Söök + jook
Grilli peale mõeldes kujutlete ilmselt kastmes riivitud tünni suitsetajaid ja ribisid, kuid meelde tulevad ka mõned piirkonnad. Nimekirja tipu lähedal asub Kansas City. Memphise, Carolina ja suurema osa Texase kõrval on Kansas City grillisõprade jaoks pelgupaik. Tegelikult pole armastus piisavalt tugev sõna, kui rääkida elanike grillimisest. See läheb palju sügavamale. Grill on nende DNA-s.
"Ma tõesti arvan, et Kansas City on parima grilli kodu, " ütleb Emily Detwiler, Kansas City Barbeque Society tegevjuht. Kui räägite kellegi lennukiga Kansas Citysse ja küsite, mida nad sööma hakkavad, ütlevad nad, et grillivad nad. Kansas City ja grill on üksteisega nii sünonüümid.”
Grill on siin ületamatu. Kansas Citys leiate legendaarsed grillrestoranid, mida haldavad auhinnatud pitmasterid, mõned neist on Kansas Citys põlvkondi grillinud. Ja see ei tule ainult restoranidest välja. Grill on osa igast naabruskonnast, kogukonnast - põhimõtteliselt igast sõiduteest.
"Igal pühapäeval näete sõiduteel inimesi oma suitsetajaga, " ütleb Detwiler. "Näete inimesi suitsetajat garaažist välja vedamas."
Detwiler nimetab Kansas Cityt “lehmalinnaks” - grillitakse nii kiiresti kinni püütud veiseliha, sest veised tulid kaubaliinidel sageli läbi. Kuid Kansas City grilli lugu algab tõesti “Kansas City grillimise isast” Henry Perryga.
Perry hakkas 1908. aasta paiku vanast vankrivabrikust müüma oma aeglaselt keedetud liha, mille ta ajalehtedesse pakkis. Perry küpsetas kõiki klassikuid, nagu loomaliha ja sealiha, kuid ta lisas segule ka possumi ja kährikut (mis ilmselt ei tahakski). t lennata täna). Perry grilliliit õitses jazziajastul. Temast sai selline ikooniline lihatootja, et surmatunnistuses nimetati teda “grillimeheks”.
Perry aitas välja töötada stiili, millest Kansas City kuulsaks saaks: Suitsutavad pitmasterid madala ja aeglase meetodi abil kõige laiemat sorti liha (sealiha, loomaliha, kana, vorst, kalkun ja isegi kala). Selle kõige peal on helde grillikastme lisamine. Tänapäeval tuntakse Kansas Cityt, kus on umbes 100 grillrestorani, “maailma grillpealinnana”. See on koduks ka Ameerika kuninglikule grillimissarjale.
Need on elemendid, mis muudavad Kansas City suitsutatud liha nii armsaks ja linna parimad restoranid, kus saate seda ise proovida.
Kaste
Foto: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Kansas City grillimise tunnusjoon on paks, magus, melassipõhine kaste. See sügav Burgundia, peaaegu ploomivärvi kastmes on paprika. See on kohe äratuntav (välja arvatud juhul, kui olete pärit Põhja-Carolina osariigist, kus grill on täiesti erinev). Sellel on kerge äädika segadus, tomatite ja melassi magusus ning punase paprika helveste ja küüslaugu kaudu vürtsitatud maitseaine. Viimistlus on paprika suitsune järelmaitse. Hästi teostatud grillikaste on keeruline ja kihiline ning Ameerikas on Kansas City tänada selle ikoonilise maitse eest.
“Siin eelistatakse magusamat maitset, kuid paljud restoranid panevad oma kastme peale ise keerutama,” selgitab Detwiler. “Mõni inimene lisab sellele rohkem soojust. Inimesed võiksid seda pisut veelgi õhendada. Kuid kuna kaste kipub olema magusama küljega, on inimeste maitsed sellele avatumad. Carolinase äädika stiil on rohkem polariseeriv. Inimesed kas armastavad või vihkavad seda. Paleti meeldivast küljest vaadatuna on Kansas City [grill] selles osas kõrgem.”
Kuivatatud hõõrudes (toiduvalmistamise ajal rakendatav vürtsisegu) on vähem. Nii pole see igal pool. Memphises kantakse lihale tavaliselt paks kiht kuiva hõõru. Kuigi enamus Kansas City grillrestoranid rakendavad kindlasti kuivade vürtside tolmu, keskendutakse rohkem kastmele.
Liha ja küljed
Foto: Slap's BBQ / Facebook
Kansas Citys valmistatakse grilli populaarse madala ja aeglase meetodi abil (vastupidine on muidugi kuum ja kiire). Täpselt selline, nagu see kõlab, on madal ja aeglane: liha keetmine tünnis või söegrillil umbes 200–250 kraadi juures mitme tunni jooksul - nii vähe kui viis või koguni 16. See meetod sobib paremini suuremate, fattier lihatükid kui tavaline grillimine.
Kui karoliinid eelistavad sealiha ja teksaanid on veiseliha suhtes osalisemad, leiate Kansas City suitsetajast igat tüüpi liha alates veiseliha, sealiha ja sealiha ribidest kuni kana, rinnatüki ja kalkunini. Võistlusringil, mis on Kansas Citys suur (lähemalt allpool), hinnatakse pitmastersi sealiha ribide, sea õla, kana ja rinnaesise järgi.
Ükskõik, millise liha valite oma taldriku kaunistamiseks, ei saa te unustusse jätta. Küljed täidavad sööki ja igal piirkonnal on oma lemmikud. Kansas Citys leiate tavapärase viilu valget leiba koos kõrvalepooga, et veenduda, et jätate restorani täidiseks.
“Mõnda siin asuvat klambrit hakatakse küpsetama uba ja coleslawi. Midagi muud, mida siit ümbrusest leiate, on juust kartul või juustumaitseline maisimaitseline küpsetis,”räägib Detwiler. „Te ei näe nii palju okrat kui võiksite Memphises või Carolinas. Kuid inimesed võtavad siin küpsetatud ube kindlasti päris tõsiselt.”
Põlenud lõpeb
Foto: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Igal grillipiirkonnal on oma eripära (näiteks Texases on see rinnaosa). Kui Kansas Citys on vaja proovida ainult ühte tüüpi grilltooteid, on see põletatud otsad, mis on söestunud tükid rinnatüki lõpus.
“Grill oli tööinimese toit. Põlenud otsad on see, mis jääb rinnast üle,”räägib Detwiler. "Inimesed, kes käisid šahtides, pidid sööma viimast ja seda nad ka said."
Nendel päevadel on põletatud otsad kujunenud armastatud grilltoiduks ja menüüst leiate seda peaaegu igas grillrestoranis. Kuid algsed põletatud otsad on Kansas City uuendus ja need maitsevad siin tõenäoliselt paremini kui kuskil mujal riigis. Kogu rasv, mis rinnalt alla koguneb, imbib põletatud rikkaliku soolase maitsega, jättes liha ideaalselt pehmeks ja mahlakaks, kuid samas krõbedaks.
“Tõeliselt hea põlenud ots peaks olema peaaegu karamelliseeritud,” selgitab Detwiler. “Sellel peaks olema natuke koort, mõni hea tekstuur, kuid see ei tohiks söestunud olla. See on erinevus. Inimesed kipuvad nendega üle pingutama, nii et siis on neid raske ja raske närida ning nad lihtsalt ei maitse hästi. Näete ka mõnda, mida pole piisavalt tehtud, nii et rasv pole muutunud.”
Ehkki põletatud otsad on juba Kansas City grilli esimestel päevadel, üritavad mõned restoranid nüüd klassikalist rooga uuendada - üllatavate tulemustega.
"Viimase paari aasta jooksul olen näinud rohkem restorane, kes üritavad põlenud otsi jäljendada sea kõht, " ütleb Detwiler. "Nad küpsetavad seda samamoodi, nii et rasv väheneb veelgi ja koore otsad veidi rohkem koorivad ning see on täiesti maitsev."
Ameerika kuninglik grilliseeria
Foto: Ameerika Kuninglik Assotsiatsioon / Facebook
Sel aastal möödus 12. kuni 15. septembrini Kansas Citys riigi suurima ja mainekaima grillimisvõistluse American Grilling American Series 60. aastapäev. Võistluse avatud osas (seal on ka kutse) osales 485 võistkonda, kes saabusid Kansas Cityst, Lõuna-Aafrika Vabariigist, Mehhikost ja Austraaliast. Kui soovite, et teie grill võidaks trofeede järgi, siis minge Kansas Citysse.
“Meil on kõige rohkem grillivõistlusi,” selgitab Detwiler. "Märtsist oktoobri lõpuni, kui soovite minna grillimisvõistlusele, leiate selle Kansas Citys."
Nende kuninglike võistluste tipus on Ameerika kuninglik grillimissari. Võitmine tähendab kohese austuse tagamist grilliseltskonnas ja võib-olla isegi võimalust avada oma restoran.
"See on palju praalimisõigusi ja aitab inimestel oma restoranides käia, " ütleb Detwiler. "Selle Ameerika kuningliku trofee omamine … see tähendab, et inimesed on rohkem valmis teie restorani minema, kuna kvaliteet on tõestatud."
Ükskõik, kas küpsetate seda oma tagahoovis, serveerite restoranis, viilutate ribisid võistlusringil või kui teile lihtsalt meeldib seda süüa, on igal Kansas City grill-austajal üks ühine joon: nad on oma liha üle uhked.
"Kansas City on grill, " ütleb Detwiler. "See on lihtsalt grillimine."
Kus süüa parimat Kansas City grilli
Arthur Byrant'i grill
Foto: Anni Erickson / Arthur Bryant's Barbeque / Facebook
Kohaliku legendi järgi leiutas Arthur Bryant nüüd kuulsa Kansas City kastme. Tema vend Charlie töötas koos Henry Perryga ja kui Arthur külastas, armus ta ka grilli. Vennad käitasid koos grillrestorani, seejärel vaatas Arthur pereettevõtte üle 1908. aastal. 1972. aasta artiklis Playboy kirjutas Calvin Trillin: “Juba ammu on tunnistatud, et maailma ainus parim restoran on Arthur Bryanti 18-aastane grill. Brooklyn Kansas Citys.”
Väravate baar-BQ
Foto: Gates Bar-BQ / Facebook
1946. aastal loobus George W. Gates karjäärist raudteel ja avas oma esimese restorani. Täna on Gates Bar-BQ-l Kansas Citys kuus asukohta ja selle tooteid, nagu näiteks grillikastmeid, müüakse toidupoodides. George W. Bush ja Bill Clinton on mõlemad külastanud Gatesit lõunasöögiks.
Joe Kansase City baar-B-Que
Foto: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
"Aktiivsemate kohtade osas, mida te ei saa vahele jätta, on Joe's number üks, " ütleb Detwiler.
Abikaasa ja abikaasa meeskond Jeff ja Joy Stehney on seda grilliühendust juhtinud alates 1997. aastast, kuid sisenesid nad esmakordselt grilliringkonda võistlusringi kaudu. Tänapäeval peetakse Joe's järjekindlalt Kansas City parimaks grillrestoraniks. Nüüd on Joe's Kansas City Bar-B-Que kogu piirkonnas Kansas kolm asukohta, kuid originaal asub bensiinijaamas.
Q39
Foto: Q39 / Facebook
Enne 2014. aasta Q39 avamist veetis peakokk Rob Magee 15 aastat, et grillida konkurentsi. Magee osales Ameerika kulinaariainstituudis ja nimetas oma restorani pakkumisi „kokkade juhitavaks grillimiseks“.
Slaps BBQ
Foto: Slap's BBQ / Facebook
Vennad Mike ja Joe Pearce, veel kaks grillimisvõistluse veterani, juhivad Slaps BBQ-d. Restoran on nii populaarne, et seal müüakse liha iga päev, kuid vennad leiavad ikka aega, et igal aastal võistelda vähemalt 25 grillivõistlusel.
