Reisima
Austraaliasse Melbourne'i jõudes tõmbusin tähelepanu juba teadmisele: külalislahkusele. Teenimine on vana laul ja tants kõikjal, kus seda teete. Õpid menüüd, õpid arvutit, mäletad, kuhu sitt läheb. Ja ma jõudsin päris kiiresti erinevate nimede juurde - „capsicum” paprikate jaoks, „rocquette” arugula jaoks ja „limonaad” Sprite jaoks. (Ehkki ma ei suuda ikka veel viimast pea ümber mässida.)
Ja jah, Melbourne'is armastavad kliendid ilmselgelt minuga nalja murda, kui nad mu ameerika aktsenti kuulevad.
“Oh, ma võin kihla vedada, et portsjonid on palju suuremad, kust sa pärit oled, eh?” Ütlevad nad.
Jah, me oleme kõik rasked ameeriklased, kas pole? Kas teil on veel üks kausitäis krõpsu, vitt,”vastan viisakalt.
Kuid minu lemmikmärkus on: "Peab olema kena, et siin elatist teenida, kas pole?"
Ja seal nad eksivad. Tõsi, tunnipalk on siin Ozis palju kõrgem kui osariikides. Ma teenin siin maksudena 20 dollarit tund pärast makse, võrreldes 3 dollariga tund enne makse, mille tagasi Bostonis tegin. Kuid nagu kõik, kes on USA-s põrandatööd teinud, teavad, oli see vana-vana ameerika ladestamise kultuur enam-vähem sularahas. Kakskümmend protsenti sellest ülesmüüdud tšekist läks teie omale tõeliselt, nii et reede õhtul 350 dollariga välja käia polnud eriti suur asi. (Ja see on tagasihoidlik võrreldes paljude suurte linnade baarmenitega.)
Kuid kuigi ma teen siin Austraalias kolm korda vähem, ei jäta ma siiski USA-s teenimist. Siin on miks.
Pole olemas “head sektsiooni”
Iga vahetus algas põrandal oleva plaani mõrraga või kergenduse ohkamisega, et sain “hea lõigu” või siis nurgalaine, sest ma kurat vihkan “käppa” ja “ma ei teeni seal kunagi raha”.
Austraalias see tegelikult ei loe. Ma teenin sama raha olenemata sellest, kus teenin.
See pole maailma lõpp, kui paned laua järjekorda
Halb teenus pole minu stiil ja see pole kindlasti minu ametijuhendis, kuid ma olen inimene ja olen teinud vigu. Pask juhtub.
Ma ei tea, kui palju eesleid olen pidanud suudlema, mitu sööki ja jooki olen pidanud kokku pakkima - kõik nii, et see üks viga ei kajastaks minu näpunäidet ja seega ka elatist. Külalislahkus võib kodus olla õel koht, kuid Austraalias on palju lihtsam lasta pisiasjadel seljast veereda ja märkan, et kliendid teevad sama.
Konkurentsi on null
See võttis mul natuke aega, kuid sain Austraalias teada, et tegelikult ei pea ma oma lõigu kohal enam territoriaalselt olema. Siin töötab meeskond koos restorani suurema funktsionaalsuse nimel. Pole suur asi, kui leiate juhid või töökaaslased, kes võtavad teie sektsioonis tellimusi ja helistavad neile. Te ei pea muretsema, et nad proovivad teie lauda ja seega ka teie otsa varastada.
Ma võiksin vähem hoolida sellest, kui inimesed laagrisse minu sektsiooni lähevad
Tagasi Bostonis, kui ma jalutasin mööda inimesi, kes teadsid, et nad viibivad seal tundide kaupa, ei telli ühtegi asja, siis mul on rinnus pauk. Laagrilisi on mitmel kujul. Nad võivad olla paar esimesel kohtingul, mõni klaasikese Chardonnay ja raamatuga daam või mõni purjus spordifänn, kes soovib tellida ainult nachosid ja kannu vett. Ameerika Ühendriikides on laagrilised kõige halvemad patroonid, kuna nad võtavad maksvatelt ja kallutatavatelt klientidelt süüa, maksta, kallutada ja lahkuda nagu hea Ameerika söökla.
Kuid siin Austraalias, palun, telkige välja. Ma tahan, et sa. Lugege ajalehte ja lonksutage kogu päeva oma kuuma kuuma korterit, kogu see, mida ma hoolin. Ma ei pea enne koju jõudmist ootama, millal te tšeki sulgete, ja ma ei usalda oma üüri tasumisel teie arve ümberlõivu ega suuremeelsust.
Inimesed tellivad tegelikult seda, mida menüüs on
Ükski neist: “Mul on röstitud lõhe palun, aga kas te saaksite bechameli küljele panna? Ja mul on see koos veiseliharoogade karamelliseeritud porganditega, selle asemel, et kaasas olevad konfit kartulid. Oh, ma olen gluteenivaba ja laktoositalumatu.”
Siit saate teada, kuidas üks tüüpiline austraallane tellib: "Palun võtke kala ja krõpse."
Lõpp.
Teie mänedžerid ei hoia teid ainult selleks, et teid hooldada
Ma ei ütle, et see on igas restoranis sama, aga kellel pole olnud juhti, kes väidaks, et töötajad, kes paluvad end kõigepealt või varakult tükeldada, on nende isiklik lemmikloom? Miks ma ei saaks öelda, aga kui mänedžeril on isegi tahtmist kruvida. Võite peaaegu kihla vedada, et need panevad teid kõndides läbi hüppe hüppama, et saada seda, mida soovite. Sest mis neist hoolib? Nad maksavad teile tükkide vahetamise eest, nii et miski ei hoia teid palgafondil kuni koha sulgemiseni, isegi kui ta on surnud. "See võib kinni jääda, " ütlevad nad alati.
Võib-olla pole see üldiselt Austraalia päritolu ja juhtusin just leidma uskumatult majutavat restorani, kuid kui teil on midagi muud toimumas ja restoran saab ilma teieta toimida, lasevad nad teid minema. Kas peate õppima? Ei tunne hästi? Kas teil on kaar, mida proovite näha? Sõber käib linnas? “Jah, sellega peaks kõik korras olema. Kas soovite enne minekut õhtusööki?”
Sest lõpuks on nad õnnelikud, kui nad lihtsalt ei maksa teile seda 20 dollarit tunnis, kui nad seda ei vaja.
Saame siin pereõhtusööke ja vahetustega jooke
Ma arvan, et olen kodus töötanud ühe restoranitöö, mis andis mulle vahetustega sööki. Ma pole kunagi töötanud selles, mis pakkus mulle vahetustega jooki. Need on osariikides lihtsalt müütilised kontseptsioonid, harvem kui ükssarvik või keegi New Hampshireist, kes kannab turvavööd. Siin saan mõlemad. Iga vahetus. Vahel on söögikord aus, aga enamasti on see söödav ja koka tehtud söök ning ma ei maksa selle eest omast taskust. Isegi ei maksa selle eest 50 protsenti. Ja kuna see on Austraalia, võib sellest tasuta vahetusemeheks saada kergelt kaks või kolm … pole muret, tüürimees.
