Kate Metzler, eks; vabatahtlikuna New Orleansi kulinaaria korpuses; Foto: Julie Schwietert
Kate Metzler kannab kaelas ketil kuldhaihammast.
Mõnes mõttes näib see olevat 1980. aastate lapsepõlvest pärit idaranniku reliikvia, kuid Kate jaoks on see ka meeldetuletus missioonist, millele ta on iga päev keskendunud: haide päästmine. Ja konkreetselt haiuimed.
Metzler on sotsiaalselt ja keskkonnateadlik kokk, kes püüab teadvustada haiuimede suppi. Oma lapsepõlves haihtunud haidega, millest suurem osa kulus Turska neemel, on tema huvi ookeani ühe kõige pöörasema looma vastu aastate jooksul ainult süvenenud. Ta loeb haide kohta põhjalikult ja on haidega keskkonnaekspeditsioonil ujunud.
Kuid just tema töö peakokana on viinud teda paremini kurssi ühe püsivaima ja surmavama ohu ees, mida haid ees seisavad: nende uimede soovitavuse.
Ehkki Metzler ei ole haiuimedest suppi teinud, on ta teada saanud, kui hai uimedega kauplemine on levinud ja ka see on tulus.
Samuti võivad need olla korrektsed kullavarred; ühe uimega saab müüa kuni 20 000 dollarit.
"Jah, haiuimesid müüakse avalikult Hiinalinnas [New Yorgis], " räägib naine mulle, selgitades, kuidas želatilisi uimi nülitakse ja kuivatatakse müügiks. Samuti võivad need olla korrektsed kullavarred; ühe uimega saab müüa kuni 20 000 dollarit.
MatadorU tudeng Mike Collins, endine kutseline kalur, kinnitab, et uimede vedamine ei tähenda erinevat sularaha täis võrgu kokku tõmbamist. “Kui sinist uimast hakkas väheks jääma, hüppas suurem osa Maine'i tuunipüügilaevadest n-ö ujuvvagunile.” Hai uime hulluse kõrgusel võtsid kalurid tema sõnul sisse 42 dollarit uime.
Foto: mocvdleung
Uimed on delikatessiks ümber pandud ja haiuimesupi kaussi kuluv määr võib ületada 100 dollarit. Ja ehkki ei mäleta te viimast korda, kui nägite menüüst uimesuppi, öeldakse ajakirja Animal Tourism 2009. aasta augusti postituses, et te ei pea nii kõvasti välja nägema: San Franciscos on vähemalt 69 restorani, kus pakutakse haiuime, samal ajal kui New Yorgis on vähemalt 56 inimest.
Sularaha kõrvale, see on laua taga, üle supi, kus asjad muutuvad tuhmiks. Supi populaarsus sai alguse Mingi dünastiast ja haiuimedel on väidetavalt meditsiinilisi eeliseid. See peaks ka teie seksuaalelu käivitama. Hapu-supp on roog, mis esindab nii mõndagi, sealhulgas nende olekut ja kultuuritraditsioonide järgimist.
Matadori kaastöötaja Valerie Ng on haikalade suppi söönud „mõnel korral, alati pererestoranide väljasõitudel (tavaliselt erilistel puhkudel, nagu sünnipäev, pulm või aastapäev).” Valerie polnud pikka aega teadnud, kuidas uimed on. hangitud või „uimetamise” tagajärjed.
Hapu supp on roog, mis tähistab nii mõndagi nende seisu.
Kui ta selle protsessi kohta rohkem teada sai, lõpetas ta supi söömise, ehkki on end kogudustel, kus seda pakutakse, kohmakalt tunda. "Ma pole kunagi pidanud selle eest ise maksma, " ütleb Valerie, kuid see pole tema jaoks moraalseid ja eetilisi dilemmasid kergemaks teinud. "Mul on valus suppi allesjäänud kausside nägemine ja mõnikord tunnen end sunnitud ennast aitama, et mitte lasta neil raisku minna, " selgitab ta. Ja sellegipoolest, tema vanemad boikoteerisid suppi ja on perekondlike väljasõitude korraldajatel palunud suppi aeg-ajalt mitte tellida.
Metzler pole suppi ise proovinud - ta mõtleb selle peale, mõeldes: “Kuidas ma saan sellest teemast rääkida, kui ma pole kunagi isegi suppi maitsnud?” -, kuid kokana saab ta selgitada selle rolli koostisosana. "Seda kasutatakse põhimõtteliselt paksendajana, " ütleb naine, "kuid supi tegelik maitse tuleneb paljudest muudest koostisosadest, mitte uimast endast."
Mike Collins on mitmel korral olnud haiuime suppi ja kirjeldab, et sellel pole üldse maitset. "See on lihtsalt kõhre, " ütleb ta ja kinnitab, mida Kate soovitab teiste koostisosade kohta: "Maitses on [kõik muu] see, mis supis."
Foto: Hector Garcia
Siin juhtub, kui hai uimed lõigatakse supikaussi silmas pidades. Hai sureb. Uppumisega (see ei saa enam ujuda) või kui oma positsioon toiduahelas on täielikult üles pööratud, ei ole määritud hail ellujäämisvõimalusi.
Ja uimed on tavaliselt ainus osa, mis salvestatakse. Kui Mike ütles, et kalurina töötades kasutataks homaari püüniste söötmiseks kõiki muid osi, selgitas Kate, miks hai praed ja kabod pole sugugi nii populaarsed: hailiha kõrge ammoniaagisisaldus tähendab, et kui sellel pole kiiret üleminekut merest laud ja selle eest hoolitsetakse erakordse tähelepanuga, kujutab see seda söövale inimesele olulist terviseohtu.
Siin juhtub, kui hai uimed lõigatakse supikaussi silmas pidades. Hai sureb.
Kõigil neil põhjustel on Kate missioonil saada kokad pühenduma sellele, et nad ei pakuks haiuime. Ta on välja lülitatud selliste rühmituste poolt nagu PETA ja Sea Shepherd ning ta nägu kontuurib, kui mainin midagi aktivismist. Tal ei ole isegi mugav joonduda nende väheste rühmade abil, kes on haiuime teema üles võtnud, sest ta on nende jutlustava häälega ebamugav. "Ma ei taha inimestele öelda, et haiuimesupi tegemine või selle söömine on vale, " ütleb naine. "Ma tahan neile lihtsalt teada anda seotud teemadest, et nad saaksid ise teadlikke valikuid teha."
