Reisima
Tulge sel nädalavahetusel, võib-olla jõuate täna õhtul välja juua ja registreerute oma lemmikbaaris, näete oma lemmikbaarmenit. Mõne jaoks tähendab see Mehhikos Tequila linnas peatumist armastatud jootmise ääres ja tere ütlemist riigi ühele vanimale baariomanikule.
Tequila asub umbes tund aega Guadalajarast väljas, Jalisco osariigis. Kauplustes asuvad munakivitänavad, kus müüakse nimekaimu. See on üsna turistlik (võite sõita tammevaadi kujuga sõidukiga ja juua ära).
Kuid üks inimene, kes on näinud linna buumi, kuid on siiski oma traditsioonidest kinni pidanud, on Javier Delgado Corona, tuntud kui Don Javier.
Ta on 93, enam-vähem, ütleb ta, ja on aastakümneid juhtinud väikest baari nimega La Capilla (The Chapel). Kuid kui sinna lähete, ärge otsige silti väljast. Talle see nimi ei meeldi, see on lihtsalt kinni jäänud. Don Javier on jumalik katoliiklane ja ütleb: "Kabel on koht, kus lähed jumalat kiitma, mitte jooma."
Sees on latt lihtne. Adobe seinad hoiavad selle jahedana ning seal on valged plasttoolid ja -lauad ning sõprade fotod. Kui me sisse kõnnime, ütleb ta: “Loodan, et te ei pea pettuma. See pole nii ilus.”Ta on tagasihoidlik. Sellel kohal on palju iseloomu, suur osa sellest on Don Javieri tõttu. Teised nõustuvad. Üks Briti ajakiri hindas La Capilla maailma 50 parima baari hulka.
Kui me räägime, annab vennapoeg talle oma eelistatud joogi: tequila koos Coca-Colaga toatemperatuuril. Kuid see, mida enamik inimesi siin tellib, on baari signatuurijook - batanga. Don Javier hakkas seda tegema 1950ndatel (võib-olla 60ndate alguses, pole ta veel täiesti kindel). Jook pole midagi väljamõeldud, lihtsalt midagi värskendavat palaval päeval.
Selle valmistamiseks on vaja kõrget klaasi, ütleb ta. Seejärel katke velg lubja ja suurte soolakristallidega. Lisage jää ja mahl pool laimi. Järgmisena lisab ta Coca-Cola ja ohtralt tequilat. Don Javier eelistab blancot, kasutamata tequilat. Seejärel segage - ülioluline samm. Ta segab joogi suure, vana, puust käsitsi noaga.
"See annab maitset, " ütleb ta. Nuga maitsestatakse pärast seda, kui seda on aastaid kasutatud laimide, tšillide ja avokaadode tükeldamiseks.
Ta räägib ka sellest, kuidas Tequila linn on muutunud. "See oli kord palju väiksem, " ütleb ta. Kõik teadsid kõiki. Nüüd on sagimine, küngastes asuvad mõisad, millest paljud kuuluvad tequila ülemustele.
Samuti on ta näinud, kuidas tehnoloogia on cantina elu muutnud. "Paarid tulevad sisse ja vaatavad oma telefone, " ütleb ta. “See on minu jaoks nii imelik. Nad ei räägi omavahel! "Kui ta joob, jookseb sisse väike bänd. Palun Don Javierile lemmiklaulu taotleda ja ta valib klassika:" Cuando Salgo a Los Campos "(Kui ma lähen Väljad).
Kui bänd mängib, on ta silmad kenasti püsti. Ta igatseb oma alalisi, oma sõpru. Enamik on surnud. Kuid ta hindab turiste, kes siiski tulevad, ja lubab, et järgib alati oma filosoofiat, mis teeb täiusliku baari. Tema sõnul on see lihtne: naerata, kui keegi sisse läheb. Tervita neid. Küsige neilt, kus nad tahavad istuda, ja laske neil puhast klaasi jahutada."
Ja lisab, et tema kliendid pole sõbrad. "Me oleme rohkem kui sõbrad, " ütleb ta. "Oleme selles maailmas vennad."
Tehke Batanga
1. Kasutage pikka, jahutatud klaasi
2. Katke klaasi serv lubjakiilu ja soolaga (kõige parem on suured kristallid)
3. Lisage palju jääd
4. Pigistage mahlast poolelt laimilt
5. Lisage tühi (kasutamata) tequila (umbes 1, 5 untsi)
6. Täitke ülejäänud klaas Coca-Colaga
7. Segage suure praadiga noaga (veel parem, kui te seda just laimi lõikamiseks kasutasite ja võib-olla selle värske salsa jaoks avokaadod ja tomatid, mille te just vahustasite)
