Narratiiv
autor Bruce Buschel
Ajastu lõpp: Tokyo ikooniline Tsukiji kalaturg, mis on üks maailma suurimaid mereandide hulgimüügiturge, lõpetab oma tegevuse Chuo Wardis ja kolib novembris suuremasse koju. (Fotod: Bruce Buschel)
Pärast 1935. aastast tegutsedes maailma suurima kala- ja mereandide hulgimüügituruna, kolib Tokyo novembris Tsukiji turu moodsama rajatise juurde Toyosu, Koto Wardis. Uus kodu on 40% suurem ja vabastab väärtusliku mereäärse kinnisvara, mis on täiuslik, kui linn plaanib korraldada 2020. aasta olümpiamängud. Uurisime, mis on olnud Tokyo üks populaarsemaid turismiobjekte, enne kui see ära on läinud.
Kell on 5:00. Jälgite tohutu Tsukiji kalaturu kaudu gaikokujinit ehk välismaalasi. Te kõik otsite kuulsat tuunikalaoksjonit. Kõik on kadunud. Päike pole veel Tokyo hommikuse tuju eest ära põlenud. See on teie esimene päev Jaapanis ja võitlete jet-lag, nälja ja kultuurišoki vastu. Külmutatud kala nägemine ei aita; Tuumapommide suurused harilikud tuunikala on rivistatud sadade kaupa, nende sabad eemaldatud, kõht lahti viilitud, nende kaal ja lähtekoht värvitud lihale kaadmiumipunaste ideogrammidega.
Jäises lõbusates ududes asuvad potentsiaalsed ostjad luurama, relvastatud taskulampide, odade ja luukidega, et eraldada roogitud olendite interjööridest pisut liha. Värvuse, tekstuuri ja rasvasisalduse kontrollimiseks hõõruvad nad õrnalt väikest lihaproovi pöidla ja nimetissõrme vahele. Selles töös ega meestes, kes seda teevad, pole midagi rõvedat. Karm, nagu Yakuza, nahkjad kui pikamaamehed, sombused ostjad kaetakse vihma rõivaste, kõrgete saapade ja sellega, mis võib hipsterite peakatete jaoks minna ümber maailma poolel teel.
Loe lisaks: Kuidas Jack Harries Tokyos 24 tundi veetis
Selles koidueelses rituaalis ilmnevad teatri puudutus ja noogutus traditsioonidele. Vähesed avalikud prillid Jaapanis on ilma kata, iidse täiuslikkuse poole püüdlemisega - olgu siis sumi maalimisel, sumomaadluses või ideaalse sushi hankimisel. See auhind on siin kahjuks noor ja armas ning dramaatiliselt kahanev. Tahad olla hea külaline ja neelata oma otsuseid alla, kuid kõht kloppib ja mõistus kipub olema.
Kurb statistika tõuseb pidevalt pinnale: Atlandi ookeani ja Vahemere harilik tuunikala on viimase kümnendi jooksul kahanenud 60 protsenti; Vaikse ookeani lõunaosa harilik harilik merre on langenud umbes 10 protsenti. Numbrid on ebatäpsed, libedad. Bluefins ületab piire ligi 50 miili tunnis. Kalur unustab oma saagi teatada. Agentuurid on laisad. Kindel on see, et 80 protsenti maailma harilikust tuunist tarbib Jaapan.
Jaapan ilma kuromagurota saab olema nagu Yankee mängud ilma koerteta, neljas juuli ilma burgeriteta, sünnipäevad ilma kookideta.
Jaapanlased teavad tulemust; nad kannatavad kõigepealt ja kannatavad kõige enam, kui tuunikala on kadunud. Jaapan ilma kuromagurota saab olema nagu Yankee mängud ilma koerteta, neljas juuli ilma burgeriteta, sünnipäevad ilma kookideta. Sellegipoolest keelduvad nad näo, kala või tuleviku säästmiseks tarbimist vähendamast, väites, et nende tarbimine pole enam rumal kui Ameerika, kes ehitab rikkeliinidele tuumaelektrijaamu või söödab kariloomadele antibiootikume.
Jaapan tarbib kaheksakümmend protsenti maailma harilikust tuunist.
Kell 6 hommikul helistatakse lehmakellale. Mitu oksjonit algavad üheaegselt nagu kolmeringiline tsirkus. Relvad leegitsevad ja higi lehvib, oksjonipidajad pumbavad tegevust nagu liiga kohvitud sügavkülmikud, luues rütmi, mis hoiab hindu pidevalt tõusmas ja tõuseb haripunktiga iga 5 sekundi tagant. 20 000 dollarit peene külmutatud hon-maguro eest on tavaline. Keel ei ole; liiga loid. Naeratused ja tõmblused ning irinad saavad töö tehtud. Unustage Soteby's oma muljed genteeli oksjonitest. See on ühtaegu peenem ja põnevam, wham bam aitäh, mees.
Kunagi ujutasid turistid oksjonit nagu palgamehed, kes tungisid tipptunnil Tokyo metroosse. Siis püüti mõni suvaline aussies, kes korjas ära terve öö, prantslased suudlesid ja hellitasid mõnda harilikku surnukeha. Peskofiilia? Võite peaaegu kuulda, kuidas nad valgete kinnastega valvurite saatel äärekivi äärde saatel käivad, öeldes: "Andsin endast parima, tüürimees, aga ta lamas seal lihtsalt nagu surnud kala."
Turistid piirduvad nüüd kahe vahetusega, 60 korraga, 15 minutit klipiga. Nad on fotode tegemisel ettevaatlikud; oksjoni ajal välk hüppamine sarnaneb roppustega, mida Lavaca divaari aaria ajal lõõtsutatakse. Jaapanlased võivad olla külalislahked, kuid reeglid on reeglid. Seitse neist on kogu Tsukiji keeles hüütud viies keeles (hääldatakse skee-jee, methinks).
Ärge sisenege aladele, kus on lubatud volitatud töötajad!
Ärge takistage liiklust!
Ärge tooge suuri kotte ega kohvreid turule!
Ärge sisenege turule kõrge kontsaga kingade või sandaalidega!
Ärge kaasake väikseid lapsi ega lemmikloomi!
Ärge suitsetage turul!
Ärge puudutage midagi!
Tsukijis müüakse üks viiest planeedil püütud kalast (hääldatakse tsu-ki-gi).
Tokyos pole veel kell 6:30. New Yorgis tagasi astudes lähevad sõbrad lihtsalt õhtust õhtusöögiks, võib-olla sushiks, võib-olla tuunikalaks, mis just eile sellel dokil oli. Ammu enne oksjoni pakkimist, enne kui kõik kalad libistatakse üle põranda, et neid häkkida või saagiks restorani kohaletoimetamiseks tükkideks, pean ma lahti võtma. Ma ei saa hakkama.
Väljaspool oksjonikeskust on 43 meeletu jalgpalliväljakut - ostjaid ja turiste ning ostjaid ja igasuguse kuju ja kiirusega sõidukeid: autod, mootorrattad, jalgrattad, veoautod, kaubikud, kahveltõstukid, puidust käsikärud ja mootoriga kolmerattalised mootorrattad, mida nimetatakse turrets. Need võtavad nurga justkui jälituspildis koomiliselt dubleeritud põnevusfilmist. Stseen on kontrollitud kaos. Te tunnete kogu kaost ja mitte mingit kontrolli.
Heinapallide suurused jääplokid juhitakse käsitsi masinatesse, mis sülitavad välja purustatud kristallid. Oled mesmeriseeritud. Politseinik palub teil lahkuda piirangualast, mille kohta te ei teadnud, et seda piiratakse. Sa kummardad ja liigud mööda. Enne munakivide kallale asumist vaatate mõlemad suunas. Leiate kindla koha. Vaatad veoki tagant visatud tuunisid, laskudes rehvile, et pehmendada nende kukkumist ja säilitada nende terviklikkus. Teid ümbritsevad kopsakad kalad, surnud ja elusad. Te tunnete end nagu keraamiline süvamere sukelduja tohutus akvaariumis. Kõik armsad ja eksootilised puuviljad ja köögiviljad, mis on hoolikalt välja pandud, kaovad kuidagi kalade suurejoonelisuse tõttu. Tsukijis müüakse üks viiest planeedil püütud kalast (hääldatakse tsu-ki-gi.)
Võite kaotada jala või abikaasa ning kes teaks? Veri ja sisikond on kõikjal.
Punane kaheksajalg püüab teie väljamõeldist. Politseinik lainetab oma teatepulga, andes teile märku, et peaksite jälle korraga minema. Sa kummardad ja sipled. Sõidukid vilistavad mööda. Kõik teavad koreograafiat peale sina. Võite kaotada jala või abikaasa ning kes teaks? Veri ja sisikond on kõikjal. Ometi pole mingit märgatavat lõhna. Selle asemel on kõikjal asuvad restid ja kanalisatsioonid ning kõik voolivad kogu aeg kõik, nii seest kui väljast. Ettevõtte tegevus toimub alleedes, veoautodes, kontorites ja 1700 kioskis. Seal on mäed tühje valgeid polüstüreenist pakkekorpusi. Lisaks siseturu kalakauplustele on välisturul ka restorane ja poode, kus müüakse kõike, mida vajate toidu valmistamiseks või kala tarbimiseks: riistad, kausid, kausid, kaalud, merevetikad, noad ja söögipulgad.
Lisaks siseturu kalakauplustele on välisturul ka restorane ja poode, kus müüakse kõike, mida vajate toidu valmistamiseks või kala tarbimiseks: riistad, kausid, kausid, kaalud, merevetikad, noad ja söögipulgad.
Terve Tsukiji-elamus on võrreldav Whole Foodssi kalajaos ringi jalutamisega varahommikul, kui LSD saab otsa ja pood muutub ootamatult JFK lennujaamaks ning algamas on koletiste rattaralli ning maratoniradu on lõppemas ja kõigil autodel on Jersey plaate ja autoteenindust pakuvad Hell's Angels. Olete kalade anarhistide palli kõrvalseisja.
Päike tõuseb lõpuks. Olete ahastuses. Väiksem mees nimetaks seda Turretsi sündroomiks kohmakalt. Või öelge, et ta tundis end kui kala veest. Teid abistavad vabatahtlikud stividorid. See registreerib, et vähesed jaapanlased oskavad inglise keelt või oskaksid seda. Pipad seda vaest kaaslast küsimustega. Ta ei pahanda. Tal on vend Houstonis, talle meeldib Barack Obama, ta on ärritunud, et varsti turg kolib, soovitab ta sushi ühist. Siis ta vibutab ja saab tagasi tööle.
Oota sekund. Turg kolib varsti?
Olete väikeses sushirestoranis ainus ameeriklane. Osutate menüü üksustele ja naeratate. Austrid on sama suured kui pehmed pallid. Peaga krevetid indekseerivad mööda letti. Sa hoiad oma nõu. Teie naine püüab oma kõhu sisu oma kõhus hoida. Ükski kohalikest ei pööra suurt tähelepanu. Aastas läbib seda teed pool miljonit turisti. Vaikne pinge Tsukijis on tajutav ega ole ühegi puhkelinna elanike jaoks tundmatu: turiste oodatakse, turiste kardetakse, turiste kutsutakse hindama kultuuri, kuid mitte seda häirima. Kalad võivad meid samamoodi tunda.
Üks kalur kardab, et Toyosu Market saab Tokyo Times Square'iks: puhas, igav ja ilma iseloomuta.
Lugesite ametlikke jaotusmaterjale: siin on müügil 480 liiki, alates abaloneest kuni sebra rannakarpideni. Huvitav, miks nad 477 liigiga hakkama ei saa ja hariliku rahu jätavad. Sa ei julgeks seda kunagi valjusti öelda.
Proovite pealtkuulamist kõvasti. Lõhutud inglise keeles on vestlusi raske leida ega jälgida. Te valite eelseisva käigu kohta juhuslikke üksikasju. 80 aasta pärast kolib Tsukiji (hääldatakse tsee-gee) peagi poole miili kaugusel inimese loodud saarel nimega Toyosu. See paneb selle Tokyo olümpiamängudest, mis saabuvad 2020. aastal, jalutuskäigu kaugusel. See on kohalikule majandusele suur õnnistus. Nii müüvad seda kinnisvaraarendajad. Kuid saak on olemas: Toyosu on saastunud.
Kunagi asus selles kohas gaasitehas ja muld on määrdunud. Mida sügavamale nad kaevavad, seda rohkem toksiine nad leiavad. Keskkonnakaitsjad sumisevad. Ametiühingud protesteerivad. Kohtuasjad lendavad. Kalureid kohutavad nii reostus kui ka taeva kõrge rent. Pooled neist ei koli Toyosu, mis on kaks korda suurem kui Tsujiki, ning on täielikult konditsioneeriga, sanitaarsem ja autoga hõlpsamini liikuv. Praegu ehitatakse sildu ja laudteid. Kolimise eeldatav maksumus on 4 miljardit dollarit, ehkki kõik teavad, et see maksab rohkem. Muutus pole kunagi odav ega lihtne.
Üks hästi reisinud kalur naerab ja küsib, kas keegi koputab Fenway parki, sest see on vana ja vananenud, liiga võluv enda jaoks. Ta kardab, et Toyosu Marketist saab Tokyo Times Square: puhas, igav ja ilma iseloomuta. Ta ei hakka liikuma.
Ja mis täidab selle tohutu tühja Tsukiji ruumi? Kasiinod ja kuurordid on rasked lemmikud; Tokyo soovib olla globaalne hasartmängude meka, teiseks jäädes vaid Aomenist. Jeen, jeen, jeen. Panuste tegemine on mõttekas. Alates siinviibimisest olete hasartmänge mänginud, turniire ja veokeid kasutades, salapäraseid kalu tarbides, järgides reegleid, millest võite ainult aimata. Kummaline. Olete veetnud vaid mõned tunnid Tsukijis (hääldatakse kährikuna) ja tunnete end juba kaitsvana ning tunnete muret, et tahavad seda liigutada. Kuidas nad julgevad?
Järelsõna: Naastes USA-s, käin koos koka sõbraga hilisõhtul suupisteid vaatamas, et võrrelda Jaapani märkmeid. Kohaliku bistroo omanik tunneb koka ära ja nurgatab ta. „Räägi mulle midagi, kokk. Miks annavad kliendid mulle hariliku tuuni serveerimise jaoks rasket aega?”Kokk paneb ohustatud olendi statistika õrnalt välja. Omanik kuulab ära, kraabib pead ja tarnib siis Yogi Berra väärilise ühe liinilaeva: "Kui tuunikaladest on nii vähe, siis kuidas ma näen seda igal pool?"
