Restoranid
Õues on pime. Philadelphia askeldavate linnaosade kõnniteed hakkavad täituma paarid ja sõpruskonnad, kes kõnnivad rahulikult ja naeravad. Varsti pigistuvad nad ühte linna paljudest hubastest söögitubadest või ootavad võib-olla tundi Philadelphia kuumas restoranis laua taga. Võib-olla istub nad kiiresti nädalate või isegi kuude jooksul ettetellimisega tehtud broneeringuga. Linnas ei toimu ühtegi sündmust ega mingeid erilisi asjaolusid; see on tavaline reede õhtu Philadelphia õitsval toidumaastikul.
Phillyst väljaspool olevad inimesed on hakanud tähele panema. Los Angeles Times, New York Times ja teised väljaanded on kirjutanud sellest, kuidas restoranid on piisavalt põhjust vennaliku armastuse linna külastamiseks. Turistid reisivad New Yorgist ja DC-st, on ajakirjandusest uudishimulikud ja huvitatud sellest trendikast, toidulisest paradiisist, oma maitse järgi. Vaatamata viimase paari aasta hüpetele on inimesed siiski üllatunud, kui nad näevad, kui head on Philly restoranid. Ehkki sageli viidatakse sellele ikka kui üles ja tulekule, on tõde, et Philadelphia toidumaastikku ei tule ega tule. See on siin olnud ja siin on, et jääda.
Mis siis täpselt toidule hoiab kriitikuid ja sööjaid varvastel? Muidugi on ka linna peal lebavate noorte kokkade ameteid, et konkureerida teistega, kes on endale juba nimed pannud, kuid selles on midagi enamat. Nagu linn ise, on ka Philly toidumaastik väike, kuid karm, nurgas väike kutt, keda alahinnatakse, kuid on siiski rõve.
Foto: reede laupäev pühapäev / Facebook
Philadelphia toit on sama globaalselt meelestatud kui New Yorgi toit, kuid selles on rohkem ruumi ja ilma äritegevuse ülikõrgete kuludeta. Sellel on toidutraditsioonid nagu New Orleansil, kuid see pole nii häiritud, kuidas asju minevikus tehti, et kokad tunneksid, et nad ei saa uuendusi teha (vt: Keskmise lapse Phoagie, vegan-vietnami riff juustukohvikul).
Philadelphias (veel) ei pruugi olla ühtegi Michelini tähte, kuid paljud linna parimad restoranid ei toitlusta seda, mida Michelini giidide maitsjad soovivad. Nad teevad süüa tõeliste eelarvetega tõelistele inimestele. See ei tähenda veel, et toidul puudub elegants. Vastupidi, kokad pakuvad leiutatud ja uhkeid toite, mis on restoranides, kus on mugav olla, taskukohase hinnaga. Jah, juustuvalges on palju juustutesse, mis iga hammustuse korral ümbrisest välja tilgub, kuid seal on nii palju rohkem.
Foto: Keskmine laps / Facebook
Ehkki Michelini tublid inimesed poleks ehk märganud, on nad kindlasti James Beardi fondi juures. Philadelphia restoranid võtsid 2017. aastal koju kolm James Beardi auhinda, sealhulgas väljapaistvaima koka ja Kesk-Atlandi piirkonna parima koka auhinnad. Järgmisel aastal nomineeriti Philly restoranid 11 erinevasse kategooriasse 8 erinevas kategoorias. Philadelphia 2017. aasta võitjate hulka kuuluvad Michael Solomonov, kes võitis silmapaistva peakoka töö eest Zahavis, ja Greg Vernick, kes võitis parima Kesk-Atlandi koka Vernicki toidu ja joogi eest. Seal on ka Alma de Cuba, Serpico, Buddakani ja teiste taga asuv restoranipidaja Stephen Starr, keda tunnustati silmapaistva restoraniärimehe auhinnaga. Ja tulevik paistab helge. Aastal 2018 tõi Camille Cogswell Phillyle Rising Star Chef auhinna Zahavis tehtud töö eest.
Parim osa Philadelphias söömisest on siiski vähem söömist ja rohkem enesetunnet. Kui istute maha linna parimatesse restoranidesse, on seltskonnatunne selline, mida peate Chicago või Manhattani suurejoonelistest söögitubadest tugevalt tundma. Kelnerid naeravad lauda vestledes valju häälega, liinikokad naeratavad ja pilgutavad avatud köökidest ning baarmenid kohtuvad klientidega kokteili kallal, mille valmistamiseks kulub viis minutit. See on nagu söömine oma sõprade hubases elutoas, ainult siis, kui teie sõber pakkus mõne riigi parimat toitu.
Ei usu meid? Proovige ise järele.
Reede laupäev pühapäev
Foto: reede laupäev pühapäev / Facebook
Pikalt armastatud ja hiljuti taasavatud reede laupäev pühapäev on suurepärane näide tüüpi restoranidest, mis teevad Phillyst Philly. Plaadid on väikesed ja jagatavad, neid pakutakse romantilises küünlavalgel. Söögituba on kaetud tapeediga, mis tundub olevat tervitatav, mitte juustune. Pehmed nahktoolid panevad külalisi lõdvestama tooreste austrite, värske pasta kausside ja ideaalselt küpsetatud praadide maitsvaid toite.
Näljane tuvi
Foto: Näljane tuvi / Facebook
Näljane tuvi on selline koht, kus võite oodata esmaspäevast lõunat. Vaatamata ootusele on kohviku juhuslik vibe. Toit on lihtne, lohutav ja valmistatud kohalike koostisosadega. Ärge eksige, et toidu tähendus on siin igav. Lõunasöögiks proovige röstitud peedi röstsaia, mille peal on vahustatud hiidlest, või õhtusöögiks kana ja riis. Kõige tähtsam on proovida leiba, saiakesi ja praetud kana, millest restoran on kuulus.
Lõuna-Philly Barbacoa
Foto: Kokkade laud, Netflix
Lõuna-Philly Barbacoa poole pöörduda on suhteliselt võimatu, sest pisikest Mehhiko restorani näidati Ugly Delicious ja Chef's Table laual. Rida on pikk, kuid üldiselt sõbralik ja lõbus. Haarake oodates ühest lähedalasuvast Itaalia espressopoodist horchatat või kohvi ning kogu ootamise kogemus hakkab tunduma pigem kohvikuupäeval kui tüütul joonel. Selle eripäraks on lambaliha barbacoa, aeglaselt küpsetatud põlvkondade vanusest pärit retseptist.
