Kanged alkohoolsed joogid + kokteilid
Õlu ja amps, tuntud ka kui katlatootja, on klassikaline sukeldumisbaaride tellimus USA baarides. See on sirge ja asjalik: üks osa õlut (tavaliselt odav lager) ja üks osa piiritust (tavaliselt viski, kuid võimalusi on lõputult). See on nii loomulik kombinatsioon, et oleks raske öelda, et keegi selle "leiutas". On enam kui tõenäoline, et combo tekkis lihtsalt loomulikult - kuid on suur võimalus, et see tekkis kõigepealt Hollandis.
Baar De Drie Fleschjes (“Kolm väikest pudelit”) avati praeguses Amsterdami Punase tule rajooni keskel 1650. Ajad on muutunud, nagu ka ümbruskond, kuid seestpoolt on puitpõrandate saepuru iidne. ja paksu puitplaadi vastas asuvat seina vooderdavad vedelikutünnid. Selle baari kohal läbinud joogid on üsna sarnased sellele, mida alati pakutakse: üks õlu kõrvuti tulbeklaasiga geneverist, hollandi signatuuriga. See konkreetne tellimus on põhjus, miks inimesed käivad sajandeid De Drie Fleschjeses, ja see oli põhjus, miks ma olin hiljuti septembri päeval enne lõunat baaris.
Mul on osariikide katlatootjatega olnud palju kogemusi (kuigi tavaliselt mitte enne lõunat). Minu tellimine on lihtne, kui kohas on küsitavaid tõmbejooni, kuid odavaid pudeleid nii õlut kui viskit. Kuid see oli minu esimene kogemus sellega, mida hollandlased kutsuvad seda kopstoot'iks või 'headbutt'iks. Nimi on nagu kasutusjuhend selle juua. Esiteks peab inimene jõudma lauale asetatud tulbiklaasile lähedale (kuid mitte liiga lähedale). Genever on täidetud ülaosaga, nii palju, et menisk tõuseb kunagi nii kergelt klaasi huule kohal. Ilma pritsmeteta on võimatu liikuda, seetõttu liigutate hoopis oma keha. Seejärel paned käed selja taha, painutad vöökohal ja libistad terve geneveri. Kui see on tehtud, saate oma kätega õlgade ja joogi vahel edasi-tagasi lonkida, kui soovite.
Koostisosa, mis teeb kopstootist kopstoot
Foto: Nickolaus Hines
Joogiteatri kõrval eristab kopstoot igast teisest õllest ja ampsust vaimu. Genever (vahel ka speltanisu jenever) asub kuskil džinni ja viski vahel. Tegelikult on see tänapäevase Londoni kuiva ginsi eelkäija. Genever kasutab viski-eskilist aluspiiritust, mis on valmistatud teradest nagu oder, rukis, nisu ja mais. Maitsestamiseks lisatakse kadakat ja muid botaanilisi aineid. Kui mõelda džinni kui botaanilise maitsega viina, on genever nagu botaanilise maitsega kerge viski. Erinevalt džinnist või viskist on genever tavaliselt vahemikus 30–35 protsenti ABV, nii et seda saab juua otse.
Genever pärineb 1500ndatest, kui see ravimina valmistati. Alkohol oli kogu päeva jooksul raviv vedelik, nagu aspiriin, Nyquil, morfiin, Pepto ja Viagra. Siis, 1606. aastal, kehtestasid hollandlased esimese geneveri maksu, mis tähendas üleminekut meditsiinilt meelelahutuslikele jookidele. De Drie Fleschjes hüppas üles alles pärast pikka aega. Kes teab, millal kopstoot tekkis, kuid see juhtus tõenäoliselt esimesel korral, kui joodik nägi, et nad saavad korraga tellida õlut ja ampsu.
Siinkohal tuleb esitada lihtne argument, et kopstoot on kõigi õlle-ja-joo-joogi traditsioonide ema. Muidugi on alkoholiga seotud sajandite ja sajandeid alkoholist kantud lugude kõige vanima tõestamine purjus lolli ülesanne. Kuid kopstoot on Hollandi kultuuris sügavalt juurdunud ja olnud kauem kui keegi suudab mäletada. Samuti on see samamoodi purjus.
“Kas sa tead, miks see täidetakse päris tippu?” Küsib BOLS-i meister destilleerija Piet van Leijenhorst minult, kui ta annab baarmenile märku, et ta rivistuks uuele pulgale. "Sest me tahame veenduda, et saame selle, mille eest maksime, " ütleb ta, lõpetades oma lause muhelemisega ja ettepanekuga liituda temaga uuesti baaris.
Ma ei ole näinud mingeid tõendeid Hollandi kokkuhoidlikkuse kohta, välja arvatud baaripatrullid, kes nõuavad tervislikke geneerilisi annuseid, kuid kui see just selline odav välja näeb, siis ei paneks ma Ameerika baarides mingit odavust tähele.
Ajakohastatud Amsterdami traditsioon
Foto: Nickolaus Hines
Kaasaegsed kopstoot-mängijad hoiavad ühte jalga kooskõlas traditsioonidega ja üht-teist edasi joomistrendidega. Heineken, mis asub Amsterdamis, ja muud piirkondlikud kerged lagerid on tavalisemad õlletagamise variandid. Amsterdami käsitööõlle maastik kasvab aga kiiresti ning seal, kus õlut, on seal tulbeklaas generaatorit, millega seda siduda. Õlletehased nagu Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing ja Brouwerij Troost muudavad iga õllestiili mõeldavaks - isegi sellised, nagu hop-forward New England IPA. De Drie Fleschjes ja muud linnaäärsed baarid ühendavad õllestiile erinevate piiritusetehaste, nagu BOLS, Rutte, Notaris ja Hooghoudt, erinevate geneveristiilidega.
Samuti on tavalisem, kui tänapäeval hinnatakse teie klaasis olevaid asju, nii et inimesed joovad, mitte ei joo oma jooke.
“Mulle meeldib kopstoot, aga mulle ei meeldi seda teha ühe korraga,” ütleb Rutte kaptendiisutaja Myriam Hendrickx. "Kutsuge seda lonksu kopstootiks."
Ükskõik, milleks seda nimetada soovite, võtke kindlasti osa traditsioonist, ilma et peaksite midagi laua tagant lahti lükkama.
Kust kopstoot juua:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Kõik Amsterdami auväärsed baarid teenindavad teid ühiselt. Kui teised kruustad saavad linnas rohkem tähelepanu, on Amsterdam tõepoolest joogilinn. Sellegipoolest on mõned kohad paremad kui teised.
De Drie Fleschjes: Umbes sama vana kool kui Amsterdamis leiate, on baaris lai valik generaatorivalikuid ja palju õllevalikuid. Siin on ka vibe, mida te lihtsalt ei saa kuskilt mujalt, muutes selle ideaalseks kohaks, kus peatuda enne kiiret jooki, enne kui oma päeva Punaste tulede piirkonnas veeta.
Proeflokaal A. van Wees: Väike baar oli kunagi piiritusetehas ja selle allikad toodeti endiselt Amsterdamis. Traditsiooniliste õllepaaride kõrval on valida enam kui 17 autentse generaatori vahel.
Wynand Fockink Proeflokaal: Damini väljaku lähedal kitsas allees asuv generaatorite degusteerimistuba ja likööriladu, see baar asus piiritusetehasena 1679. aastal koos degusteerimisruumiga. Nüüd on sellel mitmesuguseid stiile, sealhulgas palju oma maitseomadusi (sealhulgas oma brändi).
