Söök + jook
Saksamaal on oma õllehallid, Prantsusmaal viinamarjaistandused ja Põhja-Hispaania Baskimaa piirkonnas on siidri majad. Igal aastal jaanuarist aprilli lõpuni keerleb Baski piirkond siidri või emakeeles sagardoa ümber. Jook on sajandeid olnud kohaliku kultuuri osa ja see pole kaugeltki teie keskmine siider. Siit saate teada, kus ja kuidas seda nautida.
Leidke siidri maja
Siidri majad ehk sagardoteed pakivad koos kohalike ja mõne tuttava reisijaga, kes soovivad maitsta aasta siidrit. Siidri majades peetavaid vestlusi korratakse perioodiliselt „txotx” (hääldatakse „choach”) kisadega, kui 3000-ga-gallonise tünni kraan avatakse ja inimesed rivistuvad, et tila juurest oma jooki püüda. See on traditsioon erinevalt kõigist teistest ja midagi sellist, mis peaks olema igaühe ülesannete loendis.
Hispaania Baskimaa siidripealinn on 6000-liikmeline linn San Sebastián. Linnas ja lähiümbruses on 19 siidrimaja, millest igaüks teenib siidrit üldiselt samal viisil: kraan avatakse ja klaasi püüdmiseks moodustub rida inimesi. Esimene inimene asetab oma klaasi tünnist tulevasse siidri voogu ja taga olev inimene paigutab nende klaasi otse selle alla, nii et vool laseb nende klaasi niipea, kui esimene inimene on tehtud. See jätkub, kuni liin lõpeb, kogu serveeritakse rohkesti toite.
Foto: Sagardoa teekond / Facebook
Käivitage tuhandeaastases traditsioonis
San Sebastiáni turismiamet väidab, et “eksisteerib tõendusmaterjal selle kohta, et baskid on nii õunaid kui ka siidrit tundnud juba ammusest ajast.” Teised piirkonnaspetsiifilised allikad märgivad, et Baski piirkonna õunatootmise esimene rekord oli 1014. aastal. Sõltumata sellest, kelle ajalugu te valite uskuda, on Baski siidritraditsioonil mitu sajandit.
Algusaastatel olid kogunemised siidri majade juures inimestele, kes ostsid siidrit lahtiselt. Ostjad külastavad siidrimaju erinevatest tünnidest, mida nimetatakse kupeladeks, maitsma ja valivad, millist siidrit nad soovivad. Iga tünn on sõltuvalt visatud õuntest pisut erinev, kuid kõik on looduslikult kääritatud, väga kergelt gaseeritud ja hapukad. Baski siider on ka maitsva, õlgmaitselise maitsega. Maitsekirjeldus on kergelt öeldes igakülgne, kes ootab, kas Ameerikas õunasiider läheb. Baskimaast inspireeritud Brooklyni siidri maja omanik Peter Yi kirjeldab stiili kõige paremini kui “kõigi maitsete kombinatsiooni, mille mõistmiseks on vaja kannatlikkust ja pühendumist.” See võib olla iseenesest väljakutsuv, kuid toiduga paistetades paistab see säravat..
Nautige seda koos tervisliku söögiga
Nii kaua kui on olnud baski siidri maju, on olnud ka baski siidri maja toite. Tühja kõhuga joomine ei vii lõppkokkuvõttes parimate ostuotsuste tegemiseni ja just siidriostjad tegid seda. Baskimaa siider on madala alkoholisisaldusega (tavaliselt umbes viis protsenti), kuid kindlasti on seal lugusid mõnest õnnetu hingest, kes läks tühja kõhuga kõrtsi aasta siidrit ostma, tabas siidrivoolu liiga palju kordi ja lahkus vales järjekorras.
Toit pole siiski ainult ettevaatusabinõu sagardotegis; see on maiuspala. Baski regioonis on rohkem Michelini tärni restorane elaniku kohta kui mujal maailmas. Siidri majade menüüd on maalähedasemad, kuid mitte vähem veetlevad. Traditsiooniliselt serveeritakse soolatud turska, omlette, praadi, kohalikku Idiazabali juustu, tarretist ja kreeka pähkleid. Inimesed seisavad või istuvad pikkade ühiste laudade ääres söömas, jättes oma taldrikud ainult selleks, et klaasidesse rohkem siidrit püüda.
Foto: Sagardoa teekond / Facebook
"Kui ma varem siidreid proovisin, oli see lihtsalt siider ilma toiduta, " räägib Yi, kes veetis enne Brooklyni siidrihoone avamist 25 aastat veiniostjana. “See polnud minu jaoks atraktiivne. Kuid kui mul oli see toiduga, oli see kõik mõttekas: see on ette nähtud toiduga tarbimiseks. Siis läks äike lahti ja see hetk muutis absoluutselt minu arvamust siidri kohta.”
Baski siidri maitse ja traditsioonid on erinevad kui miski muu, kui olete selle püüdma hakanud ja aklimatiseerunud selle ainulaadsete maitsetega.
"Kui olete siidrist aru saanud, ei lähe enam tagasi, " ütleb Yi. „Siider on peaaegu nagu abstraktne maal. Selle siidriga ei saa edasi minna ja sellest kohe aru saada.”
Foto: Sagardoa teekond / Facebook
Siit saate teada, kuidas Baski siidrit püüda ja juua
Toit ja meeleolukas õhkkond on suurepärased, kuid siidri majad on umbes siider. See tähendab, et kui te lähete, peaksite teadma, kuidas nimetatud siider õigesti klaasi viia.
Esimesed asjad kõigepealt: seiske reas. See võib tunduda organiseerimata massina, kuid seal on nokkimise järjekord. Kui on käes kord, lähenege siidri voolule küljelt, et see endale peale ei läheks. Pange oma klaas teie ees oleva inimese klaasi alla ja järgige seda. Soovite, et siider lööks küljele ja pritsib sisse - mõnel on OK, kui mõni langeb põrandale. Siidri loomulik karboniseerumine tähendab, et sellel on väga vähe mullid, kui neid üldse on. Selle püüdmine tünni juurest õhku õhutades ja annab sellele pisut elu.
Oluline on piirata siidri kogust. See maitseb kõige paremini, kui värskelt väikestesse annustesse valada. (Ärge muretsege, on palju võimalusi tõusmiseks ja veel proovimiseks.)
Foto: Sagardoa teekond / Petritegi / Facebook
Teage, kus baski siidrit juua
San Sebastián on esimene peatuskoht kõigile, kes soovivad kogeda Baski siidrit. Linnast lühikese 30-minutise autosõidu kaugusel on arvukalt siidrimaju, aga ka kohti, kuhu pääseb takso ja ühistranspordiga. Mõned populaarsed sagardoteegid on Zapiain, Petritegi ja Zelaia. Reservatsioone soovitatakse, kuid neid ei nõuta. Siidrireisi parimaks kavandamiseks tutvuge siiski Sagardoa marsruudiga, mis pakub teavet 59 siidrimaja, reiside ja giidituuride ning muude siidriga seotud ürituste ja baski kultuurielamuste kohta.
Foto: Brooklyni siidri maja / Facebook
Kui te ei saa seda Hispaaniasse viia, pakub Brooklyn Cider House'i 12 000 ruutmeetri suurune siidritöökoda ja restoran Brooklyni Bushwicki naabruses maitsta sagardotegisid, kasutades New Yorgi osariigis kasvatatud õunu.
