Söök + jook
Maitseained võivad söögi teha või selle ära rikkuda. Need on lisand, mis säästab kuiva võileiba ja täiendava puudutuse, mis vürtsitab natuke sushit. Pole vahet, mida sööte, tundub, et alati on seal pakutav maitseaine vähemalt roogi täiustamiseks, kui mitte selle täielikuks säästmiseks. See on midagi, mida on ajaloo vältel tehtud - see on kohe selge, niipea kui uurite sügavamalt oma lemmikmaitseaineid.
Nii hakkasid teie taldrikul domineerima teie lemmikmaitseained.
Ketšup
Ketšup on Ameerikas kõige levinum maitseaine. See on teie friikartulitel ja burgeritel, segatud currywurst-kastmega ja pigistatud teie hotdogidele (kui te pole Chicagos). Selle apellatsioonkaebus on hõlpsasti mõistetav: sellel on umamirikastest tomatitest pärit maitsemeel, samas on see ka üsna happeline (sõltuvalt kaubamärgist) ja magus. Nagu mõned parimad asjad Ameerikas, pole see siiski kaugeltki Ameerika leiutis.
Ketšup pärineb hiina sõnast kê-tsiap, mis on Vietnamist pärit kääritatud kalakaste. Sealt viis see tee Inglismaale 1600. aastate lõpus. 1732. aastal avaldati retsept pealkirjaga “Ketšup pastas”. Need varased ketšupid üritasid maitsvat kala maitset jäljendada ning kasutasid anšooviseid ja seeni. See triivis ketšupi poole, mida me täna teame, tomatite lisamisega, mis on Uue Maailma saak. See oli tööstusajastu staapelkiud ja üks esimesi pakendatud toite. Heinz avas 1869. aastal Pennsylvanias ja on suuresti vastutav ketšupi muutmise üle tänapäeval teadaolevaks pigistatavaks, kohandatavaks (Mayochupiks, kas keegi?) Maitseaineks.
Majonees
Majonees on kas parim või halvim maitseaine, sõltuvalt sellest, kellelt küsite. Mõni ei söö friikartuleid ilma mõne majoneesita, teised aga osutavad majoneesile kõige selle, mis Ameerikas ebatervislik on, juur. Munapõhine maitseaine loodi (arvatavasti) esmakordselt Hispaanias, ehkki valitseb teatav pinge selle üle, kas prantsuse kokk leiutas selle seitsmeaastase sõja ajal pärast lahingu võitu saarel, mis on nüüd Hispaania osa 1756. aastal. Legendi järgi, Vahustas Duke de Richelieu peakokk esimese majoneesi, kasutades võid jahu jaoks mune ja koort. Kuid ka Hispaania kokad esitavad nõude.
Vaatamata sellele, nagu võite juba nimest aru saada, populariseerisid majoneesi prantslased ja tulid Ameerikasse Prantsuse köögina. See oli algselt koostisosa ülemklassile ja rikkad newyorklased segasid seda oma salatitesse. Industrialiseerumisega kaasnes majoneesi tõus töötava inimese võileiva koostisosana ja luksusliku käsitöömajoneesi langus.
Sinep
Sinep on OG maitseaine. Sinepiseemneid on leitud Egiptuse haudadest ja tõendid selle kasutamise kohta maitseainena ulatuvad Rooma aegadesse. Muistsed roomlased jahvatasid seemned pastaks ja segasid need veini või viinamarjavirdega (kääritamise käigus tekkinud nahad ja seemned) laiali ükskõik, mida söödi. Prantsuse mungad tegid sama. Sõna sinep pärineb ladina keelest veini põletamiseks, mustum ardens, mis on tõenäoliselt viide sinepiseemnete vürtsikale olemusele. See vürts on osa põhjusest, miks sinepit on kasutatud kõigena, stimuleerivast ainest kuni valuvaigistini kuni toidut tugevdajani.
Kohalikku sinepit võib leida peaaegu igas euroopaliku mõjuga riigis ning suurem osa sellest on kaugel vürtsikast kraamist, mis selle algusaegadel populaarseks tegi. Seal on prantsuse Dijon, inglise sinep, Ameerika kollane sinep ja palju (palju) saksa sinepi tüüpe.
Wasabi
Teil oleks vaja kõvasti vaeva leida sushirestoran, mis serveeriks oma rullid ilma väikese kühvelita wasabi. Ehkki lääne kultuurides on see üldiselt toores kala, on raske ette kujutada sushirestoranide esiletõusu ilma selleta. Wasabi pärineb Jaapani Asuka perioodist vahemikus 538–710 ja on kirjalikke tõendeid selle kohta, et seda kasutati koos teiste ravimtaimedega. Selle populaarsus on tihedalt seotud raviomadustega kuni 1800. aastate alguseni Edo perioodil. Sel ajal läks see meditsiinist üle sushi pidevaks kaaslaseks. Wasabi koputab kõige kalalisemad lõhnad ja aitab hoida baktereid lahedas - sobib suurepäraselt toore kala jaoks, kuid eriti hea siis, kui see värske kala pole tegelikult nii värske. Täna on kõigile, kes on sushirestorani sisse kõndinud, tuttav pulbrilisest wasabist või värskelt riivitud wasabist valmistatud rohelise pastaga.
Grillikaste
Ilma grillikastmeta poleks kirglikke piirkondlikke grilliarutelusid. Sealiha või lehma jaotustükid oleksid lihtsalt puuküttega liha ilma ülima, alati kohandatava ja laiaulatusliku grillikastmete valikuta.
Antropoloog Zora Neale Hurstoni sõnul pärineb grill Florida Florida Arawak põliselanikelt. Seda hakati nimetama babakottideks, mida hispaanlased tõlgendasid kui barbacoat ja inglased kui grilli. Hurston kirjutab, et orjad olid need, kes lisasid aeglaselt küpsetatud lihale hapu-vürtsika kastme ning see levis osariigist osariiki, kohanedes piirkondlikult pakutavatega ja luues suure kategooria grillkastme, mida me täna teame.
Lõuna Foodways Alliance seob grillikastme Aafrika päritolu orjade ja brittide toidutraditsioonidega. Inglased kasutasid võid ja / või äädikat, et hoida aeglaselt küpsetatud liha kuivamas. Paprikad ja vürtsid olid pärit Kariibi mere orjadest. Tänapäeval on grillikaste piirkondlik koostisosa, mis on inspireerinud palju lõunapoolseid arutelusid. Saate midagi erinevat sõltuvalt sellest, kas grillite Alabamas, Põhja-Carolinas, Missouris, Texases või Tennessee'is. Erinevalt kõigist muudest maitseainetest, mida USA kasutab ja kuritarvitab, on grillikaste tõepoolest ameerikalik.
