Galeriid
Jaapani keeles kasvatades ja söögikohtades tundsin mulle suurt hulka nuudleid, millest mu sõbrad polnud kunagi varem kuulnud. Ma sõin udonit enne, kui oskasin öelda udoni (või pigem siis, kui kõik, mis ma ütlesin, kõlas nagu see, et ma üritasin öelda udon). Kujutage ette, kui proovite selgitada erinevust Hongkongi stiili, traditsioonilise chow meini ja lo meini vahel lastele, kes arvasid, et sööksin lõunaks allesjäänud usse.
Olin siiski veel nuudlisuusataja, tulles hilja Phở-i ja tai-taisse ning kastesin lihtsalt varbad külma-nuudliroogade nagu soba sügavatesse vetesse. Internaatkoolis ja hiljem ülikoolis pidin olema loominguline, et muuta oma Costco Top Rameni korter muuks kui dehüdreeritud nuudliteks ja maitsepakkideks (mitte just eksperimenteerimiseks, mida ma teismelistelt ootasin). Ehkki leidsin nutikaid viise nende materjalide taaskasutamiseks, poleks ma kunagi osanud mõelda nii paljudele erinevatele väljakujunenud retseptidele, et neid disketiga maitsvaid roogi valmistada.
Siin on 65 nuudlirooga, mis on päritoluriikide kaupa sorteeritud.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee seotud (ka Myeik katkyikaik)
(läbi)
Koosneb sojakastmes segatud praetud lamedatest riisinuudlitest, ubade, herneste, pipra, sibula, krevettide ja kalmaariga. See roog on tavaliselt väga vürtsikas.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(läbi)
Paljud peavad seda riisinuudli- ja kalasuppi Myanmari rahvusroogiks. Ehkki seda süüakse tavaliselt hommikusöögiks, võib seda leida igal ajal ja igal kellaajal. Kuigi retsept erineb piirkonniti, on supi alustalaks kikerhernejahu, sidrunhein, küüslauk, sibul, ingver, kalapasta, kalakaste, säga ja banaanipuu vars, mis on valatud riisi-vermikelli ja lubja ning vürtsika tšilliga.
3. Kyay oh
(läbi)
Traditsiooniliselt vaskpotis pakutavat suppi valmistatakse riisinuudlite ja marineeritud lihapallidega sea-, kana- või kalapuljongis (kuigi sealiha on kõige populaarsem). Saadaval on ka nn kuiv versioon, mis on valmistatud puljongide asemel seesamiõliga.
4. Ohn no khao swè
(läbi)
See roog koosneb nisnuudlitest karris kana ja kookospiimapuljongist. Sageli serveeritakse seda koos krõbedate praetud ubade friikartulite ja nuudlitega, toore sibula ja laimi kõvaks keedetud muna ja kala kastmega.
KAMBODIA
5. Kuy teav
(läbi)
Tavaliselt hommikusöögiks söödav nuudlisupp. See on tugevalt maitsestatud laimi, küüslaugu ja pipraga ning sisaldab sageli krõmpsuvaid rohelisi nagu idud, basiilik ja salat.
HIINA
6. Wontoni nuudlid (云吞 面)
(läbi)
Väga populaarne kantoni roog nuudlitega, mida serveeritakse kuuma puljongis krevettide wontonitega. Selle roogi serveerimise viis on väga range, nii et nuudlid ei küpseta üle: Lusikas läheb kausi põhja, seejärel krevettide wontonid, mille peal on nuudlid.
7. Liangpi (凉皮)
(läbi)
Shaanxi provintsist pärit roog on valmistatud nisust või riisijahust ja serveeritakse külmana. Nimi tähendab sõna-sõnalt “külm nahk” ja koosneb pannkoogitaolisest pastast, mis on aurutatud ja pikkadeks ribadeks lõigatud ning seejärel kaunistatud kuuma tšilliõli, küüslaugu ja vahel äädika või seesamiseemnetega.
8. banmian (板 麵)
(läbi)
Hiina kalasupp paksult tükeldatud munanuudlitega. Tavaliselt valmistatakse see spinati ja seentega, peal on krõbedad anšoovised ja serveeritakse toore munaga (tuleb kuumtöötlemiseks kuuma supi sisse purustada).
9. Dandannuudlid (担 担 面)
(läbi)
Traditsiooniline Sichuani roog, mis sisaldab vürtsikat kastet, marineeritud köögivilju, tšilliõli, Sichuani pipart ja hakkliha, mida serveeritakse nuudlite kohal - mõnikord lisatakse seesamipastat või maapähklivõid, kuid tavaliselt ainult roo amerikaniseeritud versioonis.
10. Sipelgad ronivad puu otsa (蚂蚁 上 树)
(läbi)
Klassikaline Sichuani roog, mis koosneb vürtsikas kastmes küpsetatud jahvatatud lihast ja valatakse üle tsellofaani nuudlitega. Liha tükid klammerduvad nuudlitesse, kus roog saab oma kunagi nii kergelt pealiskaudse nime.
11. Sildnuudlite ületamine (过桥 米线)
(läbi)
See Yunnani provintsist pärit kuulus roog on omamoodi DIY-projekt, mida pakutakse kuuma puljongi kausina koos kõigi koostisosadega küljel. Nimi päritolu taga on mõned teooriad: Üks ütleb, et see viitab supi kokkupaneku protsessile; teine räägib loo naisest, kes kavandas puljongi ja koostisosade eraldamist, et hoida supp kuumana, kui ta ületas silla, et oma mehele õhtusööki tuua.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(läbi)
Sõna otseses mõttes tõlkes „praetud kastmenuudlid”, koosneb see roog paksudest nisnuudlitest, mille ülaosas on spetsiaalselt valmistatud jahvatatud sealiha. Liha segatakse praetud kääritatud sojapastas nimega zhajiang, mis on väga soolane. Roogi lisamiseks lisatakse sageli hakitud köögivilju, näiteks porgandit, kurki ja kapsast.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(läbi)
Lõuna-Hiina Liuzhou linnast pärit eripära - luosifeen - on roog riisinuudlitest, mida on keedetud tugevalt vürtsitatud jõe-tigus ja sealihapuljongis, marineeritud ja värskete köögiviljade, maapähklite ja tšillipipraga. Selle nimi tähendab sõna otseses mõttes “tigu riisinuudlit”.
14. Veiseliha lõbus (干炒 牛 河)
(läbi)
Ho fun - seda tüüpi laiu riisinuudlid, mida segatakse kiiresti oavõrsete, sibula, sojakastme ja loomalihaga ning millest on saanud populaarne roog mitte ainult Hiinas ja Hongkongis, vaid ka mujal maailmas.
15. Taiwani veiseliha nuudlisupp (牛肉 麵)
(läbi)
See roog on üsna iseenesest mõistetav. Sageli vürtsikas, see on valmistatud veiselihavarsi ja mitmesuguste köögiviljadega.
(läbi)
See roog on kogu maailmas nii populaarne, et erinevusi on Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Kariibi mere piirkonnas, Euroopas ja Aasias. Ainus, mis neid kõiki kokku seob, on asjaolu, et tegemist on segatud praetud nuudlitega - muidu pakutakse neile igat liiki liha, juurvilju ja garneeringut, mis vähegi võimalik.
17. Lo mein (撈麵)
(läbi)
Nisujahu nuudlid, valmistatud supina, kuid eraldatud enne serveerimist. Tavaliselt valmistatakse köögivilju ja mingisuguseid mereande või liha. Nagu chow mein, on ka lo mein saavutanud ülemaailmse populaarsuse, kuid ameerikaliseeritud versioon on pigem praetud, mitte supina küpsetatud ja kurnatud.
18. Kuumad kuivad nuudlid (Reganmian, 热干面)
(läbi)
Wuhani hommikusöögiklambrid, mida pakutakse sageli vankrites alates kella viiest kuni südaööni. Nuianid, mida nimetatakse jianmianiks, valmistatakse selle roa jaoks pisut erinevalt: keedetakse, segatakse seejärel õlidega, kuivatatakse ja keettakse keedetud vees enne serveerimist erinevate maitseainetega, sealhulgas sojakaste, marineeritud köögiviljad, tšilliõli ja seesamipastaga.
19. Dan zai nuudlid (擔 仔 麵)
(läbi)
Veel üks Taiwani roog, Tainanis väga populaarne, koosneb krevettidel põhinevast puljongist krevettide, sealiha, küüslaugu ja koriandriga. Seda pakutakse mitmesuguste garneeringutega ja piirkonna restoranid valvavad intensiivselt nende salaretsepte.
20. Shanghai praetud nuudlid
(läbi)
Rohkem kui läänelikke roogasid, kui enamus selles nimekirjas, on Shanghai praetud nuudlid paksud, nätsud nuudlid segamini praaditud veiseliha kotlettide, sibula ja bok choy'ga.
INDONEESIA
21. Mie äss
(läbi)
See roog on Indoneesia atseetide elanike eripära. Väga vürtsikas karrisupp, mis on täidetud paksude kollaste nuudlite ja kitse-, loomaliha- või mereandide viiludega ning mida serveeritakse kas supina või pärast keetmist ja serveeritakse kuivalt.
22. Mie kering (ka Makassar kuivnuudlid)
(läbi)
Seda kuivatatud nuudlirooga serveeritakse paksus kastmes kana, krevettide, kalmaari, maksa ja seentega. Ajalooliselt on Mie Keringi retsept omistatud hiina päritolu Ang Kho Tjaole.
23. Mi rebus
(läbi)
Selle roa nimi tähendab sõna-sõnalt “keedetud nuudleid”. See on siiski pisut huvitavam; kollaseid munanuudleid serveeritakse karri-kartulikastmes koos kõvaks keedetud muna, tofu, laimide, sibulate ja ubadega.
24. Mie kelder
(läbi)
See Palembangi nuudlisupp on valmistatud kookospähkli ja kuivatatud krevettide puljongis, serveerituna kõvaks keedetud muna ja krõbedate köögiviljadega, näiteks selleri ja ubadega. Nimi “kelder” pärineb Lõuna-Sumatra malai murdest ja viitab koostisainete duši alla keedetud vette (kuidas nuudlid valmistatakse enne, kui need puljongisse keedetakse).
25. Soto ayam
(läbi)
See vürtsikas kanasupp sisaldab viiludeks pressitud riisikooke või vermicelli nuudleid ja rohkesti kurkumit, et anda sellele eristatav kollane värv. See sisaldab ka praetud kartuli, viilutatud muna ja šalottsibula viilusid.
26. Mie goreng
(läbi)
Indoneesia lemmik tänavanuudlid, see roog on segatud lihapallide või mereandide ja köögiviljadega. Tavaliselt on see vürtsikas, nii et otsige seda, kui otsite lööki!
27. Bakmi ayam (kõnekeeles Mie ayam)
(läbi)
Seda väga populaarset roogi pakutakse Indoneesia linnade restoranides ja tänavakärudes. See koosneb kollastest nisnuudlitest, millele lisanduvad sojakaste, seened ja kuubikuteks lõigatud kana, kõik kana puljongisupis.
28. Mie koclok
(läbi)
Selle roa nimi tähendab raputamist, mis on viide selle ainulaadsele valmistamisviisile. Munanuudlid serveeritakse paksu kookospiima ja maisijahukastmes kana, kapsa, ubade, kõvaks keedetud muna ja sibulaga. Mie koclok pärineb Lääne-Jaava linnast, kus see on kohalike seas väga populaarne.
JAAPAN
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(läbi)
Oh, ramen. Kui ameeriklased mõtlevad nuudlitele, mõtlevad nad tõenäoliselt ramenit. Nisupõhised nuudlid valmistatakse liha- või mereandide puljongis ja peal on sellised asjad nagu sea kõht, merevetikad, roheline sibul või muna. Enamikul Jaapani piirkondadel on oma roogi versioonid.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(läbi)
Soba on õhukesed nuudlid, sarnased hiina chow meiniga, kuid traditsiooniliselt valmistatud tatrajahuga (ehkki moodsamad variandid on valmistatud sama jahuga nagu ramen, maitsestatud austrikastmega sarnasega). Nuudleid praetakse tavaliselt hambumusuuruste sealiha, köögiviljade ja spetsiaalse yakisoba kastmega.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(läbi)
Champon on pärit Nagasakist, kuid omab Hiina mõju. Supipõhi valmistatakse kanast ja sealihast ning seejärel lisatakse puljongisse sealiha, mereannid ja seapekiga praetud köögiviljad koos spetsiaalsete ramennuudlitega. See roog varieerub hooajaliselt, sõltuvalt sel ajal saadaval olevatest koostisosadest.
32. Hōtō (ほ う と う)
(läbi)
Selle roa nuudlid on sarnased udonnuudlitega, kuid need on lamedad - ja jaapanlased eristavad neid kahte, kuna neid valmistatakse pigem pelmeenidena. Nuudlid hautatakse misosupis koos köögiviljadega nagu sibul, kartul, taro, porgand, kapsas ja seened. Mõnede arvates on puljong kõige parem, kui enne supi valmistamist selles keedetakse kõrvits.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(läbi)
Selle nimega, mis sõna otseses mõttes tähendab "taldrikud", ei ole see ilmselgelt supp. Sara udon on paksud nisupõhised nuudlid, mille peal on segatud praetud kapsad, oad ja muud köögiviljad, aga ka mõni liha või mereannid (tavaliselt sealiha, krevetid või kalmaarid).
