Söök + jook
Vaevalt on täna elus üks ameeriklane, kes pole ketšupiga põhjalikult tuttav. See on maitse, mida tunneme silmadega kinni pidades: rahuldav (ehkki pisut põhiline) tasakaal soolaste ja magusate tomatite (või vähemalt tomatikontsentraadi) vahel. Kõige tavalisem kaaslane on muidugi burgerid ja friikartulid, kuid ameeriklaste leidlikkus on viinud ketšupi panemiseni näiteks lihapallide, grillikastme ja munapuderite juurde. Ühe uuringu kohaselt sööb keskmine ameeriklane igal aastal 71 kilo ketšupit. Kas teate fraasi “sama ameeriklane kui õunakook”? See peaks tegelikult olema sama “ameerikalik kui ketšup”. Seal on vaid üks väike probleem. Ketšup - vähemalt algne versioon - ei ole ameerika uuendus. Tegelikult ei sisaldanud esimesed ketšupiretseptid isegi tomateid.
Ketšupi teekond Ameerikasse algab Aasias. Ettevõtjad õppisid kääritatud kalakastme kohta vietnami päritolu ja tõid selle Hiinasse. Juba 300 eKr pärinevad hiina tekstid kaladest ja sojaubadest valmistatud pastale, mida nimetatakse koe-cheupiks või ke-chiapiks. Sojaubadega valmistatud kääritatud maitseainete tüüp on kogu piirkonnas tavaline; näiteks palmisuhkruga tehtud magusat versiooni nimetatakse Indoneesias kecapiks või ketjap maniks.
Varased viited kastmele nimega „catchup” hakkasid lääne kirjanduses ilmuma umbes 1699. aastal, kui sõnaraamat viitas selle nimega kõrgele Ida-India kastmele. Britid hakkasid 18. sajandil uurima Indoneesiat, kus nad juhtisid kaubandusposti. Võimalik, et nad kohtusid ajakirja The Language of Food autori Dan Jurafsky sõnul seal esmakordselt kecapiga. Teine teooria on see, et britid tutvustasid seda tollal kogu Kagu-Aasias tegutsenud Hiina kaupmeestele.
Mõlemal juhul köitis brittide tähelepanu tardunud maitseaine. See lisas toidule sügavust ja iseloomu ning nad tahtsid seda oma koduväljakul uuesti luua. Siiski ei sarnanenud nende varajane versioon, mida nad nimetasid katchupiks või catsupiks, maitset, mida me tänapäeval tunneme ja armastame.
Varasemad ketšupiretseptid nõuavad selliseid koostisosi nagu seened, anšoovised ja austrid - maisem, umamidele keskendunud keeks, mis sarnaneb Worcestershire'i kastmega. Ilmselt pooldas Jane Austeni perekond kreeka pähklitega tehtud versiooni. 1700. aastate keskpaigaks viitas katšup kastmetele, mis sisaldasid selliseid vürtse nagu nelk, ingver või pipar ja mis olid muutunud Briti köögis klambriks.
Võtke see 1727. aasta ühe inglise keelset retsepti koostanud Eliza Smith ja Jurafsky üles kaevatud. Smith arendas selle välja "saavutatud härrasmeheks". See nõuab enamat kui pinti valget veini, anšooviseid, ingverit, pipart, sidrunit, muskaatpähklit ja nelki. Ta soovitab seda kasutada liha- või kalaroogade kastmena.
Mänguvahetaja tuli palju hiljem, 19. sajandil, kui Philadelphias sündinud aianduril James Mease’il oli see, mis osutus revolutsiooniliseks ideeks: Miks mitte proovida tomatitest ketšupit teha (mida ta hellitavalt nimega “õunad õunteks”)”)? Tema 1812. aasta retsept on esimene tomatipõhise ketšupi jaoks. Tema vürtsitatud tomatipasta ei sisaldanud aga suhkrut ja äädikat. Need tänapäevase ketšupi olulised koostisosad tulevad hiljem. Vaatamata sellele on tomatipõhine ketšup rangelt Ameerika leiutis.
Kuuskümmend neli aastat hiljem alustas Henry J. Heinz massiliselt ketšupi tootmist. Tema ettevõttel oli äädika lisamiseks retseptile praktilisi põhjuseid. Enne kui Heinz otsustas ketšupitööstuse üle võtta, kasutati tomatite riknemise vältimiseks säilitusaineid nagu naatriumbensoaat. Naatriumbensoaat põhjustas aga avalikku pahameelt ja lõpuks nõustusid meditsiinitöötajad, et see kujutab endast tõsist terviseriski.
Heinz tõdes, et ameeriklased soovisid terviseteadlikku alternatiivi, mistõttu otsustas ta oma retseptis kasutada küpseid punaseid tomateid, mis sisaldavad pektiini (looduslik säilitusaine), äädikat säilivusaja pikendamiseks ja lõpuks suhkrut magusta see Ameerika paleti jaoks. Ta tuli välja ka moodsa ketšupi kirjapildiga - sel ajal oli eelistatud termin ikkagi kissup.
Heinzi ketšup oli kohene hitt. 1900. aastate alguseks oli ettevõte müünud miljoneid pudeleid. Inimesed lõpetasid lihtsalt ketšupi valmistamise kodus ja retsept hakkas kokaraamatutest kaduma.
Heinzi ketšup osutus paaril põhjusel nii populaarseks. Sellel pole mitte ainult pikk säilivusaeg, vaid see on ka mitmekülgne - see võib tõsta peaaegu kõigi roogade maitset. Ketšup on tagasihoidlik koostisosa, petlikult lihtne. Sellel on põhjus, miks selle maitse pole enam kui sajandi jooksul muutunud: see on peaaegu universaalselt sobiv. Poolas on ketšup tavaline pitsa lisamine. Saksamaal on see koos vürtsika vorstiga. Kuigi ketšup on põhimõtteliselt ameeriklane - mugav kasutada, mahe ja magus -, on see armastatud kõikjal.
Ainuüksi Heinz müüb igal aastal üle 650 miljoni pudeli ketšupit kogu maailmas põhjusel: see ei maitse mitte ainult hästi, vaid sisaldab sama palju nostalgiat kui ka tomatid. Meie vanemad lasksid meil selles praadida. See ilmus kõigil meie pere õhtusöökidel ja grillimisel ning neljanda juuli pidudel. Ükskõik, kuidas see meie kallastele maandus, armastavad ameeriklased ketšupit ja meie köök, alates madalaharjasest hot dogist kuni keerukama tšillini, poleks selleta lihtsalt sama.
![Kui "kust Sa Pärit Oled?" On Keeruline Küsimus [VID] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/420758/when-where-are-you-from-is-a-complicated-question-vid-j.webp "Kui \"kust Sa Pärit Oled?\" On Keeruline Küsimus [VID] - Matador Network")
