Vein
Itaalia veini kohta on vaja mõista ainult kahte asja, et seda armuda. Esimene on maitsev ja teine on see, et te ei mõista kunagi kõiki riigis kasvatatud viinamarjasorte.
Kuigi see kuulub maailma kõige tuntumate veinitootmisriikide hulka, teavad Itaalia veini täielikku laiust vähesed. Itaalias elab sadu - mõnede sõnul tuhandeid - erinevat tüüpi põlisviinamarjasorte. Mis on loomastiku jaoks Amazonase vihmamets, hea veini jaoks Itaalia.
Seal on Itaalia viinamarjad, mida nad kõige rohkem tunnevad ja armastavad. Näiteks Sangiovese või Montepulciano. Siis on veel neid, mida võiksite ära tunda, näiteks nebbiolo või barolo. Siis on veel selliseid, nagu freisa ja grignolino, millega võite kokku puutuda vaid väga kureeritud veinide nimekirjas või Itaaliale keskendunud veinipoes. Selles viimases kategoorias asub suurem osa Itaalia veiniviinamarjadest.
"Itaalia veini mitmekesisuse avastamine võib olla keeruline väljakutse, " ütleb Puglia veinimaja Tormaresca brändijuht Vito Palumbo. "Itaalias on maailmas suurim kohalike viinamarjade sort, 535 omamaist sordi on hajutatud 20 Itaalia piirkonda."
Sisse võib minna palju. Muidugi ei pea te seda kõike teadma. Isegi auväärsed veinisõbrad pääsevad eemale, teades vaid suhtelist peotäit Itaalia veine. Minu esimene töökoht New Yorgi ülikoolist väljaspool oli töötamine Manhattani Ülem-Läänepoolses küljes asuvas veinipoes, mida pidasin sel ajal jõuliseks Itaalia sektsiooniks. Muud kui juhuslikud veiniärimehed, kes otsisid varjatud sordiveine, küsisid Itaaliast pudelit küsivad inimesed midagi vana (kuid mitte liiga vana), hinnalist (kuid mitte liiga hinnalist), kuid kindlasti midagi itaaliapärast. Ma annaksin neile kaks valikut: pudel seda, mida nad tunnevad itaalia punase veinina (tasakaalustatud happesus ja suured tanniinid), või midagi varjamatut, mis laiendaks nende arusaamist riigist tervikuna.
Enamasti valisid inimesed turvalise panuse.
Ma ei süüdista kedagi, kes valib uurimise asemel mugavuse. See on seal suur veinimaailm ja te ei pea isegi väga väga kadunuks kadumiseks Itaalia piiridest lahkuma.
“Paljud Itaalias kasvatatud varjatud viinamarjasordid on just sellised - varjavad, hõlmates riigi ühes taskus vaid paar hektarit,” ütleb New Yorgis asuv veinikirjanik ja sommeljee Courtney Schiessl. “Sellepärast me ei tunnegi neid. See, et sommeljeed teavad isegi sellist viinamarja nagu näiteks schioppettino, on üsna hull. 40 aastat tagasi oli sordist järele jäänud vaid 100 viinapuud ja toodang on endiselt väga väike ja lokaliseeritud Friuli-Venezia Giulia konkreetsesse ossa. Nii et isegi kui reisite sellesse piirkonda, ei pruugi te proovida mõnda neist väga varjatud sortidest.”
Sisseehitatud hägusus viib lõputult uuritavale veinimaastikule
"Itaalia on - üllatavalt paljude välismaalaste jaoks - üsna hiljutine riik, näiteks noorem kui näiteks USA, " ütleb Palumbo. „Sajandeid oleme elanud võimsate linnriikide ajastul ja mingil moel oleme endiselt kultuuriliselt väga lõhestunud, eriti kui rääkida piirkondlikust uhkusest ja säilitada oma piirkonna individuaalset ajalugu ja traditsioone. Apuulias on meie juurte uhkus ja säilitamine veelgi tugevam, eriti kuna usume, et meie armastatud piirkond pole saanud tähelepanu, mida ta väärib."
Itaalia kuulutati ühtseks 1861. aastal pärast aastakümneid kestnud sissetungi, mis algas umbes 1815. aastal (ehkki Rooma ja Veneetsia ei ühinenud Itaaliaga enne 1870. aastat). Seda jaotust võib täna näha paljudel kaartidel, mis toovad esile erinevused igas Itaalia piirkonnas. Need kaardid ei kutsu alati sõnaselgelt esile põhjuseid, kuid on selge, et Itaalias on kõik piirkondlik, kuna piirkonnad olid kõik. Vein ja toit ei erine üksteisest. Pastatooted, see, milliseid lihalõike traditsiooniliselt süüakse ja milliseid viinamarju kasvatatakse, sõltub iga piirkonna ajaloost, mitte ühtsest Itaalia ajaloost.
Mis lisab Itaalia veinide mitmekesisuse kangale veel ühe kortsu. Sajast sordist on "mõned neist viinapuudest tõenäoliselt identsed, kuid neid nimetatakse erinevateks nimedeks", ütleb Schiessl. Võtke arvesse veinitootja kommertslikku survet (cabernet sauvignonit on palju lihtsam müüa kui näiteks dolcetto) ja teil on üks vastus, miks enamik inimesi armastab itaalia veini, teadvustamata, kui lai on itaalia veini valik.
"Viimase 10 aasta jooksul on Itaalia hakanud tähistama ja toetama kohalike viinamarjade taasavastamist - see on tihedalt seotud meie piirkondliku identiteedi kaitsega, mis on üks edu alustalasid, mis muudab" Itaalias valmistatud "nii eriliseks, " ütles Palumbo ütleb. "Itaallased soovivad avastada nende sadade kohalike viinamarjasortide mitmekesist stiili ja iseloomu."
Maitsed, mida õpitakse kõige paremini reisimise ajal
Saate teha kõiki maailma degusteerimisi ja lugeda kõike, mis on saadaval Itaalia veini kohta, kuid miski ei ole võrreldav veinide kohapeal käimise ja degusteerimisega. Itaalia on üks neist riikidest, kus on ahvatlev lennata läbi võimalikult paljude kuulsate linnade ja saitide. Ideaalne reisimeetod kõigile, kes armastavad veini ja toitu, on see aeglane võtta ja süveneda kohalikku kultuuri.
"Piirkonnad nagu Veneto, Piemonte ja Toscana on alati olnud olulised turismi sihtkohad Itaalias, lõunapoolsed - välja arvatud Sitsiilia ja Amalfi rannik - on jäänud vähem avastatuks, " räägib Palumbo. "Üks osa reisimisrõõmudest on toidu ja veini degusteerimine. Nii on välismaalased enamikku Põhja-Itaalia veine tundnud ja hinnanud."
See, et nad on teada, ei tähenda, et peaksite need vahele jätma. Isegi kõige populaarsemates Itaalia piirkondades on varjatud sordid, väidab Schiessl. Ehkki te ei leia oma keskmisest ketipoest vähemtuntud sorte, leiate “tõenäoliselt naabruses asuvas trattorias või veinipoes tundmatuid kohalikke viinamarjasorte”.
Veelgi enam võib leida väljaspool Itaalia peamisi turistide levialasid. Lõuna-Itaalia tegeleb piirkonna terroiri loo parema jutustamisega, ütles Palumbo, ja seal on rohkem teavet kui kunagi varem selle kohta, milliseid põlisveine proovida.
Sellegipoolest pole alati lennukis veini uurimiseks teostatav hüpata. Isegi kõige paremini planeeritud reisidel võib korralikul veinipäeval olla raske pigistada. Õnneks on Itaalia vein USA-s populaarne kategooria. Uue kuvamiseks puudutage oma lemmikkallis Itaalia restoranis või veinipoes oma kohalikku sommeljeed. Põhjalike teadmiste saamiseks soovitab Schiessl Oxfordi kaaslast veinile ja Ian d'Agata Itaalia põlisveiniviinamarju. Või minge lihtsalt oma kohalikku veinipoodi ja valige mugavuse asemel uurimine.
Vähem tuntud Itaalia veiniviinamarjad ja -piirkonnad, mida teada
Foto: Tormaresca / Facebook
Ehkki te ei tea kunagi seda kõike, saate alati rohkem teada. Minge ükskõik millisesse Itaalia piirkonda ja leiate kindlasti viinamarju, millest te pole kunagi kuulnud, rääkimata proovitud. Itaalia pakutavate maitsete jaoks on need piirkonnad ja viinamarjasordid, mida nüüd uurima hakata.
Apuulia: Palumbo kirjeldab saapa kreenil asuvat Apuuliat kui „uut maailma vanasse maailma”, kus „mõned maailma kõige iidsemad sordid asuvad piirkonnas, mis on veel üsna avastamata.” Apuulia on see kodu primitivo, viinamarjadest, millest valmistatakse sügavat punast veini. Tõenäoliselt olete tuttav selle nimega, mida viinamari USA-s käib: zinfandel. Primitivo veine on USA-s hõlpsasti saadaval (Torcicoda valmistab ja impordib Primitivo sordiveini paljude teiste tootjate hulgas) ning see on lihtsalt piisavalt tuttav, et teada, millesse te sukeldute, maitstes siiski midagi muud. Veel üks otsitav viinamari on negroamaro, mida on Apuenias kasvatatud juba üle 1500 aasta. See on sügav ja tanniiniline vein, mida kasutatakse sageli segamiseks. Lõpuks proovige Lõuna-Itaalias viibides proovida aglianico veine, mis on tavaliselt täidlane, tasakaalustatud happesuse ja vananemisvõimalustega.
Sitsiilia: Sitsiilia on veel üks piirkond, kus USA-s on pudelitele ligipääsmiseks piisavalt lihtne, kui tunnete õigeid inimesi, kuid selles on veinide mitmekesisust palju rohkem kui tavaliselt. USA-s ütleb Schiessl, et „rahvusvahelistest viinamarjadest pärit sordiveinid on palju tavalisemad kui Sitsiilia fantastilised põlisrahvaste sordid.“Ta soovitab otsida nerello mascalese'i - punast veiniviinamarja, mis väljendab Etna mäe nõlvade terroirit seal, kus seda kõige sagedamini kasvatatakse.. Teised, mida otsida, on karikaan ja iidne valge veini viinamari; frappato, kerge kehaga punane viinamari; ja grillo, kerge valge vein, mida sageli kasutatakse Sitsiilia kangendatud marsala veinides.
Umbria: Piirkonnad, kus uurida, ei piirdu põlisveinidega ainult saapa kannaga. Rooma ning Toscana toidu- ja veiniparadiisi vahele asetatud Umbria teeb mitmeid sihtkoha väärilisi veine. Nagu ka enamikus Kesk-Itaalias, on siin populaarseim kodumaine viinamari sangiovese. Selle asemel vali vein, mis on valmistatud sagrantino (mis teeb sügavast ja tannistlikust punasest veinist) või grechetto (mis teeb maitsestatud virsiku aroomiga valget veini) jaoks. Neid veine on USA-s raskem leida, kuid neid tasub külastades otsida.
Liguuria: See Põhja-Itaalia rannikupiirkond on rohkem tuntud Itaalia Riviera ja selle väikeste kalurilinnade kui veini poolest, kuid Itaalias vaadates tehakse veini, millele peaksite tähelepanu pöörama. Schiessl soovitab proovida veine, mis on valmistatud pigatoga - valge vein, mis sarnaneb vermentinoga - ja rossesega, Liguria punase veini viinamarjaga.
