Söök + jook
tasustatud partnerluses
Esimene asi, mida peate teadma, on see, et kui teete seda õigesti, nimetatakse seda söödaks. Ärge oodake, et kreekerid, käärid, kirkad või rinnatükid oleksid olemas. See pole valge linaga seotud asi.
"See läheb segaseks, " ütleb teekond merega ekskursioonide omanikule Anna-Marie Weirile, kui ta laotab veekindla kattega lauaplaadi üle ja kindlustab selle 2x4 hulkuva otsaga. Tema toon on mänguline, kuid selle seadistamise juures on midagi, mis sarnaneb Dexteri tapmisruumiga. Ei aita see, et me valmistume pidusöögiks 1800-ndatel ehitatud laudas ja mõne iidse rehepealse tohutu roostes tera ripub otse laua otsas asuva istme kohal.
“Palun,” muheleb Anna-Marie. "Istu."
Kui ma oma tooli üles tõstan, avab ta jahuti ja hangib karmiinpunase homaari, mille ta oma kätesse keerab. Rahulolevalt paneb ta selle laua kaugemas otsas asuvale taldrikule, kus istub Heather (turismi New Brunswicki esindaja ja meie kolmas õhtusöögiks). Minu treenimata silmale näeb järgmine homaar karbist välja esimesega identne, kuid Anna-Marie pole sellega nõus. "See on naine, " ütleb ta, ulatades selle mulle kõht täis, justkui see seletaks kõike. Ta asetab oma taldrikule kolmanda homaari ja surub varrukad üles.
„Nüüd esiteks, kui me sööme homaari, siis me sööme ka homaari. Ükski neist külgedest ja kastmetest … Võib-olla kui sul veab, saad rulli,”naerab ta. Minu vasakul noogutab Heather jõuliselt.
Jalad
“Võite need eemaldada,” ütleb Anna-Marie, tõmmates elastsed ribad küünistelt maha. “Oht on möödas,” lisab Heather raevukalt.
“Nüüd on homaari igas osas liha, lihtsalt sinna on mõni raskem jõuda. Kas näete, kuidas iga liigend on liigendatud?”Pööran oma homaarilt tähelepanu, et näha, kuidas Anna-Marie mind peopesast lehvitab. „Lükake alati vastu.” Ta asetab oma homaari kõhule ja surub pöidla õlale. Ta surub alla ja esivars, küünis ja kõik, asetseb taldrikul ära lõigatud.
"Poleks sööda ilma vereta."
Homaari lahtivõtmine on üllatavalt lihtne ja mõne sekundiga olen teinud jalgade torni nagu pikap pulgad. "Me sööme need esimesena ära ja saame sellega üle, " räägib Anna-Marie ja jätkab jalgade murdmist - liigeste kaupa - ja imeb igast segust liha välja. See meenutab mulle Pixy Stixi, välja arvatud pulbrilise suhkru asemel, aga need täidetakse lihaga.
“Tehke sama küünarnukkidega,” muheleb Anna-Marie ja lõhub asjatundlikult suurema liigendi kaheks. Minu pöidla survel läheb kogu käsi laualt minema. Anna-Marie võtab selle üles. "Kümme teist reeglit."
Proovin uuesti, kuid kest on siin paksem ja kaetud teravikuga. “Poleks sööta ilma vereta,” kehitab Anna-Marie küünist. Ta eemaldab pöidlad ja ütleb: “Saite oma purusti ja näpitsad. Need on teie tööriistad.”
Avastan, et õhuke näputäis on liha koorekestadest ekstraheerimisel sama kasulik kui mereandide valik.
Küünised
Anna-Marie lükkab oma tooli tagasi ja tõuseb püsti. Tal on küünise rasvane ots, mille ta asetab lauda põrandalauale paberrätikule. Ta kükitab, tõstab rusika ja lööb selle maha, purustades koore selle kõige võimatumasse kohta. “Nüüd proovite seda.” Ma jahutan maha ja lõin asja nii tugevalt küünisesse sisse ja saadan oma homaari liha üles oma kampsuni ette. Anna-Marie hoots ja Heather tähistab aplausi.
Homaari küünise sisekülg näeb välja täpselt selline, nagu väljastpoolt: täpilised punased ja täiusliku küünise kujuga apelsinid. Erinevalt saba viljalihast, mida paljud meist tunnevad, on sellel osal teraline, kergelt maksalaadne tekstuur. Selliselt vabanenud äärmused nõjatusin selja taha ja vaatasin sündmuskohta.
Meie ühiskasutatav koorekauss on kõrgel laua keskel nagu mõni rõve keskpunkt. Minu veiniklaas on varreni määritud ja veerg kollaka vedeliku jaoks on minu ees asuval kaubakogul kokku pandud. Minu kampsuni esiosa on täppidega homaari viljalihaga ja mu teksad on märjad seal, kus ma põlvili olin. Minu taldrikul on säilmeid: igaühe lemmikosa - saba - ja selle küljes olev helmesilmne, kõõlustega kaetud ajuümbris.
Pea
“Hoidke seda nii, nagu teil on rätiku mõlemad otsad, ja keerake see väänata.” Pea tuleb kergelt maha ja hallikasroheline muda voolab üle minu käte. "See on söödav, kui soovite, " ütleb Anna-Marie, kuid ma panin selle küpsise kõrvale.
Saba
Anna-Marie fännab sabauime välja, rebib need siis ükshaaval lahti ja näitab, kuidas hambaid kasutades liha välja meelitada. See on nagu artišoki söömine.
Ma võtan kaaviari hammustuse ja ma pole sellest õudust ega rõõmu.
Kasutades käsivartel vähenevat kuiva plaastrit, lükkan varrukad kõrgemale ja hõljun ootamatult üle saba. Anna-Marie juhtimisel murran selja ja haakin siis korpuse alla sõrmed ning õrritan saba viljaliha välja. Pärast seda, kui ta on kustutanud selle, mida Anna-Marie delikaatselt nimetab kakukeseks, rebin ma pealmise lihakihi tagasi, et paljastada see väike lisand, mis mu homaaril on: munakotike.
See on vahajas ja punane, õhuke torujas elund, mis on valge saba viljaliha suhtes kõlbmatu. Ma hammustan kaaviari ega ole sellest õudust ega rõõmu, välja arvatud rõõm, mis mul on teadmisega, et olen teinud õigesti.
Taevas kasvab hämaraks ja ööd ümbritsevad laut just nii, nagu seda on tehtud juba üle 100 aasta, ja ma otsustasin, et pole midagi paremat kui homaari saba söömine, välja arvatud juhul, kui see on homaari saba söömine, mille te olete Maritimes uute sõpradega paljaste kätega koorinud.
Kust saab homaari New Brunswicki Acadian Coastal Drive'is
Foto: autor
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Selle salehomaari aadress on 10 Rue Industrielle, kuid võite sama hõlpsalt järgida juhiseid, mida ma kohalikelt võtsin: Minge peamiseks väljapääsuks Bouctouche, pöörake Tim Hortoni juures paremale ja veel paremale kollase võileivatahvli juures silt, mis ütleb Homard / Lobster. Piraat de la Mer näeb välja nagu ümberehitatud mehaanikute garaaž - ruudukujuline kast, mis oli ettekujutuseta mööda teid kirjeldamata maantee äärde viidud -, kuid võtke pakitud parkimisplatsilt näpunäide ja proovige seda kohta proovida. Nad on kuulsad oma homaarirullide ja friikartulite poolest, aga ma ostsin 6, 14 dollari eest terve aurutatud homaari (ilma külgedeta, kastmeteta).
- La Homard Mobile, Caraquet - homaar ratastel. Hoidke oma silmaga silma peal sellel erilisel punasel toidukärul, mis on pargitud peatee juurest Caraquet'sse.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Caraquet'st mitte kaugel saavad külastajad välja sõita Lameque'i ja Miscou saartele. La Terrasse à Steve on kai ääres Lameque'i silla saarepoolne külg. Nad müüvad aurutatud homaari, kuid nende roog on homaar spetsiaalses kastmes. Kaasas Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac on maailma homaaripealinn, nii et teil on valikuid. Alustamiskoht: tõmmake paremal asuva punase ja valge poi kohale kohe pärast seda, kui teel linna on hiiglaslik merivähk, et osta naela ääres värsket homaari.
Image
