Restoranid
Taludevaheline söögituba pole enam nišikontseptsioon. Kogu maailma restoranid hangivad kohalikke tooteid, vähendavad jäätmeid ja vähendavad energiatarbimist. Osalt jätkusuutlikkuse poole püüdlemine on tingitud maitsest - värske kohalik kohalik toit maitseb lihtsalt paremini kui sama toit pakendist välja - ja osa restoranides pakutavate jätkusuutlike tavade hiljutisest taastumisest on tingitud sellest, mida inimesed soovivad.
Kuigi on kohti, kus kohalik ja jätkusuutlik toit on alati esinenud, viib see keskkonnateadlike restoranide uus saak kontseptsiooni järgmisele tasemele. Altpoolt leiate kohti, mis väärtustavad jätkusuutlikkust, ilma et see kahjustaks maitset ja kogemusi.
1. Azurmendi Hispaanias Larrabetzu linnas
Foto: Azurmendi / Facebook
Azurmendil on kolm Michelini tähte ja ta on kahel korral võitnud säästva restorani auhinna maailma 50 parimate restoranide hulgast. Hispaania Baskimaa metsanduse ümbritsetud mäenõlva aatriumis kasutatakse päikesepaneele ja geotermilist energiasüsteemi, et hoida restoran talvel soojas ja suvel jahedas. Ükski neist pole peidetud ega salajas. Külalised saavad tutvuda ümbritsevate kasvuhoonete ja katusealuste köögiviljaaedadega. Pakutakse kahte menüüd. Mõõdukas elamus viiele meeli pakkudes pakuvad mõlemad menüüd trühvli muna ja köögiviljapõhiseid roogasid, näiteks kuiva sparglit. Menüüdes on ka liha- ja mereannitoidud, sealhulgas toidud nagu krevetid köögiviljamahlaga ja külmutatud “vana” tomat.
Aadress: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Hispaania
2. Relee Taanis Københavnis
Foto: Relæ / Facebook
Lihtne on mõista, miks Relae on võitnud Michelin Guide'i arvustajate südame ja kiituse. Restoran tähtsustab jätkusuutlikkust kõigis aspektides - alates restorani kujundamisest kuni menüüni - ning annab oma jõupingutustest aru jätkusuutlikkuse aruandes. Sisekujundus on puhas ja tüüpilises Skandinaavia stiilis minimaalne. Lauad on nulljäätmed ja valmistatud kogu kohalikust tammepuust ning toolid on taaskasutatud. Kujundus on vaid üks element, kuna 90–100 protsenti toidust on igal ajal sertifitseeritud mahepõllumajanduslik toode ja kogu toode pärineb enamasti biodünaamilistest farmidest, kus ei kasutata pestitsiide ega kemikaale. Isegi filtreeritud joogivett (serveeritakse vanades veinipudelites) kasutatakse uuesti, kui see on kogutud ja kasutatud restorani puhastamiseks. Menüüd pakuvad seda, mis on hooajaliselt saadaval, kuid kui näete Jeruusalemma artišokk-vahukommi passionfruit'iga, tellige see.
Aadress: Jægersborggade 41, 2200 København, Taani
3. Kaptenite galerii Šotimaal Scrabsteris
Foto: kapten Galley mereandide restoran / Facebook
Captain's Galley on Šotimaa Scrabsteri sadamaga ümbritsetud mereandide restoran. Prints Charles on kuningliku kulinaarse akadeemia liige. Restoranil on viie samba väärtussüsteem toidu austamiseks: jätkusuutlikkus, hooajalisus, jälgitavus, lihtsus ja terviklikkus. Omanikud Mary ja Jim Cowie kasutavad ainult kohalikke tooteid ja hangivad kõiki mereande restoranist 15 miili raadiuses. Lühike menüü muutub pidevalt olenevalt pakutavast, kuid lemmik on suitsulõhe, krabi ja vanandatud carnaroli riisi risoto. Kui kõik need mereannid panevad teie magusaid hambaid valutama, hankige magustoiduks ingverikreem brulee või sidrunitüdruk.
Aadress: sadam, Scrabster KW14 7UJ
4. Vaheaeg Prantsusmaal Pariisis
Prantsusmaa on tuntud oma säästva toidu poolest ja riik viib regulaarselt üle kõige säästvamate toiduainete süsteemide loendeid. Isegi suurtes linnades, nagu Pariis, on kohalikele restoranidele keskendunud. Kõigist jätkusuutlikest Prantsusmaa paikadest paistab Septime silma. Menüü on 80 protsenti taimepõhine ja 99 protsenti on pärit Prantsusmaalt. Veiseliha on restorani jaoks keskkonnale liiga kahjulik, kuid leiate muud liha, mis on ostetud tervelt, ja kasutatakse kõiki looma osi. Lisaks teeb restoran koostööd põllumeeste ja teiste restoranidega, et säästa Conservatoire du Gouti jaoks 1400 seemesorti.
Aadress: 80 Rue de Charonne, 75011 Pariis, Prantsusmaa
5. Narisawa Tokyos, Jaapanis
Foto: NARISAWA / Facebook
Yoshihiro Narisawa samanimeline Tokyo restoran Narisawa avati 2003. aastal ja tal on pingevaba kogemus, mis hoiab igati hoolitsevat iga detaili eest. Narisawa kasutab oma restoranist rääkides mõistet „uuenduslik satoyama“. Sato on see, kus inimesed elavad, ja yama tähendab mäge. Kokkuvõtlikult võib öelda, et satoyama on umbes Maa koor, kus inimesed ja loodus eksisteerivad koos. Narisawa rõhutab seda suhet Maaga. Hooajaline menüü muutub alati, et kajastada saadaolevat, kuid alates 2010. aastast menüüs olnud roog on Metsaleib, mille valmistamiseks kasutatakse sakurat, kääritatud sojapiima ja takjajuurikropse. Leivaga serveeritav või on kujundatud välja nagu samblaga kaetud kivi.
Aadress: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Tokyo Prefecture
6. Aeg-ajalt maa pealinnas Chicagos, Illinoisis
Foto: aeg-ajalt maapind / Facebook
Aeg-ajalt maapinnal on kaks asukohta, üks Chicago Edgewateri naabruses ja teine Lakeview'is. Edgewater restoran on esimene mahepõllumajanduslikult sertifitseeritud katusefarm USA-s. Selles kasvatatakse kõike köögiviljadest maitsetaimedeni ning saadust ümbritsevad mitmesugused lilled, näiteks saialille- ja päevalilled. Katusekorrusel on ka kaks mesitaru ning mett kasutatakse toitudes ja kokteilides. Põlised mesilasmajad pakuvad kodu väljasuremisohus olevatele kohalikele mesilaspopulatsioonidele. Suvekuudel saate broneerida katuse avatud majaekskursiooni ja võtta päikeseloojangut Uncommon Groundi sertifitseeritud orgaanilise Greenstar õlle joomise ajal.
Aadress: 1401 W Devon Ave, Chicago, IL
7. Nomad Austraalias Surry Hillsis
Foto: Nomad / Facebook
Austraalia on üks jätkusuutlikemaid riike, mis kehtib ka selle toidu kohta (vaadake vaid, kuidas nad austraallaste avokaado kinnisideega hakkama saavad). Sydney lähedal Surry Hillsis asuv Nomad on näide parimatest, mida Austraalia jätkusuutlikkus pakub. See asub ümberehitatud laos, kus on tööstuslikud telliseinad ja rippuvad LED-tuled. Restoran kasutab söe asemel kohapeal koristatud ja säästvat küttepuud. Nomad hangib oma liha eetiliselt ja ostab kogu looma, lõhustades selle ettevõttesiseselt ja kasutades iga osa. Muud restoranis pakutavad jätkusuutlikkuse tagamise tegevused hõlmavad ainult kohaliku veini kasutamist, kasutatud õli biodiislikütusesse ümberpaigutamist ja kohaliku kogukonna päikesepaneelide vastuvõtva saidina toimimist.
Aadress: Foster Street 16, Surrey Hills, NSW 2010
8. Mil Andide mägedes Peruus
Kokk Virgilio Martinez pole jätkusuutlikele restoranidele võõras. Tema restorani Limamas Central on tunnustatud tema pingutuste eest ja tema viimane ettevõtmine Mil võtab kõik sammu edasi. Mil istub Cusco kohal asuvate inkade varemete lähedal enam kui 11 500 jalga merepinnast. Menüü koosneb kaheksast kursusest ehk “hetkedest”, nagu restoran neid kutsub. Iga hetk uurib, kuidas koostisosa kasutati enne, kui maailmas oli väga jätkusuutmatu globaalne majandus. Mil teeb SINBA-ga koostööd kõigi orgaaniliste jäätmete taaskasutamiseks. Jätkusuutlikkus hõlmab inimesi, kes ka toitu kasvatavad. Martinezil on tihedad suhted ümbritsevate kogukondade ja talunikega ning tarnijad saavad 50 protsenti saagikasumist. See hõlmab Quillabambast pärit šokolaadi. Kuna Peruus on mitmesuguseid kulinaarseid mõjutusi, pakub Mil laia valikut roogasid, sealhulgas Lupinuse kaunvilja, sealiha kõhutükki, avokaadot ja rocoto pipart.
Aadress: Vía a Moray, Maras, Peruu
