Reisima
Üleval foto autorilt. Objekti foto autor Infomatique
Talvepäevad toovad paljude jaoks kaasa mõtted pikast igavast tüdimusest. Uurige, kuidas professionaalne kokk Claiborne Milde leiab inspiratsiooni oma talveööde soojendamiseks kohalikelt põllumeeste turult.
Igal aastal seisan vastu sügisele. Esiteks ei lähe mul talv hästi. Ma vihkan külma, põlgasin siseruumides kinni jäämist ja kardan igapäevast võitlust pintsakute, sallide, mütside ja kinnaste järele. Kuid see on sellest kõige vähem.
Kukkumine on minu jaoks alati tähendanud lõppu: suve lõpp. Õues magusate vormitu päevade lõpp. Rändluse lõpp. Tomatite tipptundidel, kui marjad hoiavad endiselt päikesesoojust, kuid koolireklaamid on möödapääsmatud, hakkan suve leinama.
Seejärel toimub vahetus
Umbes selle aja jooksul, kui õhuniiskus tõuseb ja kergelt kaldub, on sügisel võitu kohalikest turgudest leitava toiduvaliku üle.
Foto küdooniatest autori järgi
Mõne jaoks võib söömine hooajaga lämmatada, eriti kui kohalike toodete valikud näivad piiravat maitset. Ma näen seda seiklusena. Kui silmapiiril pole midagi muud kui juurviljad ja karmid rohelised, saate väljakutse olla loominguline või muutuda igavaks.
Sel aastal kõrvitsapiruka jaoks purki ei lähe. Ma skoorisin Connecticuti talu stendil täiusliku juustu kõrvitsa - mis sarnaneb Halloweeni sordiga. Röstin seda kaneeli ja kardemoniga ning leiutan oma pirukaretsepti.
Connecticuti viljapuuaia küdooniaid täis paberkott lõhnab kööki oma sidrunise-lillelõhnaga; nad ootavad oma esinemist safrani ja ingveriga lambaliha sildis, Alice Watersi Chez Panisse Fruits'i kokaraamatu viisakalt retsept. Kui mul on järelejäänud vahendeid, siis salaküpsetab neid tänaval asuval katusekorrusel toodetud meega.
Hull, maapealne maa-alune kohvik, muheles mind. Nüüd armastan seda julienned ja toorelt riides, õuntega.
Inspiratsiooni leidmine eelmisest hooajast pärit võltsitud väljamaksetes
Tomatid, mis ei kasvanud hästi ja ei küpse kunagi, moodustavad keskmise rohelise hapukurgi või praetud rohelise tomati. Külmadel pleekinud paprika voolab leegi kohal magusalt ja suvine arugula muutub pärast paari külmat ööd tuhmiks ja punaseks. Mõlemad sobivad ideaalselt talvisteks salatiteks.
Foto autor: Bunnicula
Talvised maitseained soojendavad teie kodu
Röstitud juurköögiviljad või talvepuru nõuavad praktiliselt selliseid vürtse nagu nelk, muskaatpähkel ja isegi vaniljeoad, mida suvel liiga sageli ei arvestata. Need sügisesed nõud nõuavad pikemat toiduvalmistamist, mis tähendab, et peate viibima siseruumides, kuna need talvised aroomiomadused täidavad õhku.
Selleks ajaks, kui talv saabub mõne nädala pärast, ei karda ma eelseisvaid jäiseid kuusid nii väga. Selle asemel leian lohutust pastinaagi ja rooskapsaste võludest, kuna need võtavad pakase ja nõrgendava valguse ning muudavad need millekski maitsvaks.
