Söök + jook
Kuigi pasta on hea peaaegu kõigi koostisosadega, on Itaalias olemas reeglid selle kohta, milline pasta koos millise kastmega läheb - eriti kui tegemist on värske pastaga (mis on valmistatud jahu ja veega) ja munapastaga (valmistatud muna, jahu ja veega). Need reeglid on igas piirkonnas hästi välja kujunenud. Te ei oleks kunagi pannud näiteks tortellinidele pestot ega õrna nuudli peale rasket lihakastme, mis ei suuda liha raskust toetada. Ja te ei oleks kunagi alfredokastme peale pannud … midagi. Kui asi on korras ja itaallased teevad seda samamoodi, on ülimalt tähtis, et paaritaksid õige pasta õige kastmega. Nii et järgmine kord, kui jalgsi mööda koridori vahekäiku kõnnite, pidage meeles neid piirkondlikke kastmepaare ja valmistuge pasta nägemiseks uues valguses.
Liguuriast: trofee pasta pestoga
Keegi ei tea pestot nagu Liguria inimesed. Sellise lihtsa, kuid samas elegantse kastmega - lihtsalt värske basiiliku, männipähklite, oliiviõli, pecorino juustu, soola ja küüslauguga - ei saa te tõesti valesti minna. Õige pasta sidumisega saate siiski keskmisest paremini hakkama. Traditsiooniliselt läheb see roheline kaste trofie, lühikese ja õhukese pastaga, mis sarnaneb mõnevõrra puidulaastudega. Need kaks lähevad paremini kokku kui oliiv ja õli.
Emilia-Romagnast: tortellini puljongiga
Puljongis serveeritud munapasta tortellini on Itaalia köögi põhitoiduaine. Emilia-Romagna põhjaosa kaks peamist linna Bologna ja Modena võitlevad selle omandiõiguse üle endiselt.
Legendi järgi oli tortellini inspireeritud armastusejumalanna Veenusest. Ta ööbis võõrastemajas Castelfranco Emilias ja köitis koheselt võõrastemaja tähelepanu. Temast sai kiiresti piiluv Tom ja ta vaatas läbi võtmeauku, kui ta riietus. Veenuse kõhunupp oli nii täiuslik, et ta austas seda, tehes sama kujuga pasta.
Keegi ei tea võõrastemaja nime, kuid linn tähistab teda igal aastal suure tortellini leiutamise eest. Jättes kõrvale legendid, on varaseim teadaolev pasta mainitud 1570. aastal.
Täidis koosneb tavaliselt sealihast, suitsusinkist, mortadellast, parmesanist, munadest, soolast, piprast ja muskaatpähklist. Tortellini on pühade ajal lemmik, kuid riigi tipptootjatelt ostes võib see kalliks minna - seega tasub seda ise teha.
Campaniast: gnocchi tomatikastmega, tuntud ka kui gnocchi alla sorrentina
Nad ütlevad, et kartulist valmistatud pasta gnocchi leiutati siis, kui esimesed kartulid seda Põhja-Ameerikast Itaaliasse viisid. Kõige populaarsem gnocchi on valmistatud kartulitega, kuid on ka kergemat vett, mis on valmistatud ainult veest ja jahust. Nagu alati, sõltub see piirkonnast.
Gnocchi alla sorrentina on kõige populaarsem retsept. See tuleb Sorrento linnast, väikelinnast vähem kui tund lõunas Napolis Campania rannikul. Need headuse tükid on valmistatud kartuli, jahu, muna ja soolaga ning kaste on valmistatud tomatimassist, basiilikust, küüslaugust, ekstra neitsioliiviõlist ja soolast. Gnocchi kaetakse kastme, mozzarella ja parmesaniga ning pannakse siis ahju. Mis välja tuleb, on kreemjas ja juustune jama pooleldi krõmpsuva pinna all. See on selline jama, mida soovite ikka ja jälle teha.
Toscanast: pappardelle metssea kastmega
Pappardelle on pikk lame munapasta, mis sarnaneb tagliatelle'iga, kuid pisut laiema kujuga. Ideaalis on igaüks neist 13 millimeetrit lai ja kareda pinnaga, et kastme libisemine takistuks. Sellega kaasnev kaste on tavaliselt valmistatud metsseast või jänesest.
"Suur primo piatto pappardelle koos cinghiale'iga (metssiga) on alati ideaalne lähenemisviis sügisel, " rääkis Travel Italian Style'i tegevjuht ja asutaja Cassandra Santoro Matador Networkile. "Eriti Toscanas."
Ära jäta end siiski veganiks jäädes. Seenekastmega saab tellida ka pappardelle.
Calabriast: fileja ja tomatikaste 'ndujaga
Calabria toit on vürtsi täis ning toidud on teravad ja soolased. Selle lõunapiirkonna traditsiooniliseks pastaks nimetatakse fileja, 5 sentimeetri pikkused pasta tükid, mis rullitakse ja kuivatatakse. Kastmepaar on tomatikaste, mis on valmistatud ndujaga, mis on vürtsikas sea-salaam, mis on valmistatud madalama klassi liha, paprika ja vürtsidega.
Emilia-Romagnast: lasanje ja ragù alla bolognese
Foto: loomakasvatused / aknaluugid
Emilia-Romagna on Itaalia toidukas süda, nii et pole üllatav, et piirkonnas on mitu ikoonilist rooga. Lasanje on armastatud kogu maailmas tänu osaliselt oranžile koomiksikassile, aga ka seetõttu, et see on maitsev, lihtne, mahlane esmakursus, mis meeldib kõigile, alates vanaemadest kuni lastelasteni.
Lasanje klassikaline kaste on ragù alla bolognese, mis on valmistatud jahvatatud sealiha ja veiseliha, tomatite, sibulate ja porganditega. Munapasta laotatakse kihiti ja iga kiht laotatakse ragù-kastme, béchameli (valge piimapõhine kaste) ja parmesaniga.
