Söök + jook
Kui teile meeldib juust, kuid pidage alati kinni tüüpilistest Euroopa juustudest, mida me kõik teame ja armastame, siis jääb teil silma maailma parim juust. Norras asuvas pereettevõttes on üks juustutootmise maailma kõige hinnatumaid tiitleid: maailma juustuauhindade üldvõitja.
Võidetud vanutatud goudat nimetatakse fanaostiks ja seda teeb Ostegårdeni talus Norra juustuvalmistaja nimega Jørn Hafslund. Fanaost peksis tiitli saamiseks välja 3.472 juustu kogu maailmast. Ainult 12 lehmaga karjas on Ostegården väikseim meierei, kes võitis konkursi maailma juustuauhindade jagamise 30-aastase ajaloo jooksul.
Kui hammustada kaheaastase fanaosti puruks, on lihtne mõista, miks juust kohtunike üle võitis. Mind tabas võimas umami torkamine ja rikkalik, maitsekas maitse püsib mul keelel kaua pärast seda, kui olen närimise lõpetanud. Hafslund ütles mulle, et fanaosti edu saladus on osaliselt tingitud kohalikust maastikust, mille kaudu need 12 lehma rändlesid. Ostegården asub fjordi ääres, rikkalike karjamaade piirkonnas.
“Meil on siin kuni 14 tüüpi rohtu, millel kõigil on oma erilised maitsed,” ütles Hafslund. "See annab meie piimale ainulaadse maitse."
Lehmadele hea rohi tähendab head piima ja hea piim tähendab head juustu. Juustu ülemaailmse auhinna kohtunikud võtsid arvesse juustu päritolu, öeldes, et see „annab tõesti koha tunnet”.
Kuidas sai alguse maailma parim juustuvalmistaja
Foto: Ostegården
Hafslund ja tema pere hakkasid juustu tootma umbes 12 aastat tagasi kui kõrvalprojekt, mille eesmärk oli ära kasutada osa nende talu piimatoodangust. Põllumees, 60-ndate aastate keskel vihane mees, ütles, et see protsess on olnud täiskasvanute koolituse vorm.
"Te ei lõpe kunagi õppimist, " sõnas Hafslund. "Nii palju on sisse võtta ja oma pead ümber pöörata."
Perekond ei tee ainult fanaost. Nende väikeses talus toodetakse ka camembert-stiilis juustu, brie ning tšilli- ja pirnimoosi.
See on olnud “natuke liiga lõbus”,”ütles ta jubedalt. Ta läheb varsti pensionile ja astub juba samme, et äri oma poegadele üle anda.
Juustude maailmaauhindade peaauhinna võitmine oli „eluaegne kogemus“. Auhinnad anti üle pärast pimemaitsmise päeva, mis toimus Norras Bergenis 2018. aasta novembris. Juustude proove võtsid 230 kohtunikku 29 riigist., kes tegi neile nina ja sorteeris need pronksi, hõbeda, kulla ja superkulla kategooriatesse.
78 superkuldsest juustust 15 olid pärit Hispaaniast; 13 Itaaliast; üheksa Ühendkuningriigist; igaüks kaheksa USA-st ja Norrast; viis Austriast; neli Prantsusmaalt; kaks Šveitsist, Taanist, Lõuna-Aafrikast, Iirimaalt, Horvaatiast ja Hollandist; ning üks Rootsist, Eestist, Belgiast ja Iisraelist.
Lõpuks valiti konkureerivad võistlused 16 juustu nimekirja. Nende juustude eeliseid arutas otseülekande publikul grupp nimega Superžürii. See oli tehtud teledraama, aga juustuhuviliste jaoks. Mõned lähedased lemmikud olid Prantsuse lambajuust nimega Ossau-Iraty ja Norra pruunjuust nimega Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon. Üldvõitjaks tuli aga Fanaost.
"Mul pole sõnu, " ütles Hafslund võitjaks kroonides. “Meie 12 lehma kari toodab kena piima selle Hollandi inspireeritud fanaosti juustu valmistamiseks, mida oleme valmistanud 12 aastat. Siinsed juustuvalmistajad vaatavad üksteisele silma ja teevad koostööd, nii et see on Norra jaoks!”
Norras on üks parimaid juustu maailmas
Foto: Ostegården
See pole esimene kord, kui Norra juust võitis ülemaailmse konkursi. 2016. aastal taotles peaauhinda riigi Tingvollost meierei sinihallitusjuust. Hafslund usub, et Norra edu võib tuleneda kohalike juustutootjate tugevast partnerlusest.
Tema sõnul: “Piimatoodete omanikud vaatavad siin teineteisest välja ja teevad koostööd. Kui meil on probleeme, aitame üksteist välja.”
See koostöö ei laiene ainult teistele meiereidele. Hafslund on teinud koostööd ka kohalike õlletootjatega, et korraldada ühiseid toidu- ja joogisündmusi, ning on teinud koostööd hotellidega, kes soovivad oma külalistele maitsta Norrat.
Ta peab sedalaadi koostööd iga ettevõtte jaoks ülioluliseks tegevuseks. „Koos töötamine on edu võti, “sõnas ta. "Seda ma usun."
