Söök + jook
Hiinas asuvas Naxi etnilises rühmas on kööki erinevalt teistest riigis. See on lõhna ja lõhnaga, alates õllega leotatud puuviljadest serveeritud suitsutatud sealihast kuni verivorsti ja ubade tarretiseni. See on ka köök, mis kulutab vanuse kasvades ja muutudes.
Naxi rahva ajalooline kuningriik asub Yunnani provintsis - Himaalaja lähedal - piirkonnas, kus nad on elanud tuhandeid aastaid. See asub iidse teehobustee ääres, tänapäeval Lijiangi tänaval, ning on vastu pidanud paljude ajastu ja keisri tõusudele ja langustele. Linna rohtukasvanud plaatkatused ja kulunud munakivitänavad seisavad endiselt monumendina mitmele läbitud kultuurile. Kui Naxi elanike matriarhaalne struktuur ja piktograafiline keel teid täielikult ei võluma, garanteerime, et nende köök sobib. Naxi toit on maitse ja värvi plahvatus, mis paneb proovile kõik, mida arvasite teadvat Hiina köögist.
1. Baba (粑粑)
Varahommikul, kui udu veel mägedest veereb, trügib väike vanaproua oma käru meie korteri sissepääsu juurde, soojendab wokit ja hakkab kohusetundlikult suuri taignavorme praadima. See on baba, Lijiangi väliskogukonna sümpaatselt pealkirjaga “Hiina pitsakoor” ja hüüdnimi “Häälestuvus” pole kaugeltki kaugel. Pehme koheva leiva peale võib lisada muna, tšillipipraid, jahvatatud liha, kääritatud köögivilju või kõike eelnevat.
2. Kuivatatud sealiha märja puuviljaga
Kuivatatud sealiha on Hiina vähemusrühmade köökides tavaline roog ja naxi teenib seda mitmel viisil. Üks versioon paistab siiski silma: õhukeses vormis kuivatatud sealiha nikerdatud paberist tükid koos kohalikus õlles leotatud pirniviiludega. Puuviljade kleepuv, magus ja suupärane maitse, mis on segatud soolase suitsuse singiga, on võimas maitsenüanss, mida te ei unusta. Tõenäoliselt näete seda rooga serveerimas spetsiaalse 18-taldrikulise kolmekäigulise Naxi pidu ajal, mida nimetatakse san die shui (三 叠水).
3. Kikerherne tarretis (jidou liangfen, 凉粉)
Seda armastatud suupistetoitu saab serveerida külmana või kuumalt. Selle peamine koostisosa, nagu nimigi ütleb, on kikerherned, mis on jahvatatud pulbriks, keedetud ja jahutatud. Mõnikord serveeritakse seda iseseisvalt ja mõnikord on see praetud koos muude koostisosadega nagu murulauk, munaseemne kapsas, jahu, äädikas, sojakaste, seesamiõli, küüslauk ja ingver. Kuumal päeval cilantro, küüslaugu ja tšillipipraga purustatud jaheda sileda tarretise suupiste on uskumatult värskendav ja pisut sõltuvust tekitav.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui tähendab sõna otseses mõttes “kõrvatükki”, viidates ilmselt välimusele, kui seda serveeritakse nuudliroogina. Karamellistunud headuse saamiseks praetakse taigna õhukesed laiad tükid soja, suhkru, tšillipipra ja küüslauguga. Riisitainast saab valmistada ka grillitud mähise, mis on täidetud rammusate kääritatud köögiviljadega. See on ideaalne suupiste.
5. Liimjas riis ja verivorst (mapu, 麻 补)
Naxi verivorsti on traditsiooniliselt valmistatud pärast rituaalseid ohverdamisi enne tseremooniaid ja festivale ning Naxi verivorsti segu on sea veri, soolased vürtsid ja riis, mis valatakse sea sooleümbrisesse. Tänapäeval on vorst soojendav, lõhnav roog, mis sobib suurepäraselt hilisõhtuseks hammustamiseks teeäärsest grillist (shao kao, 烧烤).
6. Puhutud maks (chui gan, 吹 肝)
Selle roa juured on ka seaohvritega seotud tseremooniates, kuid seda saab süüa alles vähemalt kuu aega hiljem. Enne kui see täidetakse valge veini ja valge pipra seguga, täidetakse maks kahekordse algsuurusega. Veini ja pipra ere maitse on heaks täienduseks siidiselt siledale, kuid mullasele maksale. Chui gani serveeritakse uusaastapühade ajal õhukeselt viilutatud seesamiõlis koos helde koriandriga.
7. Naxi grillitud kala (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Naxi köök kipub olema libedalt maitsestatud tšiiliõliga ja tuimavaba pipraga, kuid on kaunilt tasakaalus võrdselt liberaalse koguse piparmündi ja koriandriga. Naxi grillitud kala on selle õrna meisterlikkuse klassikaline näide. Kohalikke jõe kalu marineeritakse tundide kaupa mustas äädikas ja koriandris, enne kui nad pannakse kõrvetavale kuumale grillile ja keedetakse, kuni nahk on mõranenud ja liha on helbe õrn. Kala pannakse värske piparmündi voodile ja uputatakse seejärel vürtsikasse äädikakastmesse. Proovige seda roogi rahulikul õhtul Lijiangi iidse linna südames jaheda klaasi Naxi ploomimahlaga.
