Kanged alkohoolsed joogid + kokteilid
Veetke mõni minut ükskõik millise mekalise austajaga rääkides ja vestlus pöördub paratamatult jätkusuutlikkuse poole. Paljud kaubamärgid on säästlikkuse integreerinud oma identiteedi, äritavade ja põllumajandustehnika keskmesse. Osaliselt on see õiglane mehhiklaste põlvkondade jaoks, kes haldavad palenke (mezcali piiritusetehased). Kuid paljud ettevõtjad kardavad ka jätkusuutmatuid tavasid, kuna vaim kasvab välismaal populaarsemaks.
“[Mezcal] oli jätkusuutlik, kuna see oli väike ja ei võtnud maalt liiga palju ära,” räägib Del Maguey jätkusuutlikkuse direktor Gabriel Bonfanti Matador Networkile. "Paljudele meeldib öelda, et mezcal on alati olnud jätkusuutlik, kuid nüüd peame seda nii hoidma."
Nagu kõigi põnevate ameeriklaste tähelepanu pälvinud põllumajandustoodete puhul, võib mezcal'i valmistamiseks kasutatav agaav kergesti sattuda ohjeldamatu nõudluse ohvriks, põhjustades ülemäärase saagikoristuse ja hinnatõusu, mis ohustavad traditsioonilist tarneahelat. Kui vajate selle võimaluse kohta lisatõendeid, vaadake lihtsalt tequilat. "Tequila on meile näidanud, et kui tööstus või põllumehed on ahne, on pikaajaline kahju kõigile, " ütleb Montelobose asutaja dr Ivan Saldaña. Viimastel aastakümnetel soodustas tequila nõudluse volatiilne buum ja rinnatsükkel põllumajandustootjate, tequileros'e ja välisinvestorite halbu tavasid, mis viisid üleinvesteerimiseni ja agressiivsete hindade languseni.
Mezcali jaoks on jätkusuutlikud tavad midagi enamat kui lihtsalt sõnad. Jätkusuutlikkus pakub kilpi, et kaitsta piirkondlikku toodet plahvatusohtliku kasvu eest kogu maailmas. Kuna tööstusharu laieneb, on oluline, et kliendid toetaksid ettevõtteid, kes on pühendunud jätkusuutlikele tavadele, vaatamata veeristele.
Jätkusuutlikkus ilmneb paljudes näidetes. Mõned kaubamärgid keskenduvad keskkonnaalastele jõupingutustele, et rajada piisavalt suured talud tulevaste nõudmiste rahuldamiseks, looduslike agaavisortide säilitamiseks ja jäätmete taaskasutamiseks. Teised toetavad sotsiaalseid algatusi, mis toetaksid Mehhiko kogukondi. Veel tegutsevad teised töötajate õiguste kaitsmise, turvalise töökeskkonna tagamise ja õiglaste hindade hoidmise nimel.
Paljud kaubamärgid töötavad kõigi nende valdkondade poole korraga ja palju muud. Kui soovite aidata ja veenduda, et teie raha läheb jätkusuutlikule ettevõttele, siis siin on mõned kaubamärgid, millele tasub tähelepanu pöörata. Õnneks toodavad nad kõik üsna maitsvat mezcalit, nii et ükskõik millise ostmine on vastutustundlik ja tasuv.
1. Del Maguey
Del Maguey, kes on USA-s suuresti vastutav mezcal'i populariseerimise eest, oli ka üks varasemaid ettevõtteid, kes populariseeris jätkusuutlikkust. Brändi populaarseim ja saadaolev mezcal on Vida, kuid Del Maguey on kuulus Ühtse Küla väljaannete poolest, mis tutvustavad erinevate kogukondade ainulaadseid kombeid, mis sageli piiravad saagikoristust ja tootmist säästvate põllukultuuritsüklite kasuks.
Del Maguey töötab ka looduslike agaavpopulatsioonide kaitsmiseks. Bonfanti selgitab: “Paljud inimesed on teinud algatusi varem metsikute agaavide istutamiseks, nii et neid peetakse nüüd poollooduseks või poolkultuuriks.” Del Maguey kasutab puukoole kogu Sierra Suris, Valles Centrales'is, Mixteca ja Sierras. Norte piirkonnad poolvilli agaavi kasvatamiseks, eemaldades sellega surve metsikute agaavipopulatsioonide jaoks. Bränd on ka metsauuenduse, jäätmekäitluse ja päikeseenergia alaste algatuste esirinnas.
"Mitmel pool Mehhikos, eriti Oaxacas, on maa toetusõigused, mis on igal kogukonnal ja inimesed võitlevad Mehhiko revolutsiooni ajal, " ütleb Bonfanti. Oma küla ümbritsevat maad kontrollivad sageli kogukonnad, mitte valitsus, nii et Del Maguey on nende kohalike elanikega partneriks. "See on rohkem suhete loomine linnade inimeste ja külade otsustajatega, selleks et saada aimu nende tajumisest jätkusuutlikkusega." Nende suhete toetamiseks on Del Maguey rakendanud mõnda muljetavaldavat sotsiaalset programmi. Bränd on aidanud kogukondadele varustada vett, Internetti ja isegi stipendiume, lootuses oma kohalikele partneritele võimu anda.
2. Mezcales de Leyenda
Mezcales de Leyenda pakub teile jätkusuutlikkust, tarnides mezcal'i jätkusuutlikult hangitud pudelis, mis on valmistatud taaskasutatud klaasist, taaskasutatud paberimärgistest ja naturaalsetest korkidest. Selline töö teenis brändilt California sertifitseeritud mahepõllumeeste (CCOF) suvalise mezcal tootemargi esimese orgaanilise pitseri. Mezcales de Leyenda on pälvinud ka IMOgroup AG heakskiidu, mis kroonib kaubamärki õiglase kaubanduse logoga “õiglane eluks”. Bränd maksab töötajatele üle turu määra ja annab viis protsenti sissetulekust regioonile tagasi. Samuti tagab see, et töötajad saavad sotsiaalkindlustust ja vaba aega. Brändi kõige ainulaadsemad algatused pärinevad selle spetsiaalse väljaande väljaannetest, millel kõigil on erinev sotsiaalne ja keskkonnaalane põhjus, alates haruldaste looduslike agaavisortide kasvatamisest kuni kohalike tavade kaitsmiseni.
3. Montelobos
Foto: Montelobos Mezcal / Facebook
Enne Montelobose turule toomist oli Saldaña agaavet uuriv bioloog ja ta on endiselt pühendunud sellele, et oma tootemargi jaoks kasutatakse ainult tehistingimustes kasvatatud agaavi. Pärast fännidele leegionite teenimist tootemargi tehistingimustes kasvatatud espadiin-agaavi abil tõusis Montelobos 2018. aastal jätkusuutlikkuse esirinnas, tootes täiesti ainulaadset mezcal, mis oli valmistatud täielikult tehistingimustes kasvatatud Tobala agaavist, sordist, mida varem leiti vaid loodusest. Piiritusetehas kompostib ka jäätmeid ning emaettevõte Casa Lumbre investeerib agaavikasvatajate taristusse ja kehtestab õiglased hinnad.
Montelobos on oma palenssidel märkimisväärselt parandanud ka töötajate töötingimusi, paigaldades piltide ergonoomilised kujundused. Lisaks on piiritusetehases kasutatavad torud ja korstnad mõeldud suitsu kogumiseks, tagades ventilatsiooni, et töötajad ei hingaks seda pidevalt sisse.
4. El Jolgorio
Armastatud El Jolgorio mezcalit tootev Casa Cortés'i perekond Cortés on viimased aastad veetnud massiliselt jätkusuutlikkusesse. Alates 2017. aastast on nad rakendanud oma mezcaleros kõikehõlmavat inventuurisüsteemi, jälginud agaavivarustust ja kavandamas tulevasi buumi-rinnatsüklite tsükleid. Perekond investeeris ka 10 000 nooresse Arroqueño agaavitaime, mille küpsemiseks võib kuluda kuni 20 aastat, mis tõestab kaubamärgi huvi pakkuda tehistingimustes kasvatatud poolvilli agaavtaimi ka tulevikus. Nad on uurinud ka uusi jäätmekäitlusstrateegiaid, sealhulgas väetiste jaoks agaavikiudude kasutamist ja vedelate jäätmete filtreerimist, et muuta need ringlussevõetavaks. Lõpuks palkas bränd täiskohaga agronoomi, kes töötab mezcaleros'ega sellistes küsimustes nagu orgaaniline umbrohi ja kahjuritõrje.
5. Sombra
Foto: Sombra Mezcal / Facebook
Peamine sommeljee Richard Betts tõi Sombra turule 2006. aastal, tootes mezcal mahepõllunduslikult kasvatatud espadiinist. Ta on veetnud aastaid oma kaubamärgi jätkusuutlikkuse parandamisel ja 2017. aastal teatas Sombra uhiuue palenque avamisest, et täita Bettsi tööd.
Palenque mashes röstitud agaav päikeseenergiaga tahonaga, mis on agaaviks purustamiseks kasutatud suur kiviratt. See ringleb bagazo (füüsilised jäätmed) ja vinasa (vedelad jäätmed) viimistlusega tellisteks, mille piiritusetehas annetab avalikuks kasutamiseks. Meeskond on uurinud ka jäätmete taastootmist biokütusena oma fotodele. Palenque püüab destilleerimise ajal jahutamiseks vihmavett ja kasutab traditsioonilise puidu asemel isoleeritud destillatsioonide soojendamiseks maagaasi, mis võib raadamist soodustada. Isegi Sombra pudelid on säästlikud, kuna need on valmistatud taaskasutatud klaasist.
Sombra algatused ei lõppe siiski Mehhiko piiril. Bränd julgustas jätkusuutlikku globaalset vestlust jätkusuutlikkuse üle, korraldades 2018. aastal kõigi aegade esimese jätkusuutliku kokteilikonkursi, kogudes digitaalseid retsepte edastusi baarmenitelt kogu USA-st ja Kanadast.
