Söök + jook
Võite süüa hommikusööki igas maailma riigis ega leia midagi, mis sobib Türgi kahvaltiga. Sõna otseses tõlkes „enne kohvi” tähendab kahvalti jagamist ja ühendamist. Kui suur osa muust maailmast peab hommikusööki tavapäraseks vajaduseks, siis Türgis on kahvalti kokkutulek, mis viib sõbrad kokku ja hoiab neid koos.
Türgi traditsioon pikkade einete nautimiseks ühiskondliku sündmusena pärineb Ottomani impeeriumist, mis oli võimul umbes 600 aastat. Impeeriumi laienedes toimusid ka selle kulinaarsed traditsioonid ja toidud, korjates mõjusid Lähis-Idast, Kesk-Aasiast ja Ida-Euroopast. Türgi toit on välja kujunenud sajandite jooksul ning seda mõjutavad kaubateed, mere lähedus, laienemise ja rände kultuuriline mõju ning pikaajalised sotsiaalsed kulinaarsed traditsioonid.
Türgi toit pole USA-s nii laialt levinud kui Prantsusmaalt, Hiinast või Itaaliast pärit toit, kuid seda peetakse maailmas üheks suurimaks. Kui Anthony Bourdain külastas 2015. aastal Istanbuli, olid toidud ja joogid (palju jooke) peaaegu kõik, mis hoidis teda meeles riigi poliitilistest segadusest.
Minu esimene kogemus Türgi hommikusöögist (ja maailmakuulus Türgi külalislahkus) oli Cappadocia. Olin eksinud vaibapoodi ja pärast sooja Türgi teed (türgi külalislahkuse tavaline vorm) ja pikka Türgi ajaloo õppetundi küsis poe omanik Ali, kas ma pole veel türgi hommikusööki kogenud. "Ma arvan, et nii … proovisin menemeni (Türgi munapuder), " tunnistasin. Ta selgitas kiiresti, et see pole Türgi hommikusöök ja nõudis mulle tõelise hommikusöögi näitamist.
Järgmisel päeval tervitas mind sooja tee, millele järgnesid kurgid, tomatid, juustud, oliivid, kastmed, leib, mesi ja värsked menemenid.
Arvasin, et ta on liiga helde, pakkudes igat tüüpi toitu, lootes teenida mulle midagi, mis mulle meeldis. Kuid peagi leidsin, et see on normaalne ja osa pikaajalisest hommikusöögitraditsioonist. Pärast seda olen nautinud palju Türgi hommikusööke ja olen avastanud, et kaks kahvalti pole ühesugused. Igal inimesel on oma eelistused ja igal restoranil on oma ainulaadne keerutus. Kuigi söök pole midagi häbenevat, on afääri sotsiaalne külg tegelikult see, millest jutt on. Täna on see rohkem kui kunagi varem tehnoloogia küljest lahti ühendamine ja teiega istuva inimesega ühenduse loomine. Kui tänapäevased eluviisid ei pruugi igal hommikul täielikku kahvalti lubada, on pühapäevane kahvalti Türgi moodsa kultuuri oluline rituaal.
Pakutavad toidud võivad erineda, kuid oluline on vaid ettevõte. Nagu mu türgi sõber Mujdat ütleb: "Asi pole selles, mida sööte, vaid selles, kellega koos sööte."
Türgi hommikusöögi kogemus
Foto: Sol Spier
Türgi hommikusöök pole lihtsalt üks roog, vaid pigem hammustussuuruste Türgi hõrgutiste levik. Klassikaline kahvalti levik on piirkonniti erinev, kuid koosneb enamasti juustudest, saiakestest, kastmetest ja kastmetest, oliividest, munadest, värsketest tomatitest, kurgist, leivast, soolalihast, mett ja mitut tüüpi moosi. Koos toiduga ei ole ükski kahvalti täielik ilma värskelt pruulitud tassikese teeta.
Istanbuli restoranide kahvalti kogemusest märkasin mustrit. Esmalt tuli värskelt pruulitud must tee liivakellakujulisse tassi kohe, kui istud. Tee joomise ajal antakse teile rivistuse ettevalmistamiseks väike taldrik ja söögiriistad. Järgmiseks tuleb vaskpann munadega, millele järgneb tihedalt tomatite ja kurkide kauss, millele järgneb 10 tüüpi juustuvaagen, millele järgneb paar kaussi erinevat tüüpi oliive, millele järgneb korv leiba, millele järgneb korv küpsetisi. Kui arvate, et asi on lõppenud, ilmub veel üks kelner terve vaagen pisikesi taldrikuid täis. Sisu on soolasest magusani: tomatipasta, oliiviõli, hummus, jogurt, maitseained, rohkem oliive, karamell, hüübitud koor, mitut tüüpi moosid ja mesi. Lõpuks saabub vaagen värskeid puuvilju ja klaas apelsinimahla, et pidu pesta.
Esimene küsimus, mida endalt esimesel kümblemisel küsida, on: “Kust ma isegi alustan?” Hankige kõigepealt yufka, mis on hapnemata türgi lehtpuu. Üks hammustus ja te imestate, kuidas te ilma selleta kunagi elasite. Sealt edasi kulub otsustusväsimus kiiresti, sest kõik, mis laual rahuldab.
Siin pole eesmärk gorge enne, kui olete oma venivate pükste elastsuse proovile pannud; see on natuke kõike proovida. Selleks ajaks, kui kaste oma lokmat, sõõrikujulist praetud magusat leiba koore- ja meesegusse, näete, miks Türgi kahvalti on endiselt traditsiooniks, isegi tänapäeva kiires maailmas.
Kust leida Istanbulis parimat kahvalti
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Sellest väikesest suure isiksusega pereettevõttest restoranist võib lihtsalt saada teie lemmikkoht Istanbulis. Leib valmistatakse värske otse teie ees ja juustu tarnitakse otse teie lauale, kui see on veel soe. Seal on seatud menüü, nii et saate natuke kõike. Sööge eelmisel õhtul kerget õhtusööki ja minge enne kella 10:00 joonte löömiseks.
Arada kohvik: see on hämmastav, kui vähem tuntud hommikusöögikoht. Galata torni lähedal vaiksel tänaval asuv kohvik on natuke tavalisem kui tavalised kohvikud. Ükskõik, kas istute väljas taimede ääres või muinastulede all, on see kohvik pidu nii silmadele kui ka teie kõhule.
Loomaaia kohvik Kadikoy: Istanbuli Aasia poolel asuv loomaaed kohvik Kadikoy on, nagu nimigi ütleb, loomateemaline. Türgi hommikusöök on klassikalise kahvalti kergem ja tervislikum variant.
