Uudised
Itaalia Bologna linnapea viibib ristisõjal ülemaailmse väärarusaama parandamiseks: Spaghetti Bolognese ei ole tegelikult itaalia roog. Miks ta otsustas, et see on see pastaga kaetud mägi, kus ta tahab surra? Kaitsta oma armastatud Emilia-Romagna auks - Itaalia piirkonnas, mis on kuulus soolatud liha, Parmigiano-Reggiano ja Bologna maailmatasemel gelato poolest.
Virginio Merola sai hiljuti oma kõrge hobuse selga, et ei, spagetid Bolognese ei pärine Bolognast, tänan teid väga. Ta viis Twitterisse, kus ta kirjutas, et ta kogub võltsuudistega fotosid spagettidest Bolognese kogu maailmast. Ta kavatseb neid fotosid näidata FICO Eataly Worldis, Bologna toiduteemalises pargis, kus korraldatakse kokandusavaldusi ja hüpikrestoranid.
Seejärel külastas Merola Itaalia RAI raadiojaama, kus ta ütles peremehele: "Spaghetti Bolognese'it tegelikult pole olemas, kuid see on kogu maailmas kuulus."
Tegelikult mitte Bologna linnapea „noh, tegelikult”, kuid spagette Bolognese on olemas. Kuidas ei saaks see olla, kui see on „üle maailma kuulus“? Näib, et Merola tõeline veiseliha (pun mõeldud) on levinud müüdi kohaselt, et spagettid Bolognese leiutati tema linnas.
Tal on muidugi õigus, et itaallased keelduvad sellest roogist üldiselt; sellel pole ehtsas itaalia köögis kohta ja see on populaarsem Põhja-Ameerikas ja mujal Euroopas. Selle tegelik päritolu on ebaselge, ehkki valitsev tarkus omistab leiutist itaalia sisserändajatele.
Tõde on natuke keerulisem kui hõlpsasti neelatav müüt: kogu Itaalias leiate ragù - kõikehõlmava termini, mis viitab mis tahes liha kastmele, mis on jäetud mitmeks tunniks pliidile keema. Retseptid on kogu riigi piirkonnas erinevad, ehkki kõige tuttavam versioon on tõenäoliselt Bolognast pärit tomatipõhine lihakaste ragù alla Bolognese. Ragù alla bolognese on kastme saamiseks peaaegu alati paar nuudlit, mille pindala on suurem kui spagetid, nagu tagliatele või lasanjele.
Kui Itaalias söödi lihakastmeid juba Rooma impeeriumis, tekkis tomatipõhine ragù alla bolognese tõenäoliselt alles 18. sajandil Bologna lähedal Imola-nimelises linnas. Seal koostas Alfa Alvisi peakokk, kes teenis linna kardinali, tõenäoliselt algversiooni. Umbes 100 aastat hiljem hakkasid kokaraamatutes ilmuma ragù alla bolognese retseptid ja 1982. aastal registreeris Itaalia köögiakadeemia ametliku retsepti Bologna kaubanduskojas.
Väljaspool Itaaliat tähistab „Bolognese kaste” mis tahes tomatipõhist lihakastet, kuid ametlik retsept nõuab rangete koostisosade komplekti, sealhulgas piima, pancetta, veiseliha ja tomatipasta kasutamist. Merolal on kindlasti seisukoht, et see, mida autsaiderid peavad ragù alla bolognese'iks, pole tõenäoliselt midagi sellist, mida pakutakse Bologna restoranides.
Teised piirkonna esindajad, sealhulgas Bologna linnavolikogu turundusosakonna liige Matteo Lepore, ei tunne end aga spaghetti Bolognese suhtes sama vaenulikult. Ta rääkis Lifegate'ile, et kuigi roogade päritolu on täielik müüt, "tõmbaksime sellest kõige paremini kasu, " juhtides turiste linna ja tutvustades neile kulinaarseid võidukäike, mis tegelikult pärinesid Bolognast, näiteks tagliatelle ja tortellini.
Ehkki spagettide Bolognese kui autentsuse halvustamine võib osutuda tähelepanu köitvaks, on see roog lihtsalt Itaalia toidu evolutsiooni tulemus, kuna see levis kogu maailmas, korjates austajaid tee ääres. Nagu kõigil tugevatel traditsioonidel põhinevatel headel toitudel, tuleb ka Bolognese kastmel lasta minevikus seisma jäämise asemel aegadel kasvada ja muutuda.
