Söök + jook
TEMA SAN JOSE KODUS voldib, topib ja seob 66-aastane Eva Chou vähem kui 20 minutiga 10 bambuselehe pakki ja laseb pelmeenide kimbu potti keeva veega. Ta kuulus kunagi hiina restoranile ja ütleb, et 10 või 15 aastat tagasi korraldas ta oma tipptunnil igal aastal 2000 sellist soolast torti.
“Ostsin Hiina restorani, kui tulin 1990. aastatel Ameerikasse,” räägib Chou. "Olin 44-aastane, kui mu õde õpetas mulle, kuidas bah tsangi teha."
Nüüd on ta restoraniettevõttest pensionil ja teeb igal aastal vaid mõnikümmend pelmeeni, peamiselt oma pere jaoks. Tema sõnul pole tema kahel täiskasvanud pojal traditsiooni õppimise vastu huvi.
Lehtedega mähitud riis pelmeene - mandariini zhong zi ja Taiwani bah tsangi - võite leida igal ajal hämaras restoranides või Aasia delis, kuid kokad on sellel nädalal eriti hõivatud mähkimise ja aurutamisega Hiina Dragon Boat Festivali Duan Wu tõttu. mandariinis. Legendi kohaselt pärast seda, kui südantlõhestav iidne hiina luuletaja Qu Yuan viskas jõkke, viskasid sõbrad ja pereliikmed vetesse lehtedega mähitud pakke riisi, et näljased kalad ei sööks tema keha, samal ajal kui otsingulaevad rassisid teda otsima. Puhkus langeb kokku suvise pööripäevaga ja langeb selle aasta 9. juunile.
Kui bambusest lehtedega mähitud pelmeenid on populaarsed kogu Hiinas ja Kagu-Aasias asuva Hiina diasporaa seas, tõstetakse kolmnurkse kujuga pakid Taiwani riikliku ikoonini, kus nad on meeldetuletuseks saare põllumajandusliku mineviku lihtsamatest aegadest. Bah tsangi teema on tänavamüüjate lauldud rahvalaul ja kinkepoodides võib leida pisikesi kangast pelmeene.
Foto: Milpitasest pärit Julie Yu demonstreerib, kuidas kihistada bambuse lehti, et teha Taiwani riisi pelmeenid Draakoni paadifestivaliks.
pri.org Autor: Grace Hwang Lynch
Kuid paljud siin sündinud Taiwani ameeriklased väidavad, et neil pole aimugi, kuidas bah tsangi valmistada. Täidised - kleepuv riis, hautatud sealiha, shitake-seened, šalottsibulad ja mõnikord ka kastanid, maapähklid või keedetud munad - on lihtsad, kuid pakkimistehnika on keeruline. Bambuse lehed tuleb õrnalt kattuda, seejärel väänata tassi moodustamiseks. Riis ja muud täidised pakitakse hoolikalt sisse ja seejärel lehed volditakse kokku ja kinnitatakse nööriga kinni.
"Kiire elutempo korral on üha enam noori inimesi, kes otsustavad turgudelt osta, " ütleb Patricia Cheng, kes on Hiinas või Taiwani tehastes valmistatud külmutatud riisi pelmeene vedava 99 Ranch Market keti esindaja, aga ka värskelt. valmistas Duan Wu festivalile eelnenud kolme nädala jooksul pelmeenid kuumade deli aurulaudadesse.
Foto: Yu täidab bambuse lehed lihtsate koostisosadega. Neid valmistatakse sageli kleepuva riisi, hautatud sealiha, shitake-seente, šalottsibula ja mõnikord kastanite või keedetud munadega.
pri.org Autor: Grace Hwang Lynch
Kuid paljud Taiwani ameeriklased tuginevad tädide kodusemale maitsele - müüjatele, kes müüvad mitteametlike võrkude kaudu bah tsangi. Pole juhus, et bah tsangi tõlgitakse mõnikord kui “taiwani tamales” - nad levivad Taiwani ja hiina ameeriklaste seas enam-vähem samal viisil, nagu taaliaid müüakse latino kogukondades.
Sisserändajad, tavaliselt 50- või 60-aastaste piiratud inglise keele oskusega naised, võivad oma sõpradelt küsida tellimusi kõrgtehnoloogiaettevõtete, hiina keele koolide või muude kogukondade rühmade kolleegidelt.
"Mõnikord müüks administraator neid lisaraha teenimiseks, " räägib Jonathan Lee Taiwani omanduses oleva ettevõtte New Jersey kontoris, kus ta varem töötas, bah tsangi majandusest. “Igal nädalal saadaksid nad registreerimislehe.” Lee sõnul ei tee paljud Taiwani linnapered oma bah tsangi. See on midagi tavalisemat saare lõunaosa maakogukondades.
Teised kodukokad kasutavad salajasi Facebooki gruppe, kuhu nad postitavad toidust fotod koos hinnakirjade ja tarneinfoga. Kuid iga teadaolev bah tsangi müüja, kellega ma ühendust võtsin, keeldus neid müümast või keeldus küsitlemast nende äri.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Foto: "Mu tütrel pole aega [Bah Tsangi teha], " ütleb Yu Californias Milpitasest. "Ta elab Wisconsinis ja tema abikaasa on norralane, nii et nad söövad lääne stiili."
pri.org Autor: Grace Hwang Lynch
"Minu spekulatsioon on see, et nad on seotud kas tulumaksu või tervishoiuosakonna määrustega, " ütleb Pam Tsai, San Francisco lahe piirkonna kogukonna Ida-Taiwani ühingu president.
Varem on taolised organisatsioonid korraldanud bah tsangi ühiskondlikke üritusi, kus vanemad sisserändajad õpetasid noorematele ameeriklastest sündinud kogukonna liikmetele eakohaseid tehnikaid. Kuid Tsai sõnul on huvi sündmuste vastu vähenenud, mistõttu programm on katkestatud.
"Mu tütrel pole aega, " ütleb Julie Yu Californias Milpitasest. "Ta elab Wisconsinis ja tema abikaasa on norralane, nii et nad söövad lääne stiili."
Yu, 75, on olnud USA-s alates 1979. aastast ja soovib siiski säilitada bah tsangi kultuuriasutust. Ta sisaldab üksikasjalikke juhiseid pelmeenide valmistamiseks Taiwani Homestyle Cooking'is, mille Põhja-Ameerika Taiwani naisühendus avaldas 2013. aastal. Nagu kiriku kokaraamat, sisaldab spiraalköites köide Yu-suguste naiste pereretsepte koos fotodega valmistoitudest.
Ho Chie Tsai, 44, asutas veebisaidi TaiwaneseAmerican.org, kus on artikleid kultuurisündmuste ja silmapaistvate Taiwani päritolu USA kohta. Isegi ta ei tee bah tsangi. Kuid see pole sellepärast, et ta ei hooli traditsioonist. Üks populaarsemaid annetajaid saidile annetajatele on T-särk, millel on graafiliste ikoonide kimbud sõnade „mähkida, aurutada, serveerida“kohal.
Foto: Yu seob nööri ümber kimbu bah tsangi. Nüüd on ta restoraniettevõttest pensionil ja teeb igal aastal vaid mõnikümmend pelmeeni, peamiselt oma pere jaoks.
pri.org Autor: Grace Hwang Lynch
Tsai jaoks aitab lehest mähitud riisi pelmeeni söömine mõista tema vanemaid ja nende põlvkonna raskusi, mis talusid pärast Teist maailmasõda, kui saar oli sõjaseaduse all ja tavainimestel polnud sageli piisavalt süüa.
"See on käputäis, kus on natuke kõike, " ütleb Tsai rusikat tehes. "Ja sellest piisab."
