Söök + jook
Restoranimaailm on sattunud raskesse vastuollu.
Ühest küljest on restoranides käinud avalikkus väsinud kohtadest, kus kanasalati ja Diet Coke'i lõunaeine kuidagi 45 dollarit välja tuleb.
Teisest küljest on restoranidel võimatu hoida köögitöötajaid, kes teevad paljudes linnades 10–15 dollarit tunnis, töötades 12–14 tundi päevas.
Kliendid ei taha rohkem maksta, nii et restoranid ei saa oma kokkadele rohkem maksta, mis on suur põhjus, miks peaaegu kaks kolmandikku uutest restoranidest kukub esimese kolme aasta jooksul läbi. See on nõiaring.
Kuid üks Florida startup üritab asju paremaks muuta nii klientide kui ka peakokkade jaoks. Nõbude Matt Redleri ja Sabrina Beraja asutatud Chefit pakub inimestele väljaõppinud kokkade restoranikvaliteediga toitu peaaegu poole odavamalt - kõik annab samas kokkadele topelt selle, mida nad traditsioonilises restoraniköögis valmistaksid.
"Restoranides on kinni jäänud palju kokkasid, kes teevad peaaegu miinimumpalga eest kvaliteetset tööd, " räägib Redler. „Ja nad ei saa liikuda isiklike kokkadena, sest neil pole rahandust ega võrku. See annab neile võimaluse asuda mikrotreisil asuvasse restorani, ühendades selleks Chefit.”
Mõiste on lihtne: sina, söökla, logid Chefiti sisse ja tutvud tema isiklike kokkade nimekirjaga. Igal neist on nende biograafias loetletud spetsiaalsed toidud. Saate vaadata menüüd, leida endale meelepärase ja broneerida kuupäeva, millal nad saavad teie majja tulla ja süüa teha.
Hinnad on umbes 85 protsenti sellest, mis see oleks keskklassi restoranis; arvan, et 10–15 dollarit rakendust, 20–25 dollarit võrgutoitu ja 7–10 dollarit magustoite.
Tellite pere stiili - üks roog teenindab võrgus umbes kahte inimest ja siis umbes tund enne õhtusööki ilmub peakokk üles ja teeb oma asja. Vahepeal puhata elutoas, lõbustada oma sõpru ja oodata, millal toitu pakutakse. Joote oma joogid, valate oma veini ja lõpetate öö arvega, mille suurus on umbes pool sellest, mis oleks olnud restoranis.
Tundub kena kontseptsioon, kuid kas see töötab praktikas? Chefit saatis koka mõnele mu sõbrale õhtusöögiks, et saaksime teada.
Öö sisse ja välja väljas, kõik samal ajal
Foto: Chefit
Kui olete kunagi perekondlikus stiilis restoranis õhtusöögile läinud, teate, et nelja inimese kokku leppimine tellimisel on vaid pisut lihtsam kui kasside karjatamine. Mandri-kaubavahetuse lepingud on võtnud vähem läbirääkimisi ja kui need sõlmitakse grupivestluse asemel laua taga, võib see sõna otseses mõttes võtta nädalaid.
Õnneks on see kogu protsessi ainus probleem. Kuid kui määrate ühe inimese, et koguda kõigi eelistused ja tellida kõige populaarsem, saate kõik süvenemised ära hoida.
Meie rühm tellis kokalt nimega Erick, kes saabus minu sõbra kiiksuga South Beachi korterisse kohe 60 minutit enne meie määratud söögiaega. Sel ajal, kui ta tükeldas, maitsestas ja puistas, sattusid ülejäänud meist elutuppa õlle ja kokteilide järele. Nagu korralik kokteilitund enne õhtusööki, välja arvatud see, et enne laua taga istumist ei olnud meil 80 dollarit otsa.
Pärast umbes tunnikest lebotamist tuli peakokk Erick elutuppa välja ja teatas, et õhtusööki pakutakse. Lükkasime söögisaali, et leida laua keskelt kaunilt kaetud tomati bruschetta, mille ümber oleks neli kohta koos veiniklaasidega.
Avasin riislingi, mille sain hiljuti Niagara juga kätte veinimaale, et paarida esimese kursusega. Jällegi, ei mingit korvitasu ega lisakulusid.
Bruschetta oli küps värskete tomatite ja vürtsika basiilikuga, peal oli raseeritud parmesan. Il Mulino kvartali kaugusel oleks see meile tõenäoliselt maksnud 25 dollarit.
Foto: Chefit
Järgmine kursus oli kana marsala, mis mahutas kõik, mis mul Miamis oleks olnud. Seda serveeriti maitsvate veiselihaburgerite kõrvale, millel oli krõbe väliskülg ja mahlane keskosa ning mis valmistati ahjupannil. Kokad toovad kaasa oma varustuse, kuid nagu enamik isiklikke kokki, suudavad nad oma menüüd kohandada mis tahes ruumi.
Mu sõber, kes õhtusööki võõrustas, avas Slovakkiast tagasi toodud pudeli veini, mida me poleks restoranist leidnud, kui oleksime proovinud.
Kokk Erick valmistas magustoidu sel ajal, kui me oma marsala üle naersime, nelja inimese vahel sügaval kaks pudelit veini. Ta puhastas lauda, seadistas nõud tagasi ja tõi siis üksikud õunakoogid a la mode välja. Kursuste vahel ei olnud vaheaega ega nõudeid, mida puhastada või pesta.
Minu sõbra korteri piirides maksis see söögikord neljale meile tasuta 120 dollarit enne vaeva. Lisage kokale 25-protsendiline näpunäide ja see maksab kuni 150 dollarit. Nagu Miamis, nagu paljudes suurtes linnades, peate seda kahe inimese jaoks mõistlikuks. Nelja inimese jaoks ei leia te seda hinda kuskilt Cracker Barreliks.
Kokkadele on kasu koos külalistega
Foto: Chefit
Kokk Erick oli korteris kokku ehk kolm tundi. Chefit võtab Redleri sõnul arve arvelt 15 protsenti, mis tähendab, et kokk teenis kolme tunni jooksul pärast vaevatasu umbes 125 dollarit. Lahutage koostisosade maksumus ja see tuli välja umbes 30 dollarit tunnis. Mis tundus pisut madal, kuni sain rohkem teada restoranitööstusest.
Isegi enamiku Miami restoranide peakokad ei teeni aastas üle 65 000 dollari. Juhtivkoka keskmine palk kirjutamise ajal on Glassouri sõnul 63 819 dollarit. Kui jagate selle pika keerulise tunni järgi, on see vaevalt 15 dollarit tunnis.
“Põhjus, miks ma toiduvalmistamist kunagi tõsiselt ei võtnud, oli see, et vihkasin restoranitööstust,” ütles Chefit kasutav peakokk Daniel Gomez. “Läheb ringi, karjub, on higine ja vastik, nagu polekski raha. Aga kui ma saan päevas õhtusöögi broneerida, teenin rohkem kui restoranis."
Gomez on spetsialiseerunud grillimisele, Chefiti kaudu kokkamisele kahele kuni 13-le inimesele, mis tähendab, et ta võiks teha kolmekordse, mida meie peakokk nelja jaoks tegi. Ta ütleb, et naudib selle isiklikku külge, kuna tal on võimalus suhelda külalistega ja pöörata nende toidule erilist tähelepanu.
"Kui olete restoranis, küpsetavad nad 100 praadi ja teile on raske isiklikku tähelepanu pöörata, " sõnas ta. "Kui valmistan kellegi jaoks nende kodus süüa, siis täiustan iga toidukorra osa."
Sellised programmid nagu Chefit võivad isiklikele kokkadele pürgida paremini kui omaette löömine, kuna seal pole vaja võrku luua. Ja Redleri sõnul ei pea peakokk tööotsuste eest maksma, nagu nad teevad teiste teenustega. Chefit teenib raha alles siis, kui kokk saab palka.
“Nad kohtlevad oma kokasid väga hästi,” ütles Gomez, kes töötab muu hulgas ka Keto treenerina. "Ma teen rohkem õhtusöögi kohta ja see võimaldab mul keskenduda minu jaoks olulistele asjadele."
Kontseptsioon võimaldab ka neil meist, kes ei saa endale lubada Fendi vaipu, elada nii, nagu me saame. Sest kui saate endale lubada õhtusööki keskklassi restoranis, on Chefit täiesti teie hinnaklassis.
"Inimesed on nii põnevil, et nende majas on isiklik kokk, " rääkis Gomez oma külaliste reaktsioonist. „Kui keegi tuleb teie majja, valmistab teile süüa ja valmistab teile pidusid, teeb see teid lahedaks. Inimesed on armukade, kui postitate näiteks: 'Kust saite isikliku koka?' '
Praegu on programm piiratud Lõuna-Floridaga, kuid Redleri sõnul on tema pilk laienemine kogu riigis.
Kuna inimene, kes sööb restoranides rohkem kui peaksin, näib see olevat ideaalne viis õhtuse puhkuse alustamiseks. Pole vaja muretseda broneeringu tegemise üle ega arutada selle üle, mida tellida, ning keegi ei vihasta, kui üks inimene tellib kuus martinit ja ajab arve ühtlaselt laiali.
Omalt poolt kasutasime õhtusööki ideaalse mänguna ja tabasime öö pärast seda mõne miili kaugusel asuvat klubi. Kuid kui soovite oma suure laupäeva õhtu lõpetada, minnes diivanile toidukoma, siis pole ka Uberit vaja leida.
