Reisima
1. Ole alati valmis küpsetama veel ühe (või mõne) jaoks
Ma ei mäleta, millal see algas, aga tundus, et meie kodu oli alati koht, kuhu onud, tädid ja nõod pühapäeviti kogunesid - eriti pühapäeviti, kui mu vanaema otsustas kirikusse minna. Neid spontaanseid külastusi tervitas alati viieaastane ema, kes kandis sinist põlle, tervitas oma külalisi ja askeldas kööki, et lisada Caldo Verdele rohkem vett ja kartulit.
Ema otsis külmiku otsides köögivilju, mida ta saaks kasutada selleks, et kana, mida ta parajasti röstis, muuta kanahautiseks. Kui kartuleid pole piisavalt, lisab ta mõne vana hea röstitud omatehtud leiva, asetab selle õrnalt aluse põhja, katab selle hautisega, kleepib ahju ja nimetab seda ensopado de frango.
2. Maitsestamine on nagu miski muu elus, see pole mõeldud mõõtmiseks
See on mõeldud tunnetamiseks. Qb - quanto baste - oli alati võti. Supilusikatäit pidi olema laua peal ja mitte poti ääres. Ema kasutas segu intuitsiooni punhado'st ja puulusika maitsmise tehnikast, et veenduda maitses. Võrrandi tulemus kinnitatakse lõpus, kui kraanikausi ääres pühitakse hunnik korralikult puhtaid taldrikuid, millel oli viil omatehtud leiba.
Mõõdud? Hoidke neid kookide jaoks.
3. Heal kokk peab olema palju saladusi
Mõnikord oli hocus-pocus õigel hetkel pisut Maizena kohta, teinekord püüti maagiline maitsestamine just aknalaua all olevas toiduaias. Vahel, kui lihamaitseks muutmiseks kasutatud veinipakk oli tühi, lõi ema mingisuguse jook mõne tilga veega lahjendatud äädika, mõne paprika ja mõne muu ettenägematu koostisosaga ettevaatlikult topsis kokku segades ja potti visates kui tema külalised ei otsinud.
Isegi tänapäeval avalikustatakse need vanad salajased näpunäited meile ainult tõelise vajaduse korral. Nagu siis, kui üks mu vendadest üritas oma naist Mehhikos üllatada või kui ma üritasin Colombia Andide keskel sadade miili kaugusel merest tõestada, et mu ema Caldeirada de Peixe on seda täiustanud ta oli 9-aastane, on kõige maitsvam asi, mis eales loodud.
4. Kauss supi päevas on see, mis hoiab arsti eemale
Võib ka õun, kuid see ei tõsta teid surnuist üles nagu mu ema toitev supp. Isegi pitsaõhtutel tuli supp esikohale.
5. Te ei saa kunagi oma ema toitu korrata
15-aastane mina istus ükskord istudes oma ema liigutusi jälgides nagu kull, märkmeid märkides, milline on sibula, küüslaugu, loorberilehtede, oliiviõli, kartuli ja porgandi kogus, mida on vaja kena kreemja supi valmistamiseks. Enne koostisosade vedeldamist võtaksin loorberilehed kindlasti välja ja lisan peale vesikressi, naerisrohu või spinatilehed ning lasin neil kreemis lisamaitse saamiseks keeda.
Kuid selleks ajaks, kui ma kreemi korralikult sain, oli ema hakanud ka naerisid, kabatšokke ja porrulauku lisama. Et see oleks tõeliselt keeruline, hakkas ta isegi lisama šyoti, mida ta kasutas aprikoosipuu peal.
6. Hoidke maitseaineid minimaalselt ja maitset maksimaalselt
Karri? Mulle ei meeldi neid asju lisada,”ütleks ema. Tema trikk on alati olnud tomatitel maitsta nagu tomatitel ja kartulitel nagu kartulitel. Keetke seda alguses aeglaselt ja lükake uksekella helina kuuldes maksimaalselt lõpuni.
7. Te ei pea järelejäänud sööma, kuna jätsite need alles
Veenduge, et teate, kuidas neid õigesti taaskasutada. Kui seal on keedetud kartuleid, kasutage neid suppi. Kui seal on köögivilju ja kalu, kleepige need praepannile oliiviõli, sibula ja küüslauguga qb ja pange see roupa velhaks. Röstitud kanajäägid? Hakige need, lisage muna ja muutke neist frango à brás. Nii nagu vanasti, kui vanaema keetis feijoada à Portuguesa ja muutis selle järgmisel päeval cozido à Portuguesaks ning kasutas ülejäänud liha sopa de cozido valmistamiseks.
8. Saate süüa teha ükskõik millest, piiriks on teie kujutlusvõime
Isegi kui olete Californias ja teie võõrustajad avavad oma massiivse külmiku, mis on täidetud igasuguste kastmete ja salatikastmetega, ning teatavad, et pole midagi süüa, võite midagi leida. Sibulad, pakk väikese vorsti ja küüslaugukastme, oliiviõli ja riisi saab muuta küüslauguvorsti risotoks. Alati on midagi luua.
