Vanematele
1. Ära muretse selle pärast
Minu esimesed toiduvalmistamise katsed olid haletsusväärsed. Minu mussaka katse kujunes tavaliseks kartulipüreeks, mille küljes oli jahvatatud veiseliha. Mul õnnestus isegi sarmi (jahvatatud liha ja vürtsidega täidetud viinamarjalehed) lahti kruvida, mis on Bulgaaria kokaraamatute üks lihtsamaid retsepte. Nähes mind täielikus heidutuses, kui mõõtsin pitka (omatehtud leiva) jaoks maia ja jahu, arvas ema, et on aeg astuda sisse. "Ära muretse selle pärast, " ütles ta, võttes mu mõõdutopsiku ja jahu kotist välja. minu segamisnõusse. "Parimad retseptid on need, mis on valmistatud mittevalentselt, pigem kirega kui mõõdupuuga."
2. Ostke hooajaliselt
Minu pere teekonnad Botevgradist Musta mere äärde olid alati meeletult pikad. See ei olnud tingitud riigi loode- ja kagunurkade vahelisest 200 miili kaugusest. Põhjus oli see, et mu ema nõudis Chernomoretsi tee ääres peatumist igas suuremas linnas, et osta igal ajal kohalikku maitset. Tõmbasime Slivenisse slivi (ploomid), Stara Zagoras rakiya ja Varnas virsikud. Erinevalt lastest, kes tõid pärast puhkust kooli koorekaelakeed, näitasin end korvi täis värskeid Kyustendili kirsse.
3. Ärge ostke purke, tehke turshiya
Bulgaaria lemmikhõrgutis turshiya on marineeritud köögiviljade omatehtud purk, samuti vastus näljastele kolledžiõpilaste palvetele. Igal septembril alustaksid Treti Mart tänava elanikud, sealhulgas linnapea, lõket kortermajade taga (muidugi ohutus kauguses) ja kordamööda umbes 24 tundi turshiya purke. Minu lemmik oli assortii tüüp, mis sisaldas rohelisi tomateid, lillkapsast, sellerit, porgandit ja kapsast. Mu ema rõhutas alati äädika ja suhkru vahelise tasakaalu olulisust purgis, silm silmitses proportsioone, väites, et tema silm oli kõige täpsem mõõtevahend seal.
4. Toit on palju enamat kui lihtsalt toitumine
Bulgaaria on väike ilus riik, mis erinevalt naabritest näib olevat ülemaailmse turismi poolt välja jäetud. Kõige kuulsam on meie ületamatu külalislahkus. Toit on kohalikele ja välismaalastele alati olnud ekvalaiser, kindla sõpruse alus. Kui ma oma Ameerika poiss-sõbra koju tõin, küpsetasid nii ema kui ka vanaema ööpäevaringselt õhtusöögiks tervet sofrat (pidu), kattes laua Blagoevgradi värskete oliivide, magusate pirnide, kyufteta, Ovcharska salati, lukanka, kashkavali jne abil. Lõpetasin mehega lahku, kuid tänapäevani kirjutab ta mu emale, tormates tema tikveniku (kõrvitsapiruka) teemal.
5. Ärge kunagi usaldage toite, mis on liiga ilusad
Enne kui üleilmastumine ja supermarketid aitasid, olid Botevgradis ainult naabruspoodid, mis vedasid toitu Zelinist - kohalikust põllumajanduspiirkonnast, kus linna elanikud kasvatasid tomateid, rohelist ja punast paprikat, salatit jne. Kui Bulgaaria hüppas GMO ribavagunile, hakkasime nägema imporditud talvel Austraalia kirsid ja Taist mangod. Mu ema prantsatas alati Floridast pärit suurte lihavate apelsinide peale, millel polnud absoluutselt maitset ega maitset. "Kui see tundub liiga ilus, on see tõenäoliselt kemikaale täis, " ütles ta ja pakkus mulle hoopis Vracheshist pärit vanaema sepikoda.
6. Toit on parem kui vaktsiin
“Sööge seda!” Nõudis ema ja andis mulle kätte, mis minu arvates oli mechka (karu), mille leivapätsi pehme osa pigistati ümber tüki fetajuustu. Vahetult pärast hammustust laienesid kuueaastase minu silmad õudusest, mõistes, et leiva ümber mähitud ese on tegelikult tükk toorest küüslauku. "Küüslauk hoiab teid koolis grippi haigestumast, " ütles ema uhkelt oma grimassitavale lapsele, ulatades mulle koe põse alla jooksva pisikese pisara jaoks.
7. Tutvuge oma kanadega
Kunagi kolisin supermarketi muna, kuni kolisin omaette elama. Geneetiliselt muundatud toitude kuum vastane, mu ema ostis naaberfarmidest alati värskeid mune, piima ja juustu. Naabri kana suured Petka maitsvad munad olid mu lemmikud. Oi kuidas magus vedel munakollane leivapuru kohal sulas, kastsin sellesse nii kirglikult! Petka munad kummitavad mind ikka siis, kui tellin trendikatest hõõgumajadest omleti.
8. Tea oma vürtse (ja kuidas neid kasutada)
Smradlika on ülihea ravi valutavate, paistes igemete korral. Lipa (kummel) rahustab kurguvalu. Paprika on imeline ja kerge vürts, mida paned kõigele alates burkani qica (munapuder) kuni kachamaki (polenta pirukas). Chubritsa on teie lähenemisviis punase liha küpsetamisele ilma selge ettekujutuseta selle maitsestamiseks. Kuid pidage alati meeles, et Bulgaarias on vähem rohkem.
9. Eksperimenteerimine on sobilik
Bulgaarlased ei sega tavaliselt traditsioone järgides. Meie retseptid banitsa, shkembe chorba (sea kõhutäis supp) ja Ovcharska salata (lambakoera salat) kohta käivad sügaval nagu püha pühakiri, nii et enamik inimesi ei julge neist lahti hiilida. Ema aga arvas, et lõbus on katsetada ja panna kaneeli zelnikule (kapsapirukas), tomatit pleskavitsile (käsitsi valmistatud hamburgeripatikad juustu ja kashkavaliga) ja palsami vinagreti kebapchetale (hamburgeripattide pikk, õhuke versioon, grillitud söe kohal)).
