Söök + jook
Arvate, et teate New Yorgi pitsa. Olete seda näinud filmides, oodanud ridades trendikamaid pirukaid, kuulnud kõiki klišeesid ja söönud liiga palju dollariviilusid, et neid kokku lugeda. Kuid vähesed inimesed teavad tõesti linna täielikku ühendust - nii minevikku kui ka olevikku - pitsaga. Brooklyni pärismaalane Nino Coniglio soovib seda muuta.
Coniglio on justkui reliikvia New Yorgi minevikust, vaatamata sellele, et ta oli 30-aastane. Vanakooli itaalia kutt, kel on pitsakaubanduse suhtes usuline austus, ta on midagi enamat kui lihtsalt pitsaekspert. Ta on ustav New Yorgi itaalia kogemuse propageerija. Coniglio arvates on pitsa valmistamine kirg, mitte äri.
"Keegi ei tee seda enam armastusega, " ütleb ta mulle. “Keegi ei võta oma aega. Pitsa on kunst.”
Kui olete ise pitsaäris ja ei tea, kuidas autentset itaalia pitsabaari märgata miili kaugusel nagu Coniglio teeb, on kastmes lihtne eksida. New Yorgi pitsabaare on tuhandeid ja nii New Yorgi viilu leiavad alati nii külastajad kui ka kohalikud elanikud. Coniglio on ehitanud terve brändi pitsaarmastajate varustamise ümber teabega, mida nad vajavad NYC pitsamaastiku lahendamiseks. Muidugi ei lepita keegi kunagi parimat pitsastiili. Coniglio usub loomulikult, et tema Brooklyni stiilis pitsa on parim. Kuid ta tegeleb ka pizzaiolode (itaalia keeles “pizzamakers”) reklaamimisega, mida ta austab koos autentsete itaalia söögikohtadega kogu linnas, pagaritest kuni delikatessideni.
Coniglio on NYC pitsakultuuri kanga lahutamatu osa. Ta on viie restorani omanik: kaks Williamsburg Pizzat (üks Manhattanil ja üks Brooklynis), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew ja The Woodstock NYC. Ta on võitnud Las Vegase pitsamessil Caputo karika ja parima traditsioonilise pitsa. Ta on käinud Choppedis ja reisinud mööda maailma akrobaatilise pitsa-taigna liulerina (kihla, et te ei teadnud, et see on sport). Kuid tal on endiselt südames just itaalia poiss Brooklynist, kes armastab pitsat.
Kohtusin Coniglioga talvel pärastlõunal tema lemmik Itaalia pagariäris Fortunato Brothers Cafe, mis asub Williamsburgi Brooklyni naabruses. Coniglio väidab, et see on parim itaalia kondiitritöökoda linnas ning ta viib mind kööki, kus ta oma klassikalises Brooklyni sissejuhatuses, mis kõlab otse 80ndate mobifilmist, räägib mulle pitsamajanduse ja pitsa keerulistest kohtadest -valmistamise protsess. Oluline on see, et enamik inimesi ei tunneks ära väikeseid asju, näiteks kooriku õige puru struktuur, taigna nullist valmistamise tähtsus ja see, mis eraldab „hea määrde“ja „halva määrde“.
Vahel on tunne, et Conigliole meeldib tõelise pitsa kohta sõna saada sama palju kui talle meeldib seda süüa. See ajendas teda looma esimese omalaadse pizzaiolode keskliidu nimega Brooklyn Pizza Crew (mitte segi ajada tema samanimelise restoraniga Crown Heights). Crew koosneb pitsavalmistajatest NYC-st, Chicagost, Detroidist ja mujalt ning Coniglio on sisuliselt grupi ristiisa.
Brooklyn Pizza Crew eesmärk on levitada armastust kvaliteetse pitsa vastu. Mõelge sellele nagu Avengersile, kuid Thanose asemel võitlevad nad doominodega. Tutvuge Brooklyni pitsakohvikutega ja saate teada kõike, mida kunagi teada tahtsite, alates pizza taigna korralikust konsistentsist kuni Itaalia küpsetistega, mida te ei oska hääldada.
The Crew veebiesitlus on sisuliselt sotsiaalmeedias asuvast ühest kohast pitsatöösturitele ja neile, kes soovivad olla pitsahuvilised. Selle Instagrami leht jagab hulgaliselt Coniglio tehtud drooli väärilisi pitsafotosid ja lühivideoid. Selle YouTube'i kanalil on pikemad videod, kus Coniglio viib läbi dokumentaalfilmi stiilis kulinaarseid ringreise - mitte ainult pitsaühenduste, vaid ka teiste Itaalia söögikohtade jaoks.
"Kokkadel on igasuguseid gruppe, kes kohtuvad ja kulinaarseid ideid ja saladusi vahetavad, kuid pizzaiolode jaoks pole midagi sellist, " ütleb ta. "Ma tahtsin selle kogukonna luua."
Tundi kestval ekskursioonil Williamsburgis, kus on ajalooliselt olnud tihedalt seotud Itaalia kogukond, jookseb Coniglio läbi selle, mis muudab selle piirkonna oma tegevuse jaoks nii oluliseks. Tal on entsüklopeedilised teadmised naabruskonna ajaloost ja arengust ning kõndides kirjeldab ta lugusid baaride, kohvikute ja isegi autogaraažide tagant, millest me mööda läheme. Lõpuks sõidame Manhattanile üle Alam-Ida külje äärsesse pitsakohta, mida nimetatakse Scarr's, mida Coniglio peab üheks parimaks New Yorgis, ja sealt edasi väikese perekonna omanduses oleva Regina toidupoe juurde.
New Yorgi linna nägemine Brooklyni pizzameeskonna ristiisa silme all ei tähenda ainult pitsat, vaid kogu Itaalia kulinaarset kultuuri. Coniglio leiab, et need restoranid ja need inimesed väärivad rohkem tähelepanu kui saavad, seega tähelepanu keskpunkti, mida ta annab Brooklyn Pizza Crew sotsiaalsete lehtede kaudu.
Foto: 310 Bowery Bar / Facebook
Williamsburg Pizza kohvikus sätib Coniglio enne mind erinevaid viilusid alates klassikalisest juustust kuni trühvlimaitselise vanaema stiilini - oliiviõliga kaetud pannil küpsetatud kandilisest pirukast. Koostisosad on värsked, koor koor mureneb suurepäraselt ja ma mõtlen, kui palju ma peaksin New Yorki oma koju Bostoni toimetama pitsapoisi otsa. Söömise ajal astub Coniglio väikesele restoranile sammu, kuulutades oma eelistuse New Yorgi pitsa asemel kõrtsi pitsale, selgitades ruudukujulise, vanaema stiilis pitsa taga peituvat ajalugu ja öeldes, millised NYC pitsavalmistajad peavad tema arvates fugazzisid (pettused).
Tema õitsev hääl käsib ruumi juhtida ja mitmed tahtmatud söögikohad leiavad end osa tema publikust. Nad ei teadnud isegi, et tal see koht kuulub. Nad arvasid lihtsalt, et ta on tüüp, kellele väga meeldib ja tunneb pitsast palju. Ja kui asi puudutab, siis see on täpselt see, kes on Coniglio.
![Kuidas Teha Tõelist Caipirinha [vid] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/preview/travel/make-real-caipirinha-vid.webp "Kuidas Teha Tõelist Caipirinha [vid] - Matador Network")
