Söök + jook
Mu kratha (mõnikord ka spelta mookata), mis tähendab “pannisealiha”, on Tai köögi stiil, mis ühendab Korea grilli ja Hiina kuuma poti suurepärase sümfooniaga, mis sisaldab higi, vürtsi ja rõõmsat rägastikku. Leiate mu kratha restorane kogu Taist, kus pakutakse DIY-õhtusööki, kus maksate kindla hinnaga Rootsi lauatoidu eest, mille valmistate spetsiaalse pannil ja söegrillil.
Kuigi mu kratha on üsna järeleandmine, võtab see siiski pisut harjumist. Mu kratha nautimiseks peate teadma reegleid: mida selga panna, kuidas toiduvalmistamise ajal ohutu olla ja kuidas valida kvaliteetse liha, mereandide ja köögiviljadega restoran.
Mida kanda
Enne mu krathaga tutvumist on vaja kindlasti teada, kuidas selleks puhuks riietuda. Kõrvetava Tai kuumuse, mullitava mu kratha puljongi ja kõrvetavate keedunõude vahel soovite veenduda, et kannate midagi hingavat. Kampsunid ja kampsunid ei ole soovitatav riietuses.
Mu kratha ajal jõuate söögi valmistamiseks kuumade grillide, kuumade kannude ja taldrikutega kõrgel kuhjatud taldrikute kohale. Laual on tavaliselt moosi pakitud keetmata liha- ja köögiviljatükid. Parem on kanda midagi lühikeste varrukatega, et saaksite vältida soovimatuid äpardusi või lekkeid. Pikkade juustega inimesed peavad oma juukseid tagasi tõmbama, sest keegi ei taha, et nende juuksed söekuivati kiikuksid.
Samuti peate meeles pidama, et keedukannist ja grillist eralduv soojus koos Tai kuumusega tõstab teie kehatemperatuuri, nii et veenduge, et joote palju vett.
Kuidas süüa mu kratha
Foto: Tee Williams
Turistid ütlevad alati mõnda versiooni: “Vau. See on omamoodi ohtlik,”kui nad istuvad oma esimesele mu kratha õhtusöögile. Nad näevad särtsukat pannilõiku, grillilt vilksatavaid põlevaid tuhmi ja nende lähedust kõigele ning hakkavad kohe end rahutuna tundma. Kuid pole midagi karta, kui teate mu kratha potis navigeerimist.
Mu kratha poti keskosas on kuppel, mida ümbritseb vallikraav, mis hoiab lihapuljongit, sarnaselt kuuma potiga. Kupli kasutatakse liha grillimiseks ja selle peaks määritud rasvane sealihatükk, samas kui vallikraavi kasutatakse köögiviljade keetmiseks.
Enamik restorane küsib tasast kõike, mida saate süüa, ja seal pakutakse buffet-stiilis seadet, kus serveerite endale toorest viilutatud sealiha, liha, kana, kalapalle, lihatooteid ja köögivilju, näiteks salatit ja porgandid. Te võtate valitud koostisosad tagasi oma lauale ja küpsetate neid ise.
Kui teil pole söögipulgade kasutamise kohta piisavalt mõistmist, kasutage kindlasti tangid, mida võib leida puhvetikoha ümbrusest. Samuti veenduge, et te ei söö valmistoitu riistadega, mis on puudutanud toores liha. See on kindel viis toidumürgituse halva löögi saamiseks. Toidumürgitusest rääkides küpseta kindlasti ka oma liha põhjalikult - ära võta viilutatud sea-, kana- ega loomaliha grillilt enne, kui see on täielikult pruunistunud.
Kui teie liha ja köögiviljad on küpsetatud ja söömiseks valmis, kastke neid Tai laua suki kastmes (või nam chim). Kaste on valmistatud küüslaugust, värskest punasest tšillist, suhkrust ja uba-kohupiimast. See kaste ühendab endas täiusliku koguse magusat ja vürtsikat maitset ning jätab kindlasti teie keelt lummama.
Kus süüa mu kratha
Foto: Davidology YW / Facebook
Chiang Mais on palju mu kratha-kohti, kuid mitte kõik need restoranid pole võrdsed. Mõnel on kogu üleujutuse ajal sumin kärbseid, närbunud köögivilju, haisevat liha ja üldiselt ebasanitaarsed tingimused. Parim viis parima kratha-koha leidmiseks on Kagu-Aasia põhiprintsiibi järgimine: Kui restoran on rahvarohke, on see kindlasti seal, kus soovite olla.
Kui olete restorani sisse jõudnud, võtke natuke aega, et pisut ringi vaadata. Kontrollige, kas pärast inimeste lahkumist on lauad tegelikult puhastatud ja kas toidu- ja kastmejaamad näevad välja puhtad. Kas toitu on jäänud istumiseks või on keegi kindel, et puhvet on värske? Nende näpunäidete järgimine aitab teil leida parima kvaliteediga restorane.
Kui olete mu kratha riputatud, ei taha te muud süüa. See on Tais kindlasti kõige põnevam söögikord, kuid see on ka tõenäoliselt kõige töömahukam õhtusöök väljaspool koduseid toite. Tüüpiline mu kratha eine võib kesta kaks kuni kolm tundi. Nii et kui suundute mu-kratha restorani, veenduge, et teil oleks tühi kõht, varrukad üles keeratud ja elastsed püksid seljas.
