Söök + jook
tasustatud partnerluses
VAATASIN MEIE KOHALIKU TOIDUMAAMATI siin Asheville'is nagu üheski teises ameerika linnas. Oleme 10 aasta jooksul lahkunud tagaluugi turgudelt, maa-alustest õhtusöögiklubidest, söögituba-lauda valmistatavatest toiduainetest (hummus, kombucha, käsitööõlu) ja käputäis väikestest, kuid kohutavalt headest restoranidest. meist on saanud kulinaarne jõujaam, suundumuse looja riiklikul tasandil.
Hoog on tuntav kõikjal, kuhu vaatate. Kraanad kesklinna kohal uute hotellide jaoks (alates 2014. aastast on ehituse või lepingu alusel kinnitatud vähemalt seitse uut hotelli). Obama kutsus oma grillimiskohaks välja 12 luud. Äsja avatud West Asheville'i pubid ja bistrood saavad The New York Timesis täielikke trükiseid. Kohvikud nagu High Five ja Izzy avavad teise koha. Endised omaladude ja summutite kaupluste tühermaad Haywoodi tee ääres võrsuvad kohapeal toodetud siidri, vegan-sõõriku-poodide ja gurmee-taqueriate kraanimajad. Juured Hummus ja Buchi Kombucha saavad riikliku levitamise. Prantsuse laiu jõe ääres avatakse uus toiduveokipark. Ja kõik koos oma vennaga, kes proovivad leida järgmise ingveripruuli, wasabi ja muude toiduainete kuldse retsepti, mida võite ette kujutada.
Me räägime turismimajandusest - mida üha enam juhib toit -, mis tõi 2015. aastal sisse 4 + miljardit dollarit.
Ja peale selle plahvatusliku lokaliseeritud kasvu, Asheville on näide sellest, mis toimub kogu osariigis. Põhja-Carolina on välja töötanud riigi ühe kõige uuenduslikuma toiduseene - see on tugev näide lokatiivsuse majanduslikest, kultuurilistest ja keskkonnaalastest eelistest.
Kõik algab meie geograafilisest mitmekesisusest (ranniku-, Piemonte ja mägipiirkonnad) ja vastavatest põllumajandustraditsioonidest (taliviljad, seakasvatus, värsked mereannid jne). Tegelikult on tänapäevane mõiste “lokaliseerimine” lihtsalt mõttega uuesti ühenduse loomise vaimu - söömine seda, mida saate ise oma kohalikul maastikul kasvatada / koristada - see on siin eksisteerinud sajandeid.
Ja siis on taskukohasuse tegur. Enamasti on Põhja-Carolinas majanduslik ligipääsetavus võrreldamatu läänes või New Yorgis või muudes põhjapoolsetes linnades. Ettevõtjad, restoranipidajad, õlletootjad, üliõpilased ja turistid, kellest paljud olid pärit lõunast (koos paljude kõrvalistega), leiavad end kas noorte peredega tagasi siia või külastavad siia ning siis jäävadki, mõistes kaupluse loomise võimalust Durhamis või Charlottes, Boones, Raleighis, Wilmingtonis, Winston-Salemis või mõnes arvukas väikelinnas, kus on nii uute võimaluste, pitsabaaride kui ka krabilõikude jaoks nii turule sisenemise võimalus kui ka madal turulepääs. Ja üldiselt, mida uuenduslikum, kohalikest allikatest pärit ja kunstipärasem on restoran, seda kiiremini see omaks võetakse.
Kas leiutades seda, kuidas oma toidule mõtleme, või paneme roogadele ja jookidele uued keerutused, mis on juba pikka aega olnud riigi identiteedi osa, siin on vaid mõned nende innovaatorite - ja kõige uuendusmeelsemate inimeste, toodete ja kohtade - tipphetked - kogu Põhja-Carolinas:
Kuuvarjutus
Foto: Anthony Abrerra filmi Troy & Sons jaoks
Appalachia mägismaa šoti-iiri asunikud tõid endaga kaasa viskiretseptid. Kui Põhja-Carolina sai 1909. aastal esimesena keelu kehtestanud osariigiks, pöördusid paljud neist peredest bootleggingu või müümata kasutamata “moonshine'i” müümisele. Aastakümneid hiljem toodavad legaalsed mikrodisstilleerijad väikese partiiga moonshine'i, mida peate oma sujuvuse uskudes lonksuma. Vaadake seda kuuvarjutusreiside ja degusteerimiste loendit, et planeerida oma „kuuvarjutuse rada“. Asheville'is on Troy & Sons kohalik väljapaistvaim.
Vein
Veinisnovid võivad Põhja-Carolina viinamarjaistandused kahe silma vahele jätta (ja neist täiesti ilma jääda), kuid jääb huvitavaks faktiks: meie geograafilise mitmekesisuse tõttu (osariik ulatub merepinnast 6000+ jalga) on Põhja-Carolina ainus koht maailmas, kus sõna otseses mõttes kasvatatakse igat tüüpi veinivalmistamise viinamarju. Ja meil on üle saja viinamarjaistanduse. Tähtsündmuste hulka kuuluvad Raffaldini viinamarjaistandused ja veinitehas, Treehouse viinamarjaistandused ning RayLeni viinamarjaistandused ja veinitehas, mis kõik asuvad Yadkini maakonnas. Kaugemal idas on Duplini veinitehas tuntud magusate muskaadiinveinide poolest.
Vabapidamise grill
Foto: 12 luud
Grillimine on NC-s suur friik. Siin, Blue Ridge'is, on kõik seotud magusa hikkori suitsuga. Ranna poole minnes kasutavad inimesed rohkem äädika- / vürtsikaid retsepte ja kastmeid. Ehkki kogu Põhja-Carolinas võib leida suurepäraseid maitseaineid, peate tõelise traditsioonilise valmistise ehk „seapitsiini” - terve puidu kohal küpsetatud kogu - leidmiseks pisut kaevama. Sam Jonesi Skylight Inn BBQ Aydenis ja tema uus koht Greenville'is teenivad seda ajaliselt austatud viisil. Ja Jonesi perekond võitis 2003. aastal kategoorias “America's Classics” James Beard auhinna. Mitu BBQ liigest võib seda öelda?
Ladina-Kariibi mere kuum kaste Lõuna-Appalachias
Asheville on vaieldamatult lõunapoolne, eksimatult mägilinn, kuid tõenäoliselt on meie kohaliku maitse osa ladinakeelne, otse tänu ettevõtjale ja peakokk Hector Diazile. Alustades rohkem kui 20 aastat tagasi oma esimese restoraniga Salsa's, on Diaz ühendanud põlise Puerto Rico maitsed Hispaania, Argentiina, Mehhiko, Kuuba ja teiste köökidega, ulatudes Chorizo ja Bomba! Ning mis sisaldab palju kohalikke koostisosi, sealhulgas tema enda talust. Võib-olla on lisaks Green Man IPA-le ja kohalikule grillimisele (tossup Luella ja 12 luu vahel) see maitse, mida ma selle osariigi osaga kõige tugevamalt seostaksin, suitsutatud habanero-kaste, mida leiate kõigist tema restoranidest.
Marginaal
Foto: Cheerwine
Lõunamaalased on alati põhjustanud uuenduslikke - võib-olla pool joobes - lähenemisviise toitudele ja toidukombinatsioonidele. Kuidas muidu seletaksite praetud kana ja vahvleid? (See on minu uue lemmikhommikukoha, kuningas Daddy kana ja vahvli kogu menüü - isegi selle nime - alus.)
Alljärgnev on omamoodi eriline mainimine nende kohtade / roogade / toodete kohta, mille inimesed ajavad endast välja ja ootavad järjekorda, jäävad vahele, kui neil neid pole, või lihtsalt imestavad:
- Monuts Donuts: asub Durhamis. Nullist valmistatud sõõrikud ja bagelid (paljud hõlmavad hullu peekoni permutatsioone), kõik kohapeal hangitavad koostisosad… said alguse sõõrikutoas, mis opereeris kolmerattalisel moel Durhami talupidajate turul.
- Burgushi: Jah, keegi tegi seda - burgerite ja sushi sulamine. Cowfish kustub Charlotte'is ja Raleigh's.
- Cheerwine: “Vanim jätkuv karastusjookide ettevõte, mida juhib endiselt sama perekond.” Cheerwine on ülimaitsva ja tugeva kirsimaitselise soodaga, mida on toodetud Põhja-Carolinas alates 1917. aastast. Sellel on söögikohtade hulgas pisut kultusstaatus ja väljaspool Kagu pole see laialt saadaval. Ja võib-olla paratamatult on sellest valmistatud grillikastmed.
- Krispy Kreme: Alustatud 1937. aastal Winston-Salemis (ja asub seal siiani) on Krispy Kreme nagu ümmargune New Orleansi beignet (Krispy Kreme pärmitaigna algne retsept pärineb New Orleansist), mis on klaasitud nii paksult, et Kreme tõmbub hammustad maha, vastandudes seest pehme saiaga. Kui olete üles kasvanud lõunas, võtsite arvatavasti Krispy Kreme iseenesestmõistetavana.
-
Cheerwine'i täidetud Krispy Kreme sõõrikud: Jah, nad on olemas. Keegi mõtles sellele ja ilmselt on inimestel suhkru suhtes piisavalt tolerantsi, et seda tegelikult nautida. Ja ma ei saa ka mõelda: kusagil meie osariigis on keegi mõelnud sinna mingi peekon panna ja selle võileivaks muuta.
Image
