Söök + jook
tasustatud partnerluses
UNESCO gastronoomialinn Moodne Tucson ehitati 4000 aastat vana taluküla peale. Kuidas on see kulinaarse eristatavusega? Võttes arvesse selle ajaloo näpunäiteid, on siinsed kokad õppinud Sonorani kõrbe maitset. Kohaliku söömine tähendab haruldaste maitseainete, nagu agaav, tikruv pirn ja chiltepín, maitsmist. Ja kuigi tacol on meie südames alati eriline koht (mida tõendab selle loendis mitu korda ilmumine), on seal rohkesti rohkemat.
1. Chiltepin Cold Brew - EXO Roast Co
Foto: Julius Schlosburg ettevõttele EXO Roast Co.
Kui kunagi oleks olnud täiuslik koht, kus oma igapäevaseid kohvipaksu jahutatult nautida, on see Lõuna-Arizona. Suunduge EXO Roast Co.-le Põhja kuues avenüüle energiat tootvate pudelitesse pudelite valmistamiseks. Nende mesquite külm keema lööb kindlasti kohapeal, kuid kõige rohkem tähelepanu on nende magus ja vürtsikas chiltepín-infusiooniga külmalt pruulitud kohv. Nende pruulimisel kasutatavad haruldased ja pisikesed chiltepín-tšillid pärinevad Sierra Madrese jalamilt ning nende vürtsikus lisab väikese lisatähe - lisaks sellele kofeiinihitile.
EXO Roast Co. on avatud iga päev kell 7–18, elava muusika saatel on mõnel õhtul ja võimalus saada hilist hommikusööki sõltumata ajakavast. EXO baar on avatud neljapäeval - laupäeval, kell 18–23.
2. Sonorani kuum koer - El Guero Canelo
Tundub, et kõigil USA linnadel on oma tagasihoidlik hot dog, kuid Tucson Sonoran hot dog sai James Beard Awardi. Ja ärge unustage seda.
Mille poolest erineb see teie peres grillimise ajal valitsevast grubist? Asi pole selles, et kui onu piitsutab peekoniga mähitud koera, mis on topitud traditsioonilisse Mehhiko stiilis bolillo kuklasse, ja viskab jalapeño kastme (“vaid natukenegi lööki”) koos ubade, grillitud sibula, tomati, mao ja sinep. Ja teate, ta on auhinnatud kokk.
Ja kuna see ilmselt pole nii, haarake koer El Güero Canelos (kolm asukohta Tucsoni ümbruses; neljas on lihaturg). Omanik Daniel Contreras on pesapalli fanaatik, nii et ei tohiks üllatada, et ta meisterdab ideaalset kuuma koera.
3. Tucsoni originaal Mehhiko restoran - kohvik El Charro
Foto: kohvik El Charro
See koht on praktiliselt kohalik palverännaku koht. El Charro kohvik, rahva vanim Mehhiko restoran, mida pidevalt töötab sama perekond, on Tucsoni elanikke teenindanud üle 95 aasta. Kohviku asutajat Monica Flinit peetakse sageli armastatud frititud burrito ehk chimichanga loojaks.
Saate endiselt külastada kohviku algset asukohta Tucsoni kesklinnas N. Kohtu avenüü ääres, samuti uuemates kohtades Foothillsi piirkonnas ja Oro orus. Klambrid - burritod, tacosid ja carne seca (nende kõige kuulsam roog peale chimi) - on liiga taevalikud, et neid hinnata, ja leiate ka mitmeid vegan- ja gluteenivabu võimalusi.
4. Raspados - üle kogu linna
Intensiivsest suvekuumusest jahtumiseks pole paremat viisi kui raspadoga. Mõelge lumekoonile või raseeritud jääle, kuid meeleolukamaks - mitte ükski neist suhkrutest vikerkaaresiirupitest, vaid hoopis hunnik tõelisi puuvilju ja tõelist puuviljamahla. Seda intensiivset külmutatud maiuspala võib leida kogu Mehhikos, Kesk-Ameerikas ja õnneks siinsamas Tucsonis.
Tellige oma raspado koos lechera või magustatud kondenspiimaga, et saada ekstra magusat punni, mis sobib hästi ananassi või maasikaga. Kui teil on pigem jäätise raspado meeleolu, otsige menüüd, mis sisaldavad nieve'i. Autentse Mehhiko maitse saamiseks proovige oma raspadot veidi laimimahla, saladitoid (soolatud, kuivatatud ploomid, mis on sageli kaetud suhkru või tšilliga) või mõne magushapu chamoy-kastmega.
Tucsoni ümbrusest leiate raspadosid, kuid tasub jälgida Crush Gourmet Raspadosit - mis töötab rändlevast toiduveokist - või minna Oasis puuviljakoonuste poole nende kuulsa maasika- ja mangoversiooni jaoks.
5. Viski del Bac - Hamiltoni destilleerijad
Foto: Tim Fuller Hamiltoni destilleerijatele
Tucsoni tõelise “vaimu” kogemiseks pole paremat viisi, kui pisut meskiit-suitsutatud viski tagasi lüüa. Tucsoni Hamiltoni destilleerijad kuivatavad linnased mesquite tule kohal, kasutades turba asemel Sonorani kõrbes levinud puu, mida tuntakse sametmesiquite nime all, et luua Ameerika edelaosale iseloomulik maitse.
Piiritusetehas on Arizona ainus linnasekoda ja see on avatud avalikel degusteerimisel ja ekskursioonidel. Laupäeviti pakutakse igas vanuses tunnitunniseid ekskursioone, kuid ainult need, kes on vähemalt 21-aastased, saavad proovida oma kuulsat Del Bac Dorado meskviidi-suitsutatud viskit. (Pange tähele, et broneeringud on vajalikud ja neid saab veebis broneerida veebisaidil.)
6. Mehhiko traditsioonilised kondiitritooted - La Estrella pagariäri
Panaderías ehk Mehhiko pagariärid on omandanud omamoodi termotuumasünteesi köögi. Eurooplased tutvustasid Mehhikosse nisu ja tõid endaga kaasa oma leivatootmise tehnikad. Seejärel aitasid paljud abielitaadid lisada omaenda kohalikke koostisosi ja küpsetusnõuandeid, et luua laias valikus magustoite.
Tucsoni La Estrella pagaritöökojal on kaks kohta, kus saab proovida maitsvaid sarvesaia välimusega cuernitosid, eliite, hebillasid ja lenosid. Pan dulce'ina tuntud Mehhiko magusaid leiba on erineva suuruse, värvi ja maitsega. Saiade peal on sageli suhkrukoore saiakesed ja neid süüakse kohvi, piima või kuuma šokolaadiga. Neist on saanud klambrid kogu Mehhikos ja Ladina-Ameerikas - ja siinsamas Tucsonis.
7. Pico de Gallo puuviljakarikas - Taqueria Pico de Gallo
Foto: Külastage Tucsonit
Võib-olla olete tuttav pico de gallo, selle tükeldatud tomati, sibula, pipra ja koriandri turske Mehhiko salsaga. Kuid kui te pole käinud Tusconis - ja eriti Taqueria Pico de Gallos -, ei tunne te Pico de Gallo puuviljakarikat. Me räägime tohututest kookospähkli, ananassi, arbuusi, mango ja jicama tükkidest (täpsed koostisosad varieeruvad olenevalt värskest ja aastaajast), millele lisanduvad laimimahl ja Tajín, tšilli pulbri, laimipulbri ja soola kombineeritud vürts. See osa on valikuline, kuid vürts tõstab puuviljades esile magusad maitsed.
See on ideaalne suupiste või teeb suurepäraseks magustoiduks suurepärase kala-tacose järgimise, mis siin menüüd rikastab.
8. Käsitööõlle leotised - Pueblo Vida Brewing Co
Kui otsite oma Untappdi profiilil oma krediiti, siis minge Pueblo Vida Brewing Co.-le. Haruldaste õllede leidmine ei pea olema püüdlus - istuge lihtsalt oma vankrisse ja tellige. Asi on töötamises nutikamalt, mitte raskemalt.
Väike kesklinna taproom pakub kohalike õllete kollektsiooni - IPA-sid, pilsnersi, stoute -, kuid pealkirjad teevad Pueblo erilised iganädalased infusioonid. Igal teisipäeval viskavad nad oma traditsiooniliste õllede ühte kannu erilise koostisosa. Ühe kannuga konsool on saadaval ainult nende käsutuses, muutes selle tegelikuks „piiratud väljaandeks”.
Üks nende viimastest iganädalastest loomingutest oli värskete sidrunitega leotatud Prickly Pear Pale Ale - need on ju õllevarred, mille on valmistanud kamp kõrbest elanikke. Ja kui armunud maitsesse, millest enam ei saa, haara lihtsalt kasvataja.
9. Pärandusteradest meisterdatud leib - Barrio Leib
Foto: Barrio Leib
Kasutades alati kohapeal hangitud teravilja, mis on kasvatatud ja koristatud Lõuna-Arizonas, tunneb Don Guerra süsivesikute kunsti. Barrio Leib sai alguse väikese garaažitoiminguna ja temast on saanud üks piirkonna parimate käsitööliste leivategijaid. Broadway Village'i kaubanduskeskuses asuv Barrio valmistab oma pätsid iidsete aeglase kääritamise ja ahjuküpsetamise meetoditega, mille tulemuseks on täielikult Tucsonist lõpptooted. Justkui poleks leivatootmine piisavalt keeruline, on leivad sageli komplekteeritud rafineeritud kujundusega, mida saab kirjeldada ainult kui kaunist kunsti.
Valikuid on palju, kuid teie silm tõmbab tõenäoliselt nende aprikoosi-jõhvikavalu au levaini, nende pähkli-jõhvikahapu või erilise orgaanilise täisteraleiva, mis sisaldab 100% einkorni jahu. Mis on einkorni jahu? Ainult vanim nisu, mida kunagi leitud. Kuid tõeline Tucsoni võitja on nende allkirjastatud päts - valmistatud kohapeal kasvatatud valge Sonora nisu segust -, mille tunnete ära pealmise saguaro šablooni järgi.
10. Rups, Mehhiko stiilis - Tacos Apson
Jep, rohkem tacosid - aga need on erinevad. Kui soovite proovida oma vaprust, tutvuge rupsköökidega Tacos Apsonis. Kaugeltki “kohutavad” on siinsed rupsitoidud tegelikult üsna maitsvad… kui saate mööda sellest, et sööte looma siseorganeid.
Rups on pakitud palju olulisi toitaineid ja vitamiine - ja see on äärmiselt taskukohane, kuigi omandatud maitsega (hei, nii on ka õllega!). Tacos Apson teab, kuidas rupsitoite valmistada viisil, mis võib siiski teie arvamust muuta. Leiate mitmesuguseid ebaharilikke tacosid koos koostisosadega, näiteks lengua (veisekeel), tripe (lehma või lamba mao vooder) ja isegi huevo becerro criadillad (mis on munandid). Need, kes pole nii julged, peaksid teadma, et neil on ka suurepärane carne asada, maitsvad maitsestatud oad ja kreemjas, kastme-y, karamell-y flan.
11. Tõsise maitsega vegan Mehhiko toit - Tumerico
Foto: Sam Rush Tumerico jaoks
Mõnikord tahate väljamõeldud tulemusi ilma väljamõeldud tööd tegemata - või väljamõeldud rahakotti avamata - ja see jätab restorani võimaluste pisikese pisikese näksimise. Tumerico on selle tasakaalu saavutanud. See on äärmiselt juhuslik keskkond, kus saate aidata end kohvi vabastamisel, kui sukelduda kohalike veganite pakutavate vegan-, orgaaniliste ja gluteenivabade toodete juurde. See võib olla Tucsoni värskeim toit, mida rõhutab asjaolu, et menüü muutub alati vastavalt aastaaegadele.
Arepas, sopes, tostadas - see kõik on hea. Joo see koos nende kollajuur limonaadiga maha, et Tucsoni maitsed kahekordistada.
