Reisima
Foto autor: xybermatthew. Mängufilm: jblyberg.
Kas olete väsinud traditsioonilistest suurte lindude retseptidest? Kas soovite sööki, mis oleks maitsev, kuid vähem aeganõudev? Muud kalkuniliigid teevad suurepärase ja muljetavaldava söögikorra, hoidmata teid kogu päeva köögis.
Võib-olla olete ambitsioonikas ja tahate proovida oma toiduvalmistamisoskusi. VÕIB TEILE PÕHJUSLIKKUSEKS JA SOOVITADA proovida oma tänupühade ajal rahvahulgale proovimise oskusi? kui jah, siis on siia lisatud ka paar tervet kalkuniretsepti.
Alustame mõne näpunäitega.
Kalkunid on tõesti liiga suured kanad. Nii et kui saate kana kana süüa, võite küpsetada ka kalkunit.
Supermarketites saadaval olevad terved kalkunid kaaluvad tavaliselt 10–25 naela. Need, kes kaaluvad vähem kui 20 naela, on tavaliselt kanad. Peale kaalu ei ole tomatite (üle 20 naela) ja kanade maitses erinevust.
„Orgaanilisi”, „vabalt peetavaid”, „looduslikke” või „minimaalselt töödeldud” kalkunid on mitu nädalat külmunud. Värskeid kalkunit hoitakse palju vähem aega, nii et need maitsevad oluliselt paremini kui külmutatud. Foto: Francisco Collazo
Mõned kalkuniterminid
- Isemaitsvad kalkunid: neile on süstitud puljongit, taimeõli või võid ja maitsestamist, et tugevdada maitset ja suurendada niiskust.
- Metsikud kalkunid: erinevad üsna tavalistest supermarketitest. Kanad on umbes 5 kuni 7 naela ja toms on 9 kuni 12 naela. Liha on tavaliselt tumedam, täpselt nagu hani.
- Õrna ja mahlase röstitud kalkuni saamiseks tuleb rinda küpsetada sisetemperatuurini, mis EI ületa 165F, jalad tuleb küpsetada temperatuurini 175-180F.
- Kalkunist saate 10–25 naela portsjonit.
Nüüd, kui olete oma vöö alla saanud kalkunite põhitõed, on siin viis retsepti, mille olen välja töötanud ja inspireeritud kogu maailma vürtsikombinatsioonidest, mis elavdavad teie lindu.
Foto autor: Julie Schwietert
RÖSTITUD TÜRGI - CRIOLLO STIIL
Teeb 10 portsjonit.
Koostis:
- 13 naela / 5, 90 kg kogu kalkunit
- 1 TB. Soola või maitse järgi
- 1 Tb. jahvatatud must pipar
- 2 sibulat, kooritud ja neljandikku
- 5 fl oz selitatud võid
- 12–15 petersellivart
- 1 tl. värske pune
- 1 tl. köömned
- 12 oz mirepoix *
- 40 untsi kanafilee, kuum
- 5 küüslauguküünt
- 4 loorberilehte
- Jahu (3-5 Tb.)
Mirepoixi jaoks:
Mirepoix on aromaatne köögiviljakombinatsioon, mis annab peene ja meeldiva taustamaitse.
- 2 osa sibulat
- 1 osa sellerit või porrulauku
- 1 osa porgandit
(täring kõik koostisosad peeneks)
Valmistamine:
- Sulatage kalkun. Segage sool, pipar, küüslauk, pune, köömned ja petersell; seejärel maitsesta seguga kalkuni süvend. Asetage sibul ja loorberilehed õõnsuse sisse.
- Hõõruge nahka selitatud võiga ja lükake nööre.
- Asetage kalkun rinnapoolt ülespoole röstimispannil olevale alusele.
- Valmista ette mirepoix ja hajuta kalkuni põhja ümber. Vala pool puljongist ka panni põhja.
- Röstige 3 tundi temperatuuril 350F / 177C, aeg-ajalt haugates.
- Eemaldage kalkun röstimispannilt ja laske sellel puhata.
- Asetage röstimispann pliidile ja keetke vedelik ja mirepoix, kuni mirepoix on pruun ja rasv on selge. Kurna kõik peale 1 fl oz. rasva.
- Lisage vedelikku jahu ja keetke seda 3 kuni 2 minutit. Klopi see ühtlaseks.
- Hauta kaste 20–30 minutit. kuni see saavutab soovitud konsistentsi ja maitse. Eraldage rasv ja reguleerige maitsestamine soola ja pipraga. Kurna läbi peene silmaga sõela. Nikerdage kalkunit osade kaupa ja serveerige koos panniroaga.
- Eemaldage kalkun röstimispannilt ja laske sellel puhata.
Foto autor: ninjapoodles
PAN-SUITSETUD TÜRGI RIND
Teeb 10 portsjonit.
Koostis:
- 10 kalkunirinda
- 1 tl soola
- ½ tl jahvatatud musta pipart
- Puiduhake
- Marinaad
- 12 untsi valget palsamiäädikat
- 4 untsi valget veini
- 2 untsi hakitud šalottsibul
- 3 tl hakitud küüslauku
Valmistamine:
- Loputage kalkunirinnad, patsutage kuivaks, maitsestage soola ja pipraga. Pange kalkunirinnad madalale pannile.
- Kombineerige marinaadi koostisosad ja valage kalkunirinnaga ühtlaseks katmiseks. Marineerige, katke külmkapis 3 tundi või kuni üleöö.
- Asetage kalkunirinnahoidja alusele kergelt niisutatud lehtpuulaastudele.
- Katke tihedalt ja kuumutage 450F / 232C ahjus, kuni suitsu lõhn on tunda, 6–8 minutit.
- Sellest hetkest suitsetage 3 minutit. Seejärel pange kalkunirinnad ahjuplaadile ja lõpetage küpsetamine (ilma suitsuta) 350F / 177C ahjus, kuni need on läbi küpsetatud (165F / 74C), veel 10–12 minutit.
Maitse tasakaalustamiseks ja tasakaalustamiseks soovitan pannil suitsutatud kalkunirinnad serveerida segatud rohelise salatiga (arugula, spinat, lutsern).
RÕÕMASTATUD TÜRGI OLIIVIDEGA
Teeb 4-5 portsjonit.
Koostis:
- 3 naela kondita nahata kalkunireied
- ¼ tassi oliiviõli
- 4 küüslauguküünt
- 1 tass hakitud sibulat
- ¼ tassi hakitud päikesekuivatatud tomateid (õlipakendis kuivendatud)
- 1 spl hakitud värsket rosmariini või kuivatatud, murenenud
- 1 tass kana varusid
- 1 tass portsu, šerrit või Madeira
- 1½ tassi viilutatud Kalamata või muude soolvees kuivatatud mustade oliivide viilutatud tükid
- 1 jalapeno pipar seemnetega ja peeneks hakitud
Valmistamine:
- Röstige küüslauk ja koorige see.
- Pange õli Hollandi ahju. Lisage kalkunite reied ja pruunistage need igast küljest.
- Segage kõik koostisosad (välja arvatud kanafilee, oliivid ja vein) ja keetke 3 minutit keskmisel kuumusel.
- Lisage kanafilee, oliivid ja vein; katke ja keetke nõrgal leegil 2 tundi või kuni tulel on.
- Vajadusel lisage vett.
- Eemaldage tulelt ja lisage maitse järgi soola ja pipart.
- Haki kammkarbid ja kaunista.
* Soovitan seda rooga serveerida kartulipüree ja butternuti-squashiga.
Foto autor: Benimoto
ORANGE-GINGER TÜRGI
Teeb 15 portsjonit.
Koostis:
- 20 naela / 9 kg tervet Türgit
- 1 TB. sool
- 1 TB. valge pipar
- 7 untsi. selitatud või
- 2 sibulat
- 6 küüslauguküünt
- 2 Tb. värske jahvatatud ingver
- 3 Tb. laimimahl
- 1 tass peeneks hakitud sellerit
- 1 tass peeneks hakitud pastinaaki
- 20 oz. kanaliha / kalkunivarud
- 30 oz. apelsinimahl
- 3 Tb. jahu
- 1 Tb. kallis
- 1 Tb. punane helves pipar (valikuline)
Valmistamine:
- Sulatage kalkun. Maitsesta kalkuni õõnsus soola, pipra ja küüslauguga. Asetage sibul õõnsuse sisse.
- Hõõruge nahka selitatud võiga ja lükake nööre.
- Asetage kalkun rinnapoolt ülespoole röstimispannil olevale alusele.
- Kombineerige kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud seller ja pastinaak, ja valage kalkunile.
- Röstige temperatuuril 350F / 177C 31/2 tundi, sõtkudes aeg-ajalt.
- Piserdage selleri- ja pastinaak kalkunil ümber ja röstige veel 30–40 minutit, kuni reieliha sisetemperatuur on 180F / 82C.
- Eemaldage kalkun röstimispannilt ja laske sellel puhata.
- Asetage röstimispann pliidile ja keetke, kuni seller ja pastinaak on kergelt pruunistunud ja rasv selge. Kurna kõik peale 1 fl oz. rasva.
- Lisage jahu ja keetke 2–3 minutit. Klopi ühtlaseks.
- Hauta kaste 20–30 minutit. kuni see saavutab soovitud konsistentsi ja maitse. Eraldage rasv ja reguleerige maitsestamine soola ja pipraga. Kurna läbi peene silmaga sõela. Nikerdage kalkunit osade kaupa ja serveerige koos panniroaga.
- Kaunistage iga portsjon roheliste scallionidega.
* Soovitan serveerida varrega jasmiiniriisi või nuudlitega.
BBQ TÜRGI JÕUD
Teeb 6-8 portsjonit
Koostis:
- 6 tervet kalkuni jalga
- 2 küüslauguküünt
- 1 sl purustatud tervet pipart
- 1 tass apelsinimahla
- 1 tass sojakastet
- ½ tb viiest vürtsist koosnev pulber
- 1 tl mett või pruuni suhkrut
Valmistamine:
- Loputage ja kuivatage jalad rätikuga.
- Segage / segage koostisosi. Valage ¾ segust kalkunijalgadele ja laske 3 tundi külmkapis puhata.
- Seadke ahi temperatuurile 350F / 177C ja küpseta 40-50 minutit. Pöörates neid vahepeal, et see ühtlaselt küpseks.
- Vala ülejäänud kaste ja keetke seda veel 20 minutit või kuni jalgade sisetemperatuur on 175-180F.
* Soovitan serveerida segatud Hiina köögiviljadega, näiteks bok choy, seente, maisisiirikute ja lumehernestega.
