Kanged alkohoolsed joogid + kokteilid
“Kas teile meeldib see?” Õrritas minu degusteerimisjuhendit Antoine'i jõe piiritusetehases St. George'i lähedal Grenadas. "See on nõrk kraam, mida me turistidele anname, et nad saaksid selle lennukisse kaasa võtta."
Pidin kontrollima ja veenduma, et mul on ikka kurgu ümber nahk.
Selge vedelik, mille ma just alla jootsin, tundus nagu kummitus pipra ja butaani sujuv kokteil. Kiire ja sügava põletusena tundsin, et libisen keelelt kõhtu. Ka minu nägu ei varjanud valu.
“See on… nõrk kraam?” Põrutasin, kui tundsin, kuidas mu kõht aeglaselt tulemahlast lahustub.
"Jah, kohalikud ei sega seda, " vastas naine. "Me alustame sellest."
Ta viskas mu ette selge punase sildiga pudeli, 75-protsendilise ABV-rummi, mille kohta olen kindel, et seda kasutati ka meditsiinitarvete puhastamiseks.
"Proovite seda järgmisena."
See oli tema jaoks sadistlik külalislahkus, kuid tundus täiesti kohane selles kohas, kus miski pole peen. Grenada “vürtsisaar” on koht, kus iga maitseaine - alates päikesekuivatatud šokolaadidest kuni vürtsikate hautisteni kuni jetfuel-rummideni - on tugevam ja täiuslikum kui kusagil Kariibi mere piirkonnas. Selle elanikud kasutavad saare pakutavat tüüpi ookeanipõhiste piletihindade loomiseks. Ja see on ainult kolmetunnine lennukireis Miamist.
Tuttav nimi, mis loob mõne harjumatu maitse
Grenada saared - kuhu kuuluvad ka Carriacou ja Petite Martinique - on erksavärviliste ja tugevate maitsetega seinavaipu. Värvilisi künkakesi täidavad õitsvad bougainvillea ja paradiisilinnud, küpsed banaanitaimed ja kookospalmid.
Lopsakas taimestik ja aastaringne kasvuperiood võimaldavad talunikel toota kõike kapsast greipi, mangost kuni maguskartulini ja muidugi saare kuulsast muskaatpähklist, kaneelist ja šokolaadist.
Sain kaasa võtta maastiku ja proovid Grenada maitsetest, purjetades selle rannajoonel koos Grenadi päritolu Danny Donelaniga, kes rääkis vihjega hollandi aktsendile. Ta juhib Savvy Sailing Adventures'i oma 43-suu Grenadiuse päritolu kuuse pardal.
Soe tuuleke lükkas meid edasi, kuna soolaõhk parandas pardal pakutavate kurkumipallide, juustukõrtside ja Grenadiani šokolaadide maitset. Nautisime saarte puuviljamahlade ja rummide segust valmistatud rummi-punne ning see maitses eriti värskendavalt pärast snorgeldamist läbi Grenada veealuse skulptuuripargi, mis on esimene omataoline maailmas.
Foto: Ed Shepherd Photography
Järgmisel hommikul võtsin Grand Anse rannas kokandusklassi, mida võõrustas selle kohal asuv Mount Cinnamon Resort. Rand on üks Kariibi mere parimatest, puhas valge liiva kaar, mida valvavad sakilised rohelised mäed. Lõpus istub Kaneeli mägi, et seda kõike valvata.
Kuurordi peakokk Janice Edwards alustas tulega tulekahju süütamist suure metallpotti all, mis asus Kariibi mere türkiissinise veest vaid mõne meetri kaugusel.
"See on õli maha lastud, " ütles naine saarekese tervitades. „Tavaliselt sööd seda, oled kellegi maja juures. Nad viskavad sinna liha saamiseks kõik, mida nad soovivad - kana, sealiha, kitse, iguaani - ning lasevad sellel kogu päeva keeda ja joovad rummi. Õli maha, see on pidu.”
Sellega viskas ta potti põhja tükeldatud kana ja sealiha ning puistas seda seejärel kurkum, küüslauk, kuum pipar, kaneel ja muskaatpähkel.
"Kunagi tarnisime peaaegu kogu maailma muskaatpähklit, " ütles naine uhkelt, jätkates liha söömist. “Enamus kaneeli ka. Seetõttu kutsuvad nad meid vürtsisaareks.”
Ta jätkas leivapuude kihistamist vürtsitatud liha peale. Ta lisas köögivilju - paprikat, sibulat ja kallaloot (segu kohalikest rohelistest) - ja laskis meil siis saia pelmeenid peale panna. Ta pani poti potti kookospiimaga ja pani tulele.
Kui õli alla keeks, istusime palmipuu all ja proovisime umbes tosin Grenadia rummi. Mõlemad maitsesid eriliselt nagu midagi, olgu selleks suhkruroog, melass või vananemisega kaasnev tünnisöel. Maitset tegi eriti rikkaks Cinnamoni mäe kaldale puhuv soe tuul. Ükski ei maitsenud nagu ükski rumm, mille ma oleksin koju riiulilt ostnud.
Umbes tund hiljem viskus peakokk Janice välja aurutatud vürtsika hautise ja plaadis selle meie ette. See lõhnas nagu terav karri, kookospähklite pehmete nootidega. Õli maitsed olid mõlemad eristatavad, kuid samas segunenud suurepäraselt. Kookospähkli koor ja liharasv imenduvad leivaviljade ja pelmeenide tärkliserikkusesse. Paprikad ja köögiviljad lisasid magusust ja soojust, luues sama efektsetes oludes efektse segu maitsetest.
Peaaegu kogu toit on Grenada kohalik toit
Grenada maitsete ilu peitub nende autentsuses. Kõik, mis teile maitseb, on pärit maalt ja selle inimestelt. Ja siin tehakse asju ikka käsitsi, nagu need olid sadu aastaid tagasi.
Leiate selle kohtadest, nagu Belmont Estate Chocolates, omamoodi Kariibi mere Wonka maa, kus leiate töötajad, kes sõna otseses mõttes tantsivad kakaoubade kohal, kui nad päikese käes kuivavad. Vanad naised sorteerivad oad suuruse järgi, nii et neid saab väikestes masinates purustada, ja saate külastada tootmisruume, kus oad on muudetud poolkera parimaks tumedaks šokolaadiks.
Foto: Belmont Estate Grenada / Facebook
Šokolaadid maitsevad nagu taimed, vihjeid pähklikusele ja suhkru alt välja kibeda noodiga. Mitte ühtegi neist ei tapeta magusainetega nagu šokolaadi, mida võite leida mujalt. See on lihtsalt kuldse ümbrisega ümbritsetud Grenada looduslik maitse.
Samuti leiate selle autentsuse tagasi Antoine'i jõe äärest, piiritusetehasest, mis pärineb aastast 1785 ja pole viimase 235 aasta jooksul palju muutunud. Pearajatise mähis on vooderdatud 10-suu küngaste äraheidetud suhkruroo kestadega. Need lakkavad vahetult kahekorruselise veeratta ääres, mida toidab saare ülaosast alla vedelev vesi. Ratas annab jõu suhkruroo purustile, mis ekstraheerib rummi valmistamiseks kasutatud suhkruroo mahla.
Paarsada aastat tagasi purustas iga piiritusetehas oma suhkruroo. Täna on see ainus sellise suurusega ratas, mida rummi tootmiseks kasutatakse.
Pärast purustamist võetakse kestad käsikäruga ja visatakse väljapoole, kus need lõpuks põletatakse piiritusetehase vaskkatelde kütmiseks. Fermenteerivad „mahutid“pole niivõrd mahutid, kuivõrd suured betoonvannid, kus rummil lastakse käärida vabas õhus, neelates saare õhust pärmi. Vanad kivistruktuurid näevad välja nagu säilmed, mida te võiksite mööda minna muistsetesse piirkondadesse, mis muudeti muuseumideks või ühistööruumideks. Kuid need tegutsevad endiselt ja pumbavad iga päev välja 150-korrektse rummi, kui ilm seda lubab.
Antione jõe degustatsiooniruumi valgekiviga piirkondades oli minu kord proovida kohalike lemmik 150-korrektset rummi, millel on selle kõrge põlevuse tõttu keelatud lennata.
“Kas olete valmis?” Küsis minu degusteerimisjuht, kui ta valas selle väikese plastikust ampsu, mis üllatuslikult ei sulanud. Ainsad teised korrad, kui ma proovisin 150-korrektset rummi, olid pärast seda, kui olin juba oma kehakaalu Margaritasse tarbinud. Olin ka hävimatu 21-aastane, kui võisite tõenäoliselt terve pudeli antifriisi alla neelata, kui teil oli piisavalt hea jälitaja.
“Muidugi olen!” Ütlesin täie mõistusega bravadoga. Võtsin rummi ja uputasin selle suhu, hoides seda seal mõni sekund, kuni kogu suu kippus. Neelasin selle alla ja tundsin, kuidas saared põlevad kogu mu ülemise poole. Mu suu oli tuim ja ilmselt kippus mul kiskuma.
“Nüüd sa Grenadian!” Naeris mu giid.
Olles tundnud, et oleksin suurema osa saarest söönud vaid mõne päevaga ja valge verega rummi läbi vereringe voolanud, polnud ta sel hetkel liiga kaugel.
