Vein
Vähesed joogid on sama austusväärsed kui šampanjad. Võiksite ühel päeval tähistada pulmi Wisconsinis ja seejärel viibida järgmisel New Yorgi klubis kella 4-ni hommikul ja seal on hea võimalus, et näete inimesi šampanjapudelit poputamas. Need samad pudelid istuvad tõenäoliselt maailma ilusamates restoranides, oodates vaid, et keegi neid telliks. Õnn, et leiate selle taseme vahemälu abil veel midagi.
Kuid šampanja on midagi enamat kui lihtsalt jook; see on ka koht. Iga tõelise šampanjapudel on pärit Prantsusmaal Champagne'ist riigi kirdeservas. Kui see ei pärine määratud Champagne'i piirkonnast, siis pole see Champagne. Ütlematagi selge, et šampanja inimestel on erinev arusaam - ja sügavamalt - kogu maailmas pakutavatest jookidest.
Matador Network haaras kokku kolm inimest, kes elavad Šampanjas ja / või töötavad Šampanja veinidega, et õppida, kuidas mullitamist oma kodukohas nauditakse. Sest keegi ei tunne Šampanjat nagu need, kes on seal päevast päeva kohapeal. Eksperdid, kellega rääkisime, olid Champagne Laurent-Perrier turunduse ja kommunikatsiooni direktor Arnaud Richard; Christian Holthausen, Champagne AR Lenoble'i kommunikatsioonijuht; ja Apollonis Champagne Michel Loriot taga ajanud veinimeister Marie Petit Loriot.
Temperatuur on oluline, nagu ka see, kuidas te selle temperatuurini jõuate
Šampanjat tuleks serveerida vahemikus kaheksa kuni 12 kraadi (46–53 kraadi Fahrenheiti järgi). Õigesti jahutatud šampanja väljendab lillelisi noote, temperatuuri tõustes ilmnevad puuvilja- või kondiitritoodete maitsed,”ütleb Richard.
Petit Loriotile meeldib serveerida veidi madalamal temperatuuril - kuus kraadi Celsiuse järgi (42 kraadi Fahrenheiti järgi). Seda seetõttu, et klaasis tõuseb temperatuur degusteerimise (maitsmise) ajal."
Ärge paanitsege, kui unustasite oma pudeli jahutada. Selle jahutamise reegel number üks on see, et seda ei tohi kunagi sügavkülma panna. Selle asemel “asetage pudel pooleks tunniks jäämajja või hoidke pudelit neli tundi külmiku põhjas,” räägib Holthausen.
Vabanege šampanja flöödist
Foto: Šampanja AR Lenoble / Facebook
Peaaegu igal nähtaval šampanjafotol on mull kõrge ja kõhnast klaasist, tuntud kui flööt. Lõpeta. Kõik, mida näete, on vale.
“Šampanja on vein,” ütleb Halthausen. “Šampanjat tuleks serveerida veiniklaasis. Flöödid on šampanjaveinide solvamine.”AR Lenoble kasutab Zalto käsitsi puhutud universaalset veiniklaasi.
„Kuna klaasi kuju mõjutab füüsiliselt seda, mida me tajume, on esmatähtis valida õige klaasnõud, “ütleb Richard. Flööt- ja kupeeklaasid, laiaulatuslik klaas, mida tavaliselt kasutatakse ka šampanja jaoks, on vähem kui ideaalsed. Richard kasutab tulbi kujuga klaasi, kus klaas ülaosas kõverdub, kuna see laseb mullidel pinnale tõusta, samal ajal kui klaasi huul hoiab veini aroomi.
"Isegi kui seal on mullid, " ütleb Petit Loriot, "šampanja on kõigepealt vein."
Klaasnõude kohta pakub Richard ka seda näpunäidet: “Loputage klaase enne kasutamist alati kuuma veega, nii et pesuained ei hävita mulliefekti.”
Ärge enam mõelge šampanjale kui erilise joogi peale
Foto: Apollonis - šampanja Michel Loriot / Facebook
See, et seda seostatakse väljamõeldud pidudega, ei tähenda, et see pole mõeldud ka igapäevaseks joomiseks. Nagu ütleb Petit Loriot: “Kõigil puhkudel on hea šampanjat juua! Me ütleme: 'Šampanja on ainus jook, mida saate juua igas olukorras (olukorras).' '
Šampanja ei ole ühepoolne jook. 2017 oli Champagne'i üks kõrgemaid müügiaastaid ja pudeleid on peaaegu igas hinnaklassis. Vaatamata sellele müüakse kaks kolmandikku šampanjat septembrist detsembrini, vahendab The Drinks Business. Joogi kodumaal pole see nii.
Nagu teised veinid, on ka šampanjamajade ja tootjate vahel palju varieerumist. Šampanjat valmistatakse peamiselt kolme viinamarjasordiga: chardonnay, pinot meunier ja pinot noir. Veinivalmistaja otsustab, kui palju (kui üldse) igast viinamarjast kasutatakse, samuti selle, kui kuiv või magus vein on. Kõige tavalisemad kategooriad kuivadest magusateks on brut loodus, ekstra brut, brut ja demi sec.
Selle joomiseks on täpselt nii palju erinevaid aegu, kui on ka stiile.
“Pole vaja põhjust, et nautida klaasi šampanjat heade sõprade ja perega!” Ütleb Richard. “Tähtis on vaadata ka toidupaare. Šampanja on vein ja see sobib ideaalselt paariks peaaegu iga toiduga (ja seetõttu ka juhuslikult!).”
Leidke šampanja, mis paarub iga söödava roaga
Foto: Šampanja Laurent-Perrier / Facebook
“Šampanja inimesed joovad šampanjat kõigega,” räägib Halthausen. Kõik šampanjasordid muudavad selle mitmekülgseks joogiks igaks õhtusöögiks. Kõik, mida peate tegema, on leida õige pudel.
"Šampanja toiduga sidumiseks on nii palju võimalusi, " ütleb Richard. “Mõni neist on traditsiooniline, mõni ootamatu. Usume, et šampanja saab siduda peaaegu kõigega.”
Laurent-Perrier teeb šampanjat peaaegu igas kategoorias. Paaristamiseks soovitab Richard ülimaitsvat mereandide ja Parmesani juustuga, Cuvée Rosé vürtsika toidu ja Chaource juustuga, brutšampanjat foie gras terriini ja linnulihaga ning demsektoreid magusate või soolaste magustoitudega.
Nagu kõik veinid, mis sobivad hästi toiduga sidumiseks, on valikuvõimalused aga lõputud. "Ma arvan, et Champagne'is ei ole meil šampanja sidumiseks piire, " ütleb Petit Loriot. Seal pakutakse šampanjat aperitiivide, magustoitude ja sigaritoodete jaoks, “isegi pitsa ja juustuburgereid”, ütleb ta.
