meeldib, on sama hea. Veini ja juustu ühendamiseks võtke lonks veini, võtke natuke juustu, siis võtke veel üks lonks veini, kuni osa juustust on teie suus.
Kui soovite keskenduda veinile ja juustule, siis tehke seda tühja kõhuga, mille küljel on ainult leib ja vesi.
Kui soovite visata veini- ja juustu degusteerimise üritust, on Bethi sõnul vaja inimese kohta umbes 1 unts juustu, erinevaid pehmeid ja kõvasid sorte ning 3–5 juustu piisab, et inimesed saaksid uusi asju proovida, kuid mitte piisavalt, et neid üle ujutada. Veini jaoks peaks hea olema umbes ½ pudelit. Või paluge oma külalistel tuua igaüks juustu ja veini.
Veini puhul, mis sisaldab palju juustu või üldiselt toite, minge tempranillo juurde. Kui reisite, on majaveini tellimine peaaegu alati hea võimalus. See on tõenäoliselt odavam ja nagu Matthew märkis, tehakse majavein kohalikele ja kohalikud hakkavad nõudma parimat.
Kui see kasvab koos, läheb see kokku. Kui saate kohapeal valmistatud veini ja kohapeal valmistatud juustu, lähevad need kaks tõenäoliselt hästi kokku. Või mine paaritama lambapiimajuustu ja punast. Sidumine on tõenäoliselt hea. See ei pruugi olla täiuslik, kuid see on nami.
Siis ütles taas Mark Twain: “Veinis, sigaris, luules, proosas jne pole maitsestandardeid. Iga inimese enda maitse on standard ja enamuse häältega ei saa tema kasuks otsustada ega vähimalgi määral mõjutada selle ülimuslikkust. tema enda standard.”
Ja tal on õigus. Pole tähtis, kas keegi, kes on teadmistega, arvab, et teatud kombinatsioon on parim, see on ükskõik, mis teile meeldib. Ja ma hakkan mõtlema, et haisevad juustud, ja hakkan üksteist natuke paremini tundma õppima. Kuni mul on käepärast ka klaas veini.
