Reisima
Kui sushirestoranid oleksid perekond, oleks 回 転 寿司 (kaiten-zushi) lõbus armastav, lamav noorim vend. See ühendab endas ühe Jaapani parimatest kulinaarstiilidest ja ühiskonnas levinud kasutajasõbralikust mugavusest. (Ja see on odav.)
Üks paljudest kaiten-zushi söögikohtadest on see, et saate kraapida ilma põhjalike jaapani keele teadmisteta. Nagu öeldud, aitab see siiski teada põhilisi näpunäiteid, et oma söögist maksimumi saada.
Loenduri seadistamine
Asuge elama. Kui istute konveierilindi sushi järele, ärge hakake lihtsalt taldrikuid haarama. Ükskõik, millises restoranis käite, võidakse teid tõenäoliselt tervitada, nagu oleks paremal. See keskel asuv otsik on kuuma vee jaoks ja sellest vasakul asuv puidust anum sisaldab rohelise tee pulbrit. Teile pakutakse keraamilisi kruuse; laadige kruusidesse lusikatäis või kaks pulbrit, täitke see kuuma veega ja olete valmis jooki valmistama. Haarake paar söögipulgad ja お 絞 り (oshiburi, niiske rätik) ja laadige kaks pisikest rooga sojakastme ja ガ リ (gari, marineeritud ingver), mis asuvad mustast anumast otsast paremal. Kui olete わ さ び (wasabi) fänn, siis ärge kartke küsida ühelt kokalt lisa.
Pöörake tähelepanu oma taldrikutele. Kui olete oma arsenali kokku pannud, alustage plaatide peale laadimist. Mõne keti, näiteks Kappa Sushi ja Otaru Zushi, kõigi plaatide hind on 100 円. Teistel, nagu Kantaro Sushi (minu isiklik eelistus), on erinevad plaadistiilid, mis korreleeruvad erinevate hinnakujundustasanditega. Tõenäoliselt on teie lauas mõni võti, nii et enne kui haarate neist hõbeplaatidest viis, veenduge, et need poleks 500 円. Mõnes restoranis on elektrooniliste kiipidega taldrikud, mida saab käsiskänneriga lugeda, kuid kui saatja loeb teie plaadid pärast valmimist kokku, pange need tavalise viisakuse järgi tüübi järgi kokku.
Plaatide virn
Sojakaste ja riis ei segune. Minu arvates ei vaja enamik sushi parima maitse saavutamiseks liiga soolaseid sojakaste. Kuid kui olete fänn, katke selles lihtsalt kala, mitte riisi. Võtke kala söögipulgadega riisilt ära, kastke see sojakaste sisse ja pange siis tagasi. Kui proovite kogu asja kasta, kaotate tõenäoliselt poole oma riisist.
Kasutage marineeritud ingverit õigesti. Marineeritud ingver ei ole teie sushi jaoks garneering. Selle asemel kasutatakse seda suulae roogade puhastamiseks. See tagab, et tohutult erinevate sushide maitsed (nagu väga kalav kollane saba ja peenem punane kährik) ei lähe kokku. Võtke seda oma südame sisu järele lesta ja tuuni vahel, kuid ärge kasutage seda pealistamisena.
Kui see on kuum, krõmpsuv, praetud või praetud, tellige see värskena. Paljud kaiten-zushi pakutavad road pole lihtsalt tavalised sushitükid. Võite tellida kõike alates praetud kaheksajaladest kuni kuuma kõrvitsapudinguni. Üks minu absoluutseid lemmikroogi on 炙 り (aburi, hautatud) lõhe. See on sile, võine ja peal peal soe ning alt toores … aga rohkem kui üks vöö pöörlemine muudab selle külmaks, õliseks ja maitseb nagu butaan. Pole tähtis, kas neid ringleb viis - tellin ikkagi ühe värske, et see maitseks kõige paremini. Ja midagi sellist, nagu 唐 揚 kara (karaage, praetud kana) või krevettide tempuur, võib mõne minuti pärast jääda lonkama või nätskeks. Kui teie valitud roog on praetud, kaetud krõbeda kattega või praetud (põhimõtteliselt, kui see pole traditsiooniline sushi), loobuge vööst ja tellige see imemaitsev värske.
Aburi lõhe
Kui te ei näe seda, mis teile meeldib, tellige see. See, et te vööl midagi ei näe, ei tähenda, et see pole saadaval. Ärge tundke end ainult söömas seda, mida näete. Minu lemmik sushitükid on ほ た て (hotate, kammkarp) ja 穴 子 (anago, conger angerjas), kuid harva näen neist kumbagi vööl, nii et mul pole peakokk lipu alla panemise ja soovitud asjade tellimise kohta mingeid teadmisi. Mõnes restoranis, näiteks Kappa Sushi, on arvutipõhised tellimiskraanid. Kappas saabub teie tellimus isegi teie lauale miniatuurselt, kitsalt kitširongil.
Kui teil on kahtlusi, tellige rasvane.と ろ (toro) tähendab rasvhapet ま mag ろ (maguro, tuunikala) ja sel juhul rasvane tähendab maitsvat. Kui näete seda kaartidel, mis tähistavad vööl tuunikala plaate, tähendab see, et liha on kõrgema kvaliteediga. と ろ on tavaliselt natuke kallim, kuid see on seda kindlasti väärt, kuna liha sulab lihtsalt suus. Kui kavatsete kilda ühe kallima plaadi peal, siis tehke sellest see.
Minge, kui see on hõivatud. See võib tunduda valeintuutsionaalne, kuid kvaliteetseim söök on siis, kui restoran on hõivatud. Tonn söögikohta tähendab, et vööl oleva sushi käive on väga kiire, mis tähendab, et saate värskeid jaotustükke. Kui see läheb peaaegu tühjaks, tähendab see, et turvavöö on enamasti selge (miks see sinna laadida, kui seal pole kedagi, kes toitu sööks?) Ja et seal olevad sushid on juba ammu tulede all istunud. Lisaks on õhkkond hoogsas 回 転 寿司 liigeses, kus inimesed kutsuvad üles tellimusi ja sushi-kokad töötavad koos nagu hästi õlitatud masin.
