Söök + jook
Itaalia on kuulus oma pasta poolest. Sõltuvalt piirkonnast võivad Itaalia pasta olla õhukesed või rasvased, pikad või lühikesed, lokkis või sirged. Kujust olenemata on see itaalia köögi asendamatu komponent.
On omavahel konkureerivaid lugusid, kuidas pasta jõudis kõigepealt praegusesse Itaaliasse. Üks on see, et Marco Polo tutvustas näljastele elanikele nuudlite kontseptsiooni pärast 17-aastast jaanipäeva Hiina ümber 13. sajandil. Teine asi on see, et araabia hõimud tutvustasid nuudlitele läände (mida hiljem hakatakse nimetama ka Euroopaks), inspireerituna köögist, mida nad olid Aasias sadu aastaid varem kohanud. See, mitte Marco Polo lugu, on tõenäoliselt nii lähedane tõestisündinud looga, nagu me kunagi jõuame. On teada, et nuudlid pärinesid Aasiast.
Olenemata sellest, kuidas nuudlid Vahemeremaadesse jõudsid, pole kahtlust, et itaallased valmistasid ja täiustasid pastat juba 800 CE-st - vähemalt 500 aastat enne Marco Polo Hiinast lahkumist - komplekti lihtsate odavate koostisosadega: jahu ja vesi (ja enamike värskete pastade jaoks muna), samad proovitud ja tõelised koostisosad, mida tänapäeval kasutatakse.
“Muistsed roomlased sõid oad, mis sarnanesid pappardelle'iga,” räägib mulle Itaalia toidutööstuse dokumenteerimisele spetsialiseerunud toiduajaloolane Francine Segan. “Siis võtaksid nad keskajal küpsisefreesi ja teeksid [makaronitainast] väikeseid ringe. Nad suruksid teie perekonna pitseri või vapi või initsiaalid pasta väikesesse ringi.”
Täna arutletakse täpselt selle üle, kui palju pasta variante on olemas. Mõnede allikate järgi on arv umbes 350; teised ütlevad, et see on lähemal hämmastavale 600-le, kusjuures uusi leiutatakse kogu aeg. Viimane on usutav, arvestades, et iga kuju ja stiil on oma piirkonnas sügavalt juurdunud.
“Itaalias oli 20 erinevat piirkonda, kuid need polnud [kuni 19. sajandini] ühtsed,” selgitab Segan. “Nad pidasid ennast 20 erinevaks riigiks. Nii olid igal 'regioonil' erinevad stiilid."
Et mõista, kui palju pasta sorte tekkis, peate kõigepealt mõistma Itaalia kliimat, geograafiat ja majandust.
“Üldiselt valmistatakse põhjas pastat värskena,” selgitab Segan. „Lõuna pool on rohkem kuivatatud makarone. Lõuna oli üldiselt vaesem, nii et nad ei saanud muna endale lubada. Esimesed pastatehased olid seal all. Sellel oli pikem säilivusaeg ja kuivatamise korral võiks seda kauem müüa.”
Pasta esimene versioon nägi ilmselt palju välja nagu lasanje, sest nagu Segan märgib, võite ette kujutada, kui lihtne oleks see lahti olnud. Muistsed roomlased sõid ilmselt ka lasanjele sarnast rooga kastme ja juustu kihtidega. Pikemad pastakujud, nagu spagetid, ilmusid varakult ka lihtsalt seetõttu, et neid oli lihtne käsitsi valmistada ja neid oli kerge kuivatada.
„Kuivatatud pasta suur keskus oli Napoli lähedal Gragnano. Seal oli esimene dokumenteeritud pastatehas, kuna selles piirkonnas olid parimad õhuvoolud, mis kuivatasid pasta kiiremini,”räägib Segan.
Gragnano asub mäel mägede ja Amalfi ranniku vahel. Päikese, tuule ja kuumuse kombinatsioon osutus selles piirkonnas ideaalseks kuivatatud pasta jaoks, mis liiga kiiresti kuivades praguneb ja liiga pikaks jäädes võib hallitada.
Siis on mõned Itaalias Segani sõnul "lihtsalt lõbu pärast" valmistatud pastakujud, näiteks orecchiette, mis tähendab "väike kõrv", või Umbriast pärit preestrikoogimaterjal (lähemalt sellest hiljem) või chitarra, pastatooted lõigatud kitarrikeelte abil.
"Sellega on seotud mõni kunstilisus, " ütleb Segan, kes kinnitab, et itaallased ei valmistanud makarone ainult enda toitmiseks, vaid ka selleks, et end väljendada. “Nad tahtsid kujunditega loovad olla. See oli viis muuta see odavalt odav toit väikeseks fänniks.”
Pasta areneb pidevalt ja pasta tundmaõppimine võib olla lõputu ettevõtmine. Need on 67 peamist pasta stiili, millest kõik itaalia toidunautlejad peaksid teadma.
1. Anellini
Kõik need Sitsiilia päritolu õhukesed pisikesed pastakõrvused (anellini tähendavad sõna otseses mõttes “väikseid rõngaid”) on väiksemad kui senti. Anellit kasutatakse oma väiksuse tõttu tavaliselt salatites, suppides ja küpsetatud pastatoitudes, selle asemel, et seda üksinda kastmega süüa.
2. Anchellini
Tuntud ka kui piombi, on need väikesed pastapärlid umbes herne suurused. Anchellini on nätske ja tüüpiliselt paaris suuremate köögiviljadega, mitte kastmega kaetud.
3. Bucatini
See pikk pasta on nagu paksem spagett, mille keskelt jookseb auk. Bucatini sai alguse Lazios, Napolis ja Liguurias ning tänapäeval on see kõige populaarsem Roomas. Tavaliselt on see koos rikkalike ja maitsvate kastmetega. Auk võimaldab pasta küpsetada ühtlaselt seest ja väljast ning see õõnestati algselt õhukese vardaga, mida nimetatakse tuhkruks.
4. Busa
Busat võib leida peamiselt Sitsiilia lääneosas Trapanis. Busa valmistamiseks keeratakse väikesed pasta ribad kepi või kudumisvarda ümber.
5. Chiocciole
Chiocciole tähendab itaalia keeles “tigu”, mis on sobiv nimetus kogu Itaalias levinud ümmarguse ja sirge küünarnuki pasta jaoks. Tavaliselt on see koos raske kastmega.
6. Calamarata
See Napoli pasta sai oma nime, kuna see sarnaneb calamari rõngastega. Väiksemat versiooni nimetatakse calamaretti. See on sageli paaris maitsva punase kastmega, mis sisaldab liha ja köögivilju.
7. Campanelle
Campanelle tähendab itaalia keeles “väikest lille” või “kellukat”. Seda tuntakse mõnikord ka gigli nime all. See pasta on peaaegu sarvjas sarvedega. Tavaliselt serveeritakse seda liha- või juustupõhiste kastmetega.
8. Conchiglie
Kastme kleepub hõlpsasti selle merekarbi kujulise pasta harjadele. Conchigliette on väikesed koored. Teine versioon, conchiglie al nero di seppia, on värvitud mustaks kalmaari tindiga.
9. Candele
Campania, eriti Napoli linna kokad lõid selle eriti pika pasta. Selle nimi on kandeleel ehk küünal. Legend väidab, et katoliiklikud religioossed tseremooniad inspireerisid kandeleli kuju.
10. Cannelloni
Need suured pilliroog on Campania piirkonnast ja Sitsiiliast pärit torukujuline lasanje. Cannelloni küpsetatakse enamasti juustu ja tomatipõhise kastmega. Inglise keeles tähendab nende suurte makaronitorude nimi “väikseid varrukaid”.
11. Cannolicchi
Need tihedad keerdkäigud jäljendavad Aadria merest pärit habemenugade kuju. Cannolicchi lühikese torukujulise kujuga kastmeks pakutakse seda tavaliselt mereandide kõrval, näiteks karbid või rannakarbid.
12. Capelli d'angelo
See õhuke, tark pasta on tuntud ka kui inglikarv. Vahel leiate seda pastat, mida müüakse pesakujulisena. Tõenäoliselt pärines see Genoast ja Napolis. Kuna see on nii kerge, on ingli juuksepasta kõige parem oliiviõliga niristada ning puistata basiiliku ja Parmesaniga.
13. Cappelletti
Need “väikesed mütsid” on pärit Emilia-Romagnast ja on täidetud liha või ricotta ja Parmigiano-Reggiano juustutäidisega. Traditsiooniliselt serveeritakse cappelletti lihapuljongis ja see on eriti populaarne jõulude paiku. Legendi kohaselt inspireerinud Hispaania vägede kuju inspireeris cappelletti kuju.
14. Casarecce
Casarecce on pärit Sitsiiliast ja sarnaneb ise paberilehtedega. Selle pasta voldid aitavad kastme suurepäraselt tabada.
15. Cavatappi
Cavatappi on teatud tüüpi makaronid, mis on tuntud õõnsa, korgitserikuju tõttu. Mõnikord sorditakse cavatappi harjadega, mis aitavad pastakastme kinni püüda.
16. Cavatelli
See Lõuna-Itaalia pasta on pikliku kujuga, mille keskel on ava. Selle valmistamiseks surutakse sõrm iga tainatüki keskele. Lõpptulemuseks on pasta, mis näeb välja nagu kest või hot-dog-kakuke. Cavatelli on eriti populaarne Apuulia piirkonnas.
17. Corzetti
Corzetti pärineb tõenäoliselt Genova linnast Liguria piirkonnas Itaalias. Kõige tavalisem versioon on curzetti stampae, õhuke pastakujuline ring, umbes neljandiku suuruse ja kujuga, mis on kas lillekujuliseks tembeldatud või dekoratiivse kujutisega nagu perekonna hari.
18. Creste di gallo
Selle pasta nimi tähendab “kuke harja” või “koksirauda”. Kumeral c-kujulisel torul on soonikkoes serv, mis hoiab täiuslikult pastakastme. Värske versioon valmis esmakordselt Itaalias Marche piirkonnas.
19. Ditalini
Need väikesed sõrmkübarad on lühikesed torud ja neid tuntakse ka ditali nime all. Levinud nii Itaalia Campania piirkonnas kui ka Sitsiilias, lisatakse ditaliine sageli suppidesse.
20. Elicoidali
Elicoidali tähendab “spiraali”. Seda Napoli torukujulist pastat tuntakse ka tortiglioni nime all, mis sarnaneb itaaliakeelsele sõnale torque, tähendades “väänata”. Nimi viitab pasta pinnale kulgevatele spiraalsetele servadele.
21. Farfalle
See populaarne pasta on mõnikord hüüdnimega liblikas või kikilipsu pasta. See on pärit Emilia-Romagna ja Lombardia piirkondadest Põhja-Itaalias, kus sarnast versiooni nimetatakse strichettiks.
22. Ferricelli
See spiraalikujuline pasta pärines Apuuliast ja Basilicatast. Kuju luuakse kudumisvarda abil.
23. Fettuccine
Üks tuntumaid makaroniliike on fettuccine. Rooma päritolu sobivad need pasta "väikesed paelad" hästi lihtsa õli ja või kastmega, kuid selle kõige tuntum kasutusviis on tõenäoliselt fettuccine alfredo. Nõu ei ole iidne itaalia retsept: Alfredo di Lelio hakkas seda oma Rooma restoranis serveerima 1914. aastal. Legendi kohaselt tuli ta välja selle retsepti abil, mis aitas ravida oma naise raseduse ajal tekkivat iiveldust. Kaks vaikiva filmi näitlejat tõid selle tagasi Ameerikasse, kus sellest sai vahetu klassika.
24. Foglie d'ulivo
See Sitsiilia pasta on õrnalt oliivilehtede kujuga (sellest ka nimi). Mõnikord on see spinatiga värvitud, et anda sellele roheline toon, ja seda serveeritakse kerge kastmega või kuubikuteks mõeldud tomatite ja muidugi oliividega.
25. Fregola
Fregola on sardiinia pasta, mis rullitakse väikesteks pallideks ja röstitakse kuni kuldpruunini, et anda sellele krõmps ja pähkline maitse. Kuna tekstuuri ja maitse poolest sarnaneb see kuskussiga, lisatakse fregola sageli pasta salatitele.
26. Fusilli
Ehkki võite selle Seinfeldist pärit pasta nime ära tunda, pärinesid fusillid Lõuna-Itaaliast, kus see valmistati, keerates pasta ribad õhukese varda ümber ja lastes sellel kuivada. Tulemuseks on spiraalne kuju, mis sarnaneb vedru või korgitseriga. Fusilli sorte on palju: pikemat versiooni nimetatakse fusilli lunghi, suuremat versiooni aga fusilloni.
27. Garganelli
Lamedad pastalehed veeretatakse silindrikujuliseks ja pressitakse harjadega garganelli valmistamiseks. Ehkki garganellil on sarnane pennega, on sellel üks eripära: nähtav klapp, kus pasta nurgad on üksteise kohal volditud. Garganelli pärines Emilia-Romagnast.
28. Gemelli
Gemelli tähendab itaalia keeles “kaksikuid”, ehkki selle valmistamiseks kasutatakse vaid ühte pasta pasta. S-kujuline pasta tükk on keeratud spiraalseks või kahekordseks spiraalseks kujuks.
29. Gramigna
See pasta stiil pärines Emilia Romagnast. See on oma nime saanud umbrohu järgi, mis võib kuju selgitada. Lühikese õhukese õõnsa makaronitoru ülemine pool on kumerdatud ümmarguse spiraalse kujuga, mis sarnaneb rohutükiga.
30. Grattoni
Grattoni on veel üks väike ümmargune terakujuline pasta, mida pakutakse suppides. Neid väheseid pasta sorte tuntakse pastina nime all.
31. Lasagne
Napoli linn saab lasanje ilmutamise eest tunnustust. Nimi pärineb kreekakeelsest sõnast laganon, mida kasutati ribadeks lõigatud pasta taigna kirjeldamiseks. Traditsiooniliselt kihistatakse Parmigiano-Reggiano ja tomatipõhine pastakaste lasanje (või lasanje) lehtede vahele, ehkki paljud kaasaegsed kohandused hõlmavad nüüd ricotta, jahvatatud loomaliha ja spinatit. Paelastiilis pasta nimega lasagnette on lihtsalt lasanje kitsam, pikem versioon.
32. Linguine
See pikk, õhuke, lame nuustik pärines Itaalia Genova ja Liguuria piirkondadest. Kuna see on pärit rannikult, on linguiin sageli seotud mereandidega, eriti karbikaladega. Nimi tähendab “väikseid keeli”.
33. Lorighittas
See Sardiinia põimitud pasta sai nime rauarõngastest, mida kasutati hobuste kinnitamiseks majadesse ja muudesse hoonetesse. Veel üks lugu on see, et noored naised, kes pasta tegid, riputavad selle kõrva küljest kuivama, muutes pasta rõngad kõrvarõngasteks. Lorighittas on pärit Morgongiori linnast ja on väljaspool linna haruldased.
34. Lumache
Seda viilutatud koorekujulist pastat serveeritakse turske kastmega. Kuju on väga sarnane tigu koorega. Lumanche ilmub nii Rooma kui ka Lõuna-Itaalia köögis. Suuremat versiooni tuntakse lumaconi nime all.
35. Mafaldine
Väidetavalt on see lokkis pasta nimetatud Savoy Mafalda nimelise printsessi läikivate lukkude järgi. Nendel pikkadel lamedatel nuudlitel on ruffled servad, mis sarnanevad lokkis juustele. Selle pasta teine nimi on reginette, mis tähendab väikest kuningannat.
36. Maccheroni
Maccheroni tuntakse ilmselt paremini kui makarone - jah, makaronide ja juustu kuulsusest. Kuigi maccheroni on üldiselt õõnsa toru kujul, võib see olla mitmesuguste kujudega, sealhulgas lühikeste keerdudega. Sõna maccheroni on tõenäoliselt tuletatud mitmest kreeka sõnast, sealhulgas makaria, mis tähendab “odrast valmistatud toitu” ja makros, mis tähendab “pikka”.
37. Maccheroncini di Campofilone
See siidine nuustik on pärit Kesk-Itaalias Le Marche piirkonnast. Pikad õhukesed nuudlid sarnanevad inglikarva pastaga ja neil on ka praktiline eesmärk. Kui Le Marche elanikud hakkasid esimest korda maccheroncini di Campofilone'i valmistama, otsustasid nad õhukeste kiududega, et see püsiks kauem, pakkudes seeläbi aastaringse toidu allikat.
38. Malloreddus
Neid viilutatud karpe nimetatakse sageli “väikesteks Sardiinia gnocchideks”. Sardiinias on see nii populaarne, et seda peetakse mõnikord saare allkirjaroaks. Malloredduse maitsestamiseks kasutatakse mõnikord safranit, mille piirkonnale tutvustasid esmakordselt maurid või foiniiklased.
39. Maltagliati
Maltagliati tähendab sõna-sõnalt „halvasti lõigatud”, mis võib selgitada nende Emilia-Romagnast pärit pastaplokkide ebaühtlast kuju ja paksust. Algselt valmistati maltagliati tagliatelle tainast pärit jääke kasutades.
40. Mezze maniche
See lühike, õõnes toru on Emilia – Romagna makarontoodetest, mis tähendab kas “lühikesi varrukaid” või “munga varrukaid”. See on umbes pool rigatoni suurust ning servad või sooned püüavad kokku kastmega, milles seda pakutakse.
41. Orecchiette
Orecchiette, mis tähendab “väikseid kõrvu”, pärineb Itaaliast Apuuliast, ehkki selle pasta väga sarnane versioon tekkis keskajal ka Prantsusmaal. Orecchiette on tassi või väikese kausi kujuga, mis kastme kinni püüab. Üks populaarsemaid viise orecchiette serveerimiseks on spargelkapsas ja vorst.
42. Orzo
Orzo võib välja näha riisiterad või oder, kuid see on tegelikult teatud tüüpi pasta. Itaalia keeles tähendab orzo oder, mis muudab asja natuke segaseks. Ehkki orzo pärines küll Itaaliast, on see Kreekas samuti väga populaarne. Tavaliselt kasutatakse seda salatites ja suppides ning mõnikord paprikate täidisena.
43. Paccheri
Paccheri on (üldiselt) Campania pasta pasta, mis pärineb tõenäoliselt Napolisest. Selle kuju võrreldakse mõnikord tükeldatud aiavooliku tükkidega. Üks päritolulegend räägib, et Sitsiilia pastatootjad lõid 1600-ndatel Austriasse (tol ajal tuntud Preisimaaks) keelatud küüslauguküünt salakaubana paccheri, kus imporditud küüslauk oli keelatud, kuna küüslauk mahtus kenasti pasta õõnsusesse.
44. Pappardelle
Pappardelle on Toscana osast pärit pikk pikk nuustik, kus selle valmistamiseks kasutati algselt kastanijahu. Selle pasta nimi võib pärineda ladinakeelsest sõnast pappare, mis tähendab “süüa” või, kõnekeeles rääkides, “guugeldada”. Seda serveeritakse sageli maitsva punase kastmega.
45. Penne
Foto: loomakasvatused / aknaluugid
Penne on veel üks Ameerikas populaarsete pastatoodete sort. Penne tähendab vaipa või sulgi, võib-olla selle harjastatud torukujulise pasta viilutatud otste tõttu. Suuremat versiooni nimetatakse pennoni ehk hiiglaslikeks pastakateks. Ehkki penne pärines Liguuriast, pärineb üks armastatumaid penni retsepte, mida nimetatakse arrabbiata, Rooma. Arrabbiata, mis tähendab “vihane”, on vürtsikas punane kaste, mis on valmistatud tomatite, tšillipipra ja küüslauguga.
46. Pincinelli
Pincinelli, mida nimetatakse ka bigoli või bigui, sarnaneb spagetiga ühe olulise erinevusega: Need pikad üliõhukesed nuudlid on õõnsad, mille mõlemas otsas on auk. Pincinelli pärines tõenäoliselt Itaalia Le Marche piirkonnast.
47. Pizzoccheri
See variatsioon lühikesel tagliatellel on eriline Itaalia pasta panteonis: laiad lamedad nuudlid on valmistatud tatrajahust. Pizzoccheri pärineb arvatavasti Lombardiast, täpsemalt Valtellinast, kus seda serveeritakse tavaliselt talvel kartuli ja kapsa kõrvale.
48. Neljafiore
Quadrefiore on väidetavalt ruudukujuline lill, mille mõlemal küljel on röstitud servad (või kroonlehed). Ehkki Quadrefiore on keskel õõnes, on see ka üsna tihe ja paks, nii et see nõuab pikemat küpsetusaega kui enamiku teiste pastade puhul.
49. Quadretti
Quadretti, tuntud ka kui quadrucci, on täpselt see, mida nimi väidab: väikesed ruudud. Ehkki seda leidub kogu Itaalias, on päritolu tõenäoliselt Puglia või Abruzzo. Traditsiooniliselt serveeritakse quadretti puljongis või supis.
50. Radiatore
Radiaatori kükitav, ruudukujuline kuju peaks väidetavalt sarnanema radiaatoriga. Arvestades enamiku pasta iidset päritolu, on radiatore tegelikult uus lisand. Mõni lugu räägib, et see loodi Esimese maailmasõja ja Teise maailmasõja vahel, teine legend spekuleerib, et see tekkis alles 1960. aastatel, kui Bugatti sportauto radiaatorigrill innustas pastatootjaid.
51. Ravioli
Ravioolide nimetus - kahe täidise kihi täidise kiht (alates ricotast kuni spinatini) - pärineb sõnast riavvolgere, mis tähendab „mähkida”. Ravioli täpset päritolu on raske kindlaks teha, ehkki mainitakse sellest juba 14. sajandil Prato linnas. Algselt serveeriti ravioli puljongis. See hakkas tomatikastmega ilmuma umbes 16. sajandil.
52. Ricciolini
Ricciolini tähendab “väikseid lokke.” Emilia-Romagnast, Ferrara linnast pärit ricciolini saab serveerida supi või kastmega.
53. Rigatoni
Nende lühikeste makaronitükkide nimi pärineb sõnast rigato, mis tähendab “vihtunud”. Rigatoni pärineb tõenäoliselt Kesk-Itaaliast Rooma ümbrusest. Kuigi rigatoni on üldiselt suurem kui penne (ja sellel pole kumeraid otsi), saab seda lõigata erineva läbimõõduga.
54. Rotelle
Rotelle on makaronitükid, mis on kujundatud miniatuursete vagunratastena, mida mõnikord nimetatakse ka ruoteks.
55. Sagnarelli
Sagnarelli on pärit Abruzzost. Sellel paksul lühikese lindiga pastal on kammutatud servad ja seda serveeritakse sageli koorekastmega.
56. Spagetid
Spagetid võivad olla selles loendis kõige populaarsemad ja tuntumad pastatooted ning ühtlasi ka vanimad. Ühes Sitsiilia kultuuriuuringus, mis pärineb umbes aastast 1154, on mainitud, et spagetid - nisujahust valmistatud kuivatatud tainaseened - eksporditakse teistesse Itaalia piirkondadesse. Teine versioon, mille nimi oli spaghetti alla chitarra, pärines Abruzzost, kus selle valmistamiseks kasutati kõigepealt kitarrile sarnast tööriista (chitarra tähendab kitarri). Seejärel pandi tainas kitarri peale ja suruti läbi nii, et nöörid lõikasid taigna lehe ribadeks.
57. Stortini
See pasta kõverdatud toru sarnaneb makaronidega. Stortini on aga palju-palju väiksem (umbes sõrmeküüne suurus). Arvestades selle väiksust, lisatakse stortini tavaliselt suppidesse.
58. Strozzapreti
Strozzapreti päritolu ümbritseb palju legende. See “preestrite lämmatav” pasta ilmus esmakordselt Umbrias, Toscanas ja Emilia-Romagnas. Üks lugu räägib sellest, et koduperenaised, kes olid vihased, et pidid kohalikele preestritele makarone küpsetades osaliselt üüri maksma, lõid versiooni, et nende õnnetud külalised võivad lämbuda. Veel üks lugu räägib sellest, et preestrid peatusid sageli õhtusöögil kohalike kodude juures, kuid ületavad nende vastuvõtu osaluse. Selleks, et preestrid lõpetaksid õhtusöögiks sisselangemise, teenisid pered neile hoiatuseks strozzapreti. Või oleks see võinud nime lihtsalt üles võtta, kuna kuju sarnaneb lihtsalt vaimuliku kraega.
59. Tagliatelle
Need pikad, lamedad ja pisut kitsad nuudlid on pärit Emilia-Romagnast ja Marchest. Legendi järgi leiutas Bentivoglio peakokk Lucrezia Borgia auks 1487. aastal tagliatelle. Ta lõikas pasta pikkadeks ribadeks, et meenutada tema blondid juuksed. Ehkki see lugu võib olla romantiline, on tagliatelle tõenäoliselt sajandeid vanem. Üks mainitud selle lindipasta eelkäijat mainitakse Emilia-Romagna piirkonna toiduainete entsüklopeedias 1338. Tagliolini on tagliatelle'i nõbu. See on pärit Liguria piirkonnast Itaalias ja on õhem kui tagliatelle, kuigi siiski pikk lindilaadne pasta, mis sarnaneb spagettidega.
60. Torchio
Torchio on itaaliakeelne sõna ajakirjandusele (see võib viidata kas veini- või pastapressile). Selle pasta, mida leidub enamasti Emilia-Romagnas, nimi võis tegelikult tuleneda torciast ehk taskulambist, et kajastada selle kõverjoonelist kuju.
61. Trofiette
Selle Liguuria pasta nimi võis pärineda sõnast strufuggia, mis tähendas „hõõruda”. Algselt valmistati pasta pasta rulli või hõõrudes pasta tainast vastu puulauda. Trofiette (mõnikord nimetatakse ka trofie) pärineb Recco-st Liguria piirkonnas, focaccia sünnikohas.
62. Tortelli
See täidisega pasta on mitmesuguse kujuga, sealhulgas keerutatud, ümmargune ja ravioolide moodi ruut. Täidis sõltub piirkonnast. Toscanas on tortellid sageli täidetud spinati ja ricottaga või tomatite ja küüslauguga. Emilia-Romagnas võib seda leida kõrvitsa või ricotta ja või kastmega täidisena.
63. Tortellini
Tortelliniit kirjeldatakse sageli nabakujulisena ja see on väike erinevate täidistega pastakott. Üks legend väidab, et Modena pastatootjad olid inspireeritud jumalanna Veenuse nabanupust. Teine lugu väitis, et tortellini loomise hoog oli palju praktilisem. Ilmselt tekkis see viisil, kuidas keeta pastat juba sees olevate täidistega.
64. Trenne
Nendel pastatorudel on mõlemas otsas kolmnurkne sisselõige ja need sarnanevad sulejoa või täitesulepeaga.
65. Trottole
Trottole on pärit Campaniast. Nimi tähendab "spinning top", mis sobib ideaalselt selle sirmikujulise nuudli jaoks.
66. Tufoli
Tufoli võib sarnaneda pennega, kuid selles on peen erinevus. Toru on kergelt kõverdatud ja selle ots on sirge, mitte diagonaalselt lõigatud. Sellel on palju nimesid, sealhulgas occhi di elefante (elevantide silmad) ja occhi di bove (härjasilm). Seda saab ka juustu või lihaga täidiseks panna.
67. Ziti
Tõenäoliselt oli Ziti pärit Napolis, kus tänapäeval populaarseks saanud küpsetatud rooga, mida valmistati koos ziti-ga, pakuti algselt erilistel puhkudel. Küpsetatud ziti on ka suurte perede pidulike pühapäevaste lõunasöökide klambrid. Ziti pikemat versiooni nimetatakse zitooniks.
